Pindakoeken zijn op zichzelf al erg lekker, maar pindakoeken met chocolade zijn echt onweerstaanbaar. Vroeger at ik geregeld pindakoekjes en vond dat altijd genieten. Nu ik glutenvrij eet, heb ik de koekjes al heel lang niet meer op. Vandaar dat ik aan de slag ben gegaan met een recept om weer van die heerlijke pindakoekjes te eten. Inmiddels staat er al een behoorlijke verzameling aan recepten online waarin ik pindakaas met chocolade combineer.

Benieuwd naar een pindakoeken recept voor heerlijke, knapperige zelfgemaakte pindakoeken? Dit recept voor suikervrije pindakoeken met echte pinda's en pure chocolade, ontstond uit mijn verlangen om gezonder te snacken zonder concessies te doen aan smaak. De combinatie van pindakaas en pure chocolade zorgt voor een rijke, bevredigende traktatie die niet alleen lekker is, maar ook voedzaam.

Basisrecept Pindakoeken met Chocolade

Wil je deze pindakoeken met chocolade maken? Doop de pindakoekjes dan na het bakken gedeeltelijk in de (getempereerde) chocolade. Voor de pindakoeken met chocolade gebruik ik getempereerde chocolade. Liever pindakoekjes zonder chocolade?

Ingrediënten:

  • 190 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram kristalsuiker
  • 120 gram roomboter, koud in blokjes
  • 1 middelgroot ei
  • 1 tl vanillepasta- of extract
  • 1 el maizena
  • 1/2 tl zout
  • 75 gram gezouten pinda’s
  • 50 gram witte chocolade druppels
  • Optioneel: wat mini pretzels

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (of 190 graden hete lucht).
  2. Doe de koude blokjes boter in de kom van de machine. Voeg het zout en de suiker toe. Roer dit door elkaar op een lage stand.
  3. Voeg dan het ei en de vanille pasta toe. Roer kort en schraap dan de randen bij. Roer dan nogmaals tot het 1 geheel is.
  4. Voeg dan het zelfrijzend bakmeel en de maizena toe. Meng ook op lage stand tot een soepel deeg.
  5. Voeg als laatste de witte chocolade en de pinda’s toe. Roer tot ze goed zijn verdeeld.
  6. Zet de machine dan uit. Pak de ijsschep erbij en maak 8 gelijke bollen van het deeg. Leg deze op een bord of snijplank en zet voor 45 minuten in de koelkast.
  7. Leg de bollen deeg zo ver mogelijk uit elkaar op 1 bakplaat. Druk de bollen een beetje plat.
  8. Bak de koeken goudbruin in 15-16 minuten.
  9. Druk direct na het bakken optioneel wat pretzels, chocolade en/of pinda’s in de koeken.
  10. Schuif ze met bakpapier en al op het aanrecht. Zo koelen ze sneller af.

Variaties en Tips

Je kunt je makkelijk een extraatje geven door vlak na het bakken wat pretzels erin te drukken. Goddelijke combinatie als je het mij vraagt. Mocht je nou niet weg zijn van pinda’s? Dan kun je deze wel vervangen door noten. Ik zou dan denk ik voor gezouten amandelen of pecannoten gaan.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over.

Te veel suiker is nooit goed, ook niet tijdens het FODMAP-dieet, dus eet niet alle koekjes tegelijk. Ze hebben het eind van de dag niet gehaald... sterker nog, deze pindakoeken met witte chocolade waren binnen een uur op! Kortom, ze waren dus lekker :-)

Suikervrije Pindakoeken met Chocolade

Ingrediënten:

  • 110 gram amandelmeel
  • 2 eetl. cacaopoeder
  • 50 gram erythritol
  • 1 theel. bakpoeder
  • Snufje zout
  • 45 gram roomboter ongezouten
  • 4 eetl. pindakaas chocopasta (of hazelnootpasta)
  • 10 gram pindakaas
  • Topping: 10 gram pure choco chips, 10 gram ongebrande hazelnoten

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed je bakplaat met bakpapier.
  2. Kneed alle ingrediënten behalve de pindakaas chocopasta goed door elkaar.
  3. Verdeel in 8 ballen deeg en druk 4 balletjes iets plat op het bakpapier, dit zijn je bodems.
  4. Smeer over elke bodem 10 gram pindakaas chocopasta en daarna 2.5 gram pindakaas.
  5. Plaats daarna de andere 4 bolletjes deeg over elke besmeerde bodem en duw lichtjes aan.
  6. Versier de koeken met pure choco chips en gehakte ongebrande noten.

Tips voor het Bakken

  • Controleer altijd de ingrediënten zodat je niet voor verrassingen komt te staan.
  • Invriezen kan, doe dit dan zo vers mogelijk. Laat ze anders goed verpakt op het aanrecht liggen. Dan heb je er ook een klein weekje plezier van.

Extra Recepten en Inspiratie

Vind je dit een lekker recept? Een eenvoudig koolhydraatarm recept, gebakken ei met groente en ham. Deze tuna melt quesadilla is heerlijk als lunch, maar kan ook prima als snack tussendoor.

labels:

Zie ook: