Italiaans brood is populair, en tegenwoordig zie je ze overal liggen: Italiaanse broden zoals Focaccia of Ciabatta broden. Maar waarom zou je dit soort brood kopen als je het ook vrij simpel zelf kunt maken? Want wat is er nou lekkerder dan een kakelverse focaccia uit eigen oven met een topping naar eigen keuze?

Focaccia is een van de bekendste broden uit Italië. Lekker voor bij de borrel, of als onderdeel van een Italiaanse maaltijd. Wil je zelf focaccia maken? Het is een traditioneel luchtig brood dat perfect krokant is aan de buitenkant en zacht maar stevig van binnen. In het brood zitten kleine kuiltjes die kleine plasjes olijfolie bevatten en het brood is bestrooid met verse rozemarijn en zoutvlokken, een klassieke smaakcombinatie. Het is gemakkelijk met de hand te maken en nog gemakkelijker als je een keukenmachine gebruikt.

Wat is Focaccia?

Focaccia is een luchtig Italiaans platbrood, dat in de basis wordt gemaakt van slechts een paar simpele ingrediënten: bloem, olijfolie, gist en zout. Het brood kenmerkt zich door de kuiltjes die erin zitten - die voorkomen dat er bubbels ontstaan tijdens het bakken - en de olijfolie die er overheen gesprenkeld wordt. Meestal bevat het brood één of meerdere toppings, zoals kruiden, knoflook, olijven of groente.

Je vindt focaccia voornamelijk in het noordwesten van Italië, in de streek Ligurië, waar ook veel olijfolie vandaan komt, maar het brood is tegenwoordig in het hele land verkrijgbaar.

Oorsprong van Focaccia

De naam focaccia stamt af van het Latijnse woord focus, dat ‘haard’ of ‘haardvuur’ betekent, omdat het brood oorspronkelijk op open vuur of op kolen werd gebakken. Focaccia lijkt erg op wat ze in Frankrijk de fougasse noemen, eveneens een platbrood met gaten en vergelijkbare toppings.

Wanneer je door Italië reist, zul je merken dat in je nergens in het land exact dezelfde soort focaccia tegenkomt. Veel Italiaanse regio’s drukken graag een eigen stempel op ‘hun’ brood. Zo vind je in het stadje Recco bijvoorbeeld een variant met romige kaas, stracchino, tussen twee deeglagen en bakken ze in San Remo een versie met ansjovis of sardines en tomatensaus. In Venetië vind je zelfs een zoete focaccia, die weliswaar zo heet, maar meer wegheeft van panettone en waarin de olijfolie en het zout worden vervangen door boter en suiker.

Het Recept: Stap-voor-Stap Focaccia Maken

Maar hoe moeilijk is het nou eigenlijk om je eigen Focaccia brood te maken ? Eerlijk ? Om te beginnen zeef je de bloem door een fijnmazige zeef. Zorg dat alle klontjes uit de bloem zijn. Meng nu de gist door het lauw warme water om de gist te activeren. Doe nu 50 ml Olijfolie toe en het zout en doe daar vervolgens het lauw warme water met gist bij.

Meng nu alles voor een minuut of 5 tot er een soepel deeg ontstaat. Mocht je in het gelukkige bezig zijn van een keukenmachine met deeghaken dan kan je die uiteraard ook gebruiken dan dat scheelt een beetje tijd. Maak van het deeg een mooie bal en bestrijk deze met wat olijfolie. Leg nu de bal in de beslagkom terug en dek deze af met een vochtige (NIET NAT) theedoek en zet het deeg weg voor ongeveer een uur om te late rijzen.

Je kunt het deeg bij een warme kachel zetten of voor de inmiddels opwarmende oven om het rijzen wat te helpen. Na ongeveer een uur zou het deeg genoeg gerezen moeten zijn om te bewerken. Neem de bal uit de beslagkom en leg deze op een vlakke ondergrond. Bestuif de ondergrond eerst met wat bloem om plakken van het deeg te voorkomen. Bedek een bakvorm met bakpapier en leg daar de deeglap op.

Dek het deeg opnieuw af en laat het nog eens 30 minuten rijzen. Als het deeg klaar is druk je met je vingers kleine kuiltjes in de deeglap.

De oven is inmiddels voorverwarmd op 250 °C. Neem nu de takjes Rozemarijn en rits hier de naaldjes vanaf. Bestrooi het brooddeeg met de rozemarijn. Druk de Rozemarijn hier en daar ook wat dieper in het deeg zodat de smaken goed worden verspreid door het brood. Bak het brood nu in het midden van de oven af in ongeveer 15 tot 20 minuten. Houd het brood goed in de gaten anders heb je al snel houtskool gemaakt. Het brood moet goudbruin zijn van kleur.

Tips voor het Bakken van Focaccia

  • Wachten en kneden: Om focaccia te maken heb je een beetje geduld nodig. Het deeg moet namelijk twee keer rijzen voor je het kunt bakken. Laat je het deeg niet lang genoeg rusten, dan is de kans groot dat je er een zwaar, vast brood aan overhoudt.
  • Vochtig deeg: Iets anders waar je rekening mee moet houden, is dat het deeg voor focaccia vrij nat is. Het vocht in het deeg zorgt ervoor dat het brood zo’n typisch luchtige textuur krijgt. Wees dus terughoudend met te snel extra bloem toevoegen tijdens het kneden. Nogmaals: wees geduldig, na een tijdje kneden ontstaat vanzelf een soepel en samenhangend deeg.
  • Olijfolie en toppings: Omdat focaccia veel olijfolie bevat, zowel in het deeg zelf als eroverheen gesprenkeld, is het de moeite waard om een olijfolie van goede kwaliteit te gebruiken. Kies in ieder geval voor olie die je lekker vindt, met name wanneer je een brood met standaard smaken bakt, zoals alleen wat zout en knoflook. Er is hierin overigens geen goed of fout, laat je leiden door je eigen smaak.

Variaties en Toppings

Dit is een basis versie van de Italiaanse Focaccia. Je kunt echter kiezen voor een groot aantal verschillende toppings. Denk maar eens aan:

  • Twee piri-piri-pepers, uit de gevijzeld en uitgestrooid over de Focaccia.
  • Vijf teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden met wat grof zeezout.
  • Fijngesneden gedroogde tomaatjes met wat grof zeezout.
  • Mooie taggiassche-olijven, in stukjes gesneden.
  • Heerlijke vijgen met gorgonzola.

Je zou er zelfs voor kunnen kiezen om jouw Focaccia te vullen met van alles heerlijks.

Focaccia met Tomaten en Olijven

Focaccia met tomaten en olijven is een populaire en smaakvolle combinatie. Leg het deeg op een bakplaat en druk olijven en kerstomaatjes in het deeg nadat je met je vingers kuiltjes hebt gemaakt. Voor een mooiere afwerking kun je een combinatie van verschillende kleuren tomaten gebruiken. Breng op smaak met zout en peper en strooi de rozemarijnblaadjes erover. Besprenkel tenslotte met olijfolie, zet de bakplaat in de oven en bak tot het brood een mooie gouden korst heeft. Afhankelijk van welke olijven je gebruikt, smaken ze bitter of lichtzoet.

Serveren en Bewaren

Snijd het in plakken en serveer het warm bij de lunch of het diner! Als je eenmaal het eenvoudige deeg onder de knie hebt, kun je focaccia met een groot aantal verschillende gerechten serveren, hoewel het ook heerlijk is om het zo te serveren. Geniet van het Italiaanse brood met pasta, steaks of groene salades, of doop het in een kom hete soep. Voor ander lichter beleg kun je het brood serveren met een antipasto- of kaasplankje.

We kunnen het ons bijna niet voorstellen, maar mocht je een stuk focaccia over hebben, dan kun je het luchtdicht verpakt zo’n drie dagen bewaren op een koele, droge plaats. Invriezen kan ook, dan is het brood zo’n drie maanden houdbaar. Het lekkerst is om het brood even op te piepen voor je het gaat eten.

labels: #Brood

Zie ook: