Het is oktober, het is koud en nat, dus het is tijd voor dikke soepen met echte wintergroenten. Pompoensoep met salie komt dan ook regelmatig op tafel. De combinatie van salie en pompoen is superlekker. Deze soep start met de traditionele combinatie van salie en pompoen en is lekker pittig van smaak door de rode peper en de knoflook. Omdat je ook nog zoete aardappel en wortel toevoegt, is dit ook een heel gezonde soep boordevol vitaminen en mineralen.

Deze soep wordt steeds populairder. Je ziet hem in allerlei varianten en met verschillende ingrediënten. Vroeger werd er thuis geregeld pompoensoep met salie gegeten. Zelf maak ik pompoensoep het liefst met zure room en salie. Je kunt eventueel nog wat vers geraspte Parmezaanse kaas toevoegen, wat de pompoensoep met salie nog iets pittiger maakt.

De smaken van deze pompoensoep met salie en spekjes zijn lekker winters, en perfect verwarmend voor de koude dagen die komen gaan. Deze pompoensoep met salie en spekjes smaakt stiekem, ergens in de verte, een beetje naar erwtensoep. Dat komt door de spek en de structuur van de soep. Die is best dik en dat associeer ik dan weer met snert.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 groene pompoen (gewicht van ongeveer 1 kg)
  • 1 liter kippenbouillon
  • 125 ml zure room
  • Verse salie
  • 1 eetlepel vers geraspte gember
  • 2 klontjes roomboter
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 sjalotje
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 eetlepel kerrie
  • Eventueel geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

  1. Schil de pompoen en snij door de helft. Haal de pompoenpitten weg en zorg dat de pompoen helemaal schoon is. Snij de pompoen in kleine stukken.
  2. Snij het sjalotje fijn. Doe een klontje boter in en grote soeppan en zet op middelhoog vuur. Laat de boter smelten en voeg dan het sjalotje toe. Zet het vuur laag en laat ongeveer in vijf minuten glazig worden.
  3. Pers de knoflook boven de pan uit en voeg de stukken pompoen toe. Laat de pompoen ongeveer 10 minuten in de pan fruiten.
  4. Voeg de bloem bij de pompoen en meng het geheel goed.
  5. Voeg de kippenbouillon bij de pompoen toe. Voeg tevens de kerrie, de gember en wat blaadjes salie aan de soep toe.
  6. Laat de soep ongeveer een half uur op laag vuur koken. Na een half uur moet de pompoen zacht geworden zijn.
  7. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Voeg de helft van de zure room toe en breng op smaak met peper en zout.
  8. Zet een koekenpan met een laag olijfolie op het vuur. Voeg wat salieblaadjes toe en laat ongeveer in een minuut krokant worden. Haal ze uit de pan en leg ze op een stuk keukenpapier, zodat het vet eraf kan druppelen.
  9. Serveer de pompoensoep in een mooi diep bord. Garneer met de overgebleven zure room en de gefrituurde salieblaadjes.

Variatie met Spekjes

Voor een variant met spekjes heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 100 gram ontbijtspek in reepjes
  • 2 tenen knoflook, grof gehakt
  • 1 grote rode ui, gesnipperd
  • 1 kilo flespompoen, geschild en in blokjes
  • Bosje salie, grof gehakt, houd 12 blaadjes apart voor de garnering
  • 750 milliliter kippenbouillon
  • 1 rode peper in ringen
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout

Bereidingswijze met Spekjes

  1. Verhit wat olijfolie in een grote pan en bak de spekreepjes op middelhoog vuur.
  2. Voeg na 5 minuten de rode ui, fijngehakte salie, rode peper en knoflook toe. Bak nog eens 2 tot 3 minuten.
  3. Doe de pompoen en de bouillon erbij in de pan. Breng aan de kook en laat 25 minuten pruttelen of tot de pompoen zacht is.
  4. Pureer de soep met de staafmixer.
  5. Breng op smaak met wat zout en zwarte peper.
  6. Garneer met krokant gebakken blaadjes salie.

Tip! Voor de krokant gebakken blaadjes salie, verhit je een bodem olijfolie in de koekenpan. Laat de olie heet worden en frituur de salie kort aan beide kanten. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Extra Tips en Variaties

Ik vind persoonlijk de groene pompoen het lekkerst. Als de groene niet verkrijgbaar is, zijn de oranje pompoen of de flespompoen een goed alternatief. Je kunt natuurlijk ook kleinere pompoenen kopen en een mix van verschillende soorten gebruiken. Mocht je vegetarisch zijn, gebruik dan als basis een groentebouillon.

Je kunt de soep altijd dunner maken door wat meer bouillon toe te voegen, of juist romiger door een scheut slagroom.

labels: #Soep

Zie ook: