Bij Tante Fanny zijn we gek op pizza! We maken vers pizzadeeg van goede kwaliteit waarmee je thuis gelijk uit de voeten kunt. Laten we beginnen bij de basis. Wat zorgt er nou voor dat deeg goed deeg is?

De Basis van een Goede Pizzabodem

Allereerst is het belangrijk om gebruik te maken van kwalitatief goede ingrediënten. Pizzadeeg is gemaakt van bloem, zout, water, gist en olijfolie. Het verse pizzadeeg van Tante Fanny bevat de juiste soort bloem en de heerlijkste extra vergine olijfolie zodat je een superlekkere bodem hebt.

Er zitten bovendien geen smaakversterkers of kunstmatige kleurstoffen in het deeg. Staat er pizzadeeg en heb je liever spelt pizzadeeg dan kun je dit vervangen.

Verschillende Soorten Pizzadeeg

Er zijn 5 verschillende soorten pizzadeeg: vers pizzadeeg, een pizzakit met tomatensaus, spelt-pizzadeeg, pizzakit rustiek met tomatensaus en pizzadeeg rustiek rond. Elke deegsoort is favoriet om een andere reden maar allemaal hebben ze een ding met elkaar gemeen: het gebruiksgemak!

  • Vers pizzadeeg: Dit pizzadeeg geeft je een klassieke basis als uitgangspunt. Uiteraard kun je aan de slag met tomatensaus maar deze pizzabodem leent zich ook uitstekend voor andere sauzen zoals pesto of crème fraîche.
  • Pizzakit met tomatensaus: De basis is immers al klaar en je pizzabodem met tomatensaus ligt in een mum van tijd op de bakplaat.
  • Spelt-pizzadeeg: Door het speltbloem met zijn nootachtige smaak krijgt deze pizzabodem extra veel smaak en de iets donkere kleur geeft de pizza een robuuste look.

Het pizzadeeg is koelvers en zit opgerold op een vel bakpapier waardoor het gebruiksklaar is. Wanneer je aan het einde van de middag ineens trek krijgt in pizza dan is dat zo geregeld! Je rolt het deeg uit, belegt het naar wens en bakt je favoriete pizza in een kwartiertje af in de oven.

Ook kun je ons Tante Fanny verse pizzadeeg bewaren, en tot zo’n twee dagen heerlijk vers houden in de koelkast.

De Perfecte Tomatensaus

De beste tomatensaus voor de Pizza is een saus die niet teveel water bevat. Want een goede tomatensaus zorgt voor een lekkere smaak. Daarnaast houdt de tomatensaus de balans van de Pizza op orde zodat deze niet te droog wordt.

Vaak verpakt in conservenblik en daarmee dus langer houdbaar. Er zijn verschillende merken op de markt zoals bijvoorbeeld Mutti. Voordat je de Pizza gaat beleggen, proef je eerst de basis: de tomatensaus.

Je kunt tomatensaus uit een blik kopen of verse tomaten bij de groenteboer. Voor het beste resultaat gebruik je dan de harde kanten van de tomaat (gebruik de rest voor bijvoorbeeld soep). Zorg er dus voor dat deze verse tomatensaus een dikke structuur krijgt. Zeef eventueel en pureer. Maak de tomatensaus altijd op smaak met kruiden waarbij een snufje zout niet vergeten mag worden.

Hoeveel Tomatensaus Gebruik Je?

De hoeveelheid tomatensaus op een pizza varieert tussen de 60 en 100 gram. Dit is afhankelijk van de grootte van de pizza. Het maakt ook uit hoe grof of fijn jouw saus is. En of je deze hebt gemaakt van (gepureerde) tomaten uit blik of verse tomaten, in stukjes gesneden.

5 Manieren om Tomatensaus voor Pizza te Maken

Laten we eens kijken naar enkele manieren om zelf tomatensaus voor pizza te maken:

  1. Met verse tomaat: Snij de verse tomaat is stukjes/blokjes en laat desgewenst uitlekken. Hak de verse tomaat grof en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Je kan naar eigen smaak een klein beetje zout, olijfolie en/of kruiden toevoegen aan jouw saus.
  2. Met tomaat uit blik: Giet de tomaten uit het blik in een zeef en vang het sap op. Hak de tomaten tot de gewenste grootte en voeg net zoveel sap toe tot jij de saus perfect vindt.
  3. Pureer de inhoud van het blikje tomaten heel kort: tot je een wat grovere of juist wat egalere saus hebt. Pureer zeker niet te lang, want dan wordt de saus te dun. Je kan ook eerst alleen de tomaten pureren en daarna de sap uit het blikje toevoegen. Zo heb je iets meer controle over de dikte van jouw saus.
  4. Kant en klare saus: Naast de verse tomaten en tomaat uit blik, zijn er nog de kant en klare sauzen. Het aanbod is enorm en varieert van een pakje passata (alleen gezeefde tomaat en soms wat zout) tot pizzasauzen die in de fabriek op smaak zijn gebracht met kruiden. Het is maar net wat je lekker vindt.

Tip: als je tomaat in blik koopt, dan zijn de hele tomaten meestal van de beste kwaliteit. De tomaten met een deukje of krasje worden dikwijls kleingechopt en verkocht als blokjes tomaat of polpa. Voordeel is wel dat je dit zo vanuit het blik kunt gebruiken als saus.

Wel of geen kruiden in je pizzasaus?

Een Italiaan / Napolitaan zal echter niet zo snel een pizzasaus maken die heel rijk van smaak is. Het idee hierachter is dat de rijke smaak van de saus niet altijd goed combineert met de ingrediënten op een pizza. Als je de tomatensaus neutraal houdt - dus alleen een goede kwaliteit tomaat en hooguit wat zout of olijfolie - dan botst dit qua smaak nooit met je andere toppings.

De Beste Kaas voor Pizza

De beste kaas voor het beleggen van de Pizza is natuurlijk mozzarella. Heerlijk vers van de kaasboer of van Galbani. Het wordt door de Italianen vaak geplukt op de Pizza gelegd. Daarbij is het belangrijk het juiste merk te kiezen.

Mocht je mozzarella uit een pakje gebruiken dan wordt het vaak ingepakt met vocht. Laat dit voldoende uitlekken. Teveel vocht is voor de pizzabodem geen goed idee. Dus gebruik je mozzarella laat het dan tenminste een half uurtje uitlekken. De kaas dient namelijk droog op de Pizza te worden gelegd.

Daarnaast gebruikt men in Italië ook Pecorino (schapenkaas uit Italië) en Ricotta (Italiaanse kaas, zacht en wit gemaakt van schapen- of koeienmelk). Voor de Quattro Formaggi wordt meestal gekozen voor Mozzarella, Emmentaler, Parmezaan en Gorgonzola.

Heerlijke Toppings voor je Pizza

Op pizza kun je veel, heel veel soorten topping doen. Eigenlijk alles, zolang het maar in dezelfde tijd als de bodem klaar is. Halve champignons en grote stukken paprika komen er dus rauw nog uit. Snijd ze liever in dunne plakjes of reepjes.

Topping-etiquette is natuurlijk Italiaans: gebruik weinig en van weinig soorten, maar van hoge kwaliteit. Houd het puur, zo zie je en proef je wat je eet. Dus niet volduwen, maar 2 of 3 toppings met mate gebruiken.

Groenten

Paprika is een heerlijke en frisse toevoeging op de Pizza. Daarnaast zorgt het voor kleurrijk geheel. Allereerst is het belangrijk om de paprika te wassen met koud water. Vervolgens snijd je de paprika in dunne plakjes. Daarna verspreid je de paprika verdeeld over de Pizza.

Courgette is eigenlijk het gehele jaar goed te verkrijgen en op een Pizza te combineren met bijvoorbeeld rode ui, champignons en paprika. Verdeel de courgette mooi over de Pizza.

De rode ui is daarbij een echt een klassieker op de Pizza. Het heeft een intense en overheerlijke smaak. Het is belangrijk om de alle groenten - voor het beleggen van de Pizza - allereerst te wassen. Snijd vervolgens de ui in mooie, dunne en ronde ringen. Dit verspreid je vervolgens in kleine hoeveelheden over de hele Pizza heen.

Kruiden

Deze heerlijke jonge blaadjes zorgen voor de finishing touch op een Pizza. Het geeft een frisse, verse en kleurrijke uitstraling. Maar het beleggen van dit kruid op de Pizza zorgt daarnaast ook voor een frisse bite.

Als de heerlijk Pizza klaar is en uit de houtoven komt, pluk dan pas de blaadjes van de basilicum af. Verspreid vervolgens de blaadjes over de Pizza heen.

De groene pesto is een ongekende smaakmaker voor de Pizza liefhebber. Bij het vullen van de Pizza kun je gepast enkele lepeltjes pesto verdeeld erop aanbrengen. Dit kan al voor het bakproces.

Knoflook

Allereerst is het belangrijk om te weten of de mensen die je hebt uitgenodigd voor de Pizza van knoflook houden. Aansluitend kun je bepalen of je de knoflook zelf fijn perst of in plakjes op de Pizza legt.

Rucola

Met rucola kleedt je Pizza’s mooi aan. De sla-blaadjes hebben een nootachtige en licht scherpe smaak. Vooral voor de vegetarische en kaaspizza is dit beleg voor de Pizza bijzonder lekker.

Tips voor het Maken van Pizzadeeg

Je hebt maar een aantal ingrediënten nodig om vers pizzadeeg te maken; bestaande uit, bloem, water, gister en een klein beetje zout.

Pizzadeeg bestaat uit 4 onderwerpen: gluten, zetmeel, gist en kooldioxide. Het glutennetwerk vormt een structuur waarin het zetmeel zit. Door de gisting komt er gas in het deeg. Bij het maken van deeg worden bloem, water en gist goed vermengd.

Mengen en kneden zijn 2 verschillende dingen. Mengen is het proces waarin het zetmeel water opneemt. Dit gebeurt vaak op de laagste stand van de machine. Wanneer het deeg een bal gaat vormen, is het water opgenomen en begint het kneden.

Basisrecept Pizzadeeg

Hieronder een basis recept voor pizzadeeg:

  • 100% bloem
  • 53% water
  • 5% olijfolie
  • 2% zout
  • 0,5% instantgist

Als je met bovenstaand recept bijvoorbeeld 8 grote pizza’s wilt maken van 200 gram bloem per stuk is dat dus 1600 gram bloem. 53% water is 848 gram water, etc.

Pizza Bianco: Een Witte Pizza Variatie

Pizza bianca is een pizza zonder tomatensaus; een witte pizza. Superlekker als variatie op de bekende pizzasoorten, die over het algemeen met tomatensaus worden gemaakt. Het leuke van deze pizza is dat je er heel veel verschillende variaties mee kunt maken. Daardoor is het extra leuk om met elkaar te maken en te eten.

Voor deze makkelijke pizza bianca heb ik het koelverse pizzadeeg van Tante Fanny gebruikt. Dit koelverse pizzadeeg is al direct klaar voor de oven, het is zelfs al uitgerold op bakpapier. Ideaal als je snel iets lekkers op tafel wilt zetten!

Voor alle vier de soorten pizza bianca gebruik je 1 rol Tante Fanny vers pizzadeeg van 400 gram. De hoeveelheden van de genoemde ingrediënten zijn voor een hele pizza, zo groot als de bakplaat.

Verwarm de oven voor op 220 °C en leg het pizzadeeg met bakpapier en al op de bakplaat.

Pizza Bianca Variaties

  • Mozzarella en ontbijtspek: Snijd 2 bollen (buffel)mozarella (à 125 gram) in plakjes en verdeel deze over het deeg. Leg daar 100 gram ontbijtspek in plakjes op en strooi er tot slot 60 gram grofgehakte walnoten over.
  • Crème fraîche en rode ui: Bestrijk het deeg met 100 gram crème fraiche. Snijd 1 rode ui in halve ringen en verdeel die over de crème fraiche. Verbrokkel 125 gram geitenkaas en strooi deze samen met 30 gram pijnboompittjes over het deeg.
  • Mascarpone en gegrilde aubergine: Bestrijk het pizzadeeg met 100 gram mascarpone, leg daar plakken gegrilde aubergine op en strooi daar 100 gram verbrokkelde gorgonzola over.

labels: #Pizza

Zie ook: