Als je aan Italië denkt, denk je waarschijnlijk ook aan pizza. Het is een wereldwijd bekend gerecht dat bijna overal ter wereld met plezier gegeten wordt. Maar waar komt deze heerlijke combinatie van deeg, tomatensaus, kaas en andere toppings eigenlijk vandaan? In deze blog duiken we in de geschiedenis van de pizza en vertellen je waarom deze Italiaanse culinaire klassieker zo populair is geworden.

Waar komt pizza vandaan? Ontdek de voorloper van de Italiaanse pizza

Als je weleens een pizza eet, zul je je het vast afgevraagd hebben: waar komt de pizza vandaan? De oorsprong van pizza gaat terug tot in de oudheid. Het is echter niet bekend wie het gerecht voor het eerst maakte. Zo kenden de Grieken en Romeinen een platbrood dat was belegd met kruiden en kaas. Maar ook de Vikingen (ja, de Vikingen) hadden hun eigen variant op de pizza. Zij bakten in de oven platte ronde deegbodems met daarop diverse ingrediënten.

Van eenvoudig streekgerecht tot een koninklijke delicatesse

De basis van onze huidige pizza kwam voor het eerst in de 16e eeuw voor in Napels. De algemene consensus is dan ook dat pizza zijn oorsprong vond in Napels, Italië. In deze levendige havenstad in Italië werd de pizza eerst beschouwd als een eenvoudig streekgerecht dat vooral werd gegeten door de lagere klassen. Het bestond toen simpelweg uit een dunne deegbodem, tomatensaus, olijfolie en knoflook.

Pas aan het begin van de 19e eeuw werd de pizza verrijkt met andere ingrediënten, zoals kaas en basilicum. De adel ontdekte namelijk hoe lekker pizza’s waren. In die tijd ontstond ook de beroemde pizza Margherita. De beroemdste pizzabakker van Napels, Raffaele Esposito, werd toen uitgenodigd aan het Italiaanse hof. Voor koning Umberto I en zijn vrouw Margaretha mocht hij zijn kunsten laten zien door een pizza te bakken in de kleuren van de Italiaanse vlag: rood, wit en groen. Daarvoor gebruikte hij tomaten, mozzarella en basilicum. Koning Margaretha vond het zalig en zo was de pizza Margherita geboren.

Wie heeft pizza uitgevonden?

Op de vraag "wie heeft pizza uitgevonden" kunnen we voor pizza Margherita dus antwoorden met Raffaele Esposito, begin 19e eeuw. Je kunt hem niet meer bedanken, want hij is al lang overleden. Later kwamen er ook pizza’s met andere toppings en werd de pizza calzone uitgevonden. Nu is er voor iedere smaak de juiste pizza. Wil je vlees, vis, groenten of fruit? Het kan allemaal. Zelfs een pizza als toetje is mogelijk met een stukje chocoladepizza.

De internationale geschiedenis van de pizza

De pizza werd razend populair in Napels en verspreidde zich al snel over heel Italië. Aan het eind van de 19e eeuw begon de internationale geschiedenis van de pizza. Italianen emigreerden toen naar de Verenigde Staten en openden daar pizzarestaurants. De stijgende populariteit van de Italiaanse keuken en de groei van de fastfoodsector zorgden ervoor dat de pizza ook in andere landen bekend werd.

De geschiedenis van de pizza in Nederland

Nederland kreeg zijn eerste pizzeria's pas eind jaren zestig. Vooral in de grote steden openden de eerste Italiaanse restaurants hun deuren. Inmiddels zijn er talloze pizzeria's verspreid over het hele land en vind je ze ook in kleinere plaatsen. Daarbij hebben kant-en-klare pizza’s hun weg gevonden naar de supermarkten. En ook de pizzakoerier is een vertrouwd straatbeeld geworden. Hierdoor kun je toch lekker thuis een verse authentieke pizza van een Italiaans restaurant eten, bijvoorbeeld via het restaurantaanbod van Bistroo.

De basis van een goede pizza volgens de pizzabakkers in Napels

Het geheim van een perfecte Italiaanse pizza zit hem in de kwaliteit van de ingrediënten en in de bereiding. De Napolitanen maken hun pizza’s nog steeds op de traditionele manier. Ze kneden het deeg met de hand. Het beoogde resultaat is een dunne en knapperige pizzabodem. De tomatensaus is vaak gemaakt van San Marzano’s, die gezien worden als de beste tomaten voor pizza’s vanwege hun rijke smaak. Verder gebruiken de pizzabakkers in Napels mozzarella van buffelmelk die een voller aroma heeft dan de variant van koemelk. Last but not least speelt de oven een belangrijke rol. Deze moet op de juiste temperatuur zijn en op hout worden gestookt. Een Napolitaanse pizza moet dus aan veel eisen voldoen. Maar dat heeft ook gezorgd dat deze trots van Napels prijkt op de Unesco-lijst van immaterieel cultureel erfgoed.

De geschiedenis van de pizza buiten Italië

Hoewel Italië bekendstaat om zijn pizza's, zijn er nog meer landen die hun eigen pizzasoort hebben ontwikkeld. Zo heb je de kruidige Turkse pizza die ook lahmacun wordt genoemd. Of probeer de Amerikaanse variant van de Italiaanse pizza. Amerikaanse pizza’s hebben vaak een dikkere bodem dan de Italiaanse en zijn ook royaler belegd. En dan is er nog de verrassende geschiedenis van de pizza Hawaii. Deze komt namelijk niet uit het gelijknamige tropische gebied, maar is bedacht door een Griekse pizzabakker in Canada. Een recept dat niet door iedereen wordt gewaardeerd. Zo vertelde in 2017 de president van IJsland dat hij pizza’s met ananas in zijn land zou willen verbieden als dat mogelijk was.

Maar of je nu een voor- of tegenstander bent van ananas op je pizza’s, bij Bistroo vind je een groot aanbod van verschillende soorten keukens. Hierdoor kun je er terecht voor alle soorten pizza’s: van de traditionele Italiaanse tot de Turkse lahmacun.

Pizza is universeel geliefd

Pizza is universeel geliefd, een gerecht dat zijn nederige begin heeft overleefd en is uitgegroeid tot een wereldwijd culinair hoogstandje. Pizza is niet meer weg te denken, of het nu een afhaalpizza is op vrijdagavond, een diepvriespizza uit de diepvries of een zelfgemaakte pizza gemaakt met behulp van een pizzarette. In de loop der eeuwen is pizza geëvolueerd in talloze vormen, aangepast aan het moderne leven en nieuwe technologieën, maar met behoud van zijn kernidentiteit.

De oorsprong van pizza: Oude Flatbreads

De vroegste oorsprong van pizza gaat duizenden jaren terug naar oude beschavingen. Hoewel de pizza die we nu kennen nog niet bestond, was het concept van platte broden met beleg al gebruikelijk in verschillende culturen. De Grieken, Egyptenaren en Romeinen hadden allemaal versies van flatbreads, vaak belegd met ingrediënten als olijfolie, knoflook en kruiden.

Pas in de 16e eeuw, nadat tomaten vanuit Amerika naar Europa waren gebracht, begon de pizza vorm aan te nemen in een vorm die wij vandaag de dag beter herkennen. In eerste instantie werd gedacht dat tomaten giftig waren, maar uiteindelijk werden ze omarmd door de armere bevolking van Napels, Italië. Napolitanen begonnen tomaten te gebruiken als topping op hun platte broden en creëerden zo de eerste echte pizza’s.

De geboorte van moderne pizza in Napels

Napels, een bruisende havenstad in de 18e eeuw, stond bekend om zijn eetcultuur op straat. Hier werd pizza een hoofdbestanddeel van de arbeidersklasse. Verkopers verkochten eenvoudige platte broden met daarop betaalbare ingrediënten zoals knoflook, tomaten en reuzel. Deze vroege pizza’s stonden ver af van de ambachtelijke taarten van tegenwoordig, maar waren geliefd om hun gemak en smaak.

Het keerpunt voor pizza kwam in 1889, toen koningin Margherita van Savoye Napels bezocht. Een plaatselijke pizzaiolo, Raffaele Esposito, maakte ter ere van haar een pizza met tomaten, mozzarella en basilicum in de kleuren van de Italiaanse vlag. Deze creatie werd bekend als de Pizza Margherita en verstevigde de plaats van de pizza in de culturele en culinaire geschiedenis van Italië.

De reis van pizza naar Amerika en de geboorte van afhaalpizza

De wereldwijde bekendheid van pizza begon aan het eind van de 19e en het begin van de 20e eeuw, toen Italiaanse immigranten hun culinaire tradities naar de Verenigde Staten brachten. In steden als New York, Chicago en Boston werd pizza een hoofdbestanddeel van de Italiaans-Amerikaanse gemeenschappen. De eerste pizzeria in de VS, Lombardi’s, opende in 1905 in New York City.

In het begin werd pizza vooral gegeten door Italiaanse immigranten, maar het duurde niet lang voordat de aantrekkingskracht zich uitbreidde naar de rest van de bevolking. In het tijdperk na de Tweede Wereldoorlog explodeerde de populariteit van pizza in de Verenigde Staten. Amerikaanse soldaten die tijdens de oorlog in Italië gestationeerd waren, keerden terug met een voorliefde voor het gerecht en overal in het land begonnen pizzeria’s op te duiken.

Toen pizza meer ingeburgerd raakte, werd de afhaalpizza geboren. Het concept van de meeneempizza zorgde voor een revolutie in de manier waarop mensen van het gerecht genoten. Pizza was niet langer voorbehouden aan restaurants, maar kon nu besteld en meegenomen worden. Afhaalpizza werd een handige maaltijd voor drukke gezinnen, studenten en werknemers en groeide al snel uit tot een enorme industrie.

Met de komst van de telefoon werd het bestellen van afhaalpizza’s nog gemakkelijker. Pizzeria’s zoals Pizza Hut en Domino’s, opgericht in respectievelijk de jaren 1950 en 1960, profiteerden van deze nieuwe trend en maakten van pizza een van de populairste meeneemgerechten ter wereld. De combinatie van gemak, betaalbaarheid en heerlijkheid maakte van afhaalpizza een favoriet gerecht, vooral voor gelegenheidsbijeenkomsten en -feesten.

Pizza uit de diepvries: De diepvriespizzarevolutie

Parallel met de opkomst van de afhaalpizza maakte diepvriespizza zijn debuut in de jaren ’50, met nog een handige manier om thuis van pizza te genieten. Diepvriespizza was een innovatie die de voedselindustrie veranderde, omdat mensen pizza’s in hun diepvries konden bewaren en ze op hun gemak konden bakken. De mogelijkheid om van pizza te genieten zonder naar een restaurant te hoeven gaan of op bezorging te hoeven wachten was een revolutie.

De eerste in massa geproduceerde diepvriespizza’s werden ontwikkeld door Rose Totino, wiens naam synoniem werd met diepvriespizza in de VS. Totino’s pizza’s werden een vaste waarde in Amerikaanse huishoudens en boden een gemakkelijke, betaalbare optie voor drukke gezinnen. Tegen de jaren 1970 was diepvriespizza uitgegroeid tot een miljardenindustrie, met merken als DiGiorno, Red Baron en andere op de markt.

Diepvriespizza’s zijn er tegenwoordig in talloze variaties, van traditionele margherita tot glutenvrije en veganistische opties, voor een breed scala aan dieetvoorkeuren. Het is een essentieel onderdeel geworden van de moderne thuiskeuken, vooral tijdens de feestdagen of op drukke avonden wanneer het gemak om een pizza uit de vriezer te halen het tot de favoriete maaltijd maakt.

De moderne pizzarette: Pizza als ervaring

In de afgelopen jaren heeft een andere innovatie het maken van pizza’s thuis op een nieuwe en spannende manier gebracht: de pizzarette. The pizzarette is a small, dome-shaped tabletop pizza oven that allows several people to cook their own mini pizzas simultaneously. Designed for personalization and fun, it has turned pizza-making into an interactive experience perfect for families and gatherings.

De pizzarette is vooral populair voor feestjes, familiediners en zelfs vakantiefeesten. Stel je voor dat je met vrienden of familie rond de tafel zit, je eigen minipizza’s maakt met toppings naar keuze en ze voor je ogen ziet bakken. Het compacte formaat en de efficiëntie van de pizzarette maken het een perfecte toevoeging aan elke keuken, zodat mensen kunnen genieten van authentieke, vers gemaakte pizza op een leuke en sociale manier.

Deze unieke kookervaring heeft van de pizzarette een veelgevraagd Kerstcadeau in de afgelopen jaren. Het is het soort cadeau dat niet alleen smaak biedt, maar ook de vreugde van gedeelde momenten. Pizzaliefhebbers kunnen nu thuis hun eigen pizza’s maken, waardoor de pizzarette de perfecte aanvulling is op feestelijke feestdagen of gezellige familieavonden.

Pizza als feestdagtraditie: Afhaalmaaltijden, Diepvriesmaaltijden en Pizzarette

Door de jaren heen is pizza meer geworden dan een gewone maaltijd - het heeft zijn plaats verdiend in vakantietradities. Voor veel gezinnen, Afhaalpizza is een handige en leuke optie voor de viering van Kerstavond of Nieuwjaar. In plaats van urenlang traditionele maaltijden te bereiden, kiezen sommige gezinnen voor pizza, die gemakkelijk kan worden besteld of gemaakt met een minimum aan gedoe.

Diepvriespizza is voor velen ook een redder in nood tijdens de feestdagen. Tijdens de drukke feestdagen, wanneer de agenda’s vol zitten met evenementen, zorgen een paar diepvriespizza’s ervoor dat er altijd een makkelijke maaltijdoptie beschikbaar is. Het is perfect voor onverwachte bijeenkomsten of als een snelle snack voor bezoekende vrienden en familie.

De pizzarette heeft een nieuwe draai gegeven aan deze vakantietradities. Families kunnen nu samenkomen en samen hun eigen pizza’s maken, waardoor de maaltijd een interactieve en gedenkwaardige ervaring wordt. Of het nu voor kerstavond is of voor een gezellig winterweekend, pizza maken met een pizzarette biedt een unieke manier om mensen samen te brengen, waardoor het een attent en spannend kerstcadeau is.

Evolutie van pizza

De evolutie van pizza van oude platte broden tot moderne diepvriespizza’s en pizzarettes is een bewijs van de blijvende aantrekkingskracht. Van de straten van Napels tot de meeneemdozen van pizzeria’s wereldwijd, pizza is een van de meest geliefde voedingsmiddelen op aarde geworden. Of je nu een afhaalpizza pakt voor een snelle avondmaaltijd, een diepvriespizza uit de diepvries haalt op een drukke avond of samenkomt rond een pizzarette om persoonlijke pizza’s te maken, pizza heeft een speciale manier om mensen samen te brengen.

De pizza Margherita

Margeritha van Savoye was de enige dochter van de graaf van Genua en diens vrouw. Ze werd geboren op 20 november 1851. Haar grootvader was de koning van Sardinië, wat Margeretha een aantrekkelijke huwelijkspartij maakte. In 1889 vertrok ze met haar man naar Napels, omdat Rome geveld werd door een choleraplaag. In Napels werd hen aangeraden om gerechten van de plaatselijke meester-kok Raffaele Esposito, te proeven.

Het koninklijk paar ontbood hem aan het hof, waar hij in allerijl een pizza voor hen bakte. Esposito bootste met tomaten, mozzarella en basilicum de kleuren van de Italiaanse vlag na, om het paar gunstig te stemmen. Margeritha was zo verrukt over de smaak van de pizza dat ze de kok een persoonlijke bedankbrief schreef. De Italiaanse pizzabakers hebben dit verhaal aangegrepen om hun pizza’s ook naar prinsessen en koninginnen te vernoemen.

Casa Di S.M. Pregiatissimo Sig. Ook kreeg de pizzeria de officiële titel Fornitore della Real Casa (Hofleverancier). Je kunt je voorstellen dat de pizza vanaf die dag steeds populairder werd en al lang niet meer werd gezien als voedsel voor de arme inwoners van de stad.

De pizzawet

Langzaam maar zeker veroverde de pizza ook de rest van Italië. Toen de pizza langzamerhand de hele wereld veroverde, hielden de Napolitanen hun hart vast. Voor de inwoners van Napels bestaan er namelijk maar twee soorten pizza, de margherita en de marinara. Ook de dikke bodem die onder Amerikanen zo geliefd is wordt door de Napolitanen verafschuwd. Er is zelfs een wet opgesteld die voorschrijft waar een pizza napoletana aan moet voldoen.

Volgens deze pizzawet zijn er maar drie soorten pizza die überhaupt in aanmerking kunnen komen voor dit kwaliteitsmerk: de pizza marinara, de pizza margherita en de pizza margherita extra. Deze pizza’s moeten vervolgens aan allerlei strenge eisen voldoen: de pizza moet rond zijn, met een maximale diameter van vijfendertig centimeter. Het deeg moet met de hand worden gekneed en gevormd. Het gebruik van hulpstukken zoals een deegroller en een bakvorm is streng verboden.

De pizza moet - heel belangrijk! - op traditionele wijze in een houtoven worden gebakken, op 480 °C. De pizza mag overigens niet langer dan negentig seconden in de oven blijven. Zo kan een ervaren pizzabakker (pizzaiolo in het Italiaans) wel zestig pizza’s per uur bakken. Om ervoor te zorgen dat de pizzeria’s met een kwaliteitsmerk de regels ook naleven, is er zelfs een heuse ‘pizzapolitie’ in het leven geroepen, die de pizzabakkers controleert.

Pizza feiten

  • Alleen al de fast-food-keten "Pizza-Hut" biedt in ca. 34.000 (!!)
  • De grootste internationale pizzaketen is Pizza Hut met meer dan 12.000 vestigingen in negentig verschillende landen - maar niet in Italië.
  • De AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) is in 1983 in het leven geroepen om de echte Napolitaanse pizza te beschermen en te promoten.
  • In 2010 hebben zij van de Europese Commissie de GTS-status gekregen voor de Pizza Napoletana.

labels: #Pizza

Zie ook: