Er gaat (bijna) niks boven de geur van versgebakken pizza's. En die kun je gewoon maken in je eigen (pizza)oven, met je eigen pizzadeeg. Zo doe je dat! We dromen even over lange tafels in een Italiaans landschap, met de zon op onze huid, de geur van basilicum én versgebakken pizza. Maar goed nieuws: daarvoor hoef je helemaal niet naar het zuiden te vertrekken. Dat pizzadeeg maken we gewoon in onze eigen keuken en bakken we af in onze eigen (pizza) oven.

De Basis van Perfect Pizzadeeg

Een goede pizza begint bij een lekker pizzadeeg. Of je nu houdt van een dunne, knapperige bodem of juist een luchtige, dikke korst, goed deeg is essentieel voor een lekkere pizza. Maar hoe maak je pizzadeeg eigenlijk? Hoe lang moet het rijzen? En wat doe je met overgebleven deeg? In deze blog geven we je alle antwoorden en handige tips om het perfecte pizzadeeg te maken.

Voor zelfgemaakt pizzadeeg heb je maar een paar basisingrediënten nodig: bloem (liefst type ‘00’), water, gist, zout en olijfolie. Verder heb je ook een oven nodig, en een pizzasteen of bakplaat. Voor de lekkerste pizza’s gebruik je Italiaanse bloem type ‘00’. Deze bloem is extra fijn gemalen, waardoor het deeg elastischer wordt en de korst luchtig en krokant bakt. Kun je deze bloem niet vinden? Je gebruikt hiervoor type 0 bloem. Type 00-bloem is voor pasta, de 0 voor pizza.

En het beste is ook nog wat semola bij de hand te hebben, om je werkblad en eventueel de pizzaschep mee te bestuiven. Semola is afkomstig uit Sicilië. De Nederlandse vertaling is griesmeel, maar het is niet de griesmeel die we kennen van de pap. Deze Italiaanse hardere meelsoort is geler van kleur. Misschien wel de grootste struggle bij het zelf pizza bakken is de pizzaschep. Dit kan volgens Luc vrij gemakkelijk worden voorkomen door het gebruik van semola rimacinata (dubbel gemalen griesmeel), bijvoorbeeld van Mulino Caputo uit Napels. Bestuif je werkblad hiermee voor je het deeg erop legt om de juiste vorm te geven. Dit is erg belangrijk, want te veel semola rimacinata onder je pizzabodem zorgt voor een aangebrande bodem en geeft een bittere smaak aan de pizza.

Pizzadeeg maken doe ik altijd met een deeg op basis van gist. Het deeg moet dan wel even een uurtje rijzen op een warme plek in huis, maar in tegenstelling tot een broodrecept komt er geen tweede rijs aan te pas. Ik kneed mijn pizzadeeg zelf altijd met de keukenmachine, yes - lui cheffie hier, maar ook als je geen keukenmachine in huis hebt kun je het pizzadeeg prima maken. Gebruik je handen en kneed het deeg net zolang tot het niet al te plakkerig meer aanvoelt.

Meng het water samen met de suiker en de gist in een ruime kom (evt. van je keukenmachine). Laat dit een paar minuten staan tot het gaat schuimen. Doe hier vervolgens de bloem bij samen met de olijfolie en kneed er een soepel deeg van (bij voorkeur met de deeghaak in een keukenmachine). Voeg tijdens het kneden pas het zout toe. Haal het deeg uit de kom, maak er een bol van. Vet de kom in met een beetje olijfolie, doe de bol erin en draai om zodat hij rondom bedekt is met een dun laagje olie.

Het Rijzen van het Deeg

De rijstijd van pizzadeeg hangt af van het recept en de gewenste structuur. Bij een snelle rijzing laat je het deeg circa 1 uur op kamertemperatuur rijzen. Wil je een diepere smaak en luchtige textuur? Dan kun je het deeg tot 24 uur laten rijzen in de koelkast. Sommige pizzabakkers laten het deeg zelfs 48 uur rijzen, maar dit kan alleen met deeg waarbij bloem met een hoge W-waarde wordt gebruikt. Door de koudetechniek toe te passen (hierbij laat je het deeg na het opbollen in de koeling rijpen) is het mogelijk om het deeg tot wel tweeënzeventig uur te laten rijzen. Het rijzen en rijpen zal het deeg een rijkere en vollere smaak geven.

Goed kneden is belangrijk om de gluten goed te ontwikkelen. Dit zorgt voor een elastisch deeg dat je makkelijk kunt uitrekken. Kneed het deeg circa 10 tot 15 minuten met de hand of circa 10 minuten in een keukenmachine met deeghaak. Laat het deeg na het kneden eerst 15 minuten rusten. Daarna rijst het deeg, afhankelijk van de hoeveelheid gist, 1 uur (bij gebruik van 7 gram gist) of 4-5 uur (bij gebruik van 3 gram gist). Dek de kom af en laat het deeg nu 1 uur rijzen of tot het in hoeveelheid is verdubbeld. Daarna verdeel je het deeg op een licht bebloemd aanrecht in 4 gelijke bollen.

Pizzadeeg bewaren

Met dit pizzadeeg recept maak je genoeg deeg voor twee flinke pizzabodems. Maar mocht je nou een lastminute change of plans hebben of simpelweg met minder mensen eten, dan kun je het pizzadeeg bewaren voor een volgende pizzaparty! Laten we beginnen met de koelkast. Als je plannen hebt om dat heerlijke deeg binnen een paar dagen te gebruiken, dan is de koelkast je beste vriend. Rol je deeg in een bal, smeer het lichtjes in met olie (dit voorkomt uitdrogen), en doe het in een afsluitbare plastic zak of wikkel het in vershoudfolie. Zo blijft je deeg tot wel 48 uur heerlijk vers in de koelkast. Pizzadeeg blijft in de koelkast 2 dagen goed. Bewaar het in een afgesloten bak of wikkel het in plasticfolie zodat het niet uitdroogt.

Pizzadeeg invriezen

Maar wat als je verder vooruit plant? Dan is invriezen de oplossing. Zelfgemaakt pizzadeeg invriezen is net zo eenvoudig. Volg dezelfde stappen als voor het koelen, maar stop het deeg nu in een vriezerbestendige zak. Vergeet niet de datum erop te schrijven; zo weet je precies wanneer je jouw pizzadeeg-avontuur bent begonnen. In de vriezer kan je deeg wel 3 maanden mee. Als de pizzakriebels je dan te pakken krijgen, haal je het deeg de avond voor gebruik uit de vriezer en laat je het in de koelkast ontdooien.

Verdeel het deeg in bolletjes als je nog genoeg deeg hebt voor meerdere etentjes. En voilà, met deze tips heb je altijd de basis voor een heerlijke pizza bij de hand. Dus of je nu spontaan besluit een pizza te bakken of je hebt een pizzaparty gepland met vrienden over een paar weken, je zelfgemaakte pizzadeeg heb je dan al klaar! Is dat niet geweldig?

Pizza bodem voorbakken

Wat is nou de beste manier om een pizza bodem voor te bakken? Dat gaat als volgt: je maakt om te beginnen een mooie pizza bodem van een bolletje pizzadeeg, de bodem bedek je vervolgens met een dun laagje tomatensausje, schuift de pizza bodem op je pizzaschep en legt deze in de oven. Het maakt daarbij niet uit of je een elektrische oven hebt of een houtoven. Hou de pizzabodem wel goed in de gaten. Het beste is namelijk om de bodem zo kort mogelijk voor te bakken. Dat voorkomt dat straks bij het afbakken het deeg heel erg droog en hard wordt. Je bakt de pizza bodem tot deze net stevig genoeg is om deze met de schep weer uit de oven te halen.

Wil je jouw pizza voorbakken, maar dan liever zonder (tomaten)saus? Dat kan in principe ook. Je bakt dan alleen het deeg voor. Let er wel op dat onbedekt deeg de neiging heeft om in een warme oven flink op te bollen. Je kan dit voorkomen door het deeg voor het bakken even in te prikken met een deegprikker.

Na het voorbakken kan je twee dingen doen: Je kan de voorgebakken bodem(s) tussen wat aluminiumfolie leggen en aan de kant leggen tot je gaat afbakken. Voeg als je gaat afbakken wat extra saus toe en de rest van je toppings. Je kan de deegbodems ook iets af laten koelen en ze dan invriezen voor later gebruik. Verpak het deeg liefst zo luchtdicht mogelijk, dan droogt je pizzabodem het minste uit.

De Ultieme Bak-Tips

Tegenwoordig verschijnen er steeds meer pizzaovens in tuinen. Heel handig én je pizza is in een paar minuten klaar. Toch heb je er niet per se een nodig om zelf heerlijke pizza’s te maken. Je kunt ze namelijk ook gewoon bakken in je eigen oven. Dit kan bijvoorbeeld door een pizzasteen in je oven te leggen en daarop te bakken. Heb je die niet? Zorg dan dat je je oven heel heet instelt en bak je pizza’s wat langer. Smeer er niet teveel saus op en beleg hem ook niet te dik met toppings. De bodem van je pizza wordt vrij dun.

Wanneer je je pizza in een pizza-oven of op een pizzasteen bakt hoeft het maar kort te bakken. Moeten je toppings nog garen? Dan kun je ze beter van tevoren bakken of koken en dan gaar op de pizza leggen voor deze de oven ingaat. Als je de bodem uit gaat rollen moet je snel werken én je pizza snel de oven in krijgen. Het deeg krimpt namelijk snel.

Bol het deeg strak op (het deeg mag wat "aangespannen" voelen) Zorg dat je de bollen iets bestuift met wat bloem en dek ze af met een theedoek. Laat vervolgens 30-45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 250 graden (boven- en onderwarmte) met, als je die in huis hebt, een pizzasteen erin. Bedek een houten (snij)plank met een beetje bloem en druk elk bolletje met je handen uit tot een mooie ronde, middelgrote pizza met opstaande randjes.

Recept van Robèrt

Voor dit pizzadeeg gebruiken we een recept van Robèrt. Let op: het deeg moet wel een nachtje rusten in de koelkast. Haal het deeg ca. Doe de suiker, gist en 50ml water in een glas. Roer goed door en laat even staan tot het begint te bruisen.Doe de rest van het water, de olijfolie, zout, bloem en het gistpapje in de kom van de keukenmixer en kneed het geheel in 10 minuten tot een soepel deeg.Vorm een bal van het deeg, vet de kom lichtjes in en dek de kom af met plasticfolie.Zet het deeg een uur op een warme plek om te laten rijzen, tot het in volume is verdubbeld. Vanaf hier kun je het deeg verder verwerken.

Ingrediënten voor de beste pizza

Voor zelfgemaakt pizzadeeg heb je maar een paar basisingrediënten nodig:

  • bloem (liefst type ‘00’)
  • water
  • gist
  • zout
  • olijfolie

labels: #Pizza

Zie ook: