Pizza is de culinaire trots van Napels. De Napolitanen zijn zó trots op hun pizza, dat er zelfs een vereniging in het leven is geroepen, de Associazione Verace Pizza Napoletana. Deze Associazione strijdt voor het behoud van de enige echte, originele pizza.

De pizza’s moeten bijvoorbeeld rond zijn, met een maximale diameter van vijfendertig centimeter en een maximale dikte van drie millimeter. Het deeg moet met de hand worden gekneed en gevormd. Het gebruik van hulpstukken zoals een deegroller is streng verboden.

De pizza moet vervolgens - heel belangrijk! - op traditionele wijze in een houtoven worden gebakken, op 480 °C. De Associazione Verace Pizza Napoletana houdt zich echter niet alleen bezig met regels, maar ook met lekkere pizzarecepten.

Artisjok: Een Veelzijdige Ingrediënt

Artisjok is een gesloten, geschubde, groene of paarse bloemknop met dikke, vlezige, leerachtige eetbare blaadjes. Ze bestaan uit veel kleine blaadjes die om een bloembodem zijn gevouwen. Op deze bloembodem, ook wel het ‘hart’, groeit een soort harig hooi.

De bloemknoppen worden geplukt voor ze in bloei gaan. Als je de artisjok door laat groeien, gaan de blaadjes open en ontwikkelt het ‘hooi’ zich tot een prachtige paarse bloem. Artisjok heeft een zachte, licht bittere smaak. Het is een erg voedzame vrucht die samen met een voor- en nagerecht een complete maaltijd kan vormen.

Herkomst en Bewaring

De artisjok komt van oorsprong uit Perzië en Turkije en is het hele jaar door verkrijgbaar. Echter, als je met het seizoen rekening houdt, kun je ze het best tussen mei tot en met november uit Frankrijk eten. Buiten deze periode komen ze van verder: uit Egypte en Spanje.

De artisjok is gevoelig voor uitdrogen. Zo is de artisjok enkele dagen houdbaar. In een goed gesloten plastic zakje of bakje kun je artisjok ook in de diepvries bewaren. Blancheer de vrucht wel ca. 7 minuten van tevoren.

Bereiding van Artisjok

Was de artisjok in ruim water. Als er nog een lange steel aanwezig is, snijd die dan helemaal af tot ca. 10 cm. Knip eventuele bruine puntjes van de bladeren en verwijder de bovenste bladeren, want die zijn meestal taai.

Gebruik bij het koken van artisjok een grote pan met voldoende water. Gebruik geen aluminium pan, want dan verliest de groente de mooie kleur. Voeg aan het kookwater zout en een scheut azijn of citroensap toe. De kooktijd van artisjok is 15-40 minuten. Dit is erg afhankelijk van de grootte van de vrucht. Als de blaadjes makkelijk loslaten is de artisjok gaar. Laat de artisjok ondersteboven uitlekken in een vergiet en dep hem vervolgens droog met een doek.

Hoe eet je een artisjok?

Allereerst trek je de blaadjes een voor een uit de artisjok. Begin onderaan. Dompel ze met de vlezige onderkant in de saus. Zuig het zachte deel van de blaadjes uit. Het harde deel dat overblijft is niet eetbaar. Verwijder de laatste blaadjes van de bodem en snijd de bodem in stukjes en eet hem met de resterende saus.

Je kunt de artisjok ook eens uithollen en vullen met een salade van ham, ei, garnalen, gekookte mosselen en tomaat. Of gebruik gekookte bloembodems eens op pizza en in salade. De harten van artisjokken zijn ook lekker door de pasta samen met ham en bechamelsaus.

Artisjok in de Italiaanse Keuken

In het hart van de Italiaanse keuken schittert een gerecht dat de essentie van Romeinse culinaire traditie belichaamt: Carciofi alla Romana. D’Amico selecteert uitsluitend de beste artisjokken, die vervolgens volgens traditionele methoden worden bereid om de oorspronkelijke smaak en textuur te behouden.

De veelzijdigheid van Carciofi alla Romana maakt ze geschikt voor diverse culinaire toepassingen. Serveer ze als antipasto, gecombineerd met een selectie van fijne kazen en vleeswaren, of voeg ze toe aan een frisse salade voor een mediterrane twist. D’Amico’s toewijding aan kwaliteit en traditie heeft het bedrijf in staat gesteld om de Italiaanse culinaire cultuur wereldwijd te verspreiden.

Recept: Frittata met Artisjokharten

Frittata met artisjokharten staat al sinds mensenheugenis op I Love Food & Wine. Frittata is een klassieker uit de Italiaanse keuken; het is een stevige, goedgevulde omelet boordevol groenten. Deze variant met artisjokharten is perfect als avondmaaltijd voor vier personen, zeker in combinatie met een frisse salade en knapperige gebakken aardappeltjes of de Italiaanse aardappeltjes uit de oven.

De kaas geeft de frittata een volle smaak en maakt hem licht pittig. De artisjokharten zorgen voor een iets zuur accent. En aangezien een frittata van Italiaanse oorsprong, kiezen we voor een Italiaanse witte Vermentino.

Ingrediënten en Bereiding

  1. Laat de artisjokharten uitlekken in een zeef. Snijd de grote artisjokken in kleinere stukken.
  2. Meng in een kom de eieren met de Parmezaanse kaas en pers er de knoflook boven uit. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Schep de sla met rucola erdoor.
  3. Verhit in een grote koekenpan wat olijfolie en bak de artisjokharten met de rode ui op middelhoog vuur in ca. 5 minuten goudbruin. Schep af en toe om.
  4. Schenk het eimengsel erbij en verdeel de sla gelijkmatig over de pan. Leg de plakjes belegen kaas erop.
  5. Leg de deksel op de koekenpan en bak de frittata op laag vuur in ca.

Pizza Capricciosa: Een Heerlijke Variatie

De pizza Capricciosa is in Rome bedacht door Enea Dante Santerini, de eigenaar van het restaurant La Capricciosa in Via del Corso. De familie heeft voor deze pizza zelfs een patent gekregen op 29 November 1952. Het verschil tussen de Capricciosa en de Quatro Stagione (QS) is oa. dat bij de pizza QS de bedoeling is dat er een "bite" verschil is tussen het "krokantere" en "zachtere" beleg.

Op de pizza Capriciossa gaan naast de "Prosciutto Cotto" ook nog stukjes Salsiccia - (worst) of de vulling van de worst. Ook zijn de gebruikte champignons "funghi" vaak al vooraf gaar gemaakt (uit blik) en komen er nog kappertjes op (licht zuurzout van smaak).

Recept Pizza Capricciosa

Wat heb je nodig voor een pizza Capricciosa?

  • Een bol pizzadeeg
  • Pizzasaus (tomaten saus)
  • Mozzarella
  • Gekookte ham (kies een lekkere soort gebakken ham in plakjes)
  • Artisjok
  • Champignons - funghi (even aangebakken in een pan)
  • Kappertjes
  • Lekkere olijfolie
  • Optioneel zwarte olijven
  • In het originele recept: salsiccia (stukjes worst of stukjes van de worstvulling)

Bereiding Pizza Capricciosa

  1. Je oven is al goed voorverwarmd. De grote vlammen zijn weg en je hebt een rustig vuur aan de zijkant van de pizzaoven. Als de pizza straks de oven in gaat heb je een temperatuur tussen de 350 en 400 graden. Werk snel! Zorg dat alle pizzabeleg klaar staat in bakjes. Zo kun je snel de pizzabodem beleggen. Dat voorkomt plakken van je pizza aan de werktafel.
  2. Maak een mooie dunne pizzabodem. De basis is natuurlijke je pizzasaus. Verdeel die dun over de pizzabodem de rand, circa 2 cm, blijft vrij van saus.
  3. Verdeel vervolgens stuken mozzarella over de bodem. Daarna de champignons en de kappertjes. Leg tussen de champignons nog enkele stukken artisjok. En als laatste bovenop de pizza de stukken ham. Wij voegde nog zwarte olijven toe maar die kun je ook weg laten.
  4. Besprenkel het geheel met een lekkere olijfolie. Deze goed belegde pizza kun je nu in de pizzaoven bakken op 350 tot 400 graden. Af en toe de pizza even verplaatsen om aanbakken te voorkomen.
  5. Zorg voor voldoende strooibloem onder de pizza en ook op je pizzaschep bij het opscheppen en in de oven leggen. De pizza is redelijk zwaar door het beleg en zal sneller plakken aan werktafel of pizzaschep.

Alternatieve Pizzarestaurants

Vergeet eens de standaard ketens zoals Domino's en laat je smaakpapillen eens verwennen door echte pizza ovens en verse ingrediënten. Wij hebben een lijstje gemaakt met restaurants die je zeker eens moet proberen:

  • Bastacosi: Bij Bastacosi in Utrecht maken ze houtovenpizza’s in Romeinse stijl, met dagelijks vers gemaakt deeg.
  • I Fratelli: Een pizzarestaurant in Eindhoven met twee eigenaren die hun oorsprong vinden in Napels.
  • O’Pazzo: O’Pazzo in de binnenstad van Rotterdam is een gezellig restaurant met een unieke inrichting, waar je echt fantastische pizza’s volgens Napolitaans recept kunt eten. Een absolute aanrader is de pizza Calzone Ripieno, een dubbelgevouwen pizza met salami, artisjok en ham.
  • Giardino d'Italia: Ontdek de smaken van de Italiaanse keuken bij Giardino d'Italia in Tilburg.
  • Levita 073: Wil je jezelf echt eens verwennen in Den Bosch? Probeer dan eens de pizza's van Levita 073!

labels: #Pizza

Zie ook: