Al weken wilde ik een recept proberen waar pindakaas in verwerkt zat. Wanneer je Foodgawker of een vergelijkbare site kijkt zie je tientallen verschillende recepten met als hoofdingrediënt pindakaas, maar zelf heb ik er anders dan als broodbeleg gebruiken, nog nooit iets mee gedaan. Hoogste tijd dus. Deze week een recept voor overheerlijke koekjes: pindakaaskoekjes! De koekjes zijn makkelijk te maken, en heerlijk ‘chewy’.

Dit recept is perfect voor iedereen veganistisch, olievrij, glutenvrij. En hoewel mijn koekjesrecepten meestal wat minder suiker en vet bevatten, denk ik dat deze koekjes nog steeds beter zijn dan in de winkel gekochte koekjes (geen E-nummers, geen toevoegingen, geen gluten, geen oliën en dergelijke). Deze koekjes zijn veelzijdig als het gaat om de baktijd. Het is ook fijn om te weten dat deze koekjes een uitstekende balans qua smaken hebben.

Wat heb je nodig?

Je hebt maar een paar ingrediënten nodig voor deze pindakaas koekjes. Misschien heb je de meeste ingrediënten al wel in huis, zoals pindakaas, chia zaden en kokosbloesemsuiker. Dan kan je gelijk aan de slag!

  • Pindakaas: iedere pindakaas die je lekker vindt is goed- romig of met stukjes noot.
  • Glutenvrije meel: Havermeel is het makkelijkst voor dit recept.
  • Plantaardige melk: Een plantaardige melk is de vloeistof bij uitstek voor dit recept. Elke plantaardige melk is goed voor dit recept.
  • Zout: Zout versterkt de zoetheid en vermindert eventuele bitterheid van de donkere chocolade.
  • Chocolade: Chocolade is heerlijk met pindakaas.

Variaties op de ingrediënten

Het is makkelijk om de zoetstof te vervangen zonder de kernsmaken van de koekjes te veranderen. Als de hoeveelheid suiker in dit recept te zoet voor je is, verminder dan de hoeveelheid suiker en pindakaas, melk en bloem. Als je deze koekjes niet per se glutenvrij wilt maken, kun je bloem met gluten gebruiken.

Pindakaas

In plaats van pindakaas met stukjes noot kun je ook romige pindakaas of een andere notenboter gebruiken zoals amandelboter of cashewboter. Een notenvrije boter kan ook, zoals tahini. Maar zoals je je kunt voorstellen, dan zullen deze koekjes geen pindakaaskoekjes meer zijn.

Het Recept: Stap voor Stap

Het enige wat je hoeft te doen bij dit recept is alles door elkaar mengen, er bolletjes van rollen en daarna platdrukken tot koekjes. Hoe makkelijk kan het zijn? Daarom is dit recept ook erg leuk om te maken met je kinderen. Bovendien is het recept glutenvrij, wat fijn is voor mensen met glutenallergie.

Stap 1: Suikerachtige Pindakaas

Combineer de pindakaas en kokossuiker in een kleine kom om suikerachtige pindakaas te maken. Voeg de kokossuiker en pindakaas toe aan een middelgrote kom en meng gedurende één minuut in een staande mixer of 5 minuten met een vork. De suiker moet goed worden gecombineerd met de pindakaas. Er mogen geen klonten achterblijven.

Stap 2: Droge Ingrediënten

Combineer de havermeel, zout en bakpoeder in een kleine kom. Combineer havermeel, bakpoeder en zout in een aparte kleine kom.

Stap 3: Beslag Maken

Voeg plantaardige melk toe aan de kom, zoals amandelmelk of sojamelk. Voeg de droge ingrediënten toe aan de kom met de suikerachtige pindakaas en meng goed. Voeg ten slotte de chocolade stukjes toe en combineer.

Stap 4: Vormen en Bakken

Met een maatbeker (een 1/3 kopje maatbeker) schep je gelijke hoeveelheden beslag uit de kom. Leg dit gelijkmatig op een met bakpapier beklede bakplaat. Vorm ongeveer 15 balletjes van het pindakaasdeeg en leg deze op de bakplaat. Laat wat ruimte tussen de balletjes, want de koekjes lopen nog wat uit in de oven.

Bak 5 minuten op 180°C en haal uit de oven, maar laat de koekjes op de bakplaat liggen. Je kunt het langer bakken (max. 20 minuten) om de koekjes wat platter en wat taaier te maken. Op de een of andere manier vind ik dat lekker, maar het is helemaal aan jou. Bak de koekjes ongeveer 12 minuten in de oven.

Bak 5 minuten en doe een vorktest om te zien of ze gaar zijn. Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven voor ongeveer 8 tot 10 minuten. De koekjes horen mooi goudbruin van kleur te zijn, maar zijn nog wel wat zacht aan de binnenkant. Bak de koekjes dus niet helemaal door, anders worden ze hard en droog.

Stap 5: Afkoelen en Bewaren

Het belangrijkste onderdeel van dit recept is het afkoelproces. Je moet deze koekjes eerst laten afkoelen voordat je ze verplaatst. Als ze uit de oven komen, zul je ze waarschijnlijk niet van je bakplaat kunnen scheppen: maak je geen zorgen. Laat afkoelen buiten de oven zodat ze lekker knapperig worden.

Haal de koekjes uit de oven en laat voor ongeveer 15 minuten afkoelen. De koekjes worden stevig als ze afkoelen. Bewaar de koekjes afgedekt op kamertemperatuur. Je kunt er tot 5 dagen van genieten, ook al zal de textuur wat harder zijn. Deze koekjes zijn ook tot 3 maanden diepvriesvriendelijk. Ontdooi de koekjes in de koelkast als je trek hebt in de koekjes. Je kunt het beslag ook invriezen.

Extra Tips

  • Deze chocolade pindakaas koekjes zijn in een handomdraai gemaakt.
  • Ze blijven vrij zacht van structuur als ze uit de oven komen, dat is normaal.
  • Lekkere smeuïge koekjes dus.
  • Na het test-eten is gebleken dat ze warm het allerlekkerst zijn, dus mijn advies is om ze direct uit de oven lekker op te smikkelen.

Waarom deze koekjes zo speciaal zijn

Deze glutenvrije pindakaas koekjes zijn:

  • Glutenvrij
  • Lactosevrij
  • 100% vegan
  • Makkelijk om te maken

Genoeg redenen dus om deze pindakaas koekjes te gaan maken!

labels:

Zie ook: