Van deze pittige Spaanse bonensoep wordt iedereen blij. Het leuke aan dit gerecht is dat je kunt variëren met de ingrediënten. Beetje witte kool over? Gooi het erin! Reepjes paprika? Ook lekker. Mijn lievelingssoep van het moment! Pittige tomatensoep met chorizo, puntpaprika en witte bonen.

Een smaakbommetje met lekker veel verse groenten en witte bonen. Er zitten een hoop vitaminen en mineralen in deze soep dus dat maakt hem zeker gezond! Zoals de titel en foto’s al verraden gaat er ook chorizo in. Dit is natuurlijk niet zo gezond maar maakt de soep juist zo lekker!

Ingrediënten en Bereiding

Voor deze pittige tomatensoep met chorizo, bak ik de chorizo zachtjes uit, zodat het vet en de smaken er langzaam uitsmelten. Zo mooi om te zien, dat oranje vet! Hierin wordt de rode ui en de puntpaprika aangebakken waardoor ook de smaken van deze groenten in het vet trekken en de groenten karamelliseren. Het gerookte paprikapoeder bak ik daarom ook even mee, zodat ook deze smaken goed worden opgenomen en nog meer uitgesproken raken door het bakken. Dit zie je ook vaak terug in de Midden-Oosterse keuken, het eerst aanbakken van specerijen.

Naast de tomatenpuree die een geconcentreerde tomatensmaak heeft gaan er flink wat verse tomaten doorheen. Je kunt natuurlijk altijd kiezen voor tomaten uit blik als dit je voorkeur heeft. De gedroogde chiliflakes geven de soep naast het gerookte paprikapoeder wat extra pit en deze heeft ook een fijne rokerige smaak. Wij houden wel van pikant dus strooiden er bij het serveren nog wat extra overheen!

In deze tomatensoep gaat geen bouillonblokje omdat er al zoveel smaak in zit van de andere ingrediënten. Deze haal ik wel omhoog met een theelepel zout. Je kunt natuurlijk met minder beginnen en kijken hoe je het vindt smaken, zeker als je op je zoutinname let maar dan pas je natuurlijk ook al op met bouillonblokjes, heel goed!

Om een maaltijdsoep van deze tomatensoep te maken, gaan er witte bonen doorheen. Heerlijk voor wat bite en deze zorgt ook voor wat koolhydraatjes zodat je niet na 3 uur weer trek hebt. Mocht je een koolhydraatarm dieet volgen, dan kan ik je verklappen dat het er weinig zijn. Heb je grote trek of vind jij ook dat er brood bij soep hoort? Neem er dan wat stokbrood bij!

Ingrediënten:

  • 150 gram chorizoworst
  • 500 gram verse tomaten
  • 1 grote rode puntpaprika (of 2 kleinere)
  • 1 rode ui
  • 3 flinke eetlepels tomatenpuree
  • 1 theelepel gedroogde chiliflakes
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder (zoet)
  • 1 uitgelekt blik witte bonen zonder saus (pot 360 gram)
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel goede balsamicoazijn
  • olijfolie
  • optioneel: verse kruiden voor garnering

Benodigdheden:

  • Staafmixer

Stappen:

  1. Ontvel de chorizoworst en snijd hem in plakjes van een halve centimeter. Snijd elke plak in vieren (ik maakte een torentje van 3 om het proces te versnellen).
  2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soep-/braadpan. Bak de chorizo op middelhoog voor terwijl je regelmatig roert, in ongeveer 5 minuten goudbruin en knapperig. Haal ze met een schuimspaan eruit en bewaar ze in een kommetje. Bewaar het vet!
  3. Snipper in de tussentijd de rode ui en snijd de paprika’s in blokjes (grof). Laat in het achtergebleven vet de ui en paprika ongeveer 7 minuten zweten op laag totdat ze zacht zijn en dus tjokvol smaak door het karamelliseren van de natuurlijke suikers. Roer geregeld door. Hou de ui in de gaten zodat hij niet verbrand.
  4. Snijd in de tussentijd de tomaten in vieren.
  5. Voeg 3 flinke eetlepels tomatenpuree toe en bak een minuutje mee terwijl je een paar keer even roert.
  6. Voeg nu de gedroogde chiliflakes en het paprikapoeder toe en bak even mee.
  7. Giet de tomaten erbij en voeg 400 ml kraanwater toe en 1 theelepel zout.
  8. Breng de soep aan de kook en laat zachtjes 10 minuten pruttelen, zonder deksel op de pan.
  9. Pureer de soep met behulp van een staafmixer fijn, roer er 1 theelepel balsamicoazijn doorheen en voeg de bonen toe.
  10. Warm nog 1 minuut door.
  11. Serveer met de chorizoblokjes in de kom soep en eventueel wat extra chiliflakes en verse kruiden.

Tips

  • Hou je niet van de structuur van witte bonen? Pureer ze dan mee.
  • Eet er wat brood bij om de soep extra vullend te maken.

Variaties en Aanvullende Informatie

Chorizo is een flink gekruide (van origine) Spaanse worst die zijn smaak en kleur voor een groot deel haalt uit het toegevoegde paprikapoeder. Paprikapoeder heb je in allerlei vormen, van “gewoon” gedroogde paprika tot gerookte pikante of zoete varianten. Deze worden ook verwerkt in de worsten dus hiervan heb je bij de gespecialiseerde slagers en soms ook supermarkten worstjes in allerlei smaken.

Pimentón (gerookt paprikapoeder) is een typisch Spaans ingrediënt dat je tegenwoordig ook in veel (grote) supermarkten kunt vinden. Voeg de tomatenpuree toe en laat die een minuutje bakken om te ‘ontzuren’. Voeg dan ook het blik tomaten toe en de bouillon. Doe er dan de uitgelekte kikkererwten en cannelinibonen erbij en laat die nog even doorwarmen in de soep (een minuut of twee).

Probeer ook zeker eens deze geroosterde puntpaprikasoep met basilicumolie en kaaskrokantjes!

Spaanse Aardappelsoep met Chorizo

Deze Spaanse aardappelsoep is goed gevuld. De combi van aardappel en chorizo, ik kwijl er gewoon van. Aardappelen zijn flink vullend, dus hierna zit je lekker vol. De chorizo maakt deze Spaanse soep mega bijzonder. Daar blijft het niet bij, want er zitten ook heel veel kruiden en specerijen in zoals knoflook, peterselie en saffraan. Naast heerlijke smaakmakers, aardappels en chorizo zit er ook lekker paprika en ui in.

Saffraan, je kent het of je kent het niet. Het een specerij dat bekend staat om haar licht bittere, honingachtige smaak en een subtiele geur. Ik hou ervan. Word er maar niet al te gek op, want vanwege de tijdrovende en arbeidsintensieve oogst is saffraan een van de duurste specerijen ter wereld. De prijs van een 0.05 gram saffraan ligt al rond de €1.65! No worries, meer dan die 0.05 gram heb je niet nodig voor dit recept.

Wil je eens wat anders? Vervang de aardappels dan door zoete aardappel voor een licht zoete smaak.

Bereidingswijze:

  1. Borstel de aardappels goed schoon, dep ze droog en snijd in stukken.
  2. Haal de schil van de ui en knoflook en hak de ui en 2 tenen knoflook fijn.
  3. Halveer de paprika’s, haal de zaadjes er uit en snijd in stukjes.
  4. Snijd de chorizo in blokjes.
  5. Verhit de 2 eetlepels olijfolie in een grote (soep of stoof) pan op middelhoog vuur. Bak de plakjes chorizo in ca. 2 minuten knapperig. Haal de chorizo uit de pan en laat ze op een bord met keukenpapier uitlekken.
  6. Voeg de fijngehakte ui, knoflook en paprika toe aan het achtergebleven vet in de pan. Bak 4-5 minuten op laag vuur tot de ui goudbruin is. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1-2 minuten mee.
  7. Doe de aardappels in de pan en schep om. Giet de tomatenblokjes in de pan, voeg de saffraandraadjes toe en roer alles goed door.
  8. Schenk vervolgens de kippenbouillon erbij en breng aan de kook en laat 20 minuten koken tot de aardappels gaar zijn.
  9. Maak ondertussen de aioli. Meng in een kommetje de mayonaise, crème fraîche en 0,5 eetlepel olijfolie door elkaar. Pers de rest van 5 tenen knoflook erbovenuit. Roer goed door elkaar tot het een egale saus is. Breng op smaak met peper en zout.
  10. Zodra de aardappels gaar zijn, haal je de pan van het vuur. Breng op smaak met peper en zout en roer de chorizo door de soep.
  11. Serveer de soep in kommen en voeg een lepel van de zelfgemaakte aioli toe aan elke kom. Hak de peterselie fijn en strooi over de soep.

Romescosoep

Deze soep is gebaseerd op romescosaus, een traditionele Catalaanse saus gemaakt van gegrilde paprika’s en amandelen. Wanneer je de saus aanvult met tomatensaus en bouillon krijg je een heerlijke, smaakvolle soep. Serveer met gebakken chorizo, knapperige kikkererwten en pittige olijven om de soep nog meer smaak en textuur te geven.

Bereidingswijze:

  1. Hak de gegrilde paprika’s en amandelen fijn in een keukenmachine.
  2. Pel de knoflook en ui en snijd fijn.
  3. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook en ui 2 à 3 min.
  4. Voeg de gegrilde paprika’s en amandelen toe en schep gedurende 1 à 2 min. door.
  5. Schenk de tomato frito en bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 15 min.
  6. Ontvel ondertussen de chorizo en snijd in stukjes. Giet de kikkererwten af, spoel na met koud water en laat goed uitlekken. Dep de kikkererwten droog met keukenpapier.
  7. Bak de chorizo in een droge koekenpan totdat de worst bruin kleurt.
  8. Snijd de olijven in plakjes en hak de platte peterselie fijn.
  9. Verdeel de soep over de kommen en garneer met de kikkererwten, chorizo, olijven en peterselie.

Tip: serveer met knapperig brood om in de soep te dippen.

Care maakt een heerlijke zachte wijn van garnacha blanco. Een zachte mondvullende wijn met veel fruit en een lichte vettige toets. Uitstekend geschikt om een rijke romescosoep te begeleiden.

labels: #Soep

Zie ook: