Het fijne aan pompoen pannenkoeken is dat je ze op elk moment van de dag kunt serveren. Of je de arepa di pampuna nu maakt voor een heerlijk ontbijt, als brunch of zelfs als zoete traktatie in de middag, ze passen bij elke gelegenheid!

De veelzijdigheid van deze luchtige pumpkin pancakes maakt ze perfect voor elke maaltijd en je kunt ze volledig aanpassen naar jouw smaak. Daarnaast kun je eindeloos variëren met toppings zoals pecannoten, maple siroop, of kaneelsuiker om ze een persoonlijke twist te geven.

Pompoen, pompoen, wat moest ik toch zonder je doen… Nou ja dat is wat overdreven maar ik ben echt wel fan van pompoen. Natuurlijk kun je pompoen tegenwoordig het hele jaar door verkrijgen.

Waarom kiezen voor koolhydraatarme pompoenpannenkoeken?

In een koolhydraatarm eetpatroon moet je natuurlijk wel de nodige aanpassingen bedenken. Dat kan makkelijk! Serveer deze koolhydraatarme keto pompoen pannenkoekjes, liefst met deze kaneelboter, en het wordt in huis net zo’n feest als voorheen.

Met deze pannenkoekjes krijg je zonder dat je het door hebt extra groente binnen. De pannenkoekjes hebben we gemaakt van kokosmeel. Hierdoor zijn de pannenkoekjes koolhydraatarm, keto en glutenvrij. Verder hebben we de pannenkoekjes op smaak gebracht met pompoen, kaneel en vanille. De pompoen zorgt voor een mooie oranje kleur en geeft de pannenkoekjes een lichtzoete smaak.

Variaties en Toevoegingen

Pompoen heeft van zichzelf een tamelijk neutrale smaak, dus het is wel nodig om dat op te peppen. Daarvoor koos ik kaneel en kardamom (ik nam twee peulen, waarvan ik de inhoud zo fijn mogelijk maakte). Anna-Karina kwam met de suggestie om er ook wat gember aan toe te voegen, en/of wat geraspte citroenschil. In elk geval smaken die prima samen kunnen gaan.

Voor het maken van de pompoenpannenkoekjes gebruikte ik in dit geval een beetje amandelmeel voor de smaak. Ik vind dat zelf erg lekker en de pannenkoekjes worden er iets steviger van. Ben je allergisch voor noten dan kun je er ook voor kiezen om in plaats daarvan het amandelmeel weg te laten en de pompoenpannenkoekjes te maken met alleen het ei en de pompoen (en de specerijen natuurlijk) Worden ze dan te lastig om te keren?

Overigens lukt het wel zonder de extra toevoegingen maar zoals alle glutenvrije pannenkoekjes moet je dan wel echt voorzichtig zijn met omkeren. Je kunt de pompoenpannenkoekjes goed bewaren voor 2-3 dagen in de koeling en meenemen als lunch of snack. Ik serveer ze met eenvoudig wat kokosrasp en vers fruit, dus je hebt er geen extra zoetstof voor nodig. Ik heb trouwens wel eens iets oudere pannenkoekjes opgepiept in het broodrooster.

Caribische Invloeden: Arepa di Pampuna

Vandaag bak ik arepa di pampuna: Caribische pannenkoekjes, die een feestelijke twist krijgen door de toevoeging van speculaaskruiden. De Caribische ‘arepa di pampuna’ - hetgeen Papiamento is voor, inderdaad, pompoen pannenkoeken ;-) - wordt op de Antillen meestal als ontbijt of tussendoortje gegeten. Door het gebruik van de pompoen zijn lekker zoet van smaak, extra zoetmiddel is dus niet nodig. Mijn arepa’s zijn natuurlijk glutenvrij én koolhydraatarm.

Deze arepa di pampuna zijn bij uitstek geschikt voor gezellig een Sinterklaas-ontbijt. En heb je meer mensen aan je ontbijttafel zitten, dan kun je eenvoudig de hoeveelheden in het recept verdubbelen. Neem wel even de tijd voor het bakken, want omdat de pannenkoeken glutenvrij zijn, vallen ze bij het keren wat makkelijker uit elkaar.

Geduld is hier een schone zaak: op middelhoog vuur bakken, kleine pannenkoekjes maken in plaats van het bord-vullende formaat, en voorzichtig met een brede spatel keren.

Recept: Koolhydraatarme Pompoen Pannenkoeken

Hieronder vind je een heerlijk recept om zelf koolhydraatarme pompoenpannenkoeken te maken. Dit recept is voor 2 personen.

Benodigdheden:

Voor de pannenkoekjes:

  • Halve pompoen
  • 3 eieren
  • 75 ml amandelmelk
  • 30 gram kokos -of amandelmeel
  • 10 gram bakpoeder
  • een eetlepel Griekse yoghurt of kokosyoghurt

Voor de kaneelboter:

  • een eetlepel roomboter
  • 1tl kaneel en 2tl speculaaskruiden

Bereidingswijze:

  1. Snij de helft van de pompoen in stukjes en bewaar de andere helft in de koelkast. Of kook de pompoen en bewaar daarna de helft in de koelkast voor het diner van dag 4.
  2. Kook de pompoen gaar in een pannetje met water in ongeveer 15 minuten.
  3. Mix de pompoen tot het een fijne puree wordt.
  4. Mix de eieren met de amandelmelk en klop het goed op, voeg dan de meel, pompoen puree en kruiden toe en klop tot het een pannenkoekenbeslag wordt.
  5. Bak de pannenkoeken in grofweg 10 min goudbruin in een klontje roomboter.
  6. Maak de kaneelboter door een eetlepel (20g) boter met 2 theelepels kaneel te mengen en eventueel wat zoetstof.

Tips en Variaties

  • Gebruik van pompoenpuree: Voor de pompoenpuree kook je pompoen en pureert die. Het is handig als je restje pompoen hebt!
  • Kaneelboter: Meng de roomboter met de zoetstof en de kaneel in een schaaltje. Dek af en zet in de koelkast.
  • Beslag: Meng in een beslagkom de pompoenpuree met het amandelmeel, de eieren, roomkaas, kaneel, gember, bakpoeder en zoetstof. Open de peulen kardemom en haal de zwarte pitjes eruit. Maak deze zo klein mogelijk (of gebruik gemalen kardemom), voeg toe en meng erdoor.
  • Pannenkoekjes bakken: Verwarm de olie in een flinke koekenpan en giet ongeveer ¾ juslepel beslag in de gaatjes van een pannenkoek flipper die je in de pan hebt gelegd. (of schep 4-5 bergjes in de pan). Bak de keto pompoen pannenkoekjes op middelhoog vuur tot de bovenkant droog en de onderkant goudbruin is geworden. Draai ze om en bak de andere kant tot ze helemaal gaar zijn.
  • Serveren: Serveer de keto pompoen pannenkoekjes met Steviala frost en een of twee theelepels kaneelboter er bovenop.

Meng alle ingrediënten voor de pannenkoekjes bij elkaar met een garde. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix het tot een gladde massa. Verwarm wat olie in een pan (met anti-aanbaklaag) op middelhoog vuur. Als de olie heet is, giet dan een deel van het pannenkoekenbeslag in de pan. Laat het pannenkoekje 2-3 minuten bakken, tot je er gemakkelijk een spatel onder kunt schuiven. Tijd om de pannenkoeken om te draaien. Bak ze nog 2-3 minuten aan de andere kant. Serveer de pannenkoeken met jouw favoriete toppings zoals plantaardige yoghurt, vers fruit en pecannoten.

Allergenen informatie

Allergenen informatie: bevat melk, gluten, ei en noten (amandel). Afhankelijk van de gekozen ingrediënten kunnen er ook andere allergenen aanwezig zijn.

Andere heerlijke herfst recepten

Deze pompoen pannenkoeken zijn een van de vele herfst recepten die wij op onze receptenpagina hebben staan. Vind je het leuk om elke keer weer een ander herfst recept te maken? Dan vind je het vast fijn om te weten dat wij op onze blog een heleboel herfst recepten hebben verzameld. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze bladerdeeg pompoentjes met appel? Deze pecan pie of deze heerlijke dennenappel brownies? Het is maar net wat je zelf lekker vindt.

Nog een heerlijk herfst recept: pannenkoekjes met pompoen! Deze heerlijke fluffy pancakes zijn heerlijk als ontbijtje in de herfst. Ook is het perfect voor restjes pompoen op te maken.

labels: #Pannenkoek

Zie ook: