Pizza bakken op de BBQ is een leuke en smakelijke manier om van het buitenleven te genieten. Met de juiste technieken en materialen kun je een heerlijke pizza met een knapperige bodem en perfect gesmolten toppings creëren. In dit artikel delen we essentiële tips en trucs om van jouw BBQ pizza een succes te maken.

De Juiste Voorbereiding

Het bakken van pizza’s op de BBQ wil je doen op een heel hoge temperatuur. Door de hoge temperatuur, de deksel van de BBQ en de pizzasteen simuleer je een houtoven in het klein. Het deeg gaart op die manier snel en je pizza hoeft maar 3 tot 5 minuten te bakken.

De Pizzasteen: Een Essentieel Onderdeel

Wij gebruiken hiervoor een pizzasteen. Dit heb je wel nodig om een goede pizza op de barbecue te kunnen bakken. De pizzasteen die je op je BBQ gaat gebruiken moet gelijkmatig worden verwarmd. Dit kun je het beste doen door de steen niet direct van onderen te verhitten met brandende kolen, maar door gebruik te maken van indirecte hitte.

Indirecte Hitte Gebruiken

Gebruik je een kamado? Dan kun je de indirecte setting bereiken door de plate setter te gebruiken, die dan tussen de brandende kolen en de pizzasteen komt. Maak je gebruik van een kogel BBQ? Dan steek je de kolen aan en verplaats je ze naar de buitenkant van het kolenrooster wanneer ze goed branden.

Het doel van een pizzasteen is niet alleen om de pizza te bakken maar om de bodem snel droog te krijgen. Dat gebeurt doordat de steen warm en poreus is zodat het vocht weg kan. De pizzasteen is daarom wel belangrijk maar minder belangrijk dan je denkt.

Het Deeg: Zelf Maken of Kant-en-Klaar?

Of je nu kant en klaar pizzadeeg hebt of dat je het zelf maakt, hou je een beetje in met het beleggen van een pizzabodem. Een goede Napolitaanse pizza is redelijk dun en moet niet te zwaar worden. Te veel beleg zal er ook voor zorgen dat er teveel vocht op het deeg blijft liggen waardoor je het deeg gaat stomen in plaats van bakken. Beleg dus met beleid.

Als de BBQ op temperatuur is en de pizzasteen op de BBQ ligt is het tijd om het deeg te verwerken tot bodems. Zoals gezegd kun je hier beter niet met een deegroller werken, maar gewoon met je handen. Met name aan de randen van de pizza zorgt een deegroller er voor dat deze niet mooi opbollen, maar juist plat blijven. Het is dan ook beter om het deeg met je vingers tot een pizzabodem te vormen.

Doe dit door een deegbal op een bebloemd werkblad te leggen en deze te bestrooien met een beetje bloem. Druk de deegbal een beetje plat en werk het deeg vervolgens vanuit het midden tot een steeds groter wordende pizzabodem.

Creatief Beleggen

Ga je de pizza’s beleggen? Dan kun je al je creativiteit kwijt en zelf bepalen wat je er op doet. Een belangrijke tip is wel om niet te veel ‘natte’ ingrediënten te gebruiken, want deze zorgen er voor dat het deeg niet goed krokant kan bakken. Je krijgt dan een zompige pizza en dat wil je niet. Gebruik dus maar een dun laagje tomatensaus en dep ingrediënten die veel vocht bevatten eerst goed droog. Denk er daarnaast aan dat rauwe ingrediënten als vlees en vis maar kort de tijd krijgen om te garen.

Je kan hier heel moeilijk over doen maar de lekkerste, en makkelijkste, pizzasaus is tomatenpulp van San Marzano tomaten. Dat koop je gewoon in blik in elke supermarkt. San Marzano tomaten zijn een stuk zoeter dan andere tomatensoorten en daarom perfect te gebruiken als pizzasaus.

Voor de mozzarella gebruiken wij droge mozzarella. En dan niet geraspt maar een blok die we zelf in stukken snijden. In sommige supermarkten vind je de blokjes maar een kaasboer kan je hier zeker aan helpen. Gebruik in ieder geval niet de buffelmozzarella in die zakjes die je in de supermarkt kan kopen. Deze is geschikt om koud te eten en niet echt goed te verwarmen. Droge mozzarella smelt beter en zal ook goudbruin bakken.

Elke pizzaiolo heeft zijn eigen kruidenmix waarmee hij zijn smaak bepaalt. Het is over het algemeen een mix met als basis oregano, zout, basilicum en tijm. Pizzakruiden maken een pizza vaak af en geven het net die extra smaak die je mist als je zelf pizza’s maakt.

Van Beekum Specerijen heeft een lekkere mix in een potje gestopt om het jou makkelijker te maken. Wij strooien een klein beetje van de kruiden over de pizza voor het bakken en na het bakken ook nog een klein beetje.

Van ons mag je alles op een pizza gooien wat je wil. Zelfs augurk of ananas. Ons maakt het niet uit. Als je je maar houdt aan de eerste regel. Beleg met mate. Beter een paar goede ingrediënten dan te veel.

De Pizzaschep: Jouw Beste Vriend

Nu je je pizza belegd hebt, is het tijd om hem mee te nemen naar de BBQ en hem op de pizzasteen te schuiven. Hiervoor heb je een pizzaschep nodig. Er zijn hier verschillende soorten van, maar mijn voorkeur gaat uit naar een dunne schep van metaal, die je relatief eenvoudig onder je pizza schuift. Ik zeg relatief, want dit is iets wat je wel even moet oefenen.

Daarbij is het verstandig om voor je de pizzabodem gaat beleggen wat semola of mais griesmeel onder de bodem te strooien. Dit zorgt er voor dat je de pizza makkelijker van je werkblad krijgt met de pizzaschep en vervolgens ook weer makkelijker van de schep op de pizzasteen.

Wil je helemaal op zeker spelen? Dan is het een tip om de bodem op een stuk bakpapier te leggen voor dat je hem gaat beleggen. Je kunt de pizza dan met bakpapier en al op de pizzasteen schuiven en het bakpapier er na een minuutje onder uit halen.

Wanneer je de pizza van de schep op de steen wil schuiven moet je iets rustiger te werk gaan. Dit lukt je niet in één beweging, maar dat doe je in een aantal snelle korte bewegingen, waarbij de pizza steeds een stukje verder van de schep, op de steen schuift.

Wij zijn inmiddels al een beetje handiger met het maken van pizza’s en kunnen een belegde pizza op een pizzaschep trekken. Wil je het jezelf makkelijker maken dan beleg je de pizza op de schep.

Wij testen altijd even door de schep heen en weer te schudden om te kijken of het deeg niet plakt. Plakt hij toch dan strooi je nog wat extra bloem onder die plek die plakt. We krijgen ook vaker de tip om semola bloem te gebruiken. Deze griesmeel is wat groffer waardoor de pizza als het ware van de schep af kan rollen. Als dat voor jou goed werkt dan moet je dat zeker doen.

Het Bakproces

Schuif nu de pizza op de warme pizzasteen en sluit het deksel. Al naar gelang de hitte in het deksel zal de pizza er ongeveer 5 tot 10 minuten over doen om gaar te worden. Verwacht dus niet dat je een pizza in 1 of 2 minuten bakt zoals in een echte pizzaoven. De temperatuur in de ketel zal nooit zo hoog worden om dat te doen.

Ligt de pizza op de BBQ? Dan sluit je de BBQ met de deksel en bak je de pizza 3 tot 5 minuten, tot de randen van de bodem bruin beginnen te kleuren, het deeg gaar is en je kaas gesmolten.

Je kan af en toe door het bovenste ventilatie gat loeren om te kijken hoe ver de pizza is. De pizza is klaar als de kaas gesmolten is en hier en daar wat gegrild lijkt. De korst mag hier en daar een donker, misschien zwart plekje hebben. Als je de pizza van de steen haalt mag de bodem een zogenaamd luipaard patroon hebben.

Nu kan je beginnen aan de volgende pizza en dat kan je doen zolang de temperatuur in de ketel rond de 250ºC blijft. Zoals gezegd kunnen wij met een goede kwaliteit houtskool met gemak 4 pizza’s bakken en meestal wel meer. Is de temperatuur te veel gezakt dan schud je de as uit de gloeiende houtskool en leg je er weer wat koude houtskool bovenop.

Haal de pizza dan met de pizzaschep weer van de BBQ en schuif hem op een snijplank. Laat de pizza even 2 minuutjes liggen, voor je hem aansnijdt.

Pizza Margherita Recept voor de BBQ

In dit recept voor Pizza Margherita, ontdek je stap voor stap hoe je een klassieke Italiaanse favoriet kunt bereiden op de barbecue. Met een perfect luchtig deeg, bedekt met San Marzano tomatensaus, romige buffelmozzarella en verse basilicum.

Ingrediënten:

  • Pizzadeeg
  • Bakkersgist
  • Lauwwarm water
  • Bloem
  • Zout
  • Olijfolie
  • San Marzano tomatensaus
  • Buffelmozzarella
  • Verse basilicum
  • Peper en zout

Instructies:

  1. Begin met het maken van het deeg. Meng hiervoor de bakkersgist onder de een vierde van het lauwwarm water en plaats opzij gedurende 10 minuten.
  2. Voeg de rest van het water toe aan de bloem en roer door tot het de bloem alle water heeft geabsorbeerd. Dek af met huishoudfolie en laat 15 minuten rusten.
  3. Voeg het zout, 1 tl olie en het water met gist toe aan het deeg en kneed het deeg vervolgens gedurende ongeveer 10-15 minuten, of totdat het glad en elastisch is.
  4. Laat het deeg in bulk 2u rijzen onder een vochtig doek (bulkrijs).
  5. Verdeel het deeg in vier ballen van gelijke grootte en leg deze in een geoliede kom ruim verspreid van elkaar. Dek af met plasticfolie en laat het deeg rijzen op een warme plaats met een temperatuur van ongeveer 20°C, gedurende minstens 24 uur.
  6. Verwarm de barbecue voor op een hoge temperatuur, bij voorkeur rond de 300°C. Plaats de pizzasteen op het rooster en laat deze goed opwarmen.
  7. Plaats de deegbol op een met bloem bestoven werkblad en duw voorzichtig met je vingers van binnen naar buiten om het deeg te stretchen en de pizza te vormen. Werk gelijkmatig met je vingers naar buiten toe tot je een dunne bodem bekomt waarbij de lucht naar buiten toe werd geduwd.
  8. Spreid een dunne laag San Marzano tomatensaus uit over het deeg. Beleg de pizza vervolgens met plakjes buffelmozzarella.
  9. Plaats wat bloem voor de pizza en hou een rand van de bodem omhoog. Stop met een korte ruk de Pizzaschep onder de pizza en breng de pizza zo snel als mogelijk naar de BBQ.
  10. Schuif de pizza met een ruk op de hete pizzasteen op de barbecue.
  11. Bak de pizza gedurende ongeveer +-3 minuten, of totdat de korst goudbruin is en de kaas bubbelt en gesmolten is.
  12. Haal de pizza van de barbecue en werk af met verse basilicum, olijfolie en peper en zout naar smaak. Laat hem kort afkoelen voordat je hem in punten snijdt en serveert.

Tips voor de Perfecte Camping Pizza

De Cadac Safari Chef 30 is nog altijd mijn favoriete camping bbq en daarvoor had ik al een tijdje een pizzasteen. Alles bij elkaar heb ik denk ik inmiddels zo’n 25 pizza’s op de pizzasteen van de Safari Chef en zo’n 12 op die van de Carri Chef gemaakt en man wat is dat lekker.

Voor de duidelijkheid: Er zijn twee soorten pizzastenen van Cadac. De ‘gewone’ met een ijzeren handvat en de ‘Pro” zonder handvat maar met een aluminium onderkant. Zelf ben ik vooral pro ‘Pro’ omdat deze door de aluminium huls de warmte beter over de hele steen verspreidt. Bij de meeste gasbarbecues zit de brander immers in het midden, en bij de ‘Pro’ pizzastenen wordt de hele pizza zo gelijkmatiger verhit.

Handig om te weten: Je kunt de pizzasteen Pro 50 kun je ook prima gebruiken op andere gasbarbecues met deksel, zolang de diameter van de bbq, maar kleiner is dan de steen. Daarnaast kun je de pizzasteen ook thuis in je elektrische heteluchtoven gebruiken. Beide heb ik geprobeerd en ook uit de oven was het echt lekkerder dan gewoon op het rooster.

10 Tips om met je pizzasteen écht lekkere pizza te maken op de bbq

  1. Misschien een open deur, maar ga je pizza bakken op de bbq, gebruik dan een pizzasteen. Serieus, ik heb op zowel mijn Carri Chef als op de Safari Chef weleens pizza proberen klaar te maken op de plancha en op de grillplaat, maar met de pizzasteen zijn ze echt lekkerder en wordt je onderkant minder snel zwart. Een pizzasteen wordt gewoon heter en houd de warmte beter vast.
  2. Op een pizzasteen kun je eigenlijk ieder soort pizza klaarmaken. Ik heb alle drie de manieren gebruikt. Bij diepvries pizza’s moet je ze wel eerst laten ontdooien anders kan je pizzasteen breken. Zelf deeg maken is lekker, maar vind ik wel een beetje gedoe op de camping. Daarom hebben de pizzakits met vers, maar kant-en-klaar deeg mijn voorkeur.
  3. Je kunt je pizzasteen op de grillplaat of de plancha leggen, maar je kunt hem ook op de pandrager leggen. Het is voor mij best even zoeken geweest wat het beste werkt. Uiteindelijk vind ik het bij de Safari Chef het handigste om de pizzasteen op de plancha te leggen. Bij beide duurt het op deze manier iets langer voordat de pizza’s klaar zijn, maar ze zijn zo wel aan onder- én bovenkant goed gaar en niet verbrand.
  4. Voordat je het deeg op de pizzasteen legt kun je deze het beste met een beetje bloem bestrooien zodat je pizza niet aan de steen blijft plakken.
  5. Leg de pizza pas op de steen als deze echt heet is, dan wordt de pizza veel krokanter. Bij de Carri Chef vond ik het erg handig dat er een thermometer op zat zodat je de temperatuur goed in de gaten kunt houden. Bij de Safari Chef is dat wat meer zoeken. Ik laat hem eerst 5 minuten aan staan op de hoogste stand en daarna leg ik de pizza erop.
  6. Je moet echt een deksel hebben op je bbq om de pizza op de pizzasteen zowel onder als boven te laten garen. Het is heel verleidelijk om telkens even te kijken hoever de pizza is. Daarmee verliest de ‘oven’ echter veel warmte dus ik heb mezelf inmiddels aangeleerd om zoveel mogelijk van die deksel af te blijven.
  7. Zoals ik al aangaf, is het bakken van een pizza in je gasbbq wel een beetje zoeken. Ik moest wennen aan hoe snel het kon gaan en welke setup met pandrager of plancha en welke gasstand nu het beste was. Je zult dus vast een keer een zwarte bodem hebben of een te natte bovenkant.
  8. Wil je je een echte ‘Mario de pizzabakker’ voelen op de camping dan is een pizzalifter een aanrader. Deze schuif je heel makkelijk onder de pizza, als je ook naar tip 4 hebt geluisterd, zonder je handen te branden.
  9. Voor de Safari Chef hebben we dus de 30 cm pizzasteen en voor de Carri Chef de 50 cm. Mijn ervaring is dat een grotere pizzasteen makkelijker werkt dan een kleine. Bij een kleine ben je geneigd om tot op de rand de pizzasteen te vullen waardoor soms de randen sneller zwart worden. Daarnaast is het makkelijker om een pizza van een grote steen af te halen.
  10. Het voelt een beetje tegennatuurlijk om je pizzasteen niet af te wassen omdat deze wel vlekken krijgt. Toch echt niet doen. Als je de steen onderdompelt in de afwas dan zuigt hij zich vol met de kans dat hij bij de volgende verhitting breekt. Daarnaast is een pizza die naar afwasmiddel smaakt niet echt aan te bevelen.

Het is bij een pizzasteen even zoeken naar de juiste instellingen van jouw gasbbq, maar die vind je snel en daarna zijn pizza’s van de pizzasteen echt lekkerder en knapperiger dan zonder.

Temperatuurbeheersing voor de Perfecte Pizza

Om het bakken van een pizza op de BBQ te laten slagen, is de juiste temperatuur erg belangrijk. Om een pizza te bakken op de BBQ heb je veel hitte nodig: zo’n 200 graden als je de pizza bakt op bakpapier en zo’n 240 graden als je bakt zonder bakpapier. Als jouw BBQ en pizzasteen deze temperatuur hebben bereikt, hoef je de pizza maar kort te bakken.

Het behouden van de juiste temperatuur is essentieel voor het bakken van een perfecte pizza. Verwarm de BBQ voor op een hoge temperatuur. Om dit te doen maak je het best gebruik van grote stevige kolen en zet je alle ventilatieschuiven volledig open. Door fijn gekliefde stukjes hout toe te voegen kan je bovendien de hitte behoorlijk de lucht injagen. Probeer echter niet een temperatuur van 485°C na te streven. Daar is de BBQ simpelweg niet voor gemaakt. Maar met een temperatuur van 300°C kan je zeker al goed opschieten.

Conclusie

Pizza bakken op de BBQ is een leuke en creatieve manier om van een heerlijke maaltijd te genieten. Met de juiste voorbereiding, ingrediënten en technieken kun je een pizza creëren die net zo lekker is als die uit een traditionele pizzeria. Experimenteer met verschillende toppings en deegsoorten om jouw perfecte BBQ pizza te ontdekken!

labels: #Bakken #Bbq #Pizza

Zie ook: