Een pizza zonder tomatensaus? Dat klinkt misschien als vloeken in de kerk, maar geloof me: het werkt. Sterker nog, het is fantastisch lekker. Zelf had ik er eerlijk gezegd nog nooit van gehoord tot ik tijdens een trip naar New York een klein pizzatentje binnenstapte waar ‘Pizza Bianca’ op het menu stond. Nieuwsgierig als ik ben bestelde ik een slice.

En eerlijk? Zacht, romig, vol smaak, en een wereld van verschil met de klassieke pizza met tomatensaus. Pizza Bianca betekent letterlijk ‘witte pizza’ in het Italiaans. En de naam zegt het al: bij deze pizza blijft de rode tomatensaus achterwege. Deze sausloze pizza komt oorspronkelijk uit Italië, waar hij vooral in Rome en Toscane populair is.

Maar inmiddels duikt ‘ie wereldwijd op in pizzeria’s die nét even wat anders willen serveren. Doordat er geen tomatensaus wordt gebruikt, proef je de kazen veel beter. De smaak is zachter, romiger en iets subtieler. Daardoor is deze pizza ook perfect als lunch, lichte avondmaaltijd of borrelhapje om te delen.

Pizza Bianca met Ricotta: Een Eenvoudig Recept

De basis van deze Pizza Bianca met ricotta is super eenvoudig. Je mengt ricotta met mozzarella en een beetje fijngehakte knoflook. De ricotta zorgt voor een smeuïge, romige laag die niet te vet is, terwijl de mozzarella voor die lekkere stretch zorgt die je bij pizza verwacht. Je hebt geen saus nodig, geen vlees, geen groente - de kazen doen al het werk.

Deze 3 kazen Pizza Bianca is wat mij betreft een ultieme combi. Ricotta, mozzarella en Parmezaanse kaas vullen elkaar perfect aan. Samen zorgen ze voor een pizza die zacht is, maar toch smaakvol. Comfortfood op z’n best, met minimale ingrediënten en maximaal resultaat.

Voor dit recept gebruik ik kant-en-klare pizzabodems, puur voor het gemak. Maar als je het leuk vindt om zelf aan de slag te gaan, kun je ook heel makkelijk je eigen pizzadeeg maken. Ideaal als je iets meer tijd hebt of met kids de keuken in duikt.

Gebruik verse basilicum. Vaak wordt aangegeven dat je basilicum niet moet verwarmen en dus pas na het bakken van de pizza’s moet toevoegen, maar voor deze Pizza Bianca vond ik het heerlijk om de basilicum mee de oven in te laten gaan. Bak de pizza’s bij voorkeur op boven- en onderwarmte en het liefst onderin de oven. Zo krijg je een echt lekkere krokante bodem.

Wil je nog iets extra’s? Voeg na het bakken van de Pizza Bianca nog wat truffelolie toe. Zó lekker. Of strooi een heel klein beetje van Euroma’s Funghi Trifolati kruiden (no spon, maar ik ben GROOT fan van deze) over de pizza zodra deze de oven uit komt.

Deze Pizza Bianca laat zien dat je met een paar goede ingrediënten en een simpel idee een fantastische maaltijd kunt maken. Of je ’m nu serveert als lunch, deelt tijdens een borrel of gewoon maakt voor een luie doordeweekse avond - hij gaat gegarandeerd in de smaak vallen.

Pizza Pollo e Panna Acida: Een Avontuurlijke Keuze

Spelen met vuur… We doen het allemaal zo graag! Of het nu op de BBQ is of in de houtoven. Steeds vaker zie je BBQ liefhebbers naast hun geliefde toestel een extra pizza oven aanschaffen. Zelf heb ik het geluk om hier met mijn vonken houtoven te kunnen spelen. En geloof het of niet… Er zijn zoveel leuke dingen mee te maken dat ik amper nog aan pizza ben toegekomen.

Vorige week moest ik daar toch eens verandering in brengen en organiseerden we een pizza homeparty met de bubbel. Naast een aantal klassiekere Pizza’s wouden we ook wat nieuws proberen. Het idee voor deze Pizza Pollo e Panna Acida is gegroeid uit de gedachten van mijn vrouw die een pizza met gerookte kip en een witte dressing wou eten.

Aangezien ze niet wist wat die dressing moest voorstellen en ik geen recepten kon vinden ben ik dan maar zelf aan de slag gegaan. Met succes? Dat pizza’s bakken een kunst is hebben vele liefhebbers ondertussen zelf al mogen ondervinden. Gelukkig moet een pizza niet perfect zijn om al te smaken.

Maar om van lekker tot subliem te geraken en de ware pizza beleving te vinden is wel degelijk heel wat ervaring en kennis welgekomen. Ondertussen zijn hier al tal van pizza’s gemaakt en begint het resultaat steeds beter te worden. Toch zijn er nog details die ik graag nog beter zou krijgen.

Met deze Pizza pollo e Panna Acida (Pizza met kip en zure room) had ik het beste resultaat tot dusver. Wat ik anders deed dan bij de vorige pogingen en dus een aanvulling vormt op deze posts in de reeks “#start2bbq” is tijd nemen voor de autolyse van de bloem en het water. Dit is een proces waarbij de bloem het water opzuigt en activeert de eiwitten om een gluten netwerk op te bouwen.

Bovendien breken tijdens dit proces de enzymen het zetmeel af tot suikers waardoor de gist beter zijn werk kan doen in het rijsproces. Daarnaast leerde ik eveneens uit deze sessie dat de keuze van hout erg bepalend kan zijn bij het comfort om tot hoge temperaturen te komen.

Gezien mijn voorraad beukenhout op was besloot ik het berkenhout fijn te klieven en dit als brandstof te gebruiken. Waar het anders moeiteloos gaat om de temperatuur boven die 300 tot zelfs 400 graden te krijgen, moest ik voor het maken van deze Pizza Pollo echt elke pizza bewust bijstoken om de gewenste temperatuur te benaderen.

Desondanks was het resultaat relatief bevredigend. De korst was mooi krokant en het deeg luchtig wat de pizza pollo die toch wel dik bedekt was mooi kon dragen. Handig om te eten, maar vooral erg lekker.

Wat is Pizza Pollo e Panna Acida?

Wie zich ondertussen afvraagt wat die Pizza Pollo e panna acida nu eigenlijk is kan misschien wel een woordje uitleg gebruiken. Pizza Pollo spreekt al wat meer voor zichzelf. Deze pizza met kip wordt wel vaker verkocht. Voor deze versie maak ik gebruik van in “Panna Acida” ofte zure room gemarineerde kip.

De zure room wordt op smaak gebracht met kruiden voor een heerlijke smaakbeleving en malse gerookte kip. Bewaar de helft van je zure room om nadien als topping te gebruiken op je pizza. Deze marinade is namelijk een zeer lekkere romige aanvulling om je pizza met kip verder mee op smaak te brengen! Opgelet: gebruik niet de marinade van je kip, anders zou je wel eens goed ziek kunnen worden.

Zorg bij het maken dat je voldoende hebt zodat je een deel opzij kan houden voor de afwerking. Op deze manier kan je de saus veilig gebruiken. Aangezien deze Pizza pollo e Panna Acida een eerder vochtige topping heeft, is het erg belangrijk om snel te werken.

Heb jij ondertussen ook al zo’n pizzaoven thuis staan? Of misschien zelfs een Vonken houtoven? Dan is het nu het moment om te gaan experimenteren! Wie weet zal deze Pizza Pollo e Panna Acida je wel net zo goed bevallen!

Recept: Pizza Pollo e Panna Acida

Hier is een recept om zelf deze heerlijke pizza te maken:

Ingrediënten:

  • Pizzadeeg (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
  • Gerookte kipfilet
  • Zure room
  • Kruiden naar smaak (bijv. knoflook, oregano, basilicum)
  • Mozzarella kaas
  • Champignons
  • Courgette
  • Tomatensaus

Bereiding:

  1. Marineer de kip in zure room met kruiden.
  2. Maak je pizzadeeg en laat het rijzen.
  3. Snij de groenten en bak de champignons.
  4. Stook je BBQ of houtoven heet.
  5. Rol het deeg uit en beleg met tomatensaus, champignons, courgette en kip.
  6. Werk af met zure roomsaus, basilicum en mozzarella.
  7. Bak de pizza kort en krachtig in de oven.

Zelf Pizzasaus Maken

Pizzasaus, oftewel tomatensaus met kruiden voor op de pizza. Ik maak namelijk vaak zelf pizzadeeg, maar het recept voor dé perfecte pizzasaus had ik nog niet uitgewerkt. Elke keer was er wel iets, of te waterig, te veel tomaat, te zoet, te kruidig, te zuur, gewoon nét niet.

Ik vroeg jullie om tips en werd overspoeld met allerlei goede tips. Het grootste verschil zat hem in de tomaten als basis voor de saus: geen passata gebruiken, maar gepelde tomaten of polpa (tomatenpulp/blokjes). Pizzasaus maak je met gepelde tomaten of tomatenblokjes, ui, knoflook en (gedroogde) kruiden.

Zelf vind ik die polpa van het merk Mutti fantastisch als basis (nee, dit is geen betaalde reclame - anders stond dat er sowieso netjes bij, maar even voor de zekerheid). Want een goede basis maakt het verschil. Daar ben ik dus wel achter. Ik heb heel lang passata als basis gebruikt en dat zorgt toch voor een totaal andere pizzasaus. Dat maakt nogal een verschil.

Gedroogde kruiden zorgen voor veel smaak, ze zijn simpelweg sterker van smaak en geven hun smaak beter af. Verse basilicum verwerken in een saus die je nog gaat verwarmen is eigenlijk zonde want je proeft er zo goed als niets meer van terug. Dat is dan ook direct de reden dat ik kies voor gedroogde kruiden in plaats van verse kruiden voor IN mijn saus.

Dat is ook echt een game-changer. Door de ui en knoflook even te karameliseren in suiker krijg je én een iets zoete smaak aan je pizzasaus, maar het haalt ook het zure uit de tomatensaus. Zou je alleen de uien langzaam karameliseren in de pan zonder de suiker (dat kan dus ook, ben je langer mee bezig, maar is op zichzelf ook heerlijk!), dan trek je niet dat zuurtje van de tomaten uit blik weg en dat doe je met dat halve lepeltje suiker dus wel.

Ik gebruik dan ook het liefst lichtbruine basterdsuiker. Dat heeft een iets vollere smaak en is net nog even lekkerder. Wat ik je als laatste nog wil meegeven voor het maken van een perfecte pizzasaus: maak hem van tevoren! Maak deze saus een of twee dagen van tevoren klaar.

Bewaar hem (eenmaal afgekoeld) in de koelkast en de smaken kunnen lekker intrekken. Als je dan zelf pizzadeeg hebt gemaakt, haal je het potje saus uit je koelkast en smeer je de zelfgemaakte pizzasaus naar smaak over je pizza. Nog wat beleg naar keuze erover en hoppa, de meest lekkere pizza die je ooit gaat proeven kan de oven in.

Recept: Zelfgemaakte Pizzasaus

Hier is een recept voor zelfgemaakte pizzasaus:

Ingrediënten:

  • Gepelde tomaten of tomatenblokjes
  • Ui
  • Knoflook
  • Lichtbruine basterdsuiker
  • Gedroogde kruiden (bijv. oregano, basilicum)
  • Olie

Bereiding:

  1. Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
  2. Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook tot deze glazig zijn.
  3. Voeg dan de lichtbruine basterdsuiker toe en laat de ui samen met de suiker enkele minuten karameliseren.
  4. Voeg dan de kruiden toe en bak die even mee.
  5. Tot slot voeg de je tomatenblokjes of gepelde tomaten toe en laat het geheel nu een paar minuten rustig pruttelen.
  6. Voor een gladde saus pureer je de saus met een staafmixer.

Pizza met Romige Pesto, Kipfilet en Pijnboompitten

Het is altijd tijd voor pizza toch! Deze pizza met romige pesto, kipfilet en pijnboompitten is weer eens iets anders dan de standaard pizza met tomatensaus. Dit is absoluut de favoriete pizza van Beaudine.

Gelukkig is ze wel gek op pesto en maakt ze eindelijk voor deze pizza met romige pesto wel een uitzondering. Wel plukt ze de kaas ervan af. De volgende keer dat ik de pizza weer ga maken, zal ik de “lieve” moeder gaan uithangen en voor haar een versie zonder kaas maken.

Recept: Pizza met Romige Pesto

Ingrediënten:

  • 100 gram pesto
  • 75 gram crème fraîche
  • 1 bol mozzarella
  • 100 gram extra belegen kaas geraspt
  • 200 gram kipfilet beleg
  • Snuf vers gemalen zwarte peper
  • Snuf chilivlokken (optioneel)
  • Handje pijnboompitten

Zelf Pizzadeeg Maken:

  • 400 gram bloem
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 zakje gist
  • 1 theelepel zout
  • 250 milliliter lauwwarm water
  • Semolina (soort bloem, optioneel)

Bereiding:

  1. Meng de bloem met het zout en de suiker.
  2. Maak een kuiltje op een werkblad of in een mengkom en leg in het kuiltje het zakje gedroogde gist.
  3. Giet er de extra vierge olijfolie overheen en meng beetje bij beetje het water erdoorheen.
  4. Kneed het deeg minimaal 10 minuten tot je een mooi soepel deeg verkregen hebt.
  5. Maak er een mooie bol van en bestooi met een beetje bloem. TIP: is je deeg te droog? voeg meer water toe. is je deeg te nat? voeg meer bloem toe. (deeg maken is altijd op gevoel)
  6. Leg het deeg in een kom en dek af met folie of een natte hete theedoek.
  7. Laat het deeg 45 minuten op een warme plek rijzen tot het deeg verdubbeld is.
  8. Verdeel het deeg in 2 stukken.
  9. Bestrooi je werkblad met bloem en bol het deeg op tot twee mooie bollen.
  10. Leg de bollen deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met een theedoek.
  11. Laat het deeg nogmaals 45 minuten rijzen.
  12. Verwarm de oven voor op 240 graden (of anders 220).
  13. Bestrooi je werkblad met semolina (of bloem) en druk de deeg tot twee pizzabodems uit.
  14. Smeer de bodems in met de romige pesto, leg er de plakjes kipfilet op, bestrooi met de kaas en scheur de mozzarella over de pizza's.
  15. Bestrooi met een snuf zwarte peper, de pijnboompitten en eventueel een snufje chilivlokken.
  16. Bak de pizza's in ongeveer 10 minuten gaar en goudbruin.

TIP 1: gebruik een voorverwarmde pizzasteen of voor verwarmde bakplaat voor een extra knapperige bodem.

TIP 2: ik rol tegenwoordig mijn bodems uit op bakpapier (die ik dus bestrooi met semolina) en dan leg ik ze op de pizzasteen (in de oven of bbq) voor een paar minuten. Wanneer de bodem een beetje krokant is, schuif ik het bakpapier eronder vandaan en bak ik de pizza nog een paar minuten. Zo weet ik zeker dat mijn bodem mooi krokant wordt en de pizza niet dubbelslaat met het op de steen leggen.

TIP 3: voor zelfgemaakte pizzabodems is een pizza schep geen overbodige luxe.

Asperge Pizza met Aspergesaus

Arjan is 30 jaar, woont in Enschede en heeft een dochtertje met zijn vriendin Nicole. “Ik heb eerst een koks-/dieetopleiding gevolgd en daarna een patisserie-opleiding, en heb al in verschillende gerenommeerde hotels en restaurants door het land gewerkt. Momenteel werk ik als kok in het ziekenhuis. Heel interessant om op een andere manier met voeding die speciale aandacht vereist bezig te zijn.

Ook in zijn vrije tijd is Arjan druk bezig met het bereiden van de lekkerste gerechten voor zijn vrienden en familie. “Ik vind het leuk om grote stukken vlees, zoals klapstuk of varkensprocureur, te bereiden op een Green Egg. Deze laat ik eerst uren marineren in kruiden, specerijen en Twents speciaalbier en daarna gaar ik ze een paar uur op lage temperatuur. Heerlijk om er de hele dag mee bezig te zijn. Daarnaast maak ik graag pizza’s in de pizzaoven. Ik experimenteer dan met bijzondere toppings en gebruik bier voor mijn deeg in plaats van water. Dat verschil proef je echt.

Recept: Asperge Pizza

Ingrediënten:

  • Deeg
  • Gegrilde asperges
  • Zeekraal
  • Cherrytomaatjes
  • Aspergesaus

Bereiding:

  1. Doe de gist in een kommetje met een halve deciliter van het bier en roer het mengsel glad.
  2. Meng de bloem met het zout en de kruiden.
  3. Maak een kuil in het midden en schenk hierin de gistoplossing. Doe dan de olie en de rest van het bier erbij.
  4. Meng het deeg tot een samenhangende massa die niet meer aan de kom plakt.
  5. Vervolgens mix je het deeg 5-10 minuten met een mixer of keukenmachine met deeghaken tot het nog plakkerig aanvoelt.
  6. Maak van het deeg een bal en laat het afgedekt een uur rijzen op een warme plek.
  7. Verdeel het deeg vervolgens in twee porties en rol deze tot een bal.
  8. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een cirkel of rechthoek met een diameter van 20 cm.
  9. Leg het deeg op een bakplaat en maak de randen iets dikker zodat de saus er niet af kan lopen.
  10. Beleg de pizza met de gegrilde asperges, zeekraal en cherrytomaatjes.
  11. Bak de pizza in een pizzaoven of gewone oven.
  12. Als de pizza klaar is doe je de aspergesaus er overheen.

Recept: Aspergesaus

Ingrediënten:

  • Asperges
  • Water
  • Bloem

Bereiding:

  1. Schil de asperges, doe ze in een pan en voeg de ingrediënten toe.
  2. Kook de asperges tot ze beetgaar zijn.
  3. Grill ze daarna in een pan of op de bbq.
  4. Maak van het vocht waarin je ze hebt gekookt een saus.
  5. Meng water met bloem in een glas of kom. Zorg dat er geen klontjes in zitten.
  6. Voeg dit in kleine stapjes toe aan het vocht en roer goed met een garde.

Pizza met Rucola en Parmezaanse Kaas

Ingrediënten:

  • Deeg
  • Knoflook
  • Melk
  • Italiaanse kruiden
  • Parmezaanse kaas
  • Rucola
  • Citroensap
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. Smelt de boter in een steelpan, fruit hierin de knoflook 30-60 seconden.
  2. Voeg de melk langzaam toe terwijl je klopt.
  3. Als het mengsel dikker(saus dikte) wordt de Italiaanse kruiden en de Parmezaanse kaas erdoor kloppen.
  4. Het deeg direct uit de koelkast verwerken.
  5. Het deeg met het meegerolde bakpapier direct op het bakblik uitrollen.
  6. Vouw de hoeken van het deeg onder de pizza.
  7. Smeer het deeg in met de saus.
  8. Als de pizza uit de oven komt kun je de rucola salade aanmaken.
  9. Meng de rucola met het citroensap en wat olijfolie, breng op smaak met peper en zout.

labels: #Pizza

Zie ook: