Ben je een pizzaliefhebber en wil je thuis de smaak van een steenovenpizza evenaren? Dan is een pizzasteen de perfecte oplossing. Of je nu een gasbarbecue, een gewone oven of een campingbarbecue hebt, met een pizzasteen kun je een heerlijk knapperige pizza bakken.

Waarom een Pizzasteen Gebruiken?

Een pizzasteen is essentieel voor het bakken van een goede pizza. De traditionele ovens waar pizza’s mee worden gebakken hebben een stenen binnenkant, ook wel steenoven genoemd. Deze ovens kunnen gigantisch hoge temperaturen tot wel 500 graden bereiken. Hierdoor is je pizza razendsnel klaar en wat nog belangrijker is heerlijk knapperig, het vocht verdampt namelijk meteen. Een pizzasteen helpt je om diezelfde krokante bodem te creëren, doordat de steen de warmte vasthoudt en gelijkmatig verdeelt.

Een pizzasteen wordt gewoon heter en houdt de warmte beter vast. Serieus, ik heb op zowel mijn Carri Chef als op de Safari Chef weleens pizza proberen klaar te maken op de plancha en op de grillplaat, maar met de pizzasteen zijn ze echt lekkerder en wordt je onderkant minder snel zwart. De steen absorbeert snel zeer hoge temperaturen in de oven. De steen kan vele malen warmer worden dan pizzastenen die niet van lavasteen gemaakt zijn. Dat zorgt ervoor dat je pizza in een mum van tijd klaar is.

Soorten Pizzastenen

Er zijn verschillende soorten pizzastenen beschikbaar, elk met hun eigen voor- en nadelen. Voor de duidelijkheid: Er zijn twee soorten pizzastenen van Cadac. De ‘gewone’ met een ijzeren handvat en de ‘Pro” zonder handvat maar met een aluminium onderkant. Zelf ben ik vooral pro ‘Pro’ omdat deze door de aluminium huls de warmte beter over de hele steen verspreidt.

Cadac Pizzastenen

Cadac heeft een ‘Gewone’ en een Pro pizzasteen. Bij de meeste gasbarbecues zit de brander immers in het midden, en bij de ‘Pro’ pizzastenen wordt de hele pizza zo gelijkmatiger verhit. Handig om te weten: Je kunt de pizzasteen Pro 50 kun je ook prima gebruiken op andere gasbarbecues met deksel, zolang de diameter van de bbq, maar kleiner is dan de steen.

Materialen

Pizzastenen zijn er in alle soorten en maten. Van dunne ronde pizzastenen tot grote rechthoekige die je hele rooster in beslag nemen. Ook zijn er pizzastenen in verschillende diktes en van verschillende materialen. Als je naar een steenhouwer gaat kan je zelfs om een stuk onbewerkt natuursteen vragen en dit als pizzasteen gebruiken.

  • Keramiek: Een veelgebruikt en betaalbaar materiaal.
  • Cordieriet: Beter bestand tegen hoge temperaturen en temperatuurschommelingen.
  • Vuurvaste Klei (Biscotto): Meer poreus, absorbeert vocht beter voor een extra krokante bodem.

Wat in ieder geval geldt is dat hoe dikker de pizzasteen is hoe beter deze zal werken. Een dikke pizzasteen houdt de warmte namelijk veel beter en langer vast. Vooral als je regelmatig meerdere pizza’s achterelkaar bakt is een dikke pizzasteen aan te raden. Houd je het meestal bij een of twee pizza’s dan kan je ook een wat dunnere steen gebruiken.

Hieronder een tabel met de belangrijkste kenmerken van de verschillende materialen:

Materiaal Voordelen Nadelen
Keramiek Betaalbaar, goede warmtegeleiding Minder bestand tegen temperatuurschommelingen
Cordieriet Bestand tegen hoge temperaturen, duurzaam Iets duurder dan keramiek
Vuurvaste Klei (Biscotto) Absorbeert vocht goed, krokante bodem Gevoeliger voor beschadigingen, duurder

10 Tips voor het Gebruik van een Pizzasteen

Hier zijn 10 tips om met je pizzasteen écht lekkere pizza te maken op de bbq:

  1. Gebruik een pizzasteen: Misschien een open deur, maar ga je pizza bakken op de bbq, gebruik dan een pizzasteen. Een pizzasteen is essentieel bij het bakken van een goede pizza.
  2. Diepvries, kant-en-klaar deeg of zelf maken: Op een pizzasteen kun je eigenlijk ieder soort pizza klaarmaken. Ik heb alle drie de manieren gebruikt. Bij diepvries pizza’s moet je ze wel eerst laten ontdooien anders kan je pizzasteen breken. Zelf deeg maken is lekker, maar vind ik wel een beetje gedoe op de camping. Daarom hebben de pizzakits met vers, maar kant-en-klaar deeg mijn voorkeur.
  3. Plaatsing van de steen: Je kunt je pizzasteen op de grillplaat of de plancha leggen, maar je kunt hem ook op de pandrager leggen. Uiteindelijk vind ik het bij de Safari Chef het handigste om de pizzasteen op de plancha te leggen. Bij beide duurt het op deze manier iets langer voordat de pizza’s klaar zijn, maar ze zijn zo wel aan onder- én bovenkant goed gaar en niet verbrand.
  4. Gebruik bloem: Voordat je het deeg op de pizzasteen legt kun je deze het beste met een beetje bloem bestrooien zodat je pizza niet aan de steen blijft plakken.
  5. Verwarm de steen goed voor: Leg de pizza pas op de steen als deze echt heet is, dan wordt de pizza veel krokanter. Bij de Carri Chef vond ik het erg handig dat er een thermometer op zat zodat je de temperatuur goed in de gaten kunt houden. Bij de Safari Chef is dat wat meer zoeken. Ik laat hem eerst 5 minuten aan staan op de hoogste stand en daarna leg ik de pizza erop. Warm de pizzasteen op samen met de oven. Gebruik hiervoor de hoogste mogelijke temperatuur. Hoe heter, hoe beter. Meestal komt de heteluchtoven thuis tot maximaal 300 graden. Afhankelijk van de dikte van de pizzasteen heb je 30 tot 45 minuten nodig om de pizzasteen goed warm te krijgen.
  6. Houd de deksel gesloten: Je moet echt een deksel hebben op je bbq om de pizza op de pizzasteen zowel onder als boven te laten garen. Het is heel verleidelijk om telkens even te kijken hoever de pizza is. Daarmee verliest de ‘oven’ echter veel warmte dus ik heb mezelf inmiddels aangeleerd om zoveel mogelijk van die deksel af te blijven.
  7. Experimenteer: Zoals ik al aangaf, is het bakken van een pizza in je gasbbq wel een beetje zoeken. Ik moest wennen aan hoe snel het kon gaan en welke setup met pandrager of plancha en welke gasstand nu het beste was. Je zult dus vast een keer een zwarte bodem hebben of een te natte bovenkant.
  8. Gebruik een pizzalifter: Wil je je een echte ‘Mario de pizzabakker’ voelen op de camping dan is een pizzalifter een aanrader. Deze schuif je heel makkelijk onder de pizza, als je ook naar tip 4 hebt geluisterd, zonder je handen te branden.
  9. Kies de juiste maat: Voor de Safari Chef hebben we dus de 30 cm pizzasteen en voor de Carri Chef de 50 cm. Mijn ervaring is dat een grotere pizzasteen makkelijker werkt dan een kleine. Bij een kleine ben je geneigd om tot op de rand de pizzasteen te vullen waardoor soms de randen sneller zwart worden. Daarnaast is het makkelijker om een pizza van een grote steen af te halen.
  10. Maak de steen niet schoon met water: Het voelt een beetje tegennatuurlijk om je pizzasteen niet af te wassen omdat deze wel vlekken krijgt. Toch echt niet doen. Als je de steen onderdompelt in de afwas dan zuigt hij zich vol met de kans dat hij bij de volgende verhitting breekt. Daarnaast is een pizza die naar afwasmiddel smaakt niet echt aan te bevelen.

Pizzasteen Gebruiken in de Oven

Naast de barbecue kun je de pizzasteen ook in de oven gebruiken. Plaats de steen op het rooster onderin je oven. Verwarm de oven voor, zodat de pizzasteen geleidelijk mee opwarmt. Leg trouwens nooit een koude pizzasteen in een al hete oven, door het temperatuurverschil zal deze waarschijnlijk meteen knappen. Als de pizzasteen op temperatuur is, strooi je wat bloem over de steen en leg je de pizza er direct op.

Pizzasteen Onderhoud

Aan een pizzasteen heb je eigenlijk bijna geen onderhoud. Omdat je een pizzasteen nooit af mag wassen hoef je deze alleen maar even schoon te vegen. Laat de steen gewoon goed afkoelen en als deze koud is haal je hem pas uit de oven of van de barbecue. Al na de eerste keer zal je zien dat je steen donkere plekken en vlekken zal krijgen. Doe vooral geen moeite die te verwijderen, hier ontkom je namelijk niet aan. Of denk je dat een steenoven er nog gloednieuw uitziet aan de binnenkant na gebruik?

Wat je in ieder geval nooit mag doen is de steen afspoelen met water. Water zal in de steen trekken en kan ervoor zorgen dat deze bij een volgend gebruik doormidden kan breken. Veeg en schraap alles er gewoon af en bewaar de pizzasteen voor je volgende pizza. Zelf bewaar ik de steen trouwens gewoon in de oven.

Extra Tips

  • Gebruik geen bakpapier: Bakpapier is vooral uitgevonden om vocht tegen te houden. En dat is precies de reden waarom je bakpapier beter niet kan gebruiken bij het bakken van een pizza.
  • Pizzaschep: Ik kwam er trouwens achter dat een pizzaschep onmisbaar is bij het gebruik van een pizzasteen. Je haalt de steen niet even uit je oven of van de barbecue om de pizza erop te leggen. Met een pizzaschep gaat dit gelukkig heel erg makkelijk.
  • Indirecte warmte: Op de barbecue moet je ervoor zorgen dat je de pizzasteen indirect verwarmt. Dit houdt in dat je de kolen aan de zijkanten van de barbecue legt en niet direct onder de steen.

labels: #Pizza

Zie ook: