Peperonata is een traditioneel gerecht uit de Italiaanse keuken, gemaakt van gestoofde paprika’s, uien en tomaten. Het kan als bijgerecht worden gegeten of als basis dienen voor andere gerechten, zoals pasta of stoofschotels. Peperonata is een gerecht uit de zuidelijke Italiaanse regio's Sicilië, Campania en Calabria.

Zelf peperonata maken is eenvoudig en vrij snel. Een groot voordeel is dat de peperonata zowel warm als koud lekker is. Je kunt het laten afkoelen en serveren als antipasto of op een bruschetta. In Italië wordt peperonata veel gegeten als antipasto met een stukje brood om te dippen.

Ingrediënten en Bereiding

Het geheim van dit recept voor Peperonata is dat er meerdere smaken samenkomen. Lekkere zoete paprika, het zuurtje van de rode wijnazijn, het kruidige van de oregano, peterselie en basilicum en het lekkere zoutje van de Parmigiano Reggiano. Als dat geen smaaksensatie is...?

Voorbereiding:

  1. Verwijder de lijsten met de zaadjes uit de paprika's en snij de paprika in mooie repen.
  2. Pel de rode uien, halveer deze en snij de halve uien in 4 tot 5 brede ringen.
  3. Haal de knoflook uit de schil en snij deze in grove stukken.
  4. Hak de peterselie helemaal fijn, scheur de takjes basilicum in vieren en rasp alvast wat Parmigiano Reggiano.

Bereiding:

  1. Om de Peperonata te bereiden begin je met het verwarmen van 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan.
  2. Doe de ringen rode ui en de grove stukken knoflook in de pan. Zorg ervoor dat de uien en de knoflook warm worden en zet dan het vuur op zacht. Laat de uien en de knoflook 10 minuten op een laag vuurtje staan, zodat de smaken maximaal in elkaar opgaan.
  3. Daarna doe je eerst kort de Italiaanse kruiden in de pan en na 2 minuten ook de paprika. Bak de paprika nu 2 tot 3 minuten, zodat de smaak goed los komt.
  4. Vervolgens doe je ook de rode wijnazijn in de pan en laat je de paprika's ongeveer 10 tot minuten zachtjes op het vuur staan, zodat de lekker zacht worden.
  5. Als laatste doe je de blaadjes basilicum in de pan met de peterselie en Parmigiano Reggiano. Als de Parmigiano Reggiano helemaal is gesmolten is de Peperonata klaar.

Variaties en Serveertips

Peperonata kan dienen als 'contorni', dus als bijgerecht bij vlees of vis. Zoals met veel klassiekers zijn er talloze variaties in omloop. Tegenwoordig wordt het echter in heel Italië geserveerd. Gebruik het als bijgerecht bij pasta, bij rijst of bij de barbecue, maar ook als koud voorgerecht. Wij gebruiken een variant met olijven en gehakte koriander.

Verwarm de olie in een grote braadpan of hapjespan. Voeg de ui toe en fruit deze even aan in ca. 5 minuten. Doe de paprika’s erbij en laat nog eens 5 minuten meebakken. Voeg tomaten en koriander toe en breng op smaak met peper en zout. Laat de groenten afgedekt in ca. 30 minuten garen.

Pasta Peperonata

Iedereen eet wel eens pasta, je kunt ook zoveel verschillende pasta’s maken! Pasta peperonata is simpel, maar o zo lekker! Je hebt maar een paar ingrediënten nodig voor maximale smaak.

Verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit hierin de ui kort aan. Voeg de gegrilde paprika en cherrytomaten toe en bak 5 minuten mee. Schep er op het laatst de balsamicoazijn en Parmezaanse kaas doorheen en roer tot de kaas is gesmolten.

Peperonata met Polenta en Biefstuk

Peperonata is een klassiek Italiaanse groentegerecht, maar kan op veel verschillende wijzes worden geserveerd. Peperonata kan op tal van manieren geserveerd worden. Als bijgerecht bij vlees of vis, als antipasto, door de pasta of op een knapperige bruschetta. Wij serveren de peperonata bij een romige polenta met gegrilde biefstuk.

Verwarm de oven voor op 200˚C. Leg de paprika’s met snijkant naar beneden op een bakplaat en zet 20-25 minuten in de oven, tot het vel zwart begint te worden. Doe de paprika’s in een plastic zak, sluit die goed af en laat 10 minuten liggen.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee. Bak de tomaten, paprika en olijven kort mee en laat nog 10 minuten pruttelen.

Breng voor de polenta het water met het zout aan de kook, voeg al roerend de polenta toe en blijf op laag vuur roeren, tot de polenta gaar is. Gril de biefstuk tot de gewenste gaarheid en snijd in dunne plakjes.

labels: #Pizza

Zie ook: