Soep! Wie is er niet gek op? Vooral tijdens de koude maanden is er niets beter dan een verwarmende kom soep. Het liefst eet ik het elke dag. Elke zondag maak ik een grote pan waar ik vervolgens de rest van de week van eet, tijdens de lunch vooral en af en toe in de avond. Lekker handig, zo’n grote pan soep, dan hoef ik niet elke dag te denken wat ik ga lunchen.

Met een flinke kom soep krijg je al snel zo’n 250 gram groenten binnen! En als je bang bent dat soep niet voldoende vult, geen zorgen! Er wordt bijna altijd een portie linzen of bonen in de soep gedaan. Die kun je gewoon mee pureren als je denkt dat je dat niet lust. Dit zorgt er namelijk voor dat je een goed vullende soep krijgt die boordevol vezels en eiwitten zit. En je weet het, die zorgen voor een lang verzadigend gevoel.

Roer er voor het serveren nog een lekkere lepel goede olijfolie doorheen en je krijgt ook meteen een portie gezonde vetten binnen. In dit recept gebruik ik een aantal producten van KoRo.

Ingrediënten en Bereiding

Er staan inmiddels al wat recepten voor linzensoep op mijn blog. Laatst was de vraag om weer eens een Turkse linzensoep te maken. In deze soep gaan vooral bleekselderij en wortel als groenten, daarnaast ook (pittige) kerrie als smaakmaker. Dus oké, het was alweer een tijdje geleden dat ik deze soep maakte, maar aangezien ik nog een stuk pompoen had liggen, heb ik die er stiekem ook in gedaan. De smaak was echt top!

De hoeveelheid is ruim voldoende voor twee personen en waarschijnlijk blijft er nog wel wat over voor de volgende dag. In een soep op plantaardige basis heb je wat meer smaakmakers nodig om de soep diepte te geven. Curry (of pittige kerrie) is standaard en daar voeg ik dan graag nog wat van mijn eigen voorkeur aan toe.

Ik gebruik behalve specerijen ook maggiblokjes of groente-bouillonblokken. Die zijn behoorlijk zout, dus extra zout is dan niet nodig. Daarnaast wil je een gebonden soep. Nu kun je volstaan met de linzen, maar dat vind ik niet genoeg. Normaal voeg ik er dan een kleingesneden aardappel aan toe, maar met een stuk flespompoen erbij is dat niet nodig.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm een soeppan met kokosolie of ghee en fruit de knoflook en uien aan.
  2. Voeg dan de pompoen, wortel en paprika toe en de kruiden.
  3. Voeg het water, bouillonpoeder en de linzen toe en breng aan de kook.
  4. Kook de soep 8-10 minuten tot de wortels zacht genoeg zijn.
  5. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kokosmelk toe.
  6. Laat de soep nog een klein minuutje koken op laag vuur.

Snijd de bleekselderij, winterwortel en pompoen in blokjes. Snipper de ui, plet de knoflook. Verhit een scheut olie in een ruime pan en smoor de groenten ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Spoel de linzen in een zeef tot het water helder blijft.

Vaak vang ik dit water op (want het is best veel) en gooi dit bij de planten in de tuin, die vinden dat wel lekker. Voeg dan linzen, de overige ingrediënten plus ongeveer 1 liter water toe aan de groenten en breng langzaam aan de kook. Laat koken tot de groenten zacht zijn.

Dit wisselt en is afhankelijk van de grootte van de groenteblokjes, maar reken op ongeveer een half uur tot 3 kwartier. Pureer de soep met een staafmixer. Proef en voeg eventueel nog wat peper en zout toe of water als de soep te dik is naar je smaak.

Garneer met Nigellazaad en zaden en pitten (bijv. van Good4U) en eet er een lekker stukje brood bij.

Variaties en Extra Tips

Er zijn verschillende manieren om deze pompoen-linzensoep aan te passen aan je eigen smaak. Hier zijn enkele ideeën:

  • Indiase linzensoep: Verhit de olie in een soeppan en bak de kruidenpasta en rode linzen 1 minuut op laag vuur. Voeg 1 liter water en het groentebouillontablet toe en breng aan de kook. Voeg na 10 minuten de pompoen-spinazievulling toe en laat op laag vuur 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd ondertussen de cherrytomaten in kwarten en pluk de blaadjes van de koriander. Verdeel de soep over vier kommen en garneer met de tomaat en koriander.
  • Peulvruchten: Onder peulvruchten vallen: bruine, witte en zwarte bonen, kapucijners, kievitsbonen (borlotti), limabonen, linzen, kikkererwten, kidneybonen, lupinebonen en sojabonen. Ze bevatten veel eiwitten en vezels waardoor ze een goede vleesvervanger zijn. Één keer per week peulvruchten (150 gram) eten draagt bij aan de gezondheid van onze bloedvaten.

Pompoen soep met rode linzen

In het herfstseizoen is pompoensoep bij velen een favoriet recept voor soep. De pompoen geeft soep een heerlijke zoete smaak. In dit recept wordt pompoen met rode linzen gecombineerd. Het wordt daarom een hartige en vullende soep, omdat de rode linzen gezonde koolhydraten en plantaardige eiwitten bevatten. Een ontzettend gezonde soep dus! De soep heeft een mild Indiaas tintje, omdat er garam masala gebruikt wordt. Heb je dit niet in huis? Gebruik dan komijnpoeder.

Bereiding:

  1. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook. Fruit ui en knoflook aan in een beetje olie of boter.
  2. Spoel de rode linzen één keer af en voeg in de pan, samen met het water met bouillonblokjes.
  3. Kook de soep ongeveer 15 minuten tot de pompoen en linzen nog niet volledig uit elkaar gevallen zijn. De soep kan volledig glad gepureerd worden, maar het is erg lekker om een aantal pompoen blokjes eruit te halen en de overige soep grof te pureren met een staafmixer.
  4. Breng op smaak met peper en voeg naar smaak koriander of peterselie toe.

Verwarm een scheut olijfolie in braadpan met een dikke bodem. Bak hierin de ui, gember, knoflook en een snufje chilipeper. Snijd ondertussen de pompoen (met schil) in flinke blokken (3 bij 3 cm) en voeg toe aan de pan. Bak een paar minuutjes mee.

Voeg 1 liter water, de linzen, de bouillonblokjes en het blik tomaten toe. Breng aan de kook en laat een half uurtje pruttelen op een medium hoog vuur. Roer regelmatig en check of de linzen niet droog staan. Voeg anders meer water toe. Roer op het laatst de kokosmelk erdoor en verwarm even mee. Pureer de linzen pompoen soep en breng op smaak met een snufje peper en zout.

De combinatie linzen, pompoen, tomaten en kokosmelk kan niet misgaan. En al helemaal niet met gember, chilipeper en kruiden als smaakmaker. De linzen bevatten plantaardige eiwitten dit zorgt voor vulling van de soep en de maag. Het is nu weekend en dat is een handig moment om een pan soep te maken, waar je de hele week van kunt “snoepen”.

Aan het einde van de dag of juist als ik sta te koken, krijg ik trek in allerlei lekkers. Als ik nog soep in de koelkast heb, verwarm ik dit kort en schenk het in een glas. Vervolgens drink ik de soep op als een snack.

labels: #Soep

Zie ook: