De kamado is een veelzijdige barbecue die ook uitermate geschikt is als pizzaoven. Met de juiste technieken en accessoires kun je heerlijke pizza's bereiden met een knapperige bodem en perfect gesmolten kaas. In dit artikel delen we tips en tricks om de perfecte pizza op je kamado te maken.

Waarom een Kamado voor Pizza?

Een kamado BBQ is zeer geschikt om pizza's op te bakken, misschien zelfs de meest geschikte barbecue. Een kamado BBQ kan namelijk heel goed een constante temperatuur behouden, wat je nodig hebt om goed een pizza te kunnen bakken. Daarnaast neemt het keramiek warmte op, waardoor je pizza warmte krijgt van alle kanten, dus niet alleen vanaf de onderkant. Hierdoor gaart de pizza gelijkmatig.

Benodigdheden voor Pizza Bakken op een Kamado

Om pizza's te bakken op je kamado heb je de volgende accessoires nodig:

  • Kamado BBQ: Uiteraard de basis.
  • Pizzasteen: Zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en een knapperige bodem.
  • Pizzaschep: Om de pizza gemakkelijk op de steen te leggen en eraf te halen.
  • Hitteschild (Plate Setter): Om indirect te bakken en de pizzasteen niet direct te verhitten.
  • BBQ Handschoenen: Beschermt je handen tegen de hitte.
  • Eventueel: RVS hoekstukken om de pizzasteen hoger te plaatsen.

De Juiste Temperatuur en Voorbereiding

De ideale temperatuur voor het bakken van pizza op een kamado ligt tussen de 250 en 300 graden Celsius. Het is cruciaal om de kamado en de pizzasteen goed voor te verwarmen.

Begin met een schone kamado. Verwijder asresten en te kleine stukken houtskool. Gebruik droge en stevige stukken houtskool. Als de houtskool eerst nog moet zorgen dat alle vocht verdampt dan krijg je de hitte niet hoog genoeg. Grotere stukken houtskool zorgen wederom weer voor een betere doorstroom van zuurstof. Vul je vuurbox niet met te veel houtskool. Wacht tot de kamado en de pizzasteen goed zijn opgewarmd. Kamado barbecues hebben tijd nodig om op te warmen. En als je pizza’s gaat bakken terwijl je pizzasteen nog niet heet genoeg is dan plakt het deeg aan de steen. Dat is ook de reden dat je eerste pannenkoek niet lukt. Hou de kamado tijdens het bakken en tussen de pizza’s zo veel mogelijk dicht. Wil je weten hoe je pizza eruit ziet dan kijk je even snel door de open topvent. Ga niet te dicht met je oog boven het gat want anders ben je op een gegeven moment je wenkbrauwen kwijt. Weet welk deeg je gebruikt. Elk deeg heeft zijn eigen bereidingswijze.

Plaats de plate setter en de pizzasteen op het rooster en verwarm de kamado gedurende 20-30 minuten voor. Dit zorgt ervoor dat de steen goed heet is en de warmte gelijkmatig verdeeld wordt.

Opstelling Kamado

Om de hitte goed te kunnen laten verdelen in de kamado is het aan te raden om het houtskool iets meer naar de zijkanten te verdelen. Zo stuur je het vuur als het ware om naar boven te gaan, waardoor je pizza ook hitte vanaf de bovenkant krijgt. De opstelling van je BBQ maak je met de plate setters en deflectors, indien je deze hebt. Hier plaats je de pizzasteen op en deze laat je opwarmen.

Het Pizzadeeg

De lekkerste Kamado pizza begint natuurlijk met pizzadeeg. Er zijn veel mogelijkheden op dit gebied, van een snel pizzadeeg bestaand uit zelfrijzend bakmeel tot lang rijs deeg met gedroogde gist. Het kan wel aangeraden worden om iets meer vocht te gebruiken voor het deeg. De pizzasteen neemt het vocht van het deeg op, waardoor je bodem erg knapperig wordt. Doordat je een pizza op de BBQ langer moet bakken dan bijvoorbeeld in een speciale pizzaoven, verliest het deeg dus ook meer vocht. Daarom is het aan te raden om er iets meer vocht aan toe te voegen.

Als je de bol neemt langs bovenkant en onderkant in de bloem/semolina steken. En nadat je de vorm van je pizza hebt, "snel" werken. En kijk als hij niet blijft plakken voor je er iets op doet. Maar vooral geen "uur" laten liggen voordat hij op de schep moet.

Het Beleg

Wanneer het pizzadeeg is bereid, is het tijd voor het beleggen van de Kamado pizza. Je begint vaak met een tomatensaus, maar ook verschillende olijf- en knoflookolies kunnen een goede start zijn. Vaak worden deze gebruikt als basis voor zeevruchten en vis pizza’s. Verder is de combinatie crème fraîche met BBQ saus ook een hele goede aanrader voor een pizza met bijvoorbeeld Smoked chicken. Let er vooral op dat je de pizzabodem niet te dik besmeerd, een dun laagje is genoeg. Je kunt eindeloos variëren met het beleggen van de Kamado pizza. Laat bijvoorbeeld iedereen zijn of haar eigen pizza beleggen. Zeker kinderen vinden dit erg leuk om te doen. En onze ultieme tip: de schaal die normaal gebruikt wordt voor de kringverjaardag kun je perfect vullen met verse groenten, vleeswaren en vissoorten waarmee je de pizza kan beleggen!

Gooi je pizza niet vol met saus, vlees en groenten. Alles heeft tijd nodig om op te warmen. Al die tijd zijn al die ingredienten bezig om vocht naar buiten te drijven. Is de pizza te dik belegt dan krijg je een natte pizzabodem. Snij hierom ook het vlees en de groenten lekker dun.

Gebruik voor de lekkerste pizza echte buffelmozzarella. Snijd de mozzarella voor het beste resultaat 1 of 2 dagen van tevoren in plakjes en laat ze in de koelkast uitlekken. Op deze manier bevat de kaas minder vocht, zodat je zeker weet dat de bodem krokant wordt. Voor een snelle variant kun je de mozzarella goed droogdeppen of een andere kaas, zoals geraspte Edammer, gebruiken. Snijd de buffelmozzarella in plakjes en laat ze in een zeef, boven een kom 1 of 2 dagen in de koelkast uitlekken.

Dep ingrediënten die veel vocht bevatten wel eerst goed droog, anders heb je kans op een zompige pizza. Verder is het verstandig om verschillende rauwe ingrediënten vast voor te garen, denk hierbij aan rauw vlees of vis.

Het Bakproces

Strooi wat bloem over de pizzasteen om te controleren of deze al goed warm is. Schuif daarna de pizza met behulp van een pizzaschep of spatel op de steen. Wanneer de pizza op de steen ligt sluit je de deksel van de BBQ.

Afhankelijk van de dikte van het deeg en de temperatuur, kan het tussen de 3 en 7 minuten duren tot je pizza helemaal gaar is. Controleer na ongeveer 3 minuten of de pizza egaal kleurt. Mocht dit niet zo zijn dan draai je de pizza een kwartslag voor de resterende baktijd. Kijk ook vooral of de bodem al mooi bruin en knapperig is, dan kun je vaak al zien of de pizza gaar is of niet. Haal de pizza uit de kamado met de pizzaschep. Bestrooi met een paar basilicum- blaadjes en besprenkel met de olijfolie. Snijd de pizza met een groot, scherp mes (je hebt een speciaal pizzames hiervoor) in punten en serveer direct.

Tips voor het opscheppen:

  • Zorg dat je oppervlak waarop je de pizza maakt niet te warm is. Dat maakt het scheppen veel gemakkelijker.
  • Gebruik zo een bakmatje van silicone voor mijn pizza op klaar te maken en dat gaat enorm goed, dit kan wat warmte/koude van het oppervlak weghalen en is eigenlijk al een tikkeltje non stick.
  • Investeer in een degelijke schep, dat maakt het zoveel gemakkelijker qua scheppen. En best eentje nemen met gaatjes in, dan gaat er nog wat overtollige bloem af. Als die er al niet afgeklopt is.
  • Als je schep warm is, kan hij al simpelweg blijven plakken door de warmte.

Tabel: Richtlijnen voor Temperatuur en Baktijd

Type Pizza Temperatuur Baktijd
Dunne Bodem 250-300°C 3-5 minuten
Dikke Bodem (American) 200-250°C 5-7 minuten

Schoonmaken van de Pizzasteen

Net zoals de barbecue, moet je de pizzasteen ook na gebruik schoonmaken. Hier kun je het beste mee wachten tot hij volledig afgekoeld is. Gebruik een zachte borstel of doek om de etensresten van de pizzasteen te halen. Gebruik vooral geen zeep of afwasmiddel, dit kan namelijk in de pizzasteen trekken en de smaak van de volgende pizza’s die je gaat maken beïnvloeden.

Extra Tips

  • Bakpapier is een andere truc, maar zelf nooit gebruikt.
  • Je hebt ook van die pizza screens, die kan je gewoon zo in je toestel schuiven zelfs van De Buyer hebben ze dat, en die kosten 8-9 euro het stuk ofzo. Bakpapier kan nog als eens snel fikken, die screens niet.
  • Desnoods maak je eens een bol of 2 of als je er eentje over heb, ga je daar wat mee oefenen. En als je op youtube gaat kijken Vito Iacopelli kan ik wel aanbevelen zeker qua scheppen/stretchen.
  • Nu draaien op een kamado is misschien ook niet echt nodig.
  • Houd de kamado tijdens het bakken en tussen de pizza’s zo veel mogelijk dicht.
  • Gebruik een dunne laag maïsmeel of bloem op de pizzaschep om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
  • Draai de pizza halverwege het bakproces een halve slag voor een gelijkmatige garing.
  • Heb geduld en laat de pizzasteen goed opwarmen; dit kan wel 30 minuten duren.

labels: #Pizza

Zie ook: