Een pizzasteen is essentieel voor het bakken van een goede pizza. Traditionele houtgestookte ovens hebben altijd een stenen vloer waarop de pizza’s gebakken worden. Om dit na te bootsen in een gewone keukenoven is ooit de pizzasteen op de markt gebracht.
Wat is een Pizzasteen?
Een pizzasteen is eigenlijk meer een tegel dan een steen. Je legt hem in de oven of BBQ en bakt de pizza rechtstreeks op de pizzasteen. Een houtoven is meestal al voorzien van een stenen vloer.
Waarom een Pizzasteen Gebruiken?
De pizzasteen dient langzaam mee verwarmt te worden met de oven. De hitte van de oven wordt opgeslagen in de pizzasteen en later weer afgegeven aan de pizza. Hierdoor krijgt de pizza naast de hete lucht van de oven ook nog eens de contactwarmte van de pizzasteen. Dit zorgt ervoor dat een pizza bijna twee keer zo snel gebakken wordt. Dat is vooral belangrijk omdat de pizza en en de ingrediënten die er op zitten, minder lang blootgesteld worden aan hoge temperaturen. Hierdoor droogt het minder uit en behouden de ingrediënten beter hun smaken en kwaliteiten.
Verschillende Materialen van Pizzastenen
De samenstelling van de pizzasteen is afhankelijk van het model. De goedkopere modellen zijn gemaakt van keramiek of cordieriet. De duurdere modellen zijn gemaakt van o.a. de beste pizzastenen zijn altijd gemaakt van vuurvaste klei.
Keramiek
In het goedkopere segment zijn de meeste pizzastenen gemaakt van keramiek.
Cordieriet
De corderiet steen kan beter tegen hoge temperaturen en temperatuurschommelingen. Dit komt omdat hij onder hoge druk en hoge temperaturen gemaakt is.
Vuurvaste Klei
Mijn persoonlijk voorkeur gaat uit naar de dikke pizzasteen van vuurvaste klei. Hij bakt perfect knapperige pizza’s, ook als je er meerdere achter elkaar bakt. Doordat de pizzasteen meer poreus is dan de keramiek- of cordieriet steen, is hij beter in staat het vocht van de pizzabodem te absorberen. Hierdoor krijg je een krokante pizza. Doordat hij zachter is dan keramiek of cordieriet, is hij wel wat gevoeliger voor beschadigingen. Ik heb het hier over beschadigde randjes. Voor het bakresultaat maakt dit echter niets uit. Barsten zal de steen niet snel doen. Hij is geschikt voor temperaturen tot 1400 graden!
Pizza Steel: Een Alternatief
Intussen is er ook een nieuwe versie van de gewone pizzasteen verkrijgbaar: de pizza steel. Dat is een pizzasteen, maar dan gemaakt van staal. Sinds een tijdje bestaat er ook de mogelijkheid om de pizza te bakken op een plaat van staal. Deze staal platen zijn duurder, maar wel veel duurzamer. Het idee van hitte overdracht is nog steeds hetzelfde; de warmte wordt tijdens het opwarmen opgeslagen in het staal en geleidelijk weer afgegeven aan de pizza.
Ken Forkish, auteur van het boek De Pizza Elementen, zegt het volgende over de pizza steel:
“Tegenwoordig is er een verbetering van de pizzasteen op de markt: de pizza steel, een pizzabakplaat van staal. Staal geleidt beter dan steen en alle keren dat ik het heb getest, krijg ik betere resultaten met de stalen plaat. De pizzabodem komt in aanraking met veel hogere hitte en dat is precies wat je wil.”
Verschillen tussen pizza steel en pizzasteen:
- De pizza steel warmt sneller op dan steen.
- De pizza steel geleidt de warmte beter dan een pizzasteen.
- Een pizzasteen zal de warmte echter langer vasthouden.
Hoe de Juiste Pizzasteen Kiezen?
De keuze voor de pizzasteen is afhankelijk van de manier van pizza bakken. Wil je meerdere pizza’s achter elkaar bakken, kies dan voor een dikke pizzasteen van bijvoorbeeld 3 cm. Deze is een stuk zwaarder. Door zijn dikte blijft de pizzasteen langer warm en kan hij dus meerdere keren een pizza snel en krokant bakken. Bak je 1 pizza en 10 minuten later weer 1 pizza? Dan kun je ook af met een dunnere pizzasteen. In dat geval heb je keuze uit keramiek of cordieriet.
Dikte van de Pizzasteen
Een dunne pizzasteen is dus handig wanneer je niet veel zelfgemaakte pizza’s achter elkaar bakt, omdat deze minder opwarmtijd nodig heeft.
Als je per keer 1 pizza bakt, dan zal het resultaat met staal en een normale dunne steen van 0,5 cm beter zijn door de betere geleiding van warmte. En de stalen plaat zal eerder warm zijn dan de steen. Wil je meer dan (circa) 3 pizza’s of broden direct na elkaar bakken? Dan heb je meer aan een dikke steen (bijvoorbeeld 2 cm dik) die je goed hebt laten voorverwarmen. Steen houdt de warmte immers beter vast dan staal.
Vorm van de Pizzasteen
De vorm van de pizzasteen is vrijwel altijd vierkant of rechthoekig, ook al bak je waarschijnlijk ronde pizza’s.
Hoe Gebruik je een Pizzasteen?
Warm de pizzasteen op samen met de oven. Gebruik hiervoor de hoogste mogelijke temperatuur. Hoe heter, hoe beter. Meestal komt de heteluchtoven thuis tot maximaal 300 graden. Afhankelijk van de dikte van de pizzasteen heb je 30 tot 45 minuten nodig om de pizzasteen goed warm te krijgen.
Bakken op de Pizzasteen
Als de pizzasteen heet is, kun je de pizza erop leggen. Gebruik hiervoor een pizzaschep. Als de oven overal even warm is, hoeft je de pizza niet te draaien tijdens het bakken. Na ongeveer 4 tot 6 minuten (afhankelijk van de temperatuur) is je pizza klaar. Houd hiervoor de kleur van de pizzarand in de gaten. Hij moet mooi goudgeel gekleurd zijn.
Als je begint met bakken dan plaats je de pizzasteen in de normale oven of BBQ. De oven moet nog koud zijn. De koude steen wordt zo langzaam mee verwarmd met de oven.
Na het Bakken
Na het bakken laat je de steen volledig afkoelen. Haal de hete steen niet uit de oven. Je kunt dit doen door de deur van de oven open te laten staan. Zo kan het eventuele vocht makkelijk verdampen. Pas op voor te grote temperatuurverschillen.
Pizzasteen Schoonmaken
Het zal een keer gebeuren dat er resten van kaas of andere toppings op de hete pizzasteen terecht komen. Dit veroorzaakt vlekken. De beste manier om van deze vlekken af te komen is ze simpelweg weg te branden. Laat hiervoor de pizzasteen een tijd lang op de hoogste temperatuur in de oven liggen. Hij brandt vanzelf makkelijk schoon. Het mooiste is als je een ovenborstel van messing hebt. Hiermee veeg je, nadat alles verbrand is, de restanten zo van je pizzasteen af. Ook de hardnekkige stukjes van eventuele etensresten komen hiermee los.
Pizzasteen op de BBQ
Wil je de pizzasteen op een BBQ gebruiken? Dat kan! Neem bijvoorbeeld een Big Green Egg of Kamado Joe. Deze heeft een koepel die als oven dient. De hitte komt van de kolen onderin de BBQ en trekt naar boven de koepel in. Daar kun je pizza bakken op een dikke pizzasteen. Het is belangrijk dat je hier een goede pizzasteen voor gebuikt. Als je op de BBQ gaat bakken, komt er veel hitte van de onderkant. Veel meer dan bij een gewone oven. Het is daarbij extra belangrijk om de balans tussen boven- en ondertemperatuur goed te krijgen. Heb je dit niet op orde, dan is je bodem al zwart voordat de kaas gesmolten is. De beste pizzasteen hiervoor is een behoorlijk dikke van zo’n 2 of 3 centimeter.
Extra Tips voor het Bakken van Pizza
- Gebruik geen bloem op de pizzasteen. Zo voorkom je dat je pizza verbrandt. Het wordt nog wel eens als tip gegeven, maar dit is pertinent onjuist.
- Daarom bak je een goede pizza niet op een bakplaat en gebruik je geen bakpapier. Je bakt op de beste pizzasteen, want deze houdt het beste warmte vast en kan het goed weer afstaan aan je pizzadeeg voor de perfecte pizza met krokante bodem. Dit krijg je niet als je het pizzadeeg op een stuk bakpapier legt.
- Als je de grill van je oven aanzet tijdens het opwarmen en je pizzasteen hier direct onder legt, dan wordt de pizzasteen nog heter dan de lucht van de oven. Dat is mooi meegenomen! Als je de pizza op deze hete pizzasteen bakt en ook tijdens het bakken de grillstand aan laat staan, dan bak je nóg sneller dan met alleen hete lucht. Je voegt namelijk naast de convectiewarmte (hete lucht) ook contactwarmte (de steen) én stralingswarmte (de grill) toe. Let er wel op dat je de pizza misschien een keer extra moet draaien tijdens het bakken. De grill wordt namelijk meestal niet overal even heet.
Productvoorbeelden en prijzen
Hieronder een overzicht van enkele populaire pizzastenen met prijsinformatie:
| Product | Prijs | Beschikbaarheid |
|---|---|---|
| Pizzasteen 1 | €29,99 | Op voorraad, maandag in huis |
| Pizzasteen 2 | €25,00 | Nu besteld, dinsdag in huis |
| Pizzasteen 3 | €15,40 | Nu besteld, dinsdag in huis |
| Pizzasteen 4 | €22,67 | Nu besteld, dinsdag in huis |
Top 5 Beste Pizzastenen 2025
Volgens ons onderzoek zijn dit de 5 beste pizzastenen van 2025:
- Boska Pizzasteen Deluxe L
- Krumble Pizzasteen BBQ
- CADAC Pizzasteen
- Barbecook BBQ Pizzasteen
- Campingaz Culinary Modular Pizzasteen
Eigenschappen van de Top 5
| Model | Diameter | Materiaal | Kleur | Ons Oordeel |
|---|---|---|---|---|
| Boska Pizzasteen Deluxe L | 35 cm | Keramiek | Beige | Beste pizzasteen |
| Krumble Pizzasteen BBQ | 45 cm | Natuursteen | Beige | Beste pizzasteen BBQ |
| CADAC Pizzasteen | 33 cm | Natuursteen | Beige | Beste pizzasteen oven |
| Barbecook BBQ Pizzasteen | 43 x 35 cm | Klei | Beige | - |
| Campingaz Culinary Modular Pizzasteen | 29 cm | RVS | Grijs | - |
labels: #Pizza
Zie ook:
- Welke Pizza Is Het Gezondst? Tips voor een Verantwoorde Keuze
- Passata op Pizza: Hoeveel Gebruik Je Voor de Beste Smaak?
- Dr. Oetker Pizza Temperatuur: Perfect gebakken pizza!
- Pizza Domino Vlissingen: Bestel Snel & Gemakkelijk Online!
- Soep Recepten AH: Inspiratie voor Elke Dag!
- Ontdek Pannenkoekenpret in Duinrell en Wassenaar: Complete Openingstijden & Verrukkelijke Menu's!
