Ik ben helemaal op de pompoentour! Zijn jullie het al zat? 😉 Ik denk dat er hierna nog 1 of 2 recepten met pompoen volgen en dan houd ik echt op hoor. Met pompoen kun je ook zo veel lekkere dingen maken! Flespompoenen zijn niet al te lang verkrijgbaar, dus ik maak er nu volop gebruik van. Vandaag deel ik een Amerikaanse klassieker met jullie: een zoete pompoentaart (pumpkin pie).

Pompoen heeft van zichzelf een lichtzoete smaak en deze groente leent zich er dan ook geweldig voor om verwerkt te worden in een zoete taart. Je begint uiteraard met het voorbereiden van de pompoen. Je kunt hier ook een kant- en klaar pompoenpuree voor gebruiken. Ik maak regelmatig een pompoentaart met de pompoenpuree uit blik. Maak je de pompoenpuree zelf dan kan het zijn dat het iets natter is dan wanneer je een blikje gebruikt.

Overigens kun je deze overheerlijke pompoentaart natuurlijk ook maken op de momenten dat het geen Halloween is. Van deze pompoentaart maak je in een handomdraai een Halloween versie. Want op de griezeligste dag van het jaar, kan een spinnentaart natuurlijk niet ontbreken! Ik heb natuurlijk al de nodige Halloween toppers aan je laten zien. In dat geval laat je het spinnenweb aan de bovenkant eenvoudig weg. En maak hem je zo.

Ingrediënten en Bereiding

De bodem van deze pompoentaart maak je van het klassieke zandtaartdeeg. Dit is een simpel deeg van bloem, suiker, ei en koude boter dat de basis vormt van veel taarten. Het is niet moeilijk te maken, het deeg heeft alleen tijd nodig om goed koud te worden voordat je het kunt uitrollen en bakken. Er zit dus wat ‘wachttijd’ in dit recept. Ik geef de bodem een extra kruidig tintje door het gebruik van pumpkin spices, het recept daarvoor vind je hier.

De vulling maak je door pompoenblokjes te koken met melk en suiker. Deze pureer je tot een ‘pompoenmelk’. Daar gaan vervolgens eieren door. Deze zorgen net als bij een cheesecake voor de stevigheid van de taart. Na het bakken moet de taart goed afkoelen en dan wordt de vulling vanzelf stijver. Een taart die je even de tijd moet geven dus..

Het Recept

  1. Zeef de bloem, pumpkin spices en poedersuiker boven een grote kom. Voeg een snuf zout toe.
  2. Snijd de koude boter in blokjes en voeg ook toe, net als het ei. Kneed met je handen of een mixer tot alle ingrediënten samenkomen en je een mooie en compacte deegbal hebt.
  3. Ondertussen kun je vast verdergaan met de vulling. Schil de flespompoen en verwijder draden en pitten. Snijd in blokjes.
  4. Snijd het vanillestokje in de lengte door. Schraap de zaadjes met een mesje uit het vanillestokje.
  5. Breng de pompoenblokjes samen met de melk, basterdsuiker, het vanillestokje en de zaadjes in een pan aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat op laag vuur ongeveer een half uur pruttelen tot de pompoen helemaal zacht is en je er met een mesje zo doorheen glijdt.
  6. Verwijder het vanillestokje. Pureer de pompoenmelk met een staafmixer helemaal glad tot er geen klontjes meer inzitten.
  7. Bekleed de bakvorm met bakpapier en vet de randen in met boter of olie.
  8. Bestrooi een schoon aanrecht met een beetje bloem. Haal de deegbal uit de koelkast en rol op het bebloemde aanrecht met een deegroller uit tot een ronde lap. De lap moet iets groter zijn dan je bakvorm, zodat je ook de randen kunt bekleden.
  9. Rol de deeglap over je deegroller (dan scheurt hij minder snel bij het optillen) en rol af boven je bakvorm. Druk het deeg goed aan tegen de bodem en de randen en snijd eventuele overhangende stukjes af.
  10. Haal de springvorm uit de koelkast. Bedek de taartbodem met bakpapier en stort hier de blindbakvulling op. Bak de taartbodem met blindbakvulling 15 minuten in de oven.
  11. Haal de blindbakvulling en het bakpapier uit de taart en bak de bodem dan nog 10 minuten zonder de blindbakvulling. Haal uit de oven en zet opzij.
  12. Klop de drie eieren door de (enigszins) afgekoelde pompoenvulling.
  13. Bak de taart zo’n 50-55 minuten in de oven tot de vulling gestold is. Het is normaal dat de vulling nog wel ‘wiebelig’ is als de taart uit de oven komt.

Vegan Pompoentaart

Als zomermens ben ik zeker niet iemand die de dagen aftelt tot de herfst. Maar er is één herfstding waar ik wel elk jaar naar uitkijk: pompoenentijd. Het liefst zou ik het hele jaar door pompoen eten, maar ze zijn het lekkerst (en het betaalbaarst) in de periode waarin de bomen geel kleuren. Dus wist ik niet hoe snel ik een sprintje naar de supermarkt moest trekken, toen ik iets hoorde over pompoen in de schappen. Dat leek me de perfecte reden om iets zoets met pompoen te maken: een vegan pompoentaart.

In Amerika zijn “pumpkin pies” dé Halloween-lekkernij. In Nederland is deze taart minder bekend. Maar daar mag in mijn ogen zeker verandering in komen. Houd jij ook zo van pompoen? Scrol dan zeker verder voor deze lekker zoete pompoentaart.

De typische Amerikaanse pompoentaart heeft een zachte zanddeeg-achtige bodem en een vulling gemaakt van zoete pompoenpuree. De vulling heeft een typische pompoensmaak, maar wel in combinatie met wat zoetigheid, lekkere kruiden en een romige substantie. Je vork glijdt er (als je een goede pompoentaart te pakken hebt!) zo doorheen.

De standaard pompoentaart wordt gebakken in de oven. Daardoor krijgt de korst het knapperige tintje dat je wilt en wordt de pompoenpuree ook steviger. Vaak wordt pompoentaart versierd met toefjes slagroom, kaneel of pecannoten. Ik liet zelf de slagroom achterwege en koos voor alleen pecannoten in een cirkel rondom de taart.

Vegan Ingrediënten

Je maakt deze vegan pompoentaart met pompoenpuree. Dat betekent niet dat je per se op zoek hoeft te gaan naar blikjes pompoenpuree. Je kunt ook prima zelf pompoenpuree maken door een pompoen te schillen en snijden, dan te koken en vervolgens te pureren. Zorg er dan wel voor dat je echt alleen de pompoenblokjes pureert, niet ook nog een beetje water. Anders heb je kans dat de vulling te vochtig wordt.

Toen ik in Londen was, spotte ik kant-en-klare blikken pompoenpuree in de supermarkt. Ik vroeg me acuut af waarom de Nederlandse supermarkten dat nog niet aanbieden. Het is namelijk reuze-handig om niet met gevaar voor eigen handen (of ligt dat aan mijn onhandigheid?) een hele pompoen te moeten hakken, die vervolgens ook nog te moeten koken en daarna nog te pureren. Ik gebruikte voor deze taart dus een blikje pompoenpuree. In Nederland ligt pompoenpuree helaas niet standaard in de Albert Heijn-schappen. Wel kun je het bij sommige toko’s vinden of bestellen bij webshops als Koro. Ook op de babyafdeling vind je soms potjes pompoenpuree.

Tip: Maak je de pompoenpuree zelf? Snijd dan in één keer de hele pompoen en kook en pureer die. Pompoenpuree blijft in de koelkast nog zeker een paar dagen goed en je kunt er meer lekkere dingen mee maken. Denk bijvoorbeeld aan pompoenrisotto, havermout met pompoen of pasta met pompoen.

In standaard recepten voor pompoentaart wordt vaak roomboter verwerkt in het deeg en gooi je flink wat slagroom in de pompoenvulling. Maar het is echt niet moeilijk om een vegan pompoentaart te maken door een paar ingrediënten te vervangen. In plaats van slagroom en/of melk gebruik ik kokosroom in de pompoenvulling. Dat is het crèmeachtige deel van kokosmelk. Als je een blik kokosmelk een paar uur in de koelkast zet, zal je merken dat de crème bovenop blijft liggen en het kokoswater naar de bodem zakt. Je kunt de crème er dan zo uitlepelen. (En gooi het kokoswater zeker niet weg, dat is heerlijk in bijvoorbeeld smoothies of in plaats van melk of water in je havermout!). Er bestaan overigens ook pakjes met kokoscrème, waarin je dus alleen het roomgedeelte krijgt. Die kun je kopen bij de toko of bij grotere supermarkten.

Om de pompoenvulling steviger te maken, roer ik er wat maïzena doorheen. Dat onttrekt vocht uit het mengsel. Verder gebruik ik voor de bodem plantaardige margarine in plaats van roomboter. Zo krijg je toch een smeuïge bodem, maar komen er geen melkproducten aan te pas. Handig voor als je vegan bent, lactosevrij eet of gewoon iets minder zuivel wilt gebruiken. Daarnaast verwerk ik onder andere amandelmeel in de taartkorst.

Voor deze pompoentaart kun je het beste flespompoen of een ronde oranje pompoen kopen. Ga bij een ronde oranje pompoen het liefst voor de biologische variant (of koop de bio-pompoenblokjes uit het koelschap van Albert Heijn). Misschien ben ik een iets te kritische pompoen-fijnproever, maar ik vind deze twee typen pompoenen écht het lekkerst smaken in zoete gerechten. Gek genoeg proef ik zelf altijd smaakverschil met niet-biologische ronde pompoen. Houd er rekening mee dat de pompoentaart gemaakt van flespompoen iets minder oranje zal uitvallen. Flespompoen is namelijk iets geliger.

Heb jij al zin gekregen in een stukje vegan pompoentaart? Dat komt mooi uit! Met dit recept voor pompoentaart bak je maar liefst 10-12 stukken van deze taart. Meer dan genoeg om een heleboel mensen te kunnen uitnodigen of om er zelf heel veel stukjes van te genieten! Deze vegan pompoentaart heeft een volle pompoensmaak en is lekker zoet. Toch komt er geen suiker aan te pas.

Instructies voor Vegan Pompoentaart

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtstand).
  2. Begin alvast met het maken van de taartbodem. Doe hiervoor de ingrediënten voor de bodem bij elkaar in de keukenmachine of maak er met de mixer een glad beslag van.
  3. Vet de quichevorm in met margarine en bekleed de bodem en de randen volledig met het deeg.
  4. Schuif de bodem dan in de oven voor ongeveer 15 minuten.
  5. Maak ondertussen de pompoenvulling. Schep hiervoor de kokosroom uit het blik in de keukenmachine of in een kom (als je een handmixer gebruikt) en voeg daarna de overige ingrediënten toe. Doe de maïzena er als laatste bij.
  6. Laat de keukenmachine er een glad mengsel van maken of mix de pompoenvulling zelf met de handmixer.
  7. Check even of de pompoenvulling stevig genoeg is. Zo niet, dan kun je extra pompoenpuree of maïzena toevoegen.
  8. Haal de taartbodem uit de oven en schep de pompoenvulling erin.
  9. Schuif dan terug in de oven en laat nog ongeveer 35 minuten garen.
  10. Haal de taart na die 35 minuten uit de oven en versier met pecannoten en eventueel met kokosrasp of met wat extra ahornsiroop bovenop de taart.
  11. Laat de taart volledig afkoelen voordat je er stukjes van snijdt. Het beste is het om de taart nog even in de koelkast te zetten na het afkoelen. Dan kan de pompoenvulling verder opstijven.

In plaats van kaneel, gember en koek- en speculaaskruiden kun je ook 1 eetlepel pumpkin spice-kruiden gebruiken. Die kun je tegenwoordig kopen van het merk Versteegen. Dit zijn de échte pumpkin spice-kruiden zoals je die ook van de bekende lattes van Starbucks kent.

Je kunt deze pompoentaart eventueel in stukjes invriezen. Dan blijft de taart zo’n 3 maanden goed. Houd er wel rekening mee dat de bodem en vulling dan vaak iets minder lekker zijn. Als je de taart niet direct helemaal opeet, kun je hem ook prima in de koelkast bewaren. In de koelkast blijft de vegan pompoentaart zeker nog 3-4 dagen goed.

Tips en Trucs

Een vraag die vaak binnenkomt is welke pompoen het beste gebruikt kan worden voor pompoentaart. In Amerika zweren ze bij kleine, ronde en oranje ‘sugar pumpkins’. In Nederland is de pompoen hype niet zoals in Amerika, dus vind je vooral de reguliere, vrij grote, ronde en oranje pompoen (de hokkiado pompoen) en de flespompoen in de supermarkt. Beiden kun je prima gebruiken in dit recept. Een flespompoen heeft een subtiele nootachtige smaak en is vaak minder oranje van kleur. Ik doe dus niet zo moeilijk wat betreft het soort pompoen, maar als je het voor het kiezen hebt dan is de ‘kabocha pompoen’ een aanrader. Deze pompoen heeft een groene schil en heeft misschien ook geen knalkleur van binnen, maar smaakt het allerbest in desserts. Deze pompoen is het meest zoet van zichzelf en de structuur van de pompoen is romig en zacht.

Als je dan de perfecte pompoen voor jouw taart hebt gevonden, moet je ‘m misschien nog even bewaren tot het moment daar is en je aan de bak kunt. Als je de pompoen eenmaal hebt ‘geslacht’ (ben ik de enige die dit altijd zo zegt? 😛 ) dan moet je de stukken pompoen goed verpakken in vershoudfolie en in de koelkast bewaren. Daar blijft het maximaal vijf dagen goed.

Veelgestelde Vragen

  • Kun je pumpkin spice ook vervangen of weglaten? Ik zou het absoluut niet weglaten, het is juist een smaakmaker van de taartvulling. Ik zou kiezen voor speculaaskruiden om de pumpkin spice kruiden te vervangen.
  • In welke bakvorm heb jij de taart gebakken? Ik heb een rvs quichevorm met losse bodem gebruikt, met een doorsnede van 24 cm.
  • De rand van de bodem is gekrompen tijdens het bakken, hoe kan dat? Dit gebeurt altijd wel een beetje. Maar als het in jouw geval extreem is dan kan het zijn dat je het zanddeeg te lang hebt gekneed en de gluten hebt overbewerkt. Ook kan het zijn dat het deeg niet voldoende heeft kunnen rusten.
  • De vulling van de pompoentaart bleef te nat, hoe kan dat? Dat klinkt alsof de vulling nog wat meer tijd in de oven had kunnen gebruiken of dat de temperatuur van de oven net iets te laag heeft gestaan. Ook is het mogelijk dat de pompoen(puree) te waterig is geweest, dat wil nog wel eens zo zijn met pompoenen uit de eigen tuin.

Of het nu een zoete of een hartige taart is die in de oven staat, je huis vult zich met heerlijke geuren waar je blij van wordt. Wanneer deze hartige pompoentaart in de oven staat, vult je huis zich met heerlijke geuren waar je blij van wordt.

Hartige Pompoentaart Variatie

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Boter
  • Zout
  • Melk
  • Pompoen
  • Eieren
  • Slagroom
  • Crème fraîche
  • Paprikapoeder
  • Kaneelpoeder
  • Nootmuskaat
  • Geitenkaas
  • Tijm

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.
  2. Meng het bloem met de boter, een snufje zout, melk en kneed tot een deeg. Vorm een bol van het deeg.
  3. Schil en snijd de pompoen in kleine blokjes.
  4. Kluts voor de vulling de eieren in een kom en voeg de slagroom, crème fraîche, paprikapoeder, kaneelpoeder en de nootmuskaat toe en meng goed door.
  5. Verdeel de pompoen over de taartbodem.
  6. Giet de vulling er overheen.
  7. Verdeel de geitenkaas en de tijm er overheen.

labels: #Taart

Zie ook: