Mie staat hier vaak op tafel en is favoriet bij het gezin! Het is een lekker makkelijk recept dat je ook nog eens zo hebt gemaakt. Ideaal voor een doordeweekse dag dus.

Ingrediënten en Voorbereiding

Laat je overigens niet afleiden door de lange lijst met ingrediënten. Het lijkt veel maar het valt eigenlijk wel mee. Veel dingen zul je op voorraad hebben en het maakt het gerecht wel echt lekkerder.

Snijd de kipfilet in kleine stukjes. Snijd de kip in kleine stukken zodat het straks makkelijker mengt met de noodles. Bestrooi de kipstukjes met een beetje zwarte peper, zout en de bloem. Masseer de bloem in zodat alle blokjes zijn bedekt. De bloem zorgt voor een iets krokante korst en maakt de saus licht gebonden.

Pers de knoflook voor de marinade en meng dit samen met de overige ingrediënten met de kip. De kip marineerde ik kort met wat sojasaus en sambal. Terwijl de marinade in het vlees trekt kan je de rest van de ingrediënten snijden.

Snijd de ui, paprika en champignons in grove stukken. Verwijder de onderkant en het groen van de preien en snijd de prei in de lengte doormidden. Snijd vervolgens in halve ringetjes. Snijd de bovenkant van de rode paprika en verwijder de zaadlijsten en zaadjes, snijd de paprika in reepjes. Maak de bospeen schoon en snijd in flinterdunne plakjes. Bewaar de gesneden groenten voor zo.

Hak de lenteui-bolletjes, de knoflook, de uien en de rode peper (zonder zaadlijst) fijn. Ik gebruik hier een multihakker voor. Pel de rode ui en snijd in vieren, snijd vervolgens in plakjes. Pel het tweede teentje knoflook en hak goed fijn met een koksmes.

Bereidingswijze

Zet een pan water op het vuur en kook de mie volgens de bereidingswijze op de verpakking. Breng water aan de kook en kook de udon noodles gaar zoals op de verpakking staat. Je mag ook mie gebruiken of dikkere spaghetti. Giet de mie af en schep even goed om in een vergiet. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel goed af zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.

Verhit wat olijfolie in een wok en fruit de ui aan. Voeg na 2 minuten de kip toe en wok dit mee tot het bijna gaar is. Verhit een scheutje wokolie in de hete wok en roerbak de gemarineerde kip met de rode ui. Als de kip goed dicht is geschroeid voeg je de knoflook en champignons toe. Roerbak een paar minuten mee tot de champignons beginnen te slinken.

Voeg de paprika, champignons en spinazie toe en wok dit voor 5 minuten op hoog vuur mee. Voeg vervolgens de gesneden groenten toe en roerbak deze op hoog vuur nog vijf minuten mee. Voeg nog een scheut sojasaus toe en wat peper en zout, schep goed om.

Schenk de sweet chilisaus, ketjap manis en sambal erbij en roer dit goed door. Roer de mie door de saus.

Snijd courgette in blokjes of halve ringen. Haal de puntjes van de peultjes en kook deze met een snuf zout knapperig gaar in ca. zes minuten. Voeg de kip weer toe en roer door. Meng er cashewnoten doorheen, de afgekoelde noodles en de peultjes.

Voeg eventueel zout naar smaak toe. Voeg vlak voor het eind de taugé toe aan de wok en roerbak nog één minuut mee.

Pindasaus (optioneel)

Essentieel voor de pittige noedels is natuurlijk die lekkere pindasaus. Het is een vrij eenvoudige saus met als basis pindakaas met nootjes. Je kunt uiteraard ook zonder nootjes gebruiken als je die in de kast hebt staan. Check ook even na het toevoegen van alle ingrediënten voor de saus of het naar je smaak is. Ik voeg er een halve theelepel chilipoeder aan toe. Meer of minder is natuurlijk ook een optie.

Doe de pindakaas samen met de tomatenpuree en 150 ml water in een kleine steelpan. Roer tot het een geheel vormt. Voeg nu gembersiroop en ketjap en breng eventueel op smaak met peper en zout. Doe de doperwten in de wok erbij evenals de kip en de noedels. Schud het geheel even om. Voeg dan een gedeelte van de pindasaus toe.

Serveren

Giet de mie af en schep even goed om in een vergiet. Doe de mie direct op de borden. Schep het roerbakmengsel met de groenten en pikante stukjes kip hier overheen. Strooi er eventueel nog wat sesamzaad of gebakken uitjes over. Om te serveren kun je er kroepoek bij serveren, gehakte nootjes, bosuitje of gebakken uitjes.

Lekker met wat kroepoek.

Variaties en Tips

  • Dit gerecht kan te pittig zijn voor kinderen.
  • Door de lengte van de noodles is het mengen met de kip en peultjes wat lastig.
  • Je kunt ook mie gebruiken of dikkere spaghetti.

labels: #Kip

Zie ook: