Graag je eigen pizza beleggen? Als je regelmatig pizza op tafel zet kan steeds dezelfde topping gaan vervelen. Ook is het zonde om steeds weer hetzelfde te maken met je pizzadeeg. Er zijn namelijk zoveel verschillende mogelijkheden! Een pizzaparty is namelijk altijd een goed idee!

De smaak van je pizza valt of staat met je bodem. Je wilt deze natuurlijk niet te vet, niet te droog, niet te dik, én niet te dun hebben. Een luchtige en knapperige bodem is bij de meeste pizzaliefhebbers (en ook bij ons) favoriet! Maar hoe krijg je zo’n perfecte bodem?

Je kunt de pizzabodem zelf maken, maar dit neemt natuurlijk wel wat tijd in beslag. Ga daarom voor een echt lekkere verse kant en klare pizza bodem zonder dat je daar extra werk aan hebt en haal een rol vers pizzadeeg in huis. Je kunt ons verse pizzadeeg ook bewaren, tot zo’n twee dagen in de koelkast. Ons pizzadeeg is altijd opgerold met een vel bakpapier. Je rolt het pizzadeeg (op het bakpapier) uit en kan zo meteen je pizza gaan maken en beleggen.

De Basis: Het Pizzadeeg

Voor zelfgemaakt pizzadeeg heb je maar een paar basisingrediënten nodig: bloem (liefst type ‘00’), water, gist, zout en olijfolie. Verder heb je ook een oven nodig, en een pizzasteen of bakplaat. Laat het deeg na het kneden eerst 15 minuten rusten. Daarna rijst het deeg, afhankelijk van de hoeveelheid gist, 1 uur (bij gebruik van 7 gram gist) of 4-5 uur (bij gebruik van 3 gram gist). Voor de lekkerste pizza’s gebruik je Italiaanse bloem type ‘00’. Deze bloem is extra fijn gemalen, waardoor het deeg elastischer wordt en de korst luchtig en krokant bakt. Kun je deze bloem niet vinden?

Tips voor het Deeg

  1. De meeste mensen zullen gewone tarwebloem gebruiken voor het maken van pizzadeeg. Food journalist J. Kenji Lopéz-Alt raadt echter aan om voor een stevigere korst eens te experimenteren met andere soorten bloem. Veel supermarkten verkopen daarom inmiddels type 00 bloem voor pizza. Dat type bloem heeft een hele fijne structuur en is daarom ideaal voor het bakken van pizza.
  2. In pizzadeeg gaat gist, maar deze diva heeft een kleine gebruiksaanwijzing. Ze houdt niet van zout en baddert het liefst in warm water. Niet heet, maar warm.
  3. Door het deeg te kneden, activeer je de gluten. En juist die zorgen (naast allergie bij sommige mensen) voor die luchtige structuur van je pizzadeeg. Hier kun je je staande mixer voor aan het werk zetten.
  4. Je moet er wat voor overhebben, maar volgens J. Kenji Lopéz-Alt wordt je pizza bruiner en smaakvoller als je het deeg eerst drie dagen in de koelkast legt. ‘Koud fermenteren’ noemt hij dat proces. Tijdens dat proces kan de gist langzaam zijn werking doen en de koolhydraten in het deeg omzetten. Heb je geen drie dagen de tijd?
  5. Heb je moeite om die bal pizzadeeg tot een mooie ronde vorm uit te rollen? De chef in onderstaande video laat heel simpel zien hoe je dat met de hand doet. Hij drukt het deeg eerst in de hoeken naar buiten en strekt het deeg daarna in draaiende bewegingen uit met zijn handen.

Het Voorbakken van de Pizzabodem

Bij gebruik van een keukenoven zorgt voorbakken van het deeg ervoor dat de korst goed gaar wordt, vooral omdat de meeste thuisovens niet heel hoge temperaturen kunnen bereiken. Voorbakken houdt in dat je het deeg gedeeltelijk bakt voordat je de toppings toevoegt. Deze stap is cruciaal omdat de toppings, vooral de natte zoals tomatensaus en groenten, het deeg kunnen afkoelen en voorkomen dat de bodem zo knapperig wordt als gewenst. Bovendien, omdat we de pizza langer zullen bakken, bestaat het risico dat de toppings te gaar worden.

Wat is voorbakken? In feite betekent het het deeg gedeeltelijk bakken - het deeg is intern gebakken, maar kan nog profiteren van extra bakken, kleur- en smaakontwikkeling.

Hoe het Deeg Voor te Bakken:

  1. Verplaats het gevormde deeg naar je pizzaschep of bakpapier, afhankelijk van wat je gebruikt - vergeet niet wat van de semolina af te schudden, zodat het deeg niet plakkerig blijft.
  2. Verspreid een kleine hoeveelheid van je tomatensaus, net genoeg om het oppervlak dat later volledig bedekt wordt licht te bedekken, waarbij je de gewenste dikte van de rand behoudt (wij gaan meestal voor ongeveer twee centimeter).
  3. Doe de laatste vormgeving, zodat de pizza de gewenste vorm en grootte krijgt.
  4. Schuif de pizza in de oven, met het bakpapier indien je dat gebruikt, op het hete oppervlak. Bak ongeveer 5-6 minuten. Open de ovendeur niet tijdens die eerste bakbeurt.

Je weet dat het voorbakken is voltooid wanneer de korst mooi opgeblazen is en de eerste lichtbruine vlekken zijn verschenen.

Pizza Bodem Voorbakken: De Beste Manier

Wat is nou de beste manier om een pizza bodem voor te bakken? Dat gaat als volgt:

  1. Je maakt om te beginnen een mooie pizza bodem van een bolletje pizzadeeg.
  2. De bodem bedek je vervolgens met een dun laagje tomatensausje.
  3. Schuift de pizza bodem op je pizzaschep en legt deze in de oven. Het maakt daarbij niet uit of je een elektrische oven hebt of een houtoven.
  4. Hou de pizzabodem wel goed in de gaten. Het beste is namelijk om de bodem zo kort mogelijk voor te bakken. Dat voorkomt dat straks bij het afbakken het deeg heel erg droog en hard wordt. Je bakt de pizza bodem tot deze net stevig genoeg is om deze met de schep weer uit de oven te halen. Het is misschien even een beetje proberen, iedere oven is anders. Maar je kan dit als uitgangspunt nemen: als je de pizza bodem net in de oven legt, dan ligt het deeg ‘vastgeplakt’ op je pizzasteen of bakplaat. Het is dan niet te verplaatsen. Je laat de pizza bodem net zo lang bakken tot het deeg loslaat van je steen of bakplaat. Dat is het goede moment om het deeg uit de oven te halen.

Wil je jouw pizza voorbakken, maar dan liever zonder (tomaten)saus? Dat kan in principe ook. Je bakt dan alleen het deeg voor. Let er wel op dat onbedekt deeg de neiging heeft om in een warme oven flink op te bollen. Je kan dit voorkomen door het deeg voor het bakken even in te prikken met een deegprikker.

Het Beleggen van de Pizza

Pizzadeeg uitgerold? Dan is het tijd om je pizza te gaan beleggen. De eerste belangrijke keuze die je tijdens het beleggen van je pizza maakt is: de saus. De meest populaire saus voor op pizza is tomatensaus, maar je kunt natuurlijk elke saus kiezen die je wilt. Bestrijk het deeg royaal met je favoriete saus voor het lekkerste resultaat.

Als de hele pizza bedekt is met saus, dan kun je de pizza helemaal naar jouw hand zetten met de toppings.

Tips voor het Bakken

  1. Professionele pizzabakkers roepen het allemaal: leg niet te veel ingrediënten op je pizza. Less is more! Ga voor een dunne laag toppings.
  2. Niet voor niets beschikken professionele pizzeria’s over een pizzaoven: die dingen kunnen loei- en loeiheet worden. Een pizza die in zo’n pizzaoven (of houtoven) gaat, is vaak al binnen drie minuten klaar. Het resultaat: een superknapperige bodem.
  3. Als je regelmatig zelfgemaakte pizza maakt, kan het de moeite waard zijn om te investeren in een pizzasteen. Nieuw is ook de Baking Steel: een roestvrijstalen plaat die is ontwikkeld ter vervanging van de pizzasteen. Wat doet zo’n ding: in feite bootst hij - gedeeltelijk - het interieur van een steenoven na, door alle hitte in de oven te absorberen, waardoor je pizza op een directe warmtebron wordt gebakken.
  4. Ook een idee: bak de pizzabodem alvast aan één kant voor in een hete gietijzeren pan.

Voorgebakken Pizza Bodem Bewaren of Invriezen

Na het voorbakken kan je twee dingen doen:

  • Je kan de voorgebakken bodem(s) tussen wat aluminiumfolie leggen en aan de kant leggen tot je gaat afbakken. Voeg als je gaat afbakken wat extra saus toe en de rest van je toppings.
  • Je kan de deegbodems ook iets af laten koelen en ze dan invriezen voor later gebruik. Verpak het deeg liefst zo luchtdicht mogelijk, dan droogt je pizzabodem het minste uit.

Hoe Weet Je Wanneer Je Pizza Klaar Is

Je weet dat je pizza klaar is wanneer de korst een heerlijke goudbruine kleur heeft gekregen en de kaas perfect gesmolten is en begint te bubbelen. Controleer ook de onderkant van de pizza - deze moet droog zijn, niet zompig, met aantrekkelijke bruine vlekken.

Voor een extra vleugje perfectie, zet je de grillfunctie aan tijdens de laatste minuut van het bakken. Plaats de pizza direct onder de grill op de bovenste plank voor ongeveer een minuut of twee, maar wees waakzaam om verbranding te voorkomen.

Aanvullende Tips

  • Wees spaarzaam met de saus: Te veel saus kan leiden tot een zompige pizza.
  • Goede voorbereiding: Zorg ervoor dat je toppings klaar zijn voor gebruik.
  • Gebruik bakpapier: Als je geen stress wilt, gebruik dan bakpapier.
  • Experimenteer: Probeer verschillende soorten bloem en toppings om je eigen perfecte pizza te creëren.

Veelgemaakte Fouten en Hoe Ze Te Vermijden

  • Te weinig hitte: Zorg ervoor dat je oven goed is voorverwarmd en dat je de pizza op de hoogste stand bakt.
  • Te veel toppings: Beperk de hoeveelheid toppings en gebruik ingrediënten van hoge kwaliteit met een laag watergehalte.
  • Onvoldoende rijzen van het deeg: Laat het deeg langzaam rijzen in de koelkast voor de beste resultaten.

labels: #Bakken #Pizza

Zie ook: