De kamado, een keramische barbecue, is niet alleen geschikt voor slow cooking en roken, maar ook een fantastische pizzaoven. De unieke eigenschappen van de kamado, zoals de uitstekende warmtebehoud en de mogelijkheid om hoge temperaturen te bereiken, maken het bakken van een super knapperige pizza mogelijk. Deze gids neemt je mee door alle aspecten van pizza bakken op een kamado, van de benodigde tools en voorbereiding tot de perfecte baktijd en temperatuur.

De Benodigdheden voor Kamado Pizza

Om een pizza op een kamado te bakken, heb je een aantal essentiële tools nodig:

  • Plate Setter / Heat Deflector: Dit is cruciaal om indirecte hitte te creëren. Zonder een plate setter wordt de pizzasteen te heet en verbrandt de bodem van je pizza. Het zorgt ervoor dat de hitte gelijkmatig wordt verdeeld en de pizza langzaam gaart.
  • Pizzasteen: Een pizzasteen is onmisbaar voor het bakken van een knapperige pizza. De steen absorbeert vocht uit het deeg, wat resulteert in een krokante bodem. Kies een steen die groot genoeg is voor de pizza's die je wilt bakken.
  • Pizzaschep: Een houten pizzaschep is ideaal om de pizza op de hete pizzasteen te schuiven en er weer af te halen. Bestuif de schep altijd met voldoende meel of semolina om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
  • Pizzasnijder: Om de pizza na het bakken in mooie punten te snijden. Een pizzasnijder met een scherp wiel is het meest efficiënt.
  • Bakkersweegschaal: Hoewel niet strikt noodzakelijk, is een bakkersweegschaal handig voor het nauwkeurig afwegen van ingrediënten, vooral bij het maken van pizzadeeg.
  • Thermometer: Om de temperatuur van de kamado te monitoren. Hoewel de thermometer in de deksel een indicatie geeft, is een losse thermometer op de roosterhoogte nauwkeuriger.

De Voorbereiding: De Sleutel tot Succes

Een goede voorbereiding is essentieel voor het bakken van de perfecte pizza op een kamado. Dit omvat het maken van het deeg, het bereiden van de ingrediënten en het correct instellen van de kamado.

Pizzadeeg Maken

Er zijn talloze recepten voor pizzadeeg, maar een basisrecept bestaat uit:

  • 500 gram bloem (type 00 is ideaal voor pizza)
  • 325 ml water
  • 10 gram zout
  • 5 gram droge gist
  • Een scheutje olijfolie

Meng de ingrediënten en kneed het deeg goed door, idealiter 10-15 minuten. Laat het deeg vervolgens minimaal een uur rijzen op een warme plek, of nog beter, een nacht in de koelkast. Verdeel het deeg na het rijzen in porties en rol het uit tot de gewenste grootte.

Ingrediënten Bereiden

Kies je favoriete ingrediënten en bereid ze voor. Snijd groenten in dunne plakjes, rasp de kaas en zorg ervoor dat alle ingrediënten klaar staan voordat je begint met het beleggen van de pizza.

De Kamado Instellen

Het instellen van de kamado is cruciaal voor het bakken van een goede pizza. Volg deze stappen:

  1. Vul de kamado met houtskool. Gebruik bij voorkeur hardhoutskool voor een langere brandduur en hogere temperaturen.
  2. Plaats de plate setter op zijn plaats. Dit zorgt voor indirecte hitte en voorkomt dat de pizzabodem verbrandt.
  3. Plaats de pizzasteen op de plate setter.
  4. Steek de kamado aan en laat hem opwarmen tot een temperatuur van ongeveer 300°C (572°F). Dit kan 30-45 minuten duren. Geduld is hier belangrijk!
  5. Zorg ervoor dat de luchttoevoer aan de onderkant en de bovenkant van de kamado open staan om de temperatuur te bereiken en te behouden.

Het Bakproces: Van Beleggen tot Serveren

Nu de kamado op temperatuur is en de ingrediënten klaar staan, is het tijd om de pizza te bakken.

  1. Bestuif de pizzaschep met meel of semolina. Dit voorkomt dat het deeg blijft plakken.
  2. Beleg de pizza met je favoriete ingrediënten. Begin met een dunne laag tomatensaus, gevolgd door kaas en de overige ingrediënten.
  3. Schuif de pizza voorzichtig op de hete pizzasteen.
  4. Sluit het deksel van de kamado en bak de pizza in ongeveer 4-6 minuten.
  5. Controleer de pizza regelmatig en draai hem eventueel halverwege om voor een gelijkmatige garing.
  6. Haal de pizza met de pizzaschep van de steen zodra de bodem knapperig is en de kaas gesmolten en lichtbruin is.
  7. Besprenkel de pizza eventueel met olijfolie en verse kruiden, zoals basilicum.
  8. Snijd de pizza in punten en serveer direct.

Tips voor de Perfecte Kamado Pizza

Hier zijn enkele extra tips om je pizza bakken op de kamado te perfectioneren:

  • Geduld is een schone zaak: Wacht tot de kamado en de pizzasteen volledig zijn opgewarmd voordat je de pizza erop schuift. Dit zorgt voor een knapperige bodem.
  • Houd de kamado dicht: Open de kamado zo min mogelijk tijdens het bakken om de temperatuur stabiel te houden.
  • Gebruik de juiste temperatuur: 300°C (572°F) is een ideale temperatuur voor het bakken van pizza op een kamado.
  • Experimenteer met verschillende soorten bloem: Type 00 bloem is ideaal voor pizza, maar je kunt ook andere soorten bloem proberen, zoals speltbloem of volkorenbloem.
  • Gebruik verse ingrediënten: Verse ingrediënten zorgen voor een betere smaak.
  • Overdrijf niet met de ingrediënten: Te veel ingrediënten kunnen de pizza zwaar maken en voorkomen dat de bodem knapperig wordt.
  • Draai de pizza: Draai de pizza halverwege de baktijd om voor een gelijkmatige garing.
  • Let op de luchtvochtigheid: Bij een hoge luchtvochtigheid kan het deeg plakkeriger zijn. Gebruik in dat geval iets meer bloem.
  • Oefening baart kunst: Hoe vaker je pizza bakt op de kamado, hoe beter je erin wordt.
  • Voorkom plakken: Zorg ervoor dat de pizzasteen heet genoeg is voordat je de pizza erop legt. Bestuif de pizzaschep ruim met meel of semolina.

Veelgemaakte Fouten Vermijden

Er zijn een paar veelgemaakte fouten die je moet vermijden bij het bakken van pizza op een kamado:

  • Een niet voldoende hete pizzasteen: Dit resulteert in een slappe, kleffe bodem.
  • Te veel ingrediënten: Dit maakt de pizza zwaar en moeilijk te bakken.
  • Een te lage temperatuur: Dit verlengt de baktijd en kan leiden tot een droge pizza.
  • Het deksel te vaak openen: Dit zorgt voor temperatuurschommelingen en kan de baktijd verlengen.
  • Het niet gebruiken van een plate setter: Dit resulteert in een verbrande pizzabodem.

Alternatieve Technieken en Variaties

Naast de basis techniek zijn er verschillende alternatieve technieken en variaties die je kunt proberen:

  • Pizza op een gietijzeren pan: Als je geen pizzasteen hebt, kun je ook een gietijzeren pan gebruiken. Verwarm de pan in de kamado en bak de pizza erin.
  • Diepe pan pizza: Bak de pizza in een diepe pan voor een dikkere, luchtigere bodem.
  • Calzone: Maak een gevulde pizza door het deeg dubbel te vouwen en de randen dicht te knijpen.
  • Zoete pizza: Experimenteer met zoete ingrediënten, zoals fruit, chocolade en noten.
  • Glutenvrije pizza: Gebruik glutenvrije bloem voor een glutenvrije pizza.

De Kamado als Multifunctionele Oven

De kamado is niet alleen geschikt voor pizza bakken, maar ook voor andere soorten gerechten die een hoge temperatuur vereisen, zoals:

  • Brood: Bak heerlijk knapperig brood op de kamado.
  • Flammkuchen: Een traditioneel gerecht uit de Elzas, vergelijkbaar met pizza, maar met een dunne bodem en een topping van crème fraîche, uien en spek.
  • Groenten: Rooster groenten op de kamado voor een intense smaak.
  • Vlees: Gril steaks en andere stukken vlees op hoge temperatuur voor een mooie korst en een sappige binnenkant.

De Kunst van Perfectie

Pizza bakken op een kamado is een kunst die je met oefening kunt perfectioneren. Experimenteer met verschillende recepten, ingrediënten en technieken om je eigen unieke pizza te creëren. Geniet van het proces en deel je creaties met vrienden en familie!

labels: #Bakken #Pizza

Zie ook: