Pizzadeeg invriezen, kan dat? Het antwoord is simpel: ja, dat kan. Veel hobbybakkers vinden het maken (en laten rijzen) van pizzadeeg het meest bewerkelijke deel van het pizza’s bakken.

Het is best handig om wat deeg op voorraad te hebben voor als je een keer wat minder tijd hebt om deeg te maken en lang te laten rijzen. In dit blogje laat ik je zien op welk moment na het deeg maken je pizzadeeg het beste kan invriezen, en ook hoe je dat doet.

Waarom Pizzadeeg Invriezen?

Er zijn in kookboeken en op internet veel pizzadeegrecepten te vinden waar je 1 of 2 of desnoods 4 of 6 bolletjes deeg mee maakt. Voor de meesten is dat genoeg voor één keer bakken. Maar waarom zou je - als je toch al de moeite neemt om zelf deeg te maken - niet meteen wat meer pizzadeeg maken om in te vriezen?

Een voorbeeld: het officiële Napolitaanse recept voor pizzadeeg gaat uit van 1,7 tot 1,8 kilo bloem. Dat is goed voor zo’n 12 pizza’s. Voor een gemiddelde pizza-avond is dit waarschijnlijk te veel. Of je moet erg veel of erg hongerige vrienden over de vloer hebben… Dit recept is heel goed, maar ook best even werk. Het deeg moet ongeveer 8 uur rijzen en rusten.

En hoewel het invriezen van deeg voor de Napolitanen vloeken in de kerk is, vind ik het voor ons hobbybakkers een prima oplossing. Vooropgesteld: de kou van de vriezer heeft uiteraard wel effect op je deeg. Deeg houdt - simpel gezegd - niet van -18 ºC vrieskou. Maar het voordeel van een deegvoorraad invriezen weegt beslist op tegen het nadeel.

Want er is inderdaad een klein nadeel van invriezen, dat moet gezegd: je deeg wordt er iets minder soepel van. Pizzadeeg invriezen is dus een prima oplossing.

Het Beste Moment om Pizzadeeg In Te Vriezen

Wat is dan het beste moment om deeg in te vriezen? Dat is op het moment dat je bolletjes van je deeg hebt gemaakt en wanneer je deeg goed is gerezen. Ik grijp weer even terug op het Napolitaanse recept als voorbeeld. Het deeg moet in dit recept 2x rijzen. De eerste rijs is de bulkrijs. Ofwel: al je deeg rijst als een grote bol.

Na twee uur maak je van deze grote deegbol circa 12 kleinere deegbolletjes. Die rijzen volgens het Napolitaanse recept nog eens minimaal 6 uur op kamertemperatuur. Het beste moment om je deeg in te vriezen is na deze tweede keer rijzen.

Ook als je een ander recept gebruikt, geldt dat invriezen het beste is aan het eind van het rijzen van je deeg. De reden om pas op dit moment in te vriezen is eigenlijk heel logisch: gist kan niet tegen vrieskou. De gist moet zijn werk dus al gedaan hebben.

Hoe Vries Je Pizzadeeg Correct In?

Tot slot nog een tip hoe je jouw deeg het beste in kan vriezen. Je zou de deegbolletjes meteen na het rijzen in afzonderlijke diepvrieszakjes kunnen doen en in de vriezer kunnen leggen. Maar omdat het deeg dan nog zacht is, raken je deegbolletjes uit vorm.

Zeker als je een diepvrieslade hebt met grote open rasters, dan kan het maar zo zijn dat het deeg zich om dat raster heen vouwt. Als het deeg eenmaal bevroren is krijg je het dan niet meer van zijn plaats.

Beter is het om de deegbolletjes die je in wil vriezen per 2 of 3 bolletjes op een klein bakblik te leggen. Wikkel de bolletjes en het blik in vershoudfolie en zorg dat er geen lucht meer bij kan. Het blik zet je vervolgens een paar uur in de vriezer, tot de deegbolletjes hard beginnen te worden. Eventueel kan je ze dan alsnog per stuk of met een aantal in een diepvrieszak doen. Dat neemt wel wat minder plek in dan een bakblik.

Het is ook aan te raden om de deegbolletjes voor het invriezen even te bestuiven met een klein beetje bloem. Dat voorkomt plakken bij het ontdooien.

Bevroren Pizzadeeg Ontdooien: Zo Doe Je Dat

Voor het ontdooien van je deeg, moet je ongeveer rekening houden met 2 tot 3 uur. Dit is een indicatie, en sterk afhankelijk van hoe warm jouw kamertemperatuur op dat moment is. Je hoeft niet meer te doen dan op de dag van gebruik de diepvrieszakjes of je bakblik met bolletjes tijdig uit de vriezer te halen.

Je deeg moet op kamertemperatuur zijn om het te kunnen verwerken. Koud deeg werkt niet lekker. Mocht je deeg na het ontdooien geen mooi bolletje meer zijn, dan kan je van het deeg (eenmalig) een nieuw bolletje vormen. Laat het opnieuw gevormde deegbolletje wel altijd minimaal een half uur rusten voor je er een pizzabodem van gaat maken.

Het Belang van Juiste Ontdooiing

Het correct ontdooien van je pizzadeeg is cruciaal voor het behoud van de integriteit en het bereiken van de perfecte pizzakorst. Koud, ongerijpt deeg kan moeilijk zijn om mee te werken, wat kan leiden tot scheuren en ongelijkmatig uitrekken - hetzelfde kan gezegd worden voor deeg dat te ver is gegaan in de andere richting.

Bovendien, als het deeg niet goed is voorbereid voor het bakken, kan je pizza een ongunstige textuur hebben - denk aan taai of rubberachtig - en zal de korst niet rijzen zoals gewenst. Vermijd deze fouten door de juiste ontdooitechnieken te volgen!

Algemene vuistregel: Bij deeg geldt: meer tijd is altijd beter. Laat je deeg langzaam ontdooien voor optimale resultaten. Het deeg is op zijn best als het goed gerijpt is en intern op kamertemperatuur is.

Aanbevolen Ontdooiingsmethoden

Nu we het belang van correct ontdooien begrijpen, hier zijn onze aanbevolen methoden voor het ontdooien van pizzadeeg, precies zoals we het thuis doen:

In de Koelkast

Kies voor de langzame en gestage aanpak, wat volgens ons de beste manier is. Begin met het overbrengen van je deeg van de vriezer naar de koelkast de avond voordat je van plan bent pizza te maken. Laat het langzaam ontdooien in je koelkast gedurende een periode van 12-24 uur en zorg ervoor dat het kamertemperatuur bereikt voordat je het gebruikt door het een paar uur voor het bakken uit de koelkast te halen en op een warme plek te leggen.

Onthoud om het deeg minstens 4 uur voor het bakken uit de koelkast te halen en het idealiter 6-8 uur op kamertemperatuur te laten rusten voor de beste resultaten.

Op het Aanrecht

Deze methode biedt een iets snellere oplossing. Plaats eenvoudigweg je deeg op het aanrecht en laat het 6-8 uur op kamertemperatuur ontdooien. Vergeet niet om het deeg uit de verpakking te halen en in een luchtdichte container of afgedekte kom te plaatsen om uitdroging te voorkomen.

Plaats het deeg in een geoliede container en laat het ontdooien in de koelkast of op het aanrecht.

Ontdooiingsmethoden die Werken, maar We Niet Aanraden

Dit zijn alternatieve methoden voor het ontdooien van deeg die, hoewel niet ideaal, in een handomdraai kunnen worden gebruikt. We raden het gebruik van deze methoden niet aan, simpelweg omdat ze gemakkelijk verkeerd kunnen gaan, waarbij het oververhitten van het deeg onze grootste zorg is. Als je voor een van deze methoden kiest, begrijp dan dat het eindproduct hierdoor beïnvloed kan worden.

In een Waterbad

Dompel je bevroren deeg onder in warm water tot het kamertemperatuur bereikt, meestal binnen 45-60 minuten. Zorg ervoor dat je het deeg goed afsluit, of gewoon in de zak laat, om te voorkomen dat er water binnendringt. Je kunt het water periodiek vervangen om de temperatuur te behouden, maar wees heel voorzichtig dat je het deeg niet oververhit.

In de Magnetron

Wanneer tijd van essentieel belang is, is de magnetron je vriend, of toch niet? Onze minst favoriete manier om deeg te ontdooien, maar het werkt in noodsituaties. Welke noodsituatie zou vragen om pizzadeeg, vraag je? Dat laten we aan jou over!

Stop je magnetronbestendige container met het bevroren deeg in de magnetron en kies de “ontdooi” optie of de laagste stand. Verwarm het deeg in korte bursts van 10 seconden, waarbij je het deeg tussen de intervallen door draait en omkeert tot het volledig ontdooid is, en wees weer voorzichtig dat je het deeg niet kookt.

Laatste Tips

En tot slot, plan vooruit, behandel het deeg voorzichtig en heb geduld. Ongeacht de gebruikte methode, zorg ervoor dat het deeg door en door op kamertemperatuur is voordat je het gaat vormen en bakken. Als het plakkerig is, gebruik dan meer semolina of bloem; als het weerstand biedt, geef het dan tijd om te rusten.

Als je je magnetron (of oven) gebruikt om het deeg te ontdooien, kan het worden blootgesteld aan warmte en kan er een droge korst op de deegbol ontstaan. Het is niet verpest! Pak een natte theedoek en bedek het deeg - de droge delen zullen water opnemen en het deeg zal snel weer in topvorm zijn.

We hopen dat je met deze tips goed uitgerust bent om je pizzadeeg te ontdooien en voor te bereiden en de beste resultaten eruit te halen. Experimenteer met verschillende methoden en ontdek wat het beste voor jou werkt, of vind zelfs je eigen manier en laat het ons weten. Onthoud, oefening baart kunst!

Veel plezier met pizzabakken!

Hoe Weet Ik of Mijn Deeg Helemaal Ontdooid is en Intern Kamertemperatuur Heeft Bereikt?

Er zijn twee aanwijzingen die je vertellen wanneer je deeg klaar is. Om te controleren of het deeg volledig is ontdooid, houd je het gewoon in je hand en knijp je er voorzichtig in. Het deeg moet een gelijkmatige consistentie hebben, zacht en soepel door en door.

De beste manier om de temperatuur te controleren is door een vleesthermometer te gebruiken - steek deze gewoon in het midden van de deegbol en lees de temperatuur af. Als je er geen hebt, kun je het weer met je hand controleren - alles boven de 18 graden Celsius is klaar om te bakken.

Wat zijn enkele veelvoorkomende tekenen dat mijn deeg te veel is ontdooid of onjuist is ontdooid?

Je kunt het deeg niet echt te veel ontdooien, maar je kunt het wel te veel laten rijzen. Dit gebeurt als het deeg te lang aan een temperatuur boven de 22 graden Celsius wordt blootgesteld. De gist blijft werken en het deeg begint zijn sterkte te verliezen.

Hoewel je het deeg nog steeds kunt gebruiken, zal de pizza die je ermee bakt een andere textuur hebben - het wordt erg knapperig, de korst zal zwak zijn en het kan bleek blijven, zelfs als het volledig gaar is.

Is het mogelijk om pizzadeeg opnieuw in te vriezen nadat het is ontdooid als ik het niet meteen gebruik?

Het opnieuw invriezen van het deeg is iets wat je kunt doen als je restjes hebt. Je kunt je pizzadeeg opnieuw invriezen, maar zorg ervoor dat je dit doet voordat het begint te rijzen. Als het deeg al volledig zijn baktijd heeft bereikt en in volume is toegenomen met duidelijke tekenen van gistactiviteit, kun je het beter niet opnieuw invriezen.

Het deeg blijft veilig om te consumeren, maar de textuur zal aanzienlijk worden beïnvloed.

Hoe kan ik voorkomen dat mijn deeg uitdroogt of een droge korst vormt tijdens het ontdooien?

Om te voorkomen dat je pizzadeeg uitdroogt of een droge korst vormt tijdens het ontdooien, zorg je ervoor dat het altijd bedekt is.

Tips voor het Bewaren van Pizzadeeg

Noeste arbeid, dat pizzadeeg maken. Daarom is het slim om in één keer een grote hoeveelheid deeg te maken zodat je op elk gewenst moment een snelle zelfgemaakte pizza in de oven kunt doen.

Het is handig om altijd wat pizzadeeg op voorraad te hebben voor een snelle maaltijd.

  1. Ben je van plan om binnen twee dagen weer een pizza te bakken in de pizzaoven? Dan is de koelkast een prima plek om je pizzadeeg te bewaren. Doe het pizzadeeg in een afgesloten en luchtdichte plastic bak en plaats deze in de koelkast. Wanneer je het pizzadeeg wilt gaan gebruiken, haal je het zeker een uur van tevoren uit de koeling zodat je deeg op temperatuur kan komen.
  2. Je pizzadeeg liever langer dan twee dagen bewaren? Dan is de diepvries een uitstekend alternatief. Door pizzadeeg luchtdicht te verpakken en in de diepvries te zetten kun je het ongeveer twee tot drie maanden bewaren. Nadat je je deeg hebt gemaakt, maak je er bolletjes van die je op een plaat legt. Dek de bolletjes losjes af met huishoudfolie en zet deze in de vriezer. Ook hierbij geldt: zorg dat het pizzadeeg op kamertemperatuur is voordat je de pizza wilt gaan maken.

Weinig tijd? Als je weinig tijd hebt om eerst nog de pizzabodem uit te rollen, kun je ook ervoor kiezen om je pizzadeeg voor te bakken en daarna te bewaren. Een nog makkelijkere optie: beleg je voorgebakken bodem alvast met tomatensaus en eventueel andere ingrediënten.

Ga je je pizza voorbakken voordat je deze wilt bewaren, dan ga je net zo te werk als bij het bakken van een normale pizza.

  1. Bij het invriezen van voorgebakken pizza zorg je ervoor dat ook het beleg van je pizza ingevroren kan worden.
  2. Leg de pizza in een luchtdichte verpakking, bijvoorbeeld een grote plastic zak, en plaats deze in de diepvries.
  3. Het afbakken van zelfgemaakte voorgebakken pizza uit de vriezer werkt hetzelfde als een pizza uit het diepvriesvak van de supermarkt.

Je kent het vast wel: je hebt een heerlijke pizza gemaakt maar je krijgt met geen mogelijkheid alle pizzapunten op. Weggooien is zonde. Maar wist je dat je afgebakken pizza ook prima kunt bewaren? Leg de pizza nadat je klaar bent met eten zo snel mogelijk in de koelkast of diepvries.

Zelf Pizzadeeg Maken: Een Basisrecept

Pizzadeeg maken, het is een fluitje van een cent en toch wordt het ons steeds makkelijker gemaakt om kant-en-klaar pizzadeeg te kopen. Ik realiseerde me dat er op OMF eigenlijk nog geen goed pizzadeeg recept stond dus bij deze. In dit artikel vertel ik je stap voor stap hoe jij je eigen deeg maakt. Vervolgens kun je dit pizzadeeg verwerken hoe jij wil.

Dit pizzadeeg recept gebruik ik echt al járen. Ik noem het dan wel een pizzadeeg recept, je kunt er nog veel meer lekkers mee maken!

Waarschijnlijk heb je alle ingrediënten voor zelfgemaakt pizzadeeg al wel in huis. Het zijn echt basisingrediënten die eigenlijk in iedere voorraadkast zouden moeten staan. Pizzadeeg maken doe ik altijd met een deeg op basis van gist.

Het deeg moet dan wel even een uurtje rijzen op een warme plek in huis, maar in tegenstelling tot een broodrecept komt er geen tweede rijs aan te pas. Ik kneed mijn pizzadeeg zelf altijd met de keukenmachine, yes - lui cheffie hier, maar ook als je geen keukenmachine in huis hebt kun je het pizzadeeg prima maken. Gebruik je handen en kneed het deeg net zolang tot het niet al te plakkerig meer aanvoelt.

Met dit pizzadeeg recept maak je genoeg deeg voor twee flinke pizzabodems. Maar mocht je nou een lastminute change of plans hebben of simpelweg met minder mensen eten, dan kun je het pizzadeeg bewaren voor een volgende pizzaparty!

Pizzadeeg Bewaren: Koelkast of Vriezer?

Laten we beginnen met de koelkast. Als je plannen hebt om dat heerlijke deeg binnen een paar dagen te gebruiken, dan is de koelkast je beste vriend. Rol je deeg in een bal, smeer het lichtjes in met olie (dit voorkomt uitdrogen), en doe het in een afsluitbare plastic zak of wikkel het in vershoudfolie. Zo blijft je deeg tot wel 48 uur heerlijk vers in de koelkast.

Maar wat als je verder vooruit plant? Dan is invriezen de oplossing. Zelfgemaakt pizzadeeg invriezen is net zo eenvoudig. Volg dezelfde stappen als voor het koelen, maar stop het deeg nu in een vriezerbestendige zak. Vergeet niet de datum erop te schrijven; zo weet je precies wanneer je jouw pizzadeeg-avontuur bent begonnen. In de vriezer kan je deeg wel 3 maanden mee.

Als de pizzakriebels je dan te pakken krijgen, haal je het deeg de avond voor gebruik uit de vriezer en laat je het in de koelkast ontdooien. Verdeel het deeg in bolletjes als je nog genoeg deeg hebt voor meerdere etentjes.

En voilà, met deze tips heb je altijd de basis voor een heerlijke pizza bij de hand. Dus of je nu spontaan besluit een pizza te bakken of je hebt een pizzaparty gepland met vrienden over een paar weken, je zelfgemaakte pizzadeeg heb je dan al klaar! Is dat niet geweldig? Je kunt er trouwens ook voor kiezen om het deeg te gebruiken voor Homemade diepvriespizza. Super leuk om te maken en natuurlijk heel handig voor later als je een keer wat minder tijd hebt om te koken.

Pizzadeeg Recept (dat altijd werkt!)

Dit basis pizzadeeg recept is goed voor 4 pizza’s van circa 30 cm. Wil je liever 2 pizza’s maken? Halveer dan de hoeveelheid ingrediënten in het recept, behalve de hoeveelheid gist. Wil je 8 pizza’s bakken, dan kan je de hoeveelheden verdubbelen (behalve de gist). We geven je zo nog een paar handige aanwijzingen hierover.

Wil je een ander aantal of héél veel pizza’s bakken? Lees dan zeker even verder. Daarna heb je nog een paar uur rijstijd. Hoe meer tijd je jouw deeg geeft, hoe lekkerder en luchtiger je pizza wordt.

Ingrediënten voor pizza deeg:

  • 500 gram Italiaanse bloem van het type 00 (♠)
  • 300 ml water (♣)
  • 10 gram zout (liefst fijn zeezout, dat lost het beste op in water)
  • 2 gram gedroogde (instant) gist
  • 5 gram olijfolie (optioneel) (♦)

(♠) 00-bloem is in Italië een veelgebruikte bloemsoort voor pizzadeeg. Je kan gerust ook bloem type 0 gebruiken. Heb je beide soorten niet in huis? Dan kan je patentbloem gebruiken. Met patentbloem kan je jouw deeg over het algemeen niet langer dan 2 tot 3 uurtjes laten rijzen. Langer houdt het deeg het niet vol. Met een goede 00-bloem kan je langere rijstijden aanhouden, wat je deeg zeker ten goede komt.

(♣) Gebruik op warme dagen wat koeler water, op koude dagen gebruik je handwarm water. Als je wil weten waarom dit is, check dan zeker even ons leuke blogje over de 60-regel.

(♦) Bak je jouw pizza in een elekrische keukenoven op niet al te hoge temperaturen (tot 300 graden)? Voeg dan olijfolie toe aan je deeg. Bak je pizza in een houtoven? Dan kan je beter geen olijfolie in je deeg doen.

Instructies pizza deeg maken:

Deze instructies zijn zowel voor kneden met de hand als in de deegmachine of keukenmachine:

  1. Los het zout op in het water.
  2. Doe het zoute water in een kom of kneedbak en voeg ongeveer 10% van de bloem toe (dit komt niet heel precies). Meng tot de bloem is opgelost.
  3. Voeg nu de gist toe en de rest van de bloem en meng alles goed. Je merkt dat het mengen vanzelf overgaat in kneden. Kneed circa 10 minuten tot je een mooi glad, soepel en samenhangend deeg hebt.
  4. Laat je deeg ½ uur tot 2 uur in zijn geheel rijzen op kamertemperatuur (20 graden C.)
  5. Maak na deze eerste rijs bolletjes van je deeg: 220 gram deeg per bolletje is gemiddeld.
  6. Laat de bolletjes deeg daarna opnieuw rijzen:
    • Gebruik je (patent)bloem uit de supermarkt: laat je bolletjes dan nog 2 tot 3 uur rijzen.
    • Gebruik je speciale sterke 00-bloem voor pizza? Laat je deeg dan na de eerste rijs nog 6 uur als bolletjes rijzen.
  7. Als de volledige rijstijd erop zit dan kan je pizza’s gaan maken.

PIZZA DEEG FORMULE

Het grootste geheim van zelf pizza maken is snappen dat de ingrediënten voor jouw pizzadeeg - bloem, water, gist en zout - altijd in vaste verhoudingen tot elkaar gebruikt worden.

Je hoeft dan eigenlijk nog maar 1 ding te onthouden, en dat is dat 1.000 gram bloem goed is voor 8 gemiddeld grote pizza’s. 1.000 kg bloem = 8 pizza’s* etc…

* Het precieze aantal pizza’s dat je uit een kilo bloem haalt, ligt een beetje aan hoe groot jij jouw deegbolletjes maakt.

OLIE: 1% tot 3%

  • WATER: De hoeveelheid water in je deeg wordt de “hydratatie” genoemd. Hoe langer je pizza in de oven ligt, hoe meer vocht er uit je deeg verdampt. En hoe krokanter / droger je pizza wordt. Bak je in een houtoven (je bakt de pizza dan kort en op hoge temperatuur), dan kan je wat minder water gebruiken (56-60%) dan wanneer je in een gewone keukenoven bakt. In dat laatste geval kan je bijvoorbeeld 60-65% water toevoegen. Je kan tot wel 80% hydratatie gaan, maar je deeg wordt dan wel slapper / natter. Het is leuk om hier een beetje mee te experimenteren tot je het voor jou perfecte % hebt gevonden.
  • GIST: Gist is misschien wel het lastigste ingrediënt voor je pizzadeeg. Er zijn verschillende factoren die bepalen hoeveel gist je kan gebruiken, zoals de temperatuur. Belangrijk om te weten is in ieder geval dat er verse en gedroogde gist bestaat. Als je deeg maakt op de klassieke manier (op kamertemperatuur), dan kan je 0,4% aanhouden, dat gaat eigenlijk altijd wel goed. Ik ga in de formule overigens uit van instantgist.
  • ZOUT: Je deeg heeft zout nodig. Het kan echt niet zonder. Je kan wel zelf een beetje spelen met de hoeveelheid. Het minimum voor een goed deeg is 1,5% zout. In Napolitaanse pizza zit 3% zout. De een vindt dat heerlijk, de ander te zout. Dat is dus helemaal aan jou.
  • OLIE: In Napolitaans pizzadeeg zit geen olie. In Romeinse pizza zit juist wel olie. Het is dus aan jou of je een beetje olie wilt gebruiken. Bak je in een elektrische oven? Dan zorgt een beetje olie voor een mooie kleur van je deeg als je jouw pizza bakt.
  • SUIKER: Suiker zie je vaak staan in recepten, maar het hoort eigenlijk niet thuis in pizzadeeg. Omdat alles tegenwoordig snel snel snel moet - ook het rijzen van deeg - wordt er suiker toegevoegd. De gist gaat dan harder werken. Maar het hele idee van een smaakvolle en luchtige pizza is dat je het deeg de tijd geeft om smaak en textuur te ontwikkelen. Suiker is vals spelen. Al geeft het ook wat kleur aan je deeg tijdens het bakken.

Samenvatting

Nu je alle percentages van de ingrediënten weet, gaan we nog even snel terug naar het recept waar we dit blogje mee begonnen. 2 gram gedroogde gist = 0,4%Zo heb je een mooi voorbeeld. En je weet ook hoe je jouw receptuur helemaal naar jouw hand kan gaan zetten, door te variëren met bijvoorbeeld de hoeveelheid water of olijfolie.

Succes met jouw pizza’s!

labels: #Pizza

Zie ook: