Pizza olie en chili olie zijn heerlijke smaakmakers die je gerechten een extra dimensie kunnen geven. Of je nu een pizza wilt verrijken met kruidige aroma's of een gerecht wilt oppeppen met een pittige kick, zelfgemaakte olie is de perfecte oplossing. Hieronder vind je recepten en tips om zelf pizza olie en chili olie te maken.

Pizza Olie Maken

Toen ik deze zomer in Frankrijk was en bij Do en Anneke van Gites Les Veinards een heerlijke zelfgemaakte plaatpizza at, maakte ik voor het eerst kennis met pizza olie. Deze flesjes met olie, pepers en kruiden wordt “Huile pour Pizza” genoemd. Olie voor pizza dus. Deze olie sprenkel je over de pizza zodra deze uit de oven komt.

In Frankrijk kocht ik een zakje Hebes de Provence. Een heerlijke kruidenmix van onder andere rozemarijn, tijm, basilicum, marjolein en salie. Deze kruidenmix heb ik samen met wat rode chilipepers en heel veel knoflook gebruikt om de pizza olie op smaak te brengen. Het resultaat?

Recept voor Pizza Olie

  1. Verwijder het velletje van de knoflook en snijd de knoflook in dunne reepjes.
  2. Kook wat water en leg de rode pepers hier 2 minuten in. Haal ze er vervolgens uit en snijd de rode peper in reepjes.
  3. Doe de knoflook, rode peper en kruiden in de fles en giet deze met olijfolie vol.
  4. Laat de fles minimaal 1 week staan zodat de olie alle smaken goed op kan nemen.

Chili Olie Maken

Zelf chili-olie maken is ongelooflijk eenvoudig. Chili-olie is een superveelzijdige smaakmaker en geweldig voor in de keuken. Je kunt het natuurlijk kopen, maar het is net zo makkelijk om je eigen olie te maken. Chili-olie is een type olie - vaak plantaardige olie of olijfolie - met de pittigheid van hete chilipepers. Het is daarmee perfect om bijvoorbeeld salades of andere gerechten wat meer pit te geven. Het leuke aan chili-olie is dat je veel variaties hebt, afhankelijk van het soort chilipeper dat wordt gebruikt.

Ingrediënten voor Chili Olie

  • 250ml olie naar keuze
  • 3 eetlepels gedroogde, gemalen pepers naar keuze
  • Zout en andere smaakmakers (optioneel)

Snelle Manier om Chili Olie te Maken

  1. Verwarm de olie zachtjes, maar laat het niet aanbranden. Roer minimaal 5 minuten.
  2. Voeg de pepers en eventuele andere ingrediënten toe en laat de smaken intrekken.

Alternatieve Methode

Een andere mogelijkheid is namelijk simpelweg de chilipepers in de olie doen, die na verloop van tijd de smaak en hitte overneemt. Voeg hiervoor de pepers en eventuele andere ingrediënten aan een fles olie toe en zet deze op een koele, donkere en droge plaats. Hoe langer je het laat staan, hoe meer smaak het zal krijgen.

Waarschuwing

Een waarschuwing: het gebruik van rauwe pepers brengt het risico van botulisme met zich mee. Dus, als je op deze manier oliën met chilismaak maakt, zorg er dan voor dat je alleen gedroogde pepers in de vorm van vlokken toevoegt. Voeg ook nooit verse knoflook of water aan je chili-olie toe! Een ander goed idee is om vaker kleine hoeveelheden te maken, zodat je je olie vrij snel kunt opmaken. Mocht de chili-olie er troebel uitzien, neem dan geen risico; gooi het weg!

Chili Olie met Cannabis

Vrijwel alles wat smaak heeft, kan aan chili-olie worden toegevoegd. Waarom voeg je niet eens wat wiet aan je chili-olie toe? Je kunt je olie niet alleen verrijken met de rijke smaken van je favoriete wietsoort, maar ook de THC activeren en je olie psychoactief maken!

Om de olie psychoactief te maken, moet je de cannabis decarboxyleren - een proces waarbij de cannabinoïden worden geactiveerd, zodat ze effect kunnen hebben op het menselijk lichaam. Verwarm de olie ongeveer vier uur op laag vuur met de cannabis erin en roer elke 15-20 minuten. Afhankelijk van hoe pittig je het wilt, kun je de pepers en andere ingrediënten op elk moment toevoegen. Voeg je ze meteen toe en ga je voor de volle vier uur, dan heb je uiteindelijk zeer pittige en smaakvolle olie.

Crispy Chili Olie Maken

Crispy chili olie, je kent het misschien wel. Maar, wist je dat chili olie zelf maken heel erg makkelijk is? Met minimale moeite maak je een heerlijke olie helemaal zelf! Crispy chili olie, je hebt het misschien al eens zien staan bij de toko of in de supermarkt… Misschien heb je zelfs al een potje in huis! Deze olie, ook wel verkocht onder de merknaam: lao gan man, is een smaakvolle olie met chilipepers.

In tegenstelling tot de kant-en-klare variant is zelfgemaakte versie wel wat pittiger van smaak. Maar, geen zorgen hierover. Wil je dit recept maken, maar dan met wat minder pit? Voeg dan simpelweg wat minder chilivlokken toe. De smaak wordt ook pittiger naarmate de olie langer staat. De pittige smaak van de rode peper trekt steeds meer in de olie.

Bereidingswijze

  1. Ui en knoflook snijd je in ringen en in plakjes. Deze frituur je in een olie.
  2. Je kunt zonnebloemolie gebruiken, deze heeft een neutrale smaak. Andere goede opties zijn: pindaolie of olijfolie. Frituur de uitjes en de knoflook krokant. Wees voorzichtig met bakken en zet het vuur niet te hoog.
  3. Daarnaast maak je een mengsel van chilivlokken, suiker en een snufje zout. De warme olie schenk je bij dit mengsel. De olie begint direct ze sizzelen/bruisen. Laat dit even uitbubbelen en meng goed door.

Extra Smaakmakers

  • Steranijs: die laat ik meetrekken in de olie.
  • Kaneel: hiervoor gebruik ik kaneelpoeder. Een klein snufje is al genoeg voor een kruidige en warme smaak!
  • Andere lekkere smaakmakers zijn: gember en sesamzaadjes.

Recept voor Crispy Chili Olie

  1. Doe de olie met de steranijs in een steelpan. Verwarm deze.
  2. Snijd intussen de uien in ringen en de knoflook in plakjes.
  3. Frituur de uien in de olie (op ongeveer 170 graden).
  4. Frituur hierna de knoflook op dezelfde temperatuur. Laat beiden uitlekken op een keukenpapier.
  5. Zet het vuur laag en laat de olie met de steranijs nog verder verwarmen.
  6. Meng intussen de chilivlokken met de suiker, het kaneelpoeder en het zout. Meng door.
  7. Hak ook de gefrituurde knoflook en ui fijn.
  8. Schenk de warme olie bij het chilivlokkenmengsel. Pas op: de chili olie gaat flink bruisen. Meng goed door.
  9. Voeg vervolgens de gehakte uien en de knoflook toe en breng op smaak met de sojasaus. Meng goed door.
  10. Doe de zelfgemaakte crispy chili olie in een schone pot en bewaar ongeveer 2 weken.

Basisrecept voor Chili Olie

Chili-olie is helemaal hip op het moment en het mooie is dat je het heel simpel zelf kunt maken, met slechts 2 ingrediënten: chilipepers en olie. Wij geven je een makkelijk basisrecept voor chili-olie, waar je zelf heerlijk mee kunt variëren. Misschien denk je chili-olie? Dat is mij te heet! Maar wees gerust, het hoeft je mond niet uit te fikken om lekker te zijn. Deze pittige rode olie is heerlijk bij nasi, dumplings, noedels, maar ook bijvoorbeeld bij ei, pizza of bijvoorbeeld een komkommersalade.

Welke Olie Gebruik Je?

In theorie kun je alle soorten olie gebruiken om chili-olie mee te maken, maar wij raden aan te beginnen met een neutrale olie met een hoog rookpunt. Dit betekent dat de olie goed heet kan worden, zonder dat het verbrandt. Hierdoor wordt de chili goed geroosterd en dat geeft een mooie smaak. De volgende oliesoorten zijn goede kandidaten:

  • Rijstolie (tot 260°C)
  • Zonnebloemolie (tot 225°C)
  • Arachideolie (tot 230°C)

Welke Chili’s Gebruik Je?

Goed nieuws: je kunt alle soorten (gedroogde!) chili gebruiken voor chili-olie. Iedere soort chili zal een ander smaakprofiel met zich meebrengen, dus je kunt ook goed combineren. Wij gaan zelf voor een combinatie van gedroogde Thaise bird’s eye chili’s en gochugaru.

Recept voor Chili Olie

Benodigdheden:

  • 1 hittebestendige pan of pot
  • 1 potje om in te bewaren

Ingrediënten:

  • 12 stukjes rawit of bird's eye chili gedroogd
  • 2 eetlepels sesamzaad ongeroosterd
  • 2 stuks steranijs
  • 1 a 2 theelepels zout
  • 250 ml neutrale olie bijvoorbeeld rijstolie
  • 2,5 eetlepels gochugaru

Instructies

  1. Snijd de chili's fijn en verwijder de steeltjes. Doe deze in een hittebestendige pot of pan met het zout, sesamzaad en steranijs.
  2. Verwarm in een steelpan de olie tot ongeveer 180 graden Celsius.
  3. Giet ongeveer 1/3 van je hete olie over je chili-mix heen. Laat even bruizen en schep je gochugaru erbij. Roer kort door.
  4. Giet in twee stappen de rest van hete olie erbij. Pas op, de olie blijft heet!
  5. Laat goed afkoelen, voordat je het in een potje giet om te bewaren.

Als je weleens eens in Italië op vakantie bent geweest dan heb je vast wel eens gezien dat ze daar van die die heerlijke pittige chili olie overheen over de pasta of pizza heen schenken. Deze olie geeft je gerecht namelijk net nog even die extra pittige kick die het onweerstaanbaar maakt. Wist je dat je deze pittige chili olie (olio al peperoncino) ook heel makkelijk zelf kunt maken? Deze olio al peperoncino komt van oorsprong uit het zuiden van Italië, uit Calabrië. Dit is de zuidelijkste Italiaanse provincie en ligt in de punt van de laars. De olio al peperoncino wordt in Italië ook wel olio santa genoemd (heilige olie).

Zelf vind ik het bijvoorbeeld heerlijk om een scheutje chili olie over mijn zelfgemaakte pizza’s te schenken vlak voor het serveren. Ik heb daarom altijd een fles chili olie binnen handbereik staan. Je kunt deze flesjes met pittige peper olie natuurlijk kant en klaar in de supermarkt kopen, maar je kunt het ook heel eenvoudig zelf maken. Veel lekkerder en veel goedkoper bovendien. Want als je het eenmaal gebruikt schenk je het voortaan overal overheen! Je moet alleen wel even geduld hebben voordat je de olie kunt gebruiken. Na drie weken is de smaak van de pepers in de olie getrokken en kun je het gebruiken. Als je slim bent maak je dus een paar flessen tegelijk als je veel pittige olie gebruikt.

Eigenlijk kun je over de meeste pasta en pizza gerechten chili olie sprenkelen. Maar persoonlijk vindt ik dat het lekkerste bij pasta en pizza op basis van een lekkere tomatensaus. Denk dan aan een spaghetti puttanesca of een pizza met mozzarella en ‘nduja (al is die laatste ook al behoorlijk pittig van zichzelf). Mijn echte guilty pleasure? Dat is toch echt karamelijs met spicy chili olie. Dat is toch zo ontzettend lekker. Ik kan niet anders zeggen dan dat je gewoon moet experimenteren met spicy chili olie.

En het allermooiste? Je kunt het super makkelijk zelf maken! Geen gedoe met rare ingrediënten die je alleen in specialty stores vindt. Gewoon een paar simpele dingen die je waarschijnlijk al in huis hebt en you’re good to go. Wat is spicy chili olie precies? Chili-olie is de smaakmaker die je keuken op z’n kop zet. Pittig, aromatisch en bomvol smaak. Het is simpelweg olie waarin gedroogde chilipepers en specerijen worden getrokken, waardoor je een pittige, geurige olie krijgt die letterlijk overal lekker bij is. Denk: een lepel over je noedels, op je gebakken ei, in je soep of zelfs over popcorn. De mogelijkheden met chili olie zijn eindeloos!

Natuurlijk kun je eindeloos variëren met dit basisrecept. Voeg eens wat gedroogde kruiden toe zoals oregano, tijm of rozemarijn voor een Italiaanse twist. Of ga voor szechuanpeper en steranijs als je zin hebt in Aziatische flavors. Houd er wel rekening mee dat versgemalen specerijen sterker zijn dan gedroogde.

Durf jij het aan? Tuurlijk, je kunt het in de winkel halen. Maar waarom zou je? Zelf chili-olie maken is easy peasy, en het smaakt echt 100 keer beter. Geen rare toevoegingen, gewoon pure smaken zoals jij ze lekker vindt. Je bepaalt zelf hoe pittig je ‘m maakt, welke kruiden je toevoegt en hoe intens je de smaak laat worden.

Recept van Miljuschka Witzenhausen

  1. Snijd de sjalots in halve ringen.
  2. Haal de knoflooktenen uit het vel.
  3. Doe in een grote hittebestendige kom de chili flakes, het steranijs, het zout, de suiker, de gehakte gember en het kaneelstokje.
  4. Giet de zonnebloemolie in het steelpannetje en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de gesneden sjalot en knoflook toe aan de olie zodra het begint te koken. Je kunt testen of de olie warm genoeg is door een korstje brood in de olie te houden. Als het gaat borrelen rondom het korstje, is de olie warm genoeg. Let op: aan de randen van de steelpan is het warmer dan in het midden van de steelpan. Roer de olie daarom met regelmaat door. Laat de olie niet warmer worden dan 170 ℃, anders verbrand je de knoflook en de ui.
  5. De ui en knoflook haal je met een schuimspaan uit de olie zodra het crispy goudbruin is. De ui en knoflook drijft op dit moment, omdat al het vocht verloren is gegaan tijdens het frituren. Laat vervolgens uitlekken op keukenpapier.
  6. Voeg de olie toe aan de ingrediënten in de hittebestendige kom. Doe dit veilig en met beleid. Je kunt verwachten dat de olie nog spettert omdat het zo heet is, voeg het daarom beetje bij beetje toe en zorg dat het niet kan omvallen. Tip: zet de hittebestendige kom in de wasbak, hierdoor kun je er goed bij en staat de kom veilig.
  7. Roer het geheel goed door en voeg de knapperige ui en knoflook toe. Laat de chili olie een half uur staan. Schenk de chili olie vervolgens met een trechter in de luchtdichte pot.

Belangrijke Tips

  • Je maakt de olie in een glazen weck potje wat je voordat je de olie erin gooit wel eerst wat verwarmt met warm water.
  • We voegen aan dit potje een reeds gedroogde en verse kruiden aan toe en gieten dit af met kokend hete zonnebloem olie. Let dus goed op je handen en zorg ervoor dat je dit process doet in de wasbak of een andere bak waar het niet erg is als het fout gaat, better safe then sorry zeg ik altijd maar!

Eindeloze Mogelijkheden

Zelfgemaakte chili olie is ontzettend veelzijdig. Gebruik het als smaakmaker voor gambas, drizzle het over pizza of gegrilde groenten, of gebruik het als dipsaus voor dumplings. Wil je nog een extra twist geven aan jouw variant? Voeg een vleugje sesamolie of fijngemalen pinda’s toe voor extra smaak en textuur. Hoe je het ook gebruikt, deze chili olie geeft elk gerecht direct meer pit en karakter.

Klaar om zelf aan de slag te gaan? Volg het recept hieronder en ontdek hoe eenvoudig het is om je eigen perfecte chili olie te maken. Dit wil je een keer maken, dit spul is echt super! Probeer het zelf ook.

Instructies voor Zelfgemaakte Chili Olie

  1. Pak een glazen weckpotje en knijp hier 3 tenen knoflook in. Pak vervolgens een rasp en rasp het sjalotje fijn en voeg dit ook toe.
  2. Lepel nu de gedroogde kruiden er bij in en zet een steelpan op hoog vuur met de zonnebloemolie erin. We verwarmen de olie nu tot het rookpunt. In de tussentijd verwarmen we het glazen weckpotje met wat warm kraanwater. Dit zodat het potje niet uit elkaar spat als we straks de olie erin gieten.
  3. Zodra de olie rookt is het tijd om dit in delen in het potje te gieten. Roer dit tussendoor goed door elkaar en kijk uit voor je vingers. Het beste doe je dit alles ook in de wasbak voor de zekerheid.
  4. Giet het potje helemaal vol en laat het vervolgens afkoelen. Je chili olie is nu klaar voor gebruik!

Tagliatelle met Venkel, Ricotta en Chili-Olie

Laatst deelden we een recept voor tagliatelle met venkel, ricotta en chili-olie. Dat laatste kun je natuurlijk kant en-klaar kopen, maar doe jezelf eens een lol en maak een fles homemade chili-olie. Goed om te weten: de chili-olie in dit recept heeft een aangename spicy nasmaak maar is niet té pikant. Hou jij meer van het gevoel dat je je mond laat branden? Bak de rode pepers en de chilivlokken een minuut aan in een scheutje olijfolie op een laag vuur.

Instructies voor Chili-Olie

  1. Doe de kleine chilipepers, gedroogde chilipepers en chilivlokken in een pan.
  2. Snijd de ongepelde tenen knoflook in tweeën en voeg toe aan de pepers.
  3. Zeef de olie.
  4. Doe de kleine chilipepers en de gedroogde chilipepers, de chilivlokken en de knoflook in een fles.

'Om maar meteen met de deur in huis te vallen: verse chilipepers zijn niet te vertrouwen. Omdat de ene peper de andere niet is, is de pittigheid van een verse chili altijd een gokje. Echt, ik ben daar al verschillende keren de mist mee in gegaan. Heel zonde, want als je precies genoeg chili gebruikt, krijgt je gerecht een kleine kick zonder dat je naar de kraan hoeft te rennen. Daarom gebruik ik altijd chili-olie. Na één keer proeven weet je exact hoe scherp hij is en kun je veel beter doseren. Overigens wordt deze olie lekkerder naarmate hij langer staat. Bij mij is dat een hele uitdaging, want ik gebruik hem bijna dagelijks. Over pizza, over pasta, over een gebakken ei, zelfs over vers geroosterd brood... Je kunt het zo gek niet bedenken of chili-olie maakt het beter. Wil je behalve de smaak ook de structuur van chilipeper hebben?

labels: #Pizza

Zie ook: