Een platbrood bakken is verrassend eenvoudig en biedt eindeloze mogelijkheden. In India en andere delen van de wereld is dit platbrood een essentieel onderdeel van bijna elke maaltijd. Stukken worden afgescheurd en gebruikt als een soort lepel om curries en dahl op te scheppen.

Wat is Indiaas Platbrood?

Eigenlijk kent iedere keuken wel haar eigen platbrood. In India eten ze naan, in Mexico tortilla’s, in Suriname Roti en in de Midden Oosterse landen noemen ze het flatbread. Het platbrood (nee, dat is niet hetzelfde als een pittabroodje) is overal inzetbaar.

Verschillende Soorten Indiaas Platbrood

  • Naan: Een super lekker platbrood uit India, heerlijk zacht en luchtig. Traditioneel gebakken in een tandoor oven, maar ook goed te maken in een pan.
  • Roti/Chapati: Een eenvoudig platbrood dat vaak dagelijks in India wordt gegeten. Het wordt gebruikt om dahl of curry op te scheppen.
  • Paratha: Een Indiaas platbrood, gemaakt van hetzelfde deeg als chapati, maar met meer laagjes en variaties, zoals de Aloo Paratha (gevuld met aardappel).
  • Thepla: Gekruid volkoren platbrood, populair bij picknicks en lange reizen.

Basisrecept voor Platbrood (Roti/Chapati)

Dit recept is afkomstig uit De Bijbel van de Indiase keuken van Paulami Joshi.

Ingrediënten:

  • 200g bloem (atta of volkorenmeel)
  • Zout naar smaak
  • 90-100 ml water
  • Ghee of boter om te bestrijken

Bereiding:

  1. Meng in een ruime kom het meel met het zout.
  2. Voeg geleidelijk aan 90-100 milliliter water toe.
  3. Kneed met de hand in 8-10 minuten tot een soepel en samenhangend deeg.
  4. Verdeel het deeg in 5 porties van gelijke grootte en draai er ballen van.
  5. Verhit een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
  6. Bak de platbroden in porties 2 minuten op de ene zijde.
  7. Draai nog een keer om en druk met een schone theedoek of wat keukenpapier licht aan om de lucht te laten ontsnappen.
  8. Bak nog 30-40 seconden.
  9. Neem uit de pan en bestrijk ieder platbrood met een halve theelepel ghee.

Variaties op het Basisrecept

Als variatie is het leuk en lekker om te experimenteren met specerijen door de bloem. Maak het niet te bont. De smaak moet subtiel blijven. Probeer eens wat sterke pimenton. En denk ook aan verse kruiden. Ragfijn gesneden lente-ui bijvoorbeeld. Als je koriander lekker vindt is dat het proberen waard. Met een heel fijngesneden pepertje of jalapeño erdoor maak je een bijzonder en smakeliljk platbrood.

Naan Recept

Ingrediënten:

  • Tarwebloem
  • Droge gist (of bakpoeder en bakingsoda als alternatief)
  • Water en yoghurt
  • Zout en suiker
  • Boter en knoflook voor de topping

Bereiding:

  1. Meng de droge ingrediënten en voeg de yoghurt en het water toe.
  2. Kneed tot een zacht en soepel deeg.
  3. Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld.
  4. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en vorm er bollen van.
  5. Druk een bol plat en rol dit uit tot een ovale deeglap.
  6. Verwarm een pan tot deze goed heet is.
  7. Bak de naanbroden stuk voor stuk in de pan totdat er bubbels ontstaan en de onderkant bruine plekken krijgt.
  8. Bestrijk direct na het bakken met gesmolten boter en knoflook.

Thepla Recept

Ingrediënten:

  • 600 g taugé
  • 2 groene rawitpepers, fijngehakt
  • 40 g koriander
  • 40 g gemberwortel, grof gehakt
  • 4 tenen knoflook, grof gehakt
  • 2 tl zout
  • ½ tl asafoetida (hing)
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 400 g volkorenmeel + extra
  • 2 el zonnebloemolie + extra

Bereiding:

  1. Maal in een keukenmachine de taugé, rawitpepers, koriander, gemberwortel, knoflook en het zout tot een glad geheel.
  2. Doe het mengsel samen met de asafoetida, het kurkumapoeder, volkorenmeel en 2 eetlepels zonnebloemolie in een kom en kneed alles tot een samenhangend deeg.
  3. Verdeel het deeg in 10 porties en draai er ballen van.
  4. Rol een deegbal op een met meel bestoven werkblad uit tot een cirkel van 10 centimeter doorsnede.
  5. Verhit een droge (bij voorkeur gietijzeren) koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
  6. Bak het volkoren platbrood 1 à 1½ minuut op de ene zijde.
  7. Draai om en bak ½ à 1 minuut op de andere zijde.
  8. Besprenkel de bovenkant met wat zonnebloemolie, draai het platbrood om en bak nog 20 seconden.
  9. Besprenkel opnieuw met wat zonnebloemolie, draai weer om en bak nog 20 seconden.
  10. Neem uit de pan en houd warm onder een schone theedoek. Bak zo alle platbroden.

Tips en Tricks

  • Atta vs. Volkorenmeel: In het recept kun je atta gebruiken, een speciaal Indiaas meel. Gebruik dan gewoon volkorenmeel! De smaak is iets anders, maar je krijgt alsnog een heerlijk vers en zacht platbrood dat je Indiase maaltijd helemaal afmaakt.
  • Glutenvrij: Als je een glutenvrije variant wilt, kun je experimenteren met meelsoorten zoals kikkererwtenmeel of een glutenvrije meelmix.
  • Luchtigere Roti: Kneed het deeg goed en laat het minstens 30 minuten rusten. Bak de roti op een hete pan en draai snel om zodra er luchtbellen ontstaan.
  • Bewaren: Bewaar de platbroden in een schone theedoek om ze zacht te houden.
  • Pan: Naan bak je het liefst in de pan voor het mooiste resultaat. Indien je het wel in de oven wil bakken, verwarm je de oven voor op 250C met een bakplaat erin, zodat deze ook goed heet is en je het op de hete plaat kunt bakken.

Serveertips

Naan wordt traditioneel geserveerd bij curry’s, waarbij je een stukje brood afscheurt en dit als een soort lepel gebruikt om je curry te eten. Enkele van de populairste bijgerechten zijn boterkip, kip tikka masala, zoete en pittige mangochutney, en palak paneer, een romig spinazie- en kaasgerecht met klassieke Indiase kruiden.

Serveer met chutney, een pickle of yoghurt.

Voedingswaarde per portie (geschat)
Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën 200-250 kcal
Koolhydraten 30-40 g
Eiwitten 5-7 g
Vetten 5-8 g

labels: #Brood

Zie ook: