Poffertjes: het blijft een heerlijke Oud-Hollandse snack die nooit gaat vervelen. Zelf poffertjes maken is hier thuis echt een klein feestje. Met dit basisrecept krijg ik ze elke keer mooi luchtig en goudbruin, precies zoals op de markt. Ik bak ze in een poffertjespan en serveer ze het liefst met poedersuiker en een klontje boter, nostalgie op een bord! Ook fijn: dit recept is makkelijk te volgen, zelfs als je nog nooit eerder poffertjes hebt gebakken.

Wat maakt dit recept speciaal?

Dit recept gebruikt de traditionele ingrediënten voor poffertjes. Het lekkerste poffertjesbeslag maak je met 50% bloem en 50% boekweitmeel. Boekweitmeel geeft een heerlijke nootachtige smaak: typisch voor poffertjes. Geen boekweitmeel in huis? Geen probleem. Ik bak inderdaad poffertjes zonder boekweitmeel, simpelweg omdat ik ze op deze manier het lekkerst vind. Wil jij ze graag met boekweitmeel maken? Dat kan!

In poffertjes beslag zit een rijsmiddel dat de poffertjes luchtig maakt. Je kunt hiervoor zowel (droge) gist als bakpoeder gebruiken. Gist geeft die typische gistsmaak, dat is extra lekker. Het nadeel aan gist is dat het beslag een uurtje moet rijzen. Door bakpoeder te gebruiken hoef je niet te wachten tot het beslag gerezen is, maar kan je direct aan de bak. Daarnaast merk ik bij veel thuisbakkers dat het gebruik van gist een drempel is, dus net zo makkelijk om dit te vervangen door bakpoeder.

Ingrediënten voor Poffertjes

Voor de poffertjes heb je nodig: meel, boekweitmeel, zout, suiker, droge gist, melk en eieren (een volledige lijst van ingrediënten, inclusief de hoeveelheden, is te vinden in de receptenkaart onderaan de pagina).

Hoe maak je poffertjes? Stap-voor-stap

  1. Doe de bloem, boekweitmeel, zout en suiker in een kom en meng het kort met een garde.
  2. Voeg de gist toe. Voeg vervolgens al roerende de melk langzaam toe totdat alle melk is toegevoegd. Meng het geheel tot de melk volledig is opgenomen.
  3. Voeg vervolgens de eieren toe en meng tot je een glad beslag hebt zonder klontjes. (Je kan hier eventueel een staafmixer voor gebruiken.)
  4. Dek de kom met het beslag af met huishoudfolie en laat het ongeveer anderhalfuur op kamertemperatuur staan.
  5. Als het beslag heeft gestaan kan je het overschenken in een doseerfles.
  6. Doe de poffertjespan op het vuur en zorg dat deze goed heet is. Doe boter in alle rondjes.
  7. Bak de poffertjes tot de onderkant bruin begint te worden en het beslag 'droog' begint te worden van boven. Draai ze dan om, je kan hier een satéprikker of vork voor gebruiken. Als de poffertjes te snel bakken doe het vuur dan wat lager.
  8. Als de poffertjes aan beide kanten goudbruin zijn zijn ze klaar.
  9. Haal de poffertjes uit de pan en plaats ze op een bord.

De Poffertjespan

Voor poffertjes heb je naast het beslag een poffertjespan nodig. Bij het maken van deze lekkernij moeten we de speciale poffertjes pan niet vergeten, met z’n kleine rondjes voor elk poffertje. Niet iedereen heeft tegenwoordig nog zo een pan, maar gelukkig zijn ze nog wel te vinden bij o.a. Blokker of Bol.com kan je de poffertjespan nog vinden. Ik heb voor dit recept bij m’n moeder de pan uit de kast gehaald 🙂

Een elektrische pan wordt ook wel een poffertjesmaker genoemd. Ik vind het fijn dat je bij een poffertjesmaker de temperatuur goed kunt regelen en stabiel kunt houden. Je poffertjes worden zo mooi en gelijkmatig gebakken. Bij Baktotaal vind je verschillende poffertjespannen. Bijvoorbeeld deze gietaluminium poffertjespan, die je kunt gebruiken op elektrische kookplaten, maar ook op een keramische kookplaat, een inductiekookplaat of op gas. Gebruik je zelf liever wel een gietijzeren poffertjespan?

Kun je poffertjes bakken zonder poffertjespan?In principe kun je ze prima bakken in een koekenpan, de smaak wordt er niet minder om. Je kunt ook poffertjes maken zonder poffertjespan. Je kunt dan aan de slag met een gewone koekenpan en een doseerfles, gevuld met het beslag. Spuit kleine hoopjes beslag in de koekenpan en bak de poffertjes op deze manier.

Tips voor het bakken

  • Vaak moet de pan in het begin goed op temperatuur komen, zeker een gietijzerenpan, en is de kans groter dat de eerste batch mislukt net als bij een pannenkoek. Dit is niet erg, ga gewoon door. Oefening baart kunst.
  • De binnenste holtes van de poffertjespan zijn vaak heter en hierdoor sneller klaar dan de buitenste.
  • Gebruik je een gietijzeren poffertjespan? Maak deze dan niet schoon met zeep maar kras de grootste restjes er af en maak eventueel schoon met een beetje warm water.
  • Wacht met het omdraaien van de poffertjes tot het beslag gestold is.

Variaties en serveren

Poffertjes kun je op veel verschillende manieren maken en serveren, afhankelijk van de garnering. Ga je voor de klassieke Oud-Hollandse poffertjes, zoals je ze ook krijgt bij een poffertjeskraam? Serveer ze dan met poedersuiker en een klontje boter. Wil je eens iets anders proberen?

Niet zo'n zoetekauw? Je kunt poffertjes ook verwerken in hartige gerechten. Hou het basisrecept voor poffertjes aan. Voeg géén extra lepel suiker toe en verkruimel er een klein beetje van een groentebouillontablet in. Bak de hartige poffertjes verder volgens het recept.

Er zijn talloze heerlijke vullingen die je aan poffertjes kunt toevoegen om ze extra speciaal te maken. Voor een zoete twist kun je denken aan jam, rozijnen, geraspte appel, amandelspijs of ananas. Gevulde poffertjes maken is ook heel erg eenvoudig en leuk. Giet een beetje beslag in de holletjes van de pan, leg hierop met een theelepel wat van je gekozen vulling en dek dit af met nog een laagje beslag.

Poffertjes zijn veelzijdig en passen bij veel gelegenheden. Ze zijn heerlijk als tussendoortje, geserveerd met warme chocolademelk en slagroom. Ze kunnen ook dienen als een verfijnd dessert, gecombineerd met likeur en ijs. Met poffertjes kun je werkelijk alle kanten op!

Poffertjes zijn natuurlijk het allerlekkerst als ze net uit de pan komen. Wil je ze toch niet direct serveren of maak je een extra lading? Warm ze voor het serveren dan nog wel kort op.

Poffertjesbeslag bewaren

Heb je nog beslag over? Je kunt poffertjesbeslag bewaren, maar niet al te lang. In de koelkast kun je het beslag een dag bewaren. Het beslag invriezen raad ik niet aan.

Hoeveel poffertjes per persoon?

Reken per persoon op een portie tussen de 10 en 15 stuks.

Poffertjes: Geschiedenis en populariteit

De naam 'poffertjes' komt van het Nederlandse woord 'poffen', wat 'opblazen' of 'poffen' betekent. De kleine ronde pannenkoekjes worden gemaakt door beslag in speciale poffertjespannen te gieten, die kleine ronde holtes hebben.

Tegenwoordig zijn poffertjes niet alleen populair in Nederland en België, maar ook in andere delen van de wereld. Ze worden geserveerd met boter en poedersuiker, en soms ook met jam of Nutella. Dus de volgende keer dat je geniet van een portie poffertjes, denk dan aan de rijke geschiedenis en traditie achter deze heerlijke snack.

labels: #Bakken

Zie ook: