Het is weer tijd voor een lekker pannenkoek recept! Blijf nog even hangen in de pompoen fase met deze glutenvrije en vegan pompoen pannenkoekjes. Ze zijn een heerlijk en voedzaam begin van je dag. En zeg nou zelf: pancakes for breakfast, wie wil dat nu niet?

Deze keer hebben we koolhydraatarme en glutenvrije pompoenpannenkoekjes gemaakt. Met deze pannenkoekjes krijg je zonder dat je het door hebt extra groente binnen.

Ingrediënten en Bereiding

Je kunt pompoen blokjes tegenwoordig ook al voorverpakt kopen, maar ik ga liever voor een hele biologische pompoen. De pompoen die je over houdt kun je natuurlijk zelf invriezen. Of je maakt er meteen een kokkerel dagje van en maakt er pompoen soep of chocolade brownies van. Pompoen is lekker veelzijdig!

De pannenkoekjes hebben we gemaakt van kokosmeel. Hierdoor zijn de pannenkoekjes koolhydraatarm, keto en glutenvrij. Verder hebben we de pannenkoekjes op smaak gebracht met pompoen, kaneel en vanille. De pompoen zorgt voor een mooie oranje kleur en geeft de pannenkoekjes een lichtzoete smaak.

Pompoenpuree Maken

*Ik maak pompoen puree door pompoenblokjes 15-20 minuten te koken en ze daarna te pureren.

Zoals ik al zei kun je helaas nog geen pompoen puree verkrijgen in de supermarkt, maar je kunt het bijvoorbeeld wel bij Koro bestellen! Zij verkopen deze pompoen puree in blik en is ideaal om te gebruiken in jouw zoete en hartige gerechten. Maak je het liever zelf? Dan raad ik je aan een Hokkaido pompoen te gebruiken.

Variaties

Wist je dat je bananen ook kunt vervangen voor (suikervrije) appelmoes?

Het Recept

Met dit recept maak je ongeveer 8 kleine pannenkoekjes. De pannenkoekjes zijn lekker om te eten als ontbijt of lunch. Je kunt ze naturel eten of serveren met vers fruit en suikervrije stroop. Zelf ben ik fan van onze eigen Lowcarbchef suikervrije maple siroop.

Bereidingswijze

  1. Breng een pan met water aan de kook. Voeg de pompoenblokjes toe aan de pan en kook ze in 10-12 minuten gaar. Laat het water na het koken uitlekken en pureer de blokjes m.b.v.
  2. Meng in een grote kom de eieren, amandeldrink en vanille aroma.
  3. Verwarm een el kokosolie in een grote koekenpan en schep een soeplepel beslag in de pan.
  4. Bak het pannenkoekje 2 minuten boven een laag vuur en draai dan m.b.v. een kaasschaaf of taartschep de pannenkoek om.
  5. Bak nog eens 2 minuten en plaats op een bord.

Of je nu verse of kant-en-klare pompoenblokjes gebruikt, zorg ervoor dat de pompoen goed gaar is voor gebruik in het pannenkoekbeslag. Meng in een beslagkom het ei, het meel en de melk tot een glad geheel. Als je wilt, kun je een theelepeltje kaneel en toevoegen aan het beslag. Voeg de gekookte en zachte pompoenblokjes toe aan het beslag. Gebruik een staafmixer om de pompoenstukjes te pureren en ze goed door het beslag te mengen. Verwarm wat olie in een koekenpan op matig vuur. Giet kleine porties van het pompoenpannenkoekbeslag in de pan om pannenkoekjes te vormen.

Heb je zin in een uitgebreid ontbijtje in het weekend? Of op zoek naar een ontbijt waar je met de hele familie van kunt genieten? Dan zijn deze fluffy en eiwitrijke pompoen pannenkoeken echt perfect. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en ze zijn klaar in ongeveer 20 minuten, mits je al wat pompoen puree op voorraad hebt.

Instructies

  1. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix het tot een gladde massa.
  2. Verwarm wat olie in een pan (met anti-aanbaklaag) op middelhoog vuur.
  3. Als de olie heet is, giet dan een deel van het pannenkoekenbeslag in de pan.
  4. Laat het pannenkoekje 2-3 minuten bakken, tot je er gemakkelijk een spatel onder kunt schuiven.
  5. Tijd om de pannenkoeken om te draaien. Bak ze nog 2-3 minuten aan de andere kant.
  6. Serveer de pannenkoeken met jouw favoriete toppings zoals plantaardige yoghurt, vers fruit en pecannoten.

Extra Tips en Variaties

Deze oranje pannenkoekjes zijn door de pompoen al heerlijk zoet. Serveer ze simpelweg met wat vers fruit en klaar is Kees.

Je kunt de pannenkoekjes na het bakken maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren en eventueel meenemen naar het werk of de studie. Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

Ahornsiroop: om de pannenkoekjes zoet te maken hebben we wat ahornsiroop gebruikt. Dit is volledig optioneel maar raden we wel aan. Pecannoten: als topping zijn pecannoten erg lekker. Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest?

Verhit wat (kokos)olie in een koekenpan en giet er voorzichtig wat beslag in. Bak de pannenkoeken ongeveer 3 minuten per kant.

Pompoen Pannenkoeken met Rozijnen (Glutenvrij)

Arepa di pampuna, oftewel kleine pannenkoekjes met pompoen en rozijnen. Zó lekker! Eenmaal weer thuis in Nederland besloot ik ze meteen te maken, maar dan glutenvrij en zonder drie kilo suiker erin. Voor zover ik weet maken ze de pannenkoekjes in Curaçao met gewone melk, maar ik gebruik in dit recept karnemelk. Ik las laatst in het magazine van de Sligro dat de zuren uit karnemelk bakrecepten extra luchtig maken en aangezien deze pompoen pannenkoeken klein en fluffy zijn leek mij dit een gouden combi. En dat was het ook :D

Ingrediënten

  • 450 gr pompoen - vers of al in blokjes gesneden uit het vriesvak
  • 2 eieren
  • 200 gr zelfrijzend bakmeel - glutenvrij wanneer je gevoelig bent voor gluten
  • 100 ml karnemelk - gewone melk kan ook
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • handje rozijnen

Bereidingswijze

  1. Gebruik je verse pompoen? Snijd de schil er af, ontpit de pompoen en snijd hem in blokjes. Bij een biologische pompoen kun je de schil ook gewoon laten zitten. Kook de blokjes in een minuut of tien zacht. In blokjes gesneden pompoen uit de diepvries hoef je niet zacht te koken, alleen even te ontdooien.
  2. Stop alle ingrediënten in je keukenmachine (of gebruik een staafmixer) en mix alle ingrediënten, behalve de rozijnen, tot een egaal beslag. Het beslag hoort ietsje dikker te zijn dan normaal pannenkoekbeslag.
  3. Spatel als laatste de rozijnen erdoor.
  4. Verhit een scheutje olie of blokje kokosvet in een grote koekenpan. Schep kleine hoopjes van het beslag in de pan en bak de pannenkoekjes aan beide kanten gaar. Ik gebruikte een kookring (van zo’n 10 cm) zodat alle pannenkoekjes even groot werden, maar je kunt ook uit de losse pols beslag in de pan scheppen.
  5. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat en geef de pannenkoekjes even de tijd om gaar te worden.
  6. Stapel de pompoen pannenkoeken op en maak af met honing of ahornsiroop.

Eet deze pannenkoekjes als tussendoortje of als ontbijt met een flinke lepel kwark en honing. Ze zijn ook heerlijk als dessert (houd dan één pannenkoek per persoon aan) met een bolletje ijs met daarover een snuf kaneel. Geniet ervan!

Laat je het me weten als je mijn low FODMAP pompoen pannenkoeken gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Heerlijke pompoen pannenkoeken met maple syrup. Perfect als herfst ontbijtje. Doe het havermeel, pompoen puree, ei, amandelmelk, zout, bakpoeder en speculaaskruiden bij elkaar in kom. Verhit wat olie of bakspray in een pan. Ik gebruik meestal een 1/4 cup om het beslag in te doen. Bak de pannenkoekjes 2-3 minuten per kant en draai ze om als het pannenkoekje bijna geheel gestold is.

Verwarm wat olie in een koekenpan op matig vuur. Giet kleine porties van het pompoenpannenkoekbeslag in de pan om pannenkoekjes te vormen. Laat de pannenkoekjes voldoende afkoelen voordat je ze aan je baby serveert. Deze pompoenpannenkoekjes zijn een gezonde en lekkere optie voor baby’s en kunnen worden geserveerd als een voedzaam ontbijt of als tussendoortje.

Pannenkoeken pannenkoeken pannenkoeken! Ik was ze deze zomer een beetje vergeten, maar nu is het weer helemaal de tijd voor pannenkoeken. Het is herfst, het is koud (ben ik de enige die zijn winterjas en handschoenen al aan heeft?) en dus tijd voor warme ontbijtjes. Ik had nog een beetje pompoenpuree over en daarmee maakte ik deze low FODMAP pompoen pannenkoeken. Mét een drizzle maple syrup er overheen.

Ontdek hoe je voedzame en makkelijke plantaardige recepten maakt met de online producten! Start bijvoorbeeld met de online cursus ‘Eiwitrijk Plantaardig Eten’ en leer alles over een eiwitrijk plantaardig eetpatroon. Wil jij elke week een uitgebreid weekmenu ontvangen met recepten voor het ontbijt, de lunch en het avondeten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief!

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: