Ik ga nog even door op de pistache-trein hoor. Deelde ik laatst al een gru-we-lijk lekkere pistache cheesecake, is het nu de beurt aan pistache koekjes! De koekjes kenden gretig aftrek bij ons in huis; in no time was de hele trommel leeg.
Ik vraag me af waar de hele pistache hype ineens vandaan komt. Je ziet het o-ve-ral om je heen en de nootjes worden ook overal in verwerkt. Ik ben altijd al dol geweest op pistache. Vroegâh, kochten we tijdens de zomervakanties vaak een zakje gezouten pistache nootjes. Die knabbelde ik dan liggend op een strandbedje op. Zere vingers had ik altijd aan het einde van het zakje, door het openbreken van de nootjes. Maar lekker dat ik ze vond. En vind dus.
Ik koos ervoor om een basisrecept koekdeeg te maken en daar simpelweg gehakte pistache en witte chocolade druppels aan toe te voegen. De mix van pistache en witte chocolade vind ik echt top. Bovendien zorgen de nootjes voor zo’n lekkere crunch in de koekjes - zálig.
Wat maakt deze koekjes zo speciaal?
Chocolatechip cookies maak ik altijd met bakvaste chocoladedruppels. Die blijven namelijk mooi van vorm en smelten niet door het hele koekje heen. Weer een heerlijk recept voor zelfgemaakte American cookies! Deze keer probeerde ik pistachekoekjes met witte chocolade. En ze zijn weer heerlijk geworden! Om de chocolate chip cookies echt een goede pistache smaak te geven, maakte ik zelf pistachemeel van ongezouten pistachenootjes. En wat is een American cookie zonder chocolade? Geen American chocolate chip cookie in ieder geval :p In dit recept voeg ik dus lekkere grote stukken witte chocolade toe aan het koekjesdeeg. Geen chocolate chips, maar gewoon een gehakte reep witte chocolade.
Deze pistache koeken zijn vrij groot. Wil je kleinere koekjes maken? Dat kan natuurlijk altijd. Houd er dan wel rekening mee dat je een kortere baktijd aanhoudt. Anders kunnen de koekjes droog worden van binnen en dat is jammer. En heb je geen ijsschep om de koeken mee te vormen? Ook niet getreurd, dan kun je de koekjes ook prima vormen met je handen.
Tips voor het bewaren en serveren
Koekjes kun je op meerdere manieren bewaren. Als je zeker weet dat je ze binnen afzienbare tijd op eet, kun je ze het beste luchtdicht buiten de koelkast bewaren. Het koekdeeg kun je heel goed invriezen. Ideaal als je niet teveel koekjes in een keer wilt maken en ook als je altijd iets achter de hand wilt hebben. Vries het deeg in porties (balletjes) in, dan kun je altijd het benodigde aantal deeg uit de vriezer halen op het moment dat je zin hebt in pistache koekjes.
Je kunt er ook voor kiezen om het koekdeeg op te rollen in een lange staaf en er plakjes van te snijden op het moment dat je verse koekjes wilt. Zorg er altijd voor dat je de gebakken koekjes goed laat afkoelen. Wil je de pistache koekjes nóg lekkerder maken, gebruik dan pistache crème om de koekjes mee op te fleuren. Het insmeren met pistachecrème doe je pas op het moment dat de koekjes volledig zijn afgekoeld. Anders smelt de crème er weer af.
Als je de koekjes wilt vullen met pistache crème, moet je ervoor zorgen dat ze in de oven niet helemaal plat worden. Draai wat grotere balletjes van het koekdeeg en bak de koekjes af in de oven. Vul ze vervolgens met behulp van een spuitzak zodra de koekjes uit de oven komen. Dan zijn ze nog lekker zacht en kan het deeg nog alle kanten op.
Heb je de koekjes al eerder gemaakt, maar ga je ze nu pas eten? Verwarm ze even kort in een voorverwarmde oven en ze zijn weer net zo lekker als toen je ze net had afgebakken! Je kunt ze eventueel ook invriezen.
Het Recept
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Doe de boter in de kom van de keukenmachine en voeg hier de suikers aan toe. Klop het geheel romig.Doe de eidooier erbij en klop deze even mee.Voeg de bloem, bakpoeder en een snuf zout aan de natte ingrediënten toe en kneed het geheel tot een stevig koekdeeg.Spatel als laatste de pistachenootjes en witte chocolade door het deeg.
Verpak het deeg in plasticfolie en leg het minimaal een uur in de koelkast om stevig te worden.Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte.Vorm 20 kleine balletjes van het koekdeeg en verdeel deze over de bakplaat.Bak de koekjes 20 minuten in het midden van de oven gaar. Laat ze daarna volledig afkoelen.
Ps. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Mix de boter met de basterdsuiker en de kristalsuiker tot een luchtig mengsel. Mix er dan een voor een de eieren doorheen, totdat deze volledig zijn opgenomen in het botermengsel. Maal de ongezouten pistachenootjes fijn in een keukenmachine en roer dit met een houten lepel samen met de bloem, maizena, bakpoeder en bakingsoda door het deeg. Roer totdat je een mooi stevig deeg hebt.
Hak de witte chocolade in stukjes en pel de gezouten pistachenootjes. Roer dit door het deeg heen.Schep met een ijsschep grote bollen deeg op de bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes, aangezien deze nog wat gaan uitlopen. Bak de koekjes op 220 graden in 9 minuten gaar.
Eigenlijk wilde ik bovenstaand recept vervangen door deze gevulde pistache koekjes.. Maar mijn testpanel was erg verdeeld over welke nou beter was. Ikzelf vond de gevulde variant lekkerder, maar mijn vriendin (die al mijn koekjes test), vond juist de originele variant lekkerder.
Pistache vulling
Smelt de witte chocolade op laag vuur totdat deze net gesmolten is. Pureer dit samen met de overige ingrediënten voor de pistache vulling tot een mooie smeuïge dikke crème.
Koekjes vullen
Doe de pistache vulling over in een spuitzak met een brede mond. Vul de koekjes direct als ze uit de oven komen door de spuitzak bovenin het koekje te drukken en langzaam spuitend de spuitzak omhoog te bewegen.
Gezondere variant
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Smelt de boter in de magnetron. appelmoes en de boter in een kleine kom. Meng in een grote kom de overige ingrediënten op de pistachenoten en witte chocolade na. Voeg het mengsel met de boter toe aan de kom met overige ingrediënten en mix het met een houten lepel goed door elkaar. Hak de pistachenoten en witte chocolade in grove stukken. Roer deze door het mengsel.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol met je handen balletjes van het deeg met een doorsnede van ongeveer 3 cm. Druk deze plat tussen je handen of op het bakpapier. Koekjes met witte chocola en pistache. PistachekoekjesOp Pinterest kwam ik een recept tegen voor Pistachekoekjes met witte chocolade en ik was gelijk enthousiast. Het was geen heel gezond recept en dus besloot ik het om te bouwen naar een gezonder recept. Dat pakte heel goed uit, want deze super knapperige koekjes zijn echt mega lekker geworden!
Op zoek naar meer lekkere koekjes? Hoe maak je het?Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Meng ondertussen in één mengkom het havermeel, amandelmeel, bakpoeder en het zout.In de andere mengkom mix je de gesmolten kokosolie met de kokosbloesemsuiker tot het mengsel licht en fluffy is. Klop daar vervolgens het ei doorheen en voeg tot slot de inhoud van de kom met droge ingrediënten toe en roer door de natte ingrediënten heen. Hak de witte chocolade en de pistachenoten grof en roer er ook doorheen.
Extra tips
Leg een bakpapiertje op een bakplaat. Het koelen van het deeg voorkomt dat het deeg uitloopt tijdens het bakken. Ondanks dat zou ik toch wat meer ruimte tussen de koekjes laten, want anders wordt het één grote koek. Maak hoopjes van het deeg en druk een beetje aan. Laat de koekjes even goed afkoelen en hard en knapperig worden. Knapperig van buiten, zacht van binnen. Deze pistache koekjes zijn de perfecte snack voor bij de koffie of thee! Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat. Leg de koekjes daarna voorzichtig op een rooster om ze volledig af te laten koelen.
Tip 1: Het koelen van het deeg voor het bakken zorgt ervoor dat de koeken niet te veel spreiden wanneer je ze afbakt. Hierdoor krijg je lekkere dikke koeken met een chewy binnenkant. Dit betekend wel dat je gemakkelijk het beslag al een dag van tevoren kunt maken & de volgende dag rustig kunt afbakkenTip 2: Gebruik een ijsschep om de deegballen te maken. Dit zorgt voor mooie ronde koeken van gelijke grootteTip 3: Het is lastig, maar wacht echt tot de koeken afgekoeld zijn. Wanneer ze uit de oven komen zullen ze namelijk nog zacht zijn en uit elkaar vallen.
Klop de boter & suiker met een mixer tot het luchtig en licht van kleur is. Voeg daarna je ei & vanille toe en klopt tot het ei is opgenomenZeef je bloem, bakpoeder & zout in de kom en meng met een spatel of je handen tot een deegVoeg 100gr chocolade en je afgekoelde pistachenoten toeSchep dit met een ijsschep of 2 lepels in 10-12 ronde ballen en verdeel de extra 15gr chocolade op de ballen deegLaat het deeg minstens 2 uur (het liefst overnacht) in de koelkast koelenVerwarm je oven voor op 170c en halveer je verse frambozenVerdeel je koeken over een met bakpapier bekleedde bakplaat.
Variaties
- Liever basis-koekjes maken en zelf versieren met toppings naar keuze?
- Wil je niet alle koeken in 1x afbakken en opeten?
- Rooster je pistachenoten in een pan tot ze licht een kleurtje krijgen (ongeveer 5 minuten). Vergeet niet de noten goed te blijven bewegen zodat ze niet verbranden. Zet dit apart om af te koelen
Ben je er tijdens het maken van de pistache koekjes met witte chocolade achter gekomen dat de oven niet meer lekker werkt? Of is het misschien nu wel echt tijd geworden voor die droomkeuken? Wil je nog meer inspiratie tot je nemen of misschien eens wat advies? In onze inspiratie showrooms kun je geheel vrijblijvend inspiratie op komen doen, je vindt hier bovendien alle keukentrends en keukenstijlen! Keukenwarenhuis.nl… daar moet je geweest zijn!
Benieuwd naar de mogelijkheden in jouw keuken? Na het maken van de pistache koekjes op zoek naar nog meer receptinspiratie? Deze pistache koekjes met witte chocolade zijn een echte traktatie. Ze hebben een zachte, fijne pistachesmaak en de stukjes witte chocolade geven een lekkere bite. Bovendien zijn deze koekjes heel makkelijk om te maken.
Voor het beste resultaat laat je het koekjesdeeg minimaal een uurtje rusten in de koelkast, maar langer mag ook. Ik beleg de pistache koekjes de laatste paar minuten van de oventijd met grof gehakte pistachenoten en stukjes witte chocolade. Dat ziet er smakelijk uit en maakt de koekjes extra lekker!
Je kunt speciale witte chocoladedruppels gebruiken voor dit recept maar ik hakte een reep witte chocolade in stukjes. Heb je de smaak te pakken van het koekjes bakken? Hou je van bakken in de herfst? Wil je de koekjes van te voren maken? Maak dan de koekjes tot en met stap 5 en schep van het koude deeg kleine bolletjes (of hoe groot je de koeken wil). Vries deze in een luchtdichte bak in. Het deeg mag best tegen elkaar aanzitten, je breekt ze makkelijk los als het tijd is om de koeken af te bakken.
Bak de bevroren deegballen direct uit de vriezer af (ze hoeven niet op kamertemperatuur te komen) op 180 graden hetelucht. De koeken zijn na ongeveer 11 minuten gaar. Het deeg kun je tot 3 maanden in de vriezer bewaren.
Voeg aan een grote mengkom de tarwebloem, baking soda, zout, kaneel en nootmuskaat toe. In een andere mengkom voeg de kristalsuiker, licht bruine basterdsuiker en de gesmolten boter toe. Klop dit met een mixer. Wanneer de suiker en boter goed gemixt zijn, voeg je het ei toe (let op: de boter mag niet meer heet zijn, dan krijg je geklutst ei). Klop alles goed door tot een egaal beslag. Zet de mixer uit en voeg het bloemmengsel toe. Hak de pistachenoten grof en voeg deze samen met de chocolade chips toe aan het deeg. Vouw deze met de spatel in het deeg.
Vorm het deeg in 20 koekballetjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat (of een andere plaat die in de koelkast past). Laat de koekballetjes een uur in de koelkast opstijven. Gebruik je niet alle 20 koekjes? leg de overige deegballetjes dan in de vriezer. Haal de koekballetjes uit de koelkast en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat (als ze hier nog niet op liggen).
labels:
