In het najaar zijn er weer volop verse wintergroenten te koop.

Wist je al dat je van die groenten ook de lekkerste soepjes kunt maken? Natuurlijk vind je in de herfst volop pompoenen en winterpeen. Maar ook de pastinaak, een zogenaamd vergeten groente, die eigenlijk al lang niet meer zo vergeten is, vind je overal.

Als je die drie ingrediënten samen in een recept tot een soep verwerkt, maak je heel makkelijk een gezonde, maar vooral lekkere pompoensoep met pastinaak, die boordevol verse groenten zit. En wat extra verse groenten eten is, zeker in het najaar, helemaal geen slecht idee.

Ingrediënten en Bereiding

De soep wordt gemaakt zonder vlees.

In de ingrediëntenlijst van het recept vind je echter Worcestershire saus, waarin ansjovis verwerkt is. Wil je de soep vegetarisch houden, laat de saus dan gewoon weg. Als je het er toch in wilt en goed zoekt, vind je op het internet eventueel een vegan Worcestershire saus.

Wil je een vegan pompoensoep met pastinaak?

Schil de pompoen indien gewenst. Doe de pastinaak, de pompoen, de winterpeen, de ui en de knoflook bij elkaar in een flinke soeppan. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook.

Zet het vuur uit en pureer de soep met de staafmixer of in de blender. Voeg de crème fraîche, het gerookt paprikapoeder en de Worcestershire saus toe.

Je kunt de pompoensoep met pastinaak als je dat wilt garneren met een of meerdere toppings. Denk aan feta, pompoenpitten, croutons of gefrituurde salieblaadjes.

Tips en Variaties

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten.

Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Veel mensen durven zich niet aan pompoen te wagen omdat ze bang zijn om pompoen te moeten schillen. En dat snap ik wel, want pompoen schillen is een hels karwei. Maar wist je dat het helemaal niet nodig is om pompoen te schillen? Als je de pompoen goed wast en alle aarde eraf schrobt, dan kun je de pompoen gewoon snijden met schil. De schil wordt zacht tijdens het koken of grillen. Nog een tip van flip: gebruik een groot en scherp keukenmes om de pompoen te snijden. Dan valt het allemaal best mee!

Pompoensoep is ontzettend makkelijk om te maken. Snij de pompoen in blokjes en de ui en tomaat in grove stukjes. Doe de pompoen, ui en tomaat in een soeppan. Voeg een liter groente bouillon toe en kook in ongeveer 15 minuten gaar. Pureer de soep. Voeg eventueel extra water toe als de soep nog erg dik is. Breng op smaak met zout en peper.

Ingrediënten voor pompoensoep met tomaat:

  • Pompoen
  • Ui
  • Tomaat
  • Groente bouillon
  • Zout
  • Peper

Was de pompoen. Snij doormidden en verwijder de pitten. Snij in plakken en vervolgens in blokjes. Doe in een soeppan. Snij de ui in grove stukken. Was de tomaat en snij doormidden. Voeg toe aan de pan. Voeg 1 liter hete groente bouillon toe. Zet de pan op het vuur en kook ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur. Proef of de pompoen gaar is. Zo ja? Pureer de soep dan met een staafmixer of blender. Is de soep erg dik? Voeg dan nog wat extra groente bouillon toe. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Optioneel, om te garneren Garneer eventueel met een klodder creme fraiche, wat verse basilicum en wat pijnboompitten.

Deze pompoensoep is ideaal om te eten met kinderen.

Seizoensgebonden Ingrediënten

Nu de winkel er meer dan een jaar is zijn we ook echt helemaal door alle seizoenen geakkerd. Dus we weten dat het vanaf januari echt uitdagend wordt. Maar zeker niet onmogelijk! Naast kool is er echt nog wel wat meer te vinden en te krijgen!

Veldsla, winterpostelein, rammenas, pastinaak, uien, prei, koolrabi, koolraap, pompoen (in soorten en maten), rode bieten en droogbonen.

Soep als onderdeel van een menu

Een winterse maaltijd begint vaak met een heerlijke groentesoep, perfect om te zorgen voor een voldoende en gevarieerde inname van groenten. Door te kiezen voor hartige gerechten met een langere kooktijd bescherm je jezelf tegen de winterse temperaturen. Denk hierbij aan (volkoren) granen, kleine bonen en gestoomde wintergroenten, met een voorkeur voor wortel- en ronde groenten zoals ui, pompoen, spruiten, kool en rapen.

Variaties op het thema

Naast makkelijke en snelle recepten hou ik ook wel van culinair eten op z’n tijd & daar vind ik dit recept ideaal voor!

Pompoen is zo’n lekkere winterse groente waar je zo veel verschillende gerechten mee kan maken en ik blijf het leuk vinden om steeds weer nieuwe combinaties ermee te verzinnen.

Zin in herfst op je bord? Maak dan deze couscous salade met gegrilde pompoen en dadels. De salieboter maakt het helemaal af qua herfst smaken. Deze vegetarische couscous salade is heerlijk als bijgerecht, lunch, voorgerecht of hoofdgerecht.

Vaak hebben we nog oud brood in huis, deze zijn ideaal om croutons van te maken! Deze croutons heb ik een klein beetje besprenkeld met olijfolie, zout, gedroogde tijm en parmezaan, een heerlijke combi met de prei en zoete aardappel!

Soep maken met een soupmaker

Een soupmaker, heb jij er wel eens van gehoord? Het woord zegt het al: een soepmaker. In deze keukenmachine doe je al je ingrediënten (koud en rauw) voor een lekkere, romige soep en laat het apparaat vervolgens z’n werk maar doen.

Voor een groot soepliefhebber als ik is de soepmaker een uitkomst.

labels: #Soep

Zie ook: