Zelf pizzadeeg maken is heel eenvoudig en levert de lekkerste pizza’s op. Ook genieten van pizza zoals bij de Italiaan, maar dan gewoon zelfgemaakt in je eigen keuken? In onderstaand artikel vind je al mijn tips om zelf thuis het beste pizzadeeg te maken en daarmee de lekkerste pizza te bakken. Wij houden wel van een lekkere pizza op zijn tijd. Meestal bestellen we, maar zelf pizzadeeg maken is ook echt heel makkelijk om te doen. En ook heel leuk, vooral met kinderen. In de supermarkt vind je ook lekker kant en klaar pizzadeeg, maar als je het zelf maakt, smaakt het nog altijd lekkerder vinden wij.

Voor zelfgemaakt pizzadeeg heb je maar een paar basisingrediënten nodig: bloem (liefst type ‘00’), water, gist, zout en olijfolie. Verder heb je ook een oven nodig, en een pizzasteen of bakplaat.

Bij dit pizza recept heb je de keuze uit 2 varianten; een snelle variant en een optie met een langere rijstijd. Als je weinig tijd hebt, kun je zelf pizza maken met een korte rijstijd van 1 uur. Heb je de tijd? Dan zou ik altijd kiezen voor het pizzadeeg met de langere rijstijd. Geduld! Hoe langer het deeg de tijd krijgt om te rijzen, hoe meer smaak het ontwikkelt.

De ingrediënten voor pizzadeeg

Het hoofdingrediënt van pizzadeeg is bloem. Voor de lekkerste pizza’s gebruik je Italiaanse bloem type ‘00’. Italianen hebben een specifieke voorkeur op dit gebied, namelijk ’00-bloem’. Deze bloem is extra fijn gemalen, waardoor het deeg elastischer wordt en de korst luchtig en krokant bakt. Deze soort bloem is gemaakt van zachte granen en heeft een hele fijne maling, met een elastisch deeg als resultaat. Kun je deze bloem niet vinden? Persoonlijk haal ik geen speciale bloem in huis om pizzadeeg te maken en kies ik voor de bloem die hier het dichtst bij in de buurt komt (en in de supermarkt verkrijgbaar is): patentbloem.

Pizzadeeg maken: Het basisrecept

Met dit pizzadeeg recept maak je 4 pizza’s. Dit basis pizza recept is natuurlijk pas echt compleet met de lekkerste toppings. Ik deelde al veel verschillende recepten. Zelf pizzadeeg maken is ontzettend makkelijk. Mocht je het nog nooit gedaan hebben, dan vraag je je na het maken van dit recept (of beter gezegd na het proeven van die heerlijke zelfgemaakte pizza) af, waarom heb ik dat niet eerder gedaan?

Alle ingrediënten kneed je simpelweg samen tot een deeg. Dit kan met de hand, maar ik doe het meestal met mijn staande keukenmixer. Dit duurt ongeveer 10 - 15 minuten, waarna ik het nog kort met de hand doorkneed tot ik een klein vliesje kan trekken van een bolletje deeg.

Dit recept voor pizzadeeg was ik jullie al even verschuldigd. Op Instagram deelde ik toen ik hoogzwanger was van Jurre dat ik zelf pizza’s aan het maken was. En vrijwel direct kwamen de vragen binnen voor het recept. Daar word ik als foodblogger natuurlijk blij van, maar hoewel ik vaker zelf pizza maak en helemaal blij was over mijn deeg recept had ik nog geen ‘perfect’ recept voor een steengoede pizzasaus. Nu wel (mede dankzij al jullie fantastische tips trouwens, dank daarvoor) dus die deel ik binnenkort ook met je. Maar vandaag dan eindelijk het lang verwachte pizzadeeg recept. Zelf pizzadeeg maken is echt niet moeilijk.

Ingrediënten:

  • Bloem (liefst type ‘00’)
  • Water
  • Gist
  • Zout
  • Olijfolie

Instructies:

  1. Doe alle ingrediënten in een kom en meng met je handen of met een mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg.
  2. Kneed het deeg 8-10 minuten door.
  3. Laat het deeg na het kneden eerst 15 minuten rusten.
  4. Daarna rijst het deeg, afhankelijk van de hoeveelheid gist, 1 uur (bij gebruik van 7 gram gist) of 4-5 uur (bij gebruik van 3 gram gist). Laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur rijzen.
  5. Laat het deeg 15 minuten rusten.

Het rijzen van het pizzadeeg

Ik weet dat veel mensen zelf deeg maken en met gist werken een dingetje vinden. Zonde want het is zeker niet moeilijk en als je het recept stap voor stap volgt, kan het niet misgaan. Ik heb duidelijke tijden gezet bij hoe lang het deeg moet rijzen. Ben je een wat gevorderde bakker dan kun je uiteraard ook gewoon kijken naar het deeg. Op een warme, vochtige dag is het immers sneller gerezen dan op een koude winterse dag.

Volgens vele chefs is het nu het beste om het pizzadeeg minimaal een nacht in de koelkast te laten rijzen en rusten. Zelf doe ik dit meestal niet, omdat ik zo snel mogelijk met het deeg aan de slag wil. Maar wil jij het wel doen? Zet het deeg dan direct na het kneden in de koelkast. In de koelkast rijst het deeg nog even door tot de temperatuur van je pizzadeeg de 7 graden bereikt. Bij 7 graden stopt de werking van gist. Haal je het deeg weer uit de koelkast? Dan gaat het rijzen weer verder.

Hartje zomer is dit niet voor te stellen, maar in het najaar - of als je een koud huis hebt - dan rijst pizzadeeg heel traag. Een tip: zet de oven aan op de allerlaagste temperatuur, ongeveer 30-35 graden. Zet het deeg (goed afgedekt met vochtige doek, anders droogt het uit) in een hittebestendige kom erin.

Heb je ’s avonds weinig tijd om nog helemaal het deeg te maken en het te laten rijzen? Dan kun je ook de eerste of de tweede rijs gewoon in de koelkast doen. Zo wilde ik laatst in het weekend pizza maken, maar ik wist dat we het hele weekend op pad zouden zijn. Dus ik had ’s morgens het deeg gemaakt, een uurtje laten rijzen en er 4 bollen van gevormd. Daar wat bloem overheen gestrooid, stukje huishoudfolie en een theedoek erover tegen het plakken en uitdrogen en ’s avonds kon ik het deeg zo uit de koelkast pakken, vormen en er heerlijke pizza’s van bakken.

De pizzabodem vormen

Wil jij jouw pizzadeeg op Italiaanse wijze tot een pizzabodem vormen? Voorzie je werkblad dan rijkelijk van bloem en duw het deeg plat. Draai je pizzadeeg om en kneed het met je vingertoppen tot de perfecte dikte, waarbij je in het midden begint en naar de randen toe werkt. Tussendoor draai je de pizzabodem rond tussen je handen tot je een mooie grootte hebt bereikt. Italianen of professionele pizzabakkers rollen pizzadeeg nooit en te nimmer uit met een deegroller, maar ik doe dat zelf wel. Daarvoor heb je wel een extra lange deegroller nodig, zoals deze.

Het beleggen van de pizza

Er gaat niks boven een lekkere Pizza Margherita met tomatensaus en kaas, maar er zijn natuurlijk nog veel meer mogelijkheden. De basis is natuurlijk een lekkere tomatensaus, welke je maakt van passata, oregano en wat peper en zout. Daarna kan je de pizza beleggen met alles wat je lekker vindt, salami, prosciutto, groentes zoals champignons en paprika en natuurlijk lekker veel kaas.

Het bakken van de pizza

Verwarm de oven, bij voorkeur met pizzasteen, voor op 250 ⁰C. Een uitgerolde en belegde pizzabodem moet direct de (voorverwarmde, hete) oven in. De ideale temperatuur voor een pizza oven ligt tussen de 300 en de 350 graden, dat is dan over het algemeen een steenoven. Zelf bak ik mijn pizza’s op boven- en onderwarmte, idealiter met een pizzasteen. Een pizzasteen absorbeert de hitte van de oven en imiteert daarmee tijdens het bakproces het effect van een steenoven. Op die manier bakt je pizza extra knapperig en krokant. Let wel: leg nooit bakpapier op de pizzasteen én hoe dikker de pizzasteen, des te langer duurt het voordat deze is opgewarmd.

Bestrooi het werkblad met semolina of bloem. Leg het deeg op een met bloem of semolina bestoven (snij)plank, zodat je het straks makkelijk in de oven schuift.

Wat betreft dat laten glijden in de oven van die pizza’s het volgende: het deeg is slap (in tegenstelling tot een diepvries pizza 😉 ). Dus je moet het echt een soort van laten glijden in de oven op je pizzasteen of bakplaat. Dat doe je door een houten (snij)plank te voorzien van een laagje bloem zodat de pizza ‘los’ op de plank ligt. Als je de plank beweegt, dan beweegt je pizzadeeg ook en zo blijft hij niet vast liggen op de plank. Zo kun je de verse, zelfgemaakte pizza in de oven doen door de plank iets te bewegen en de pizza er af te laten glijden.

Heb jij geen boven- en onderwarmte maar een heteluchtoven? Zet je ventilatorstand dan uit. En uiteraard geldt: hoe hoger de temperatuur van je oven, des te sneller is de pizza klaar.

Pizzadeeg bewaren en invriezen

Wil je (een deel van) het pizzadeeg langer bewaren? Of de pizza’s bewaren en later afbakken? Je kunt het pizzadeeg goed luchtdicht verpakt tot twee dagen in de koelkast bewaren. Als je een pizzafeestje op de planning hebt, dan kun je dit deeg gelukkig prima voorbereiden. Pizzadeeg invriezen is mogelijk en hartstikke handig. Het belangrijkste is dat je dit pas doet na het rijzen. Als het deeg voldoende gerezen is, vries je het in per portie. Strooi wat bloem over de deegbollen voordat je ze luchtdicht verpakt met vershoudfolie. Ik stop het met vershoudfolie verpakte deeg hierna het liefst ook nog in een diepvriesdoos. Op deze manier blijft jouw pizzadeeg tot drie maanden goed. Nog een handige optie is om de pizzabodems al te beleggen en voor 10 minuten af te bakken in de oven. Daarna verpak je de pizza’s luchtdicht en kun je ze tot drie maanden in de vriezer bewaren.

Glutenvrije pizzabodem

Zelf glutenvrije pizza maken is eenvoudig als je de juiste meelmix gebruikt. Feit is dat de elasticiteit van het pizzadeeg wordt bepaald door de gluten. In contact met water creëren de eiwitten in het meel een textuur die de pasta elastisch maakt. Dus hoe maak je glutenvrij pizzadeeg? We kennen twee manieren: je kunt een mix van glutenvrij meel maken, zoals rijstmeel, boekweitmeel en maïzena; of je kunt een kant-en-klaar mix van glutenvrij meel gebruiken.

De kant en klare mix van glutenvrij meel die we gebruikten voor ons recept. Deze mix bevat al de verdikkingsmiddelen die het rijzen van het deeg mogelijk maken. Hierdoor is glutenvrij deeg moeilijker te kneden en uit te rollen.

In de animatie de juiste manier om de ingrediënten van de pizzadeeg te mengen, getoond door een ervaren pizzabakker uit Napels. In de animatie de juiste beweging voor het kneden van het pizzadeeg. Het glutenvrije deeg is wat stugger, en daardoor lastiger te kneden dan de normale pizzadeeg. Laat het deeg rijzen in een bak uit de buurt van de lucht.

Eet smakelijk, buon appetito!

Tips van een pizzachef

Hoe makkelijk pizzadeeg maken ook lijkt, er valt altijd wat te leren. Wil je de basis voor pizzadeeg op Italiaanse wijze perfectioneren, volg dan deze slimme tips van pizzachef Silvio Cicchi.

  • Begin met het water!
  • Gebruik het liefste speciale bloem voor pizza of brood (tipo ’00’, w 240 = mediumharde bloem).
  • Hoeveel water je toevoegt aan het pizzadeeg hangt erg af van de bloem, bij harde bloem voeg je meer water toe.
  • Zout voeg je pas toe als het pizzadeeg bijna helemaal gemengd is.
  • Kneed het deeg tot het een compacte, glanzende massa is en volledig loslaat van de zijkanten van je kom.
  • Als je olijfolie wilt toevoegen, doe dit dan als je deeg al gemengd is. Doe het beetje bij beetje, zodat het goed wordt opgenomen.

Laat het deeg 2 uur rijzen en rusten onder een vochtige doek. Professionele pizzabakkers laten daarna het deeg nóg een keer rijzen: verdeel het deeg in bolletjes en laat onder een vochtige doek nog eens 4-6 uur rijzen/rijpen.

Tenslotte bak je de pizza in een schone, hete oven, bij voorkeur houtgestookt of anders zo heet mogelijk.

Rijstvellen als pizzabodem

Pizza is heerlijk en je ziet steeds vaker variaties op de pizzabodem voorbij komen. Je denkt misschien lees ik dit goed? Rijst? Ja rijst en het is nog hartstikke lekker ook! Voor de bodem gebruik je hier namelijk geen zwaar deeg maar rijstvellen, waardoor de pizza ineens een stuk lichter en gezonder wordt.

Het leukste en het lekkerste is het om deze Vietnamese pizza te maken op een barbecue. Let wel op dat je het niet te hard laat gaan want de vellen verbranden relatief snel. Wil je het wat steviger maken, gebruik dan twee vellen voor één pizza. Heb je geen zin om de barbecue aan te steken in de winter? Dan kun je de rijstvellen ook knapperig bakken in een grilpan of koekenpan. Let ook hierbij op dat de Vietnamese pizza niet te hard gebakken wordt. Beleg met de topping van je keuze en je hebt een lekker snelle snack!

Ingrediënten voor Vietnamese pizza:
Ingrediënt Opmerkingen
Rijstvellen Voor een lichte en gezonde bodem
Eieren
Sriracha
Lente-ui
Paté
Varkensvlees

Bereidingswijze:Verwijder het velletje van de worsten. Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak het varkensvlees rul. Steek de barbecue aan. Snijd de lente-uien fijn. Kluts de eieren. Meng de geklutste eieren met de sriracha, de lente-ui, de paté en rul het gebakken varkensvlees. Beleg de rijstvellen ieder met een gelijke hoeveelheid van het vleesmengsel. Gril ieder vel op een matig hete barbecue tot de onderkant bruin en krokant is.

Het perfecte pizzadeeg recept

Pizza deeg maken kan op meerdere manieren. Maar welk pizzadeeg recept is nou echt goed? En welk recept moet jij kiezen voor het aantal pizza’s dat jij wilt bakken? Want de ene keer wil je misschien maar 2 pizza’s bakken. Als je een keer vrienden te eten krijgt, bak je misschien wel 8 tot 10 pizza’s. En als je een keer pizza’s bakt voor het buurtfeest, dan bak je misschien wel 30 of 40 pizza’s. Je hebt dan geen zin om recepten te gaan zitten omrekenen…Wij gaan je helpen :-)

De meest klassieke manier van pizza deeg maken is om alle ingrediënten in 1 etappe met elkaar te mengen en kneden. Dat heet de directe manier van pizzadeeg maken. De directe manier van deeg maken is dus een 1-traps-raket. Er bestaat ook een manier om pizzadeeg te maken in een 2-traps raket. Dat heet de indirecte manier van deeg maken. Dat werkt als volgt: op dag 1 maak je een zogeheten voordeeg. Zo’n voordeeg heet poolish of biga. Of je maakt een desemstarter (een desem is wel iets bewerkelijker om te maken dan een poolish of biga). Op dag 2 voeg je de poolish of biga of desem dan samen met de rest van je ingrediënten. Het geheel meng en kneed je tot een mooi deeg.

Een heel mooi voorbeeld van een direct pizzadeeg is bijvoorbeeld dit officiële recept voor Napolitaans pizzadeeg. En in ons blogje over pizzadeeg maken met zuurdesem lees je wat meer over de indirecte manier van pizza deeg maken.

Pizzadeeg recept (dat altijd werkt!)

Dit basis pizzadeeg recept is goed voor 4 pizza’s van circa 30 cm. Wil je liever 2 pizza’s maken? Halveer dan de hoeveelheid ingrediënten in het recept, behalve de hoeveelheid gist. Wil je 8 pizza’s bakken, dan kan je de hoeveelheden verdubbelen (behalve de gist). We geven je zo nog een paar handige aanwijzingen hierover. Wil je een ander aantal of héél veel pizza’s bakken? Lees dan zeker even verder. Daarna heb je nog een paar uur rijstijd. Hoe meer tijd je jouw deeg geeft, hoe lekkerder en luchtiger je pizza wordt.

Ingrediënten voor pizza deeg:

  • 500 gram Italiaanse bloem van het type 00 (♠)
  • 300 ml water (♣)
  • 10 gram zout (liefst fijn zeezout, dat lost het beste op in water)
  • 2 gram gedroogde (instant) gist
  • 5 gram olijfolie (optioneel) (♦)

(♠) 00-bloem is in Italië een veelgebruikte bloemsoort voor pizzadeeg. Je kan gerust ook bloem type 0 gebruiken. Heb je beide soorten niet in huis? Dan kan je patentbloem gebruiken. Met patentbloem kan je jouw deeg over het algemeen niet langer dan 2 tot 3 uurtjes laten rijzen. Langer houdt het deeg het niet vol. Met een goede 00-bloem kan je langere rijstijden aanhouden, wat je deeg zeker ten goede komt.

(♣) Gebruik op warme dagen wat koeler water, op koude dagen gebruik je handwarm water. Als je wil weten waarom dit is, check dan zeker even ons leuke blogje over de 60-regel.

(♦) Bak je jouw pizza in een elekrische keukenoven op niet al te hoge temperaturen (tot 300 graden)? Voeg dan olijfolie toe aan je deeg. Bak je pizza in een houtoven? Dan kan je beter geen olijfolie in je deeg doen.

Instructies pizza deeg maken:

Deze instructies zijn zowel voor kneden met de hand als in de deegmachine of keukenmachine:

  1. Los het zout op in het water.
  2. Doe het zoute water in een kom of kneedbak en voeg ongeveer 10% van de bloem toe (dit komt niet heel precies).
  3. Meng tot de bloem is opgelost.
  4. Voeg nu de gist toe en de rest van de bloem en meng alles goed. Je merkt dat het mengen vanzelf overgaat in kneden.
  5. Kneed circa 10 minuten tot je een mooi glad, soepel en samenhangend deeg hebt.
  6. Laat je deeg ½ uur tot 2 uur in zijn geheel rijzen op kamertemperatuur (20 graden C.)
  7. Maak na deze eerste rijs bolletjes van je deeg: 220 gram deeg per bolletje is gemiddeld.
  8. Laat de bolletjes deeg daarna opnieuw rijzen:
  • Gebruik je (patent)bloem uit de supermarkt: laat je bolletjes dan nog 2 tot 3 uur rijzen.
  • Gebruik je speciale sterke 00-bloem voor pizza? Laat je deeg dan na de eerste rijs nog 6 uur als bolletjes rijzen.

Als de volledige rijstijd erop zit dan kan je pizza’s gaan maken.

Pizzadeeg maken: hoeveel pizza’s wil jij bakken?

Het bovenstaande pizzadeeg recept is al heel fijn en werkt altijd. Toch krijgen wij vaak de vraag wat pizzabakkers thuis wat ze moeten doen als ze meer of juist minder pizza’s willen maken dan in hun recept staat? Kan je de ingrediënten bijvoorbeeld zomaar halveren? Of juist verdubbelen?

Eigenlijk wil iedereen het liefst een pizzadeegrecept dat precies werkt voor het aantal pizza’s dat jij die dag wilt bakken. Thuis voor je gezin bak je misschien 3 of 4 pizza’s op een avond. Maar als je vrienden te eten hebt worden dat misschien wel 6 pizza’s of 8. Dan moet je toch je pizzadeegrecept weer gaan omrekenen…

Maar vanaf nu hoeft omrekenen niet meer…Wij hebben een altijd werkende PIZZA DEEG FORMULE voor je!

Pizza deeg maken met de Pizzadeeg Formule

Voor onze Formule maakt het namelijk niet uit hoeveel pizza’s je wilt maken. Het recept past zich altijd aan aan jouw wensen. Of je nou 2 pizza’s wilt bakken of 100. Je hebt dan altijd de juiste hoeveelheden voor al je ingrediënten. Mooi toch?

Het Geheim is dat de Formule niet uitgaat van vaste hoeveelheden (zoals de meeste recepten), maar van verhoudingen tussen de ingrediënten. En het mooie is: die verhoudingen kloppen altijd! Hoeveel pizza’s je ook maakt.

Het grootste geheim van zelf pizza maken is snappen dat de ingrediënten voor jouw pizzadeeg - bloem, water, gist en zout - altijd in vaste verhoudingen tot elkaar gebruikt worden. Je hoeft dan eigenlijk nog maar 1 ding te onthouden, en dat is dat 1.000 gram bloem goed is voor 8 gemiddeld grote pizza’s. 1.000 kg bloem = 8 pizza’s* etc… * Het precieze aantal pizza’s dat je uit een kilo bloem haalt, ligt een beetje aan hoe groot jij jouw deegbolletjes maakt.

Ingrediënten in percentages:

  • BLOEM: 100%
  • WATER: 56% tot 65%
  • GIST: 0,4%
  • ZOUT: 1,5% tot 3%
  • OLIE: 1% tot 3%

Ik geef je een korte toelichting per ingrediënt:

WATER: De hoeveelheid water in je deeg wordt de “hydratatie” genoemd. Hoe langer je pizza in de oven ligt, hoe meer vocht er uit je deeg verdampt. En hoe krokanter / droger je pizza wordt. Bak je in een houtoven (je bakt de pizza dan kort en op hoge temperatuur), dan kan je wat minder water gebruiken (56-60%) dan wanneer je in een gewone keukenoven bakt. In dat laatste geval kan je bijvoorbeeld 60-65% water toevoegen. Je kan tot wel 80% hydratatie gaan, maar je deeg wordt dan wel slapper / natter. Het is leuk om hier een beetje mee te experimenteren tot je het voor jou perfecte % hebt gevonden.

GIST: Gist is misschien wel het lastigste ingrediënt voor je pizzadeeg. Er zijn verschillende factoren die bepalen hoeveel gist je kan gebruiken, zoals de temperatuur. Belangrijk om te weten is in ieder geval dat er verse en gedroogde gist bestaat. Als je deeg maakt op de klassieke manier (op kamertemperatuur), dan kan je 0,4% aanhouden, dat gaat eigenlijk altijd wel goed. Ik ga in de formule overigens uit van instantgist.

ZOUT: Je deeg heeft zout nodig. Het kan echt niet zonder. Je kan wel zelf een beetje spelen met de hoeveelheid. Het minimum voor een goed deeg is 1,5% zout. In Napolitaanse pizza zit 3% zout. De een vindt dat heerlijk, de ander te zout. Dat is dus helemaal aan jou.

OLIE: In Napolitaans pizzadeeg zit geen olie. In Romeinse pizza zit juist wel olie. Het is dus aan jou of je een beetje olie wilt gebruiken. Bak je in een elektrische oven? Dan zorgt een beetje olie voor een mooie kleur van je deeg als je jouw pizza bakt.

SUIKER: Suiker zie je vaak staan in recepten, maar het hoort eigenlijk niet thuis in pizzadeeg. Omdat alles tegenwoordig snel snel snel moet - ook het rijzen van deeg - wordt er suiker toegevoegd. De gist gaat dan harder werken. Maar het hele idee van een smaakvolle en luchtige pizza is dat je het deeg de tijd geeft om smaak en textuur te ontwikkelen. Suiker is vals spelen. Al geeft het ook wat kleur aan je deeg tijdens het bakken.

2 gram gedroogde gist = 0,4%

Zo heb je een mooi voorbeeld. En je weet ook hoe je jouw receptuur helemaal naar jouw hand kan gaan zetten, door te variëren met bijvoorbeeld de hoeveelheid water of olijfolie. Succes met jouw pizza’s!

labels: #Pizza

Zie ook: