Als je aan herfst denkt, dan denk je aan pompoensoep. Zelfgemaakte soep is heerlijk. Je kunt ervan genieten tijdens de lunch, maar ook als voor- of hoofdgerecht. Daarom komen we deze keer met een heerlijke, herfstige gezonde pompoensoep!

Deze pompoensoep past prima in het koolhydraatarm dieet. De soep is romig en zacht van smaak, waardoor de soep heerlijk is in de herfst en winter. Het beste moment om pompoenen te eten is dan ook midden september. Dan is de pompoen op zijn best.

Pompoen is een super groente om te eten als je een koolhydraatarm dieet volgt. Helaas weten niet veel mensen dat pompoen gezond is. De groente heeft een zacht zoete smaak. Vaak wordt daarom gedacht dat deze niet bepaald gezond is. Maar het tegendeel is waar. Pompoen bevat niet veel koolhydraten en wel behoorlijk wat vezels. Dat maakt hem gelijk ideaal voor in het koolhydraatarme eetpatroon. Tevens leent de pompoen zich ook heel goed als aardappelvervanger. Een pompoensoep is een gebonden soep en zal je flink vullen. Het is een heerlijke soep voor in de herfst of de winter.

Basisrecept voor Koolhydraatarme Pompoensoep

De pompoensoep van dit recept is echt een basisrecept. Hou je van een pittige/scherpe soep, dan kun je gember of chilipoeder toevoegen. Daarnaast kun je ook hele andere kruiden toevoegen om de soep op smaak te brengen. Denk dan aan kerrie, koriander, citroengras, tijm en andere Italiaanse kruiden.

Deze heerlijke pompoensoep en sinaasappel past perfect in een koolhydraatarme en suikervrije levensstijl.

Ingrediënten:

  • Pompoen
  • Ui
  • Knoflook
  • Rode paprika
  • Bouillon
  • Kerriepoeder
  • Olijfolie
  • Groentebouillon
  • Kokosmelk
  • Sinaasappelsap
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Steek met een vork gaatjes in de pompoen. Doe hem daarna 3 minuten in de magnetron. Hierdoor wordt de pompoen wat zachter en makkelijker om te snijden. Snij de pompoen door de helft en haal de zaden en draden uit de binnenkant. Je hoeft de pompoen niet te schillen. Maak blokjes van ongeveer 3 cm. Snij ook de paprika in even grote stukjes.
  2. Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Zet de pan op middelhoog vuur en bak hierin de ui en knoflook. Wanneer deze glazig zijn kan je de pompoen en paprika toevoegen.
  3. Voeg de kerriepoeder toe en bak het geheel zo’n 5-10 minuutjes. Voeg het water en het bouillonblokje toe en zet op laag vuur. Laat de soep zachtjes ongeveer 30 minuten pruttelen. Controleer of de pompoen helemaal zacht is door er met een vork in te prikken.
  4. Pureer tot de soep helemaal glad is. Voeg wat zout en peper toe naar smaak.
  5. Garneer de soep door de ProtoToast in vierkante blokjes te snijden en in een beetje olijfolie te bakken.
  6. Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook tot deze glazig zijn en voeg vervolgens de pompoen en paprika toe. Voeg de pompoen en de groentebouillon toe en breng aan de kook. Voeg daarna de kokosmelk toe en pureer de soep glad. Voeg eventueel meer groentebouillon of water toe om de soep wat te verdunnen.
  7. Breng de soep op smaak met het sinaasappelsap, peper en zout.

Variaties en Tips

  • Garnering: Garneer de soep met de croutons en wat kruiden zodat die er net zo lekker uit ziet als dat die is!
  • Pittige variant: Houd je van pittig? Voeg sambal toe voor een lekkere pit.
  • Veganistische optie: Ben je veganistisch (vegan) dan kun je de kookroom vervangen door kokosmelk (of de soep eten zonder room) en de kippenbouillon vervangen door groente bouillon.
  • Extra groenten: Je kunt wel wortel aan de pompoensoep toevoegen, dit geeft een zelfde soort smaak, maar is vele malen gezonder. Varieer met groenten! Voeg eens andere groente toe die je lekker vindt.

Koolhydraatarme Pompoensoep met Kokos en Gember

Wie vindt dat pompoensoep wee of laf smaakt moet echt deze pompoensoep met kokos en gember eens proberen. Want dat is een fantastische frisse en romige combinatie. Door in de pompoensoep kokos en gember te combineren krijgt de soep een Thais tintje.

Ingrediënten:

  • Pompoen
  • Ui
  • Knoflook
  • (Vega)bouillon
  • Kokosmelk
  • Sambal
  • Geraspte gember
  • Citroengras

Bereiding:

  1. Maak de pompoen schoon en snijd in stukjes. Snipper de ui en fruit deze glazig in wat olijfolie. Voeg sambal, geraspte gember en citroengras toe en bak even mee, pers de knoflook erboven uit. Dit koekt een beetje aan op de bodem dat is niet erg, maar laat het niet verbranden.
  2. Voeg (vega)bouillon, kokosmelk en de stukjes pompoen toe en breng aan de kook. Laat 10-12 minuten op laag vuur pruttelen tot de pompoen zacht is.
  3. Pureer de soep met een staafmixer zo grof of glad als je zelf wilt.

Voedingswaarde per Kom (Pompoensoep met Kokos en Gember)

Voedingsstof Hoeveelheid
Koolhydraten 4.95 gram

Voor in een volledige hoofdmaaltijd kun je er een salade en nagerecht bij uitkiezen.

labels: #Soep

Zie ook: