Pindakaaskoekjes, voor de echte pindakaas liefhebber zijn dit de ultieme koekjes. Het recept voor pindakaaskoekjes is echt zo’n perfect basisrecept.

Deze koekjes zijn niet alleen super lekker, maar ook makkelijk te maken, en je hebt er maar 3 ingrediënten voor nodig. Je kunt pindakaaskoekjes met maar 3 (!) ingrediënten maken. Dan maak je ze met pindakaas, suiker en ei.

Het leuke aan dit recept vind ik dat je de pindakaas eigenlijk als boter gebruikt. Je krijgt een lekker stevig deeg waar je makkelijk balletjes van kunt rollen.

Deze vegan pindakaas koekjes zonder ei zet je binnen 15-20 minuutjes op tafel, én je hebt er maar 3(!) ingrediënten voor nodig. Geen lange ingewikkelde recepten dus! Ze zijn krokant van buiten en van binnen nog lekker zacht. Niet getreurd, ook wanneer je meer van knapperige koekjes houdt is dit recept perfect! Bak ze simpelweg wat langer en laat ze goed afkoelen, hierdoor zal je een perfect knapperig koekje krijgen.

Het fijne aan dit recept is dat je niet veel ingrediënten nodig hebt om deze pindakaas koekjes zelf thuis te maken. Het is daarnaast ook heel eenvoudig om ze te maken. Mix alle ingrediënten simpelweg met elkaar in een keukenmachine en vorm vervolgens kleine balletjes van het beslag die je aandrukt tot koekjes. In the oven they go! Iedereen kan dit koekjes recept thuis maken.

Maar heb je zin in nog meer heerlijke recepten? Ook kun je filteren op wat voor soort recept je zoekt. Ook is het leuk om deze koekjes eens met de kids te maken.

Ingrediënten en Variaties

Eerst even een opmerking over het soort pindakaas dat je gebruikt. Er zijn natuurlijk heel veel soorten en elke soort pindakaas zal een ander effect geven. Pindakaas met nootjes is wat steviger. Ik gebruikte voor deze koekjes Calvee pindakaas zonder nootjes.

Natuurlijk vind ik pindakaas van Calvé heerlijk maar ook eigen merk Albert Heijn is erg lekker en die smeuïge Amerikaanse (ik kan even niet op de naam komen) is ook zeker niet verkeerd. Ik denk dat iedereen dat wel heeft, zijn of haar voorkeur qua pindakaas.

In plaats van pindakaas met stukjes noot kun je ook romige pindakaas of een andere notenboter gebruiken zoals amandelboter of cashewboter. Een notenvrije boter kan ook, zoals tahini. Maar zoals je je kunt voorstellen, dan zullen deze koekjes geen pindakaaskoekjes meer zijn.

Het mooie van dit deeg is dat je er elke soort notenboter voor kunt gebruiken. Denk aan het gebruik van amandelboter, zonnebloempittenboter of cashewboter in plaats van pindakaas of gebruik een mix van die twee. Deze pindakaaskoekjes met 3 ingrediënten zijn wat dat betreft heel vergevingsgezind.

Behalve een andere notenboter kun je ook een andere soort pindakaas gebruiken. Je kunt bijvoorbeeld gezouten pindakaas gebruiken, of een van de andere pindakaas smaken die ze tegenwoordig hebben.

Omdat ze zo makkelijk te maken zijn, weet ik zeker dat je ook verschillende soorten meel kunt gebruiken. Denk aan het gebruik van kokosmeel of amandelmeel of een mix van beide om een heel ander koekje te maken. Havermeel is ook zeker een mogelijkheid die ik als volgende ga bekijken.

Je kunt eventueel een topping van gesmolten chocolade en nootjes na het bakken verdelen over de koekjes.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.

Verwarm de oven voor op 180˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier. In een grote kom meng je alledrie de ingredienten bij elkaar tot een glad geheel. Met een eetlepel schep je vervolgens 2 eetlepels deeg eruit en hier draai je een bal van. Het is flink plakkerig, dus het helpt als je een beetje olie op je handen doet. Dat rolt makkelijker. Leg de koekjes niet te dicht op elkaar want het loopt wel nog iets uit.

Duw de bal met een vork een beetje plat en herhaal dat kruiselings zodat je een patroon op je koekje krijgt. Bak de koekjes ongeveer 15-20 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal uit de oven en laat even afkoelen.

Het leuke en tegelijk ook meest kenmerkende van deze koekjes is het ruitjespatroon. Deze maak je door de balletjes met een vork plat te drukken en je vork daarna een kwartslag te draaien en weer zachtjes in het deeg te drukken.

Doe de bloem, ei, suiker, pindakaas en een scheutje vanille extract in een ruime kom. Mix dit met een handmixer of keukenmachine goed door elkaar. Kneed het deeg daarna met de hand tot een compact deeg.

Maak balletjes ter grote van een walnoot van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de balletjes met een vork aan en draai vervolgens de vork een kwartslag en druk weer in het deeg zodat er een ruitjespatroon ontstaat. Doe de koekjes in de oven en bak ze in 15 minuten gaar.

Draai nu balletjes van het deeg, er zouden ongeveer 12 balletjes uit moeten kunnen. Gebruik een vork/spatel of gewoon je hand om de koekjes wat platter te drukken. Bak de koekjes in het midden van de oven.

Wanneer de koekjes uit de oven komen zullen ze nog een beetje zacht zijn.

Baktijd en Textuur

Bak de koekjes ongeveer 15-20 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn.

Heb je het liefste koekjes met een knapperig korstje maar nog lekker zacht vanbinnen? Houd je meer van volledig knapperige koekjes? Bak ze dan wat langer!

Let op! Wanneer de koekjes uit de oven komen zullen ze nog een beetje zacht zijn. De koekjes worden stevig als ze afkoelen.

Bak de pindakaas koekjes vervolgens voor 10 minuten. Laat vervolgens even afkoelen.

Tips

TIP: dit gaat een stuk makkelijker wanneer je de vork steeds even nat maakt in een kommetje heet water.

Zo kunnen ze snel te droog zijn, dit komt dan door te weinig vet of te lang in de oven. Met te weinig vet bedoelen we dat je bijvoorbeeld geen echte verse pindakaas hebt gebruikt. De bewerkte pindakaas bevat in verhouding minder vetten. Wat je dan kunt doen, is bijvoorbeeld nog een extra 10 gram gesmolten roomboter toevoegen.

Variaties en Aanpassingen

Minder suiker gebruiken zou kunnen maar de kans is dan vrij groot dat je koeken helemaal uit gaan lopen. De suiker zorgt ook voor de stevigheid van de koeken.

Als de hoeveelheid suiker in dit recept te zoet voor je is, verminder dan de hoeveelheid suiker en pindakaas, melk en bloem.

Als je deze koekjes niet per se glutenvrij wilt maken, kun je bloem met gluten gebruiken.

Serveertips

Deze pindakaaskoekjes zijn ook geschikt om te verwerken in ijs.

De koekjes blijven na het bakken zeker 4 dagen goed in een afgesloten trommel.

Tabel: Ingrediënten Overzicht

Ingrediënt Opmerkingen
Pindakaas Romig of met nootjes, afhankelijk van voorkeur
Suiker Aanpassen naar smaak; minder suiker kan leiden tot uitlopende koekjes
Ei Optioneel, kan weggelaten worden voor een veganistische variant
Bloem Glutenvrij of standaard, afhankelijk van dieetwensen
Vanille extract Optioneel, voor extra smaak

labels:

Zie ook: