Waarom zou je je pizza afhalen als je deze zelf veel beter kan bereiden? Het maken van een pizza op je Weber barbecue geeft namelijk een ongekend lekkere smaak. Zelf pizza bakken is overigens niet zo moeilijk. Je hebt al snel een resultaat waar je tevreden over kan zijn.

De basis: pizzasteen en BBQ

Wie geen pizzaoven of pizzarette heeft, kan zijn BBQ gebruiken om de lekkerste pizza op te bakken. Dit doe je door een pizzasteen te gebruiken. De lekkerste pizza’s bak je zelf met een pizzasteen voor de BBQ. Door de speciale samenstelling is een pizzasteen bestand tegen hoge temperaturen en neemt hij overtollig vocht op. Hierdoor krijg je een perfect krokante bodem.

Niet alle pizzastenen zijn geschikt voor het gebruik op de barbecue. Als jij je pizza dus op de barbecue wilt bakken, is het belangrijk dat je hier de juiste pizzasteen voor kiest. Zorg er daarom voor dat je een pizzasteen gebruikt die hittebestendig is en tegen hoge temperaturen kan zonder dat de steen zal barsten. Om op de juiste manier een pizza op de BBQ te maken heb je dus indirecte hitte nodig.

Soorten pizzastenen

Voor de duidelijkheid: Er zijn twee soorten pizzastenen van Cadac. De ‘gewone’ met een ijzeren handvat en de ‘Pro” zonder handvat maar met een aluminium onderkant. Zelf ben ik vooral pro ‘Pro’ omdat deze door de aluminium huls de warmte beter over de hele steen verspreidt. Bij de meeste gasbarbecues zit de brander immers in het midden, en bij de ‘Pro’ pizzastenen wordt de hele pizza zo gelijkmatiger verhit.

Handig om te weten: Je kunt de pizzasteen Pro 50 kun je ook prima gebruiken op andere gasbarbecues met deksel, zolang de diameter van de bbq, maar kleiner is dan de steen. Daarnaast kun je de pizzasteen ook thuis in je elektrische heteluchtoven gebruiken. Beide heb ik geprobeerd en ook uit de oven was het echt lekkerder dan gewoon op het rooster.

Temperatuur en voorbereiding

Om het bakken van een pizza op de BBQ te laten slagen, is de juiste temperatuur erg belangrijk. De ideale temperatuur voor het bakken van een pizza op de bbq is tussen de 200 en 250 graden Celsius. Om deze temperatuur te controleren kun je gebruik maken van een thermometer, zo weet je zeker dat je jouw pizza bakt op de juiste temperaturen. Zet de BBQ aan en leg de pizzasteen direct daarna op het rooster van je BBQ; zo kan hij geleidelijk opwarmen en zal hij niet barsten.

Leg de pizzasteen op het rooster en zet dan pas je barbecue aan. Hierdoor warmt je pizza steen geleidelijk op en voorkom je dat hij barst. Verwarm de pizzasteen eerst minimaal 30 minuten op directe hitte voor op de barbecue. Zorg ervoor dat de temperatuur van de steen ongeveer 250 tot 300 graden is. Dit voorkomt dat de pizza aan de steen gaat plakken.

Is je pizzasteen te heet, dan zal de bodem van de pizza verbranden voor de bovenkant goed gaar is. Sluit het deksel van de bbq om ook deze bovenkant sneller te laten garen! Het deeg gaart op die manier snel en je pizza hoeft maar 3 tot 5 minuten te bakken. Plaats 10 minuten voor je begint met het bakken van pizza’s de Baking Stone op het RVS rooster zodat deze alvast op kan warmen. Zo verbrand de bodem van de pizza niet en blijft het deeg van de pizza tijdens het bakken ook niet aan de steen plakken.

Ligt je pizzasteen al een tijdje op te warmen op het rooster en begin je eigenlijk dan pas met het bereiden van je pizza? Dan ben je te laat. Het is belangrijk om niet te lang te wachten, vooral omdat de pizzasteen ineens heel erg heet kan worden en daarmee alsnog de bodem van je pizza kan verbranden.

Het bakproces

Om te zorgen dat de reis van de pizzasteen naar je bord zo soepel mogelijk verloopt, wil je dat de pizza niet plakt of scheurt. Voorkom dit door je pizzasteen te bestuiven met maizena of polenta. Een andere optie is om bloem te gebruiken. Bestrooi dan een klein laagje bloem op de steen en plaats je pizza in de EGG. Dit kan heel eenvoudig met behulp van bijvoorbeeld de Big Green Egg Pizzaschep. De bloem helpt ook tegen het vastplakken van de bodem.

Om het bakken nog soepeler te laten verlopen, laat je het bakpapier wat om het Tante Fanny pizzadeeg zit onder de pizza liggen. Zo kun jij de pizza gemakkelijk op de pizzasteen schuiven. Schuif daarna de pizza met behulp van een pizzaschep of spatel op de steen. Wanneer de pizza op de steen ligt sluit je de deksel van de BBQ.

De warmte moet circuleren om ook de bovenkant van de pizza goed te garen. Houd daarom altijd de deksel van je BBQ gesloten. Tijdens het bakken van de pizza is het goed om het deksel dicht te houden. Hierdoor wordt jouw pizza lekker krokant en de topping goed gaar.

Wees je ervan bewust dat een pizza relatief snel klaar is wanneer je deze op de barbecue klaarmaakt met een temperatuur van 300 graden. Dit is wel even iets anders dan een pizza uit de oven, waarbij de temperatuur meestal tussen de 180 en 200 graden ligt. Je wilt een knapperige, gare bodem en geen bodem met zwarte plekken, of erger.

Houd de pizza goed in de gaten, want deze is al binnen 5 minuten klaar. Sluit de keramische deksel, hou de temperatuur in de gaten en wacht tot je pizza afgebakken is! De meeste pizza’s hoeven maar een paar minuten te bakken. Dat is handig, want dan kan je er makkelijk een paar achter elkaar maken!

Controleer na ongeveer 3 minuten of de pizza egaal kleurt. Mocht dit niet zo zijn dan draai je de pizza een kwartslag voor de resterende baktijd. Je Kamado pizza is klaar wanneer de bodem bruin begint te kleuren, het deeg gaar is en de kaas is gesmolten. Schuif de pizza vervolgens met aantal snelle korte bewegingen op de schep of de spatel en haal deze van Kamado pizzasteen.

Haal de pizza uit de kamado met de pizzaschep. Bestrooi met een paar basilicum- blaadjes en besprenkel met de olijfolie. Snijd de pizza met een groot, scherp mes (je hebt een speciaal pizzames hiervoor) in punten en serveer direct.

Type BBQ en techniek

Het maakt niet uit welke barbecue je wilt gebruiken om je pizza te maken - gebruik een pizzasteen voor alle soorten grills. Om op de juiste manier een pizza op de BBQ te maken heb je dus indirecte hitte nodig.

  • Ketelbarbecue: Verdeel het houtskool langs de buitenzijde van het kolenrooster, waardoor er geen brandend houtskool in het midden van het rooster te vinden is. Na het aansteken van de kolen plaats je de pizzasteen goed in het midden van het rooster voor indirecte verhitting.
  • Kamado: Het is eigenlijk nog makkelijker om voor indirecte verhitting te zorgen. Dan kun je de indirecte setting bereiken door de plate setter te gebruiken, die dan tussen de brandende kolen en de pizzasteen komt.

Houtskoolkeuze

Diverse soorten houtskool zijn van onvoldoende kwaliteit om dergelijke hoge temperaturen te bereiken en vast te houden. Als je echt wilt zorgen voor een goede, lekker knapperige pizza van de barbecue, dan heb je ook echt goede houtskool nodig. Gebruik voor het maken van pizza nooit briketten, deze worden simpelweg niet heet genoeg.

Deeg en toppings

Tante Fanny’s verse pizzadeeg is opgerold met bakpapier. Handig, want zo plakt het deeg niet aan elkaar! Let er wel op dat je, voor je de pizza op de BBQ legt, het overtollige uitstekende bakpapier verwijdert of helemaal niet gebruikt.

Dep ingrediënten die veel vocht bevatten wel eerst goed droog, anders heb je kans op een zompige pizza. Gebruik dus maar een dun laagje tomatensaus en dep ingrediënten die veel vocht bevatten eerst goed droog. Denk er daarnaast aan dat rauwe ingrediënten als vlees en vis maar kort de tijd krijgen om te garen.

Je kunt eindeloos variëren met het beleggen van de Kamado pizza. Laat bijvoorbeeld iedereen zijn of haar eigen pizza beleggen. Zeker kinderen vinden dit erg leuk om te doen. En onze ultieme tip: de schaal die normaal gebruikt wordt voor de kringverjaardag kun je perfect vullen met verse groenten, vleeswaren en vissoorten waarmee je de pizza kan beleggen!

Voor een snelle variant kun je de mozzarella goed droogdeppen of een andere kaas, zoals geraspte Edammer, gebruiken. Snijd de buffelmozzarella in plakjes en laat ze in een zeef, boven een kom 1 of 2 dagen in de koelkast uitlekken.

Tips voor een perfecte pizza

  1. Pizza van een pizzasteen is echt krokanter
  2. Diepvries, Kant-en-klaar deeg of zelf maken: Op een pizzasteen kun je eigenlijk ieder soort pizza klaarmaken. Bij diepvries pizza’s moet je ze wel eerst laten ontdooien anders kan je pizzasteen breken. Zelf deeg maken is lekker, maar vind ik wel een beetje gedoe op de camping. Daarom hebben de pizzakits met vers, maar kant-en-klaar deeg mijn voorkeur.
  3. Gebruik een beetje bloem op je pizzasteen: Voordat je het deeg op de pizzasteen legt kun je deze het beste met een beetje bloem bestrooien zodat je pizza niet aan de steen blijft plakken.
  4. Wacht totdat je bbq én steen écht heet zijn: Leg de pizza pas op de steen als deze echt heet is, dan wordt de pizza veel krokanter. Bij de Carri Chef vond ik het erg handig dat er een thermometer op zat zodat je de temperatuur goed in de gaten kunt houden. Bij de Safari Chef is dat wat meer zoeken. Ik laat hem eerst 5 minuten aan staan op de hoogste stand en daarna leg ik de pizza erop.
  5. Blijf van die deksel af! Je moet echt een deksel hebben op je bbq om de pizza op de pizzasteen zowel onder als boven te laten garen. Het is heel verleidelijk om telkens even te kijken hoever de pizza is. Daarmee verliest de ‘oven’ echter veel warmte dus ik heb mezelf inmiddels aangeleerd om zoveel mogelijk van die deksel af te blijven.
  6. Een pizzalifter is best handig: Wil je je een echte ‘Mario de pizzabakker’ voelen op de camping dan is een pizzalifter een aanrader. Deze schuif je heel makkelijk onder de pizza, als je ook naar tip 4 hebt geluisterd, zonder je handen te branden.
  7. Liever een grote dan een kleine pizzasteen: Mijn ervaring is dat een grotere pizzasteen makkelijker werkt dan een kleine. Bij een kleine ben je geneigd om tot op de rand de pizzasteen te vullen waardoor soms de randen sneller zwart worden. Daarnaast is het makkelijker om een pizza van een grote steen af te halen.

Hopelijk kunnen deze tips wat helpen om tot een mooie pizza te komen. Mochten bepaalde dingen nog niet duidelijk zijn of je hebt aanvullende informatie, dan hoor ik het graag.

labels: #Bbq #Pizza

Zie ook: