Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

Ingrediënten

Wat heb je nodig:

  • 150 gr zilvervliesrijst
  • 1 komkommer
  • 200 gr kipfilet
  • 2 el kipkruiden
  • 2 el pindakaas
  • 2 el ketjap
  • 150 ml kokosmelk
  • 50 ml water
  • handje ongezouten pinda's
  • chiliflakes naar smaak
  • peper en zout
  • olijfolie
  • verse koriander

Bereidingswijze

  1. Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snijd de kipfilet in reepjes. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kipfilet samen met de kipkruiden en een snufje peper en zout goudbruin. Snijd ondertussen de komkommer in schuine plakken en hak de peterselie fijn. Hak ook de pinda’s grof.
  3. Mix in een steelpan de pindakaas met de ketjap, kokosmelk (houd 2 el achter voor de garnering) en het water. Breng al roerend aan de kook totdat de pindasaus indikt. Let op: blijf goed roeren, hij koekt snel aan. Saus te dik? Voeg extra water toe.
  4. Verdeel de rijst, komkommer en kip over de borden.

Vegan Pindakip met Rijst

Deze vegan pindakip met rijst en groenten is snel, spicy en gewoon heel erg lekker.

* Vegan kip is gewoon verkrijgbaar in de supermarkt; je kunt kiezen uit de kipstuckjes van de Vegetarische Slager en de kipstukcjes van Vivera (ik weet het, slechte na-aapnaam).

  1. Breng een pan water aan de kook en gooi hierin de rijst.
  2. Schil ondertussen het stukje gember en snijd het in kleine stukjes.
  3. Voeg na een paar minuten de kokosmelk en pindakaas toe. Zorg dat dit goed gemengd is en laat dan even pruttelen, zodat het een beetje indikt.
  4. Giet de rijst met groenten af en verdeel over de borden. Verdeel de vegan pindakip eroverheen. Snijd de pinda’s klein en meng ze door de uitjes; gebruik dit als garnering.

Pittige Pindakip met Rijst

Supermalse kip in een pittig pinda-kokossausje. Klinkt dat niet als muziek in de oren? Bij mij in ieder geval wel.

De pittige pindakip met rijst is makkelijk om te maken en staat binnen een half uur op tafel. Fijn na een dag werken.

Snijd de kipfilet in blokjes. Bestrooi de kip met peper en zout. Versnipper de ui en pers de teentjes knoflook. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan. Doe de knoflook, de ui en de paprika in de pan en bak tot de ui glazig ziet. Voeg de kipfilet toe en bak de kip rondom bruin. Voeg de trassi, de tomatenpuree, de sambal, de basterdsuiker en het 5-kruidenpoeder toe en roer alles door elkaar. Meng de pindakaas met de ketjap. Doe het pindamengsel en de kokosmelk in de pan. Hak de selderij fijn en snijd de chilipeper in ringetjes.

Pindakip met Rijst en Roerbakgroenten

Ingrediënten:

  • ▢ 1 ui fijngesnipperd
  • ▢ 3 teentjes knoflook fijngesneden
  • ▢ 1 rode peper fijngesneden
  • ▢ 100 milliliter kokosmelk
  • ▢ 3 eetlepels ketjap manis
  • ▢ 2 eetlepels sweet chilisaus
  • ▢ 2 flinke eetlepels pindakaas
  • ▢ 600 gram Kippendijen in grote stukken gesneden
  • ▢ snuf peper en zoutrijst met roerbakgroenten
  • ▢ 1 zak Thaise roerbakgroenten 200 gram
  • ▢ 300 gram rijst naar keuze
  • ▢ 2 theelepels sambal badjak
  • ▢ 2 eetlepels ketjap manis
  • ▢ 1 eetlepel ketjap asin
  • ▢ 4 gekookte eieren of gebakken
  • ▢ hand gebakken uitjes
  • ▢ hand gezouten pinda's optioneel
  • ▢ snuf peper en zout

Bereiding:

  1. Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  2. Kook de eieren 5 minuten.
  3. Breng de kip op smaak met peper en zout. Verhit een scheut olie in een hapjespan en bak de kip rondom goudbruin. Voeg de uien, knoflook en rode peper toe en bak kort mee. Voeg de ketjap manis, kokosmelk, pindakaas en sweet chilisaus toe. Leg de deksel op de pan (niet gesloten) en laat 15 minuten zachtjes koken. Wil je een dikkere saus, laat dan de laatste paar minuten de deksel van de pan.
  4. Verwarm in een ander wok of hapjespan een scheutje olie en roerbak de groenten met een snuf peper en sambal badjak. Voeg de rijst toe samen met de ketjap manis en de ketjap asin. Wok dit eventjes op hoog vuur. Breng eventueel op smaak met wat extra peper en/of zout.
  5. Serveer de rijst met de kip in pindasaus en bestrooi met wat gebakken uitjes, pinda's en de eieren.

Gang: avondeten

Keuken: Aziatische

Pindakip uit de Slowcooker

Ben jij ook fan van een lekker stukje kip met pindakaas? Maak dan eens dit recept voor pinda kip uit de slowcooker. Met een kleine voorbereiding laat je de kippendijen uren smoren in de slowcooker. Deze pindakip serveer je natuurlijk met sperzieboontjes, rijst en een gekookt eitje.

S’ochtends snijd ik mijn ingredienten voor en plaats ze in de cooker. Alleen nog even een timer zetten en aan het einde van de middag is een heerlijk langzaam gesudderd gerecht zoals deze pinda kip klaar. Ideaal in deze drukke kraamtijd.

Bereiding:

  1. Snijd de kippendijen in vieren, plaats in een kom.
  2. Roer in een kommetje de maizena los met eenzelfde hoeveelheid koud water. Roer goed door om klontjes te verwijderen en voeg dan samen met de sesamolie toe aan de kippendijen. Schep goed om en verdeel dit over de bodem van de slowcooker.
  3. Meng in een separate kom de pindakaas, ketjap, rijstazijn, sojasaus (of tamari), kokosmelk en kippenbouillon en sambal door elkaar. Roer goed los, gebruik desnoods een garde en schenk de saus over de kip in de slowcooker.
  4. Na de bereidingstijd voeg je het sap van de limoen toe en roer zachtjes door met een houten pollepep.

Eet smakelijk !

labels: #Kip

Zie ook: