Wekelijks staat hier wel een pan soep te pruttelen op het vuur. Al zo lang ik mij kan herinneren ben ik namelijk gek op soep. Ik vind het heerlijk om een warm soepje te lunchen, maar ook bij het avondeten met wat lekkers erbij vind ik helemaal top. Ik varieer heel vaak in welke soepjes ik maak, het is maar net waar ik trek in heb en welke groenten ik in huis heb.

Vandaag een eenvoudig te maken wortel pompoensoep met kokosmelk en gember die erg smakelijk is voor lunch of als makkelijke maaltijd. Jawel, het is volop herfst en dat betekent dat de pompoenen weer de keuken in mogen. Met pompoen kan je zoveel lekkers maken, van zoete tot hartige dingen. Eén van de bekendste recepten met pompoen is natuurlijk soep.

Dit is het enige recept voor pompoensoep met gember en wortel dat je moet kennen. Hij is makkelijk, snel klaar en super vol van smaak. Een lekkere soep maak je door eerst ui en knoflook op te bakken, hier een kruidenmix zoals de Gele Curry kruidenmix en groenten aan toe te voegen. Dit roerbak je even, je voegt er water of kokosmelk en een bouillonblokje aan toe en je hebt een super lekkere soep in een handomdraai!

Ingrediënten:

  • 1 ui, gepeld en fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 600 gram wortelen, schoon en in blokjes
  • 350 gram pompoen, geschild en in blokjes
  • Volle eetlepel komijnpoeder
  • Een volle eetlepel kurkumapoeder
  • 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 2,5 cm gember, geschild en fijngehakt
  • 500 ml (groente)bouillon
  • Blikje kokosmelk, 200 ml
  • Zwarte peper en eventueel een beetje zeezout uit de molen

Liever geen pompoen erdoor? De groente hoeveelheden zijn een indicatie. Ik houd bij deze soep ervan dat ie wat stevig is. Vind je de soep toch te dik?

Bereiding:

  1. Zet een grote pan op het vuur en schenk hier wat olijfolie in.
  2. Fruit hierin de knoflook, ui en gember.
  3. Roer er voor een minuut of twee de komijn- en kurkumapoeder door.
  4. Voeg de blokjes wortel en pompoen toe en laat voor een paar minuten zweten totdat de groenten kleur krijgen en glanzen.
  5. Schenk de kokosmelk erbij en vervolgens de bouillon.
  6. Breng rustig an de kook en laat de wortel pompoensoep voor ongeveer 15 minuten koken totdat de groenten gaar zijn.
  7. Puree de soep met een staafmixer totdat je de gewenste structuur hebt.
  8. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
  9. Serveer er bijvoorbeeld deze smakelijke boerenkoolpesto met walnotenbij.

Je kunt een pompoen heel goed in de vriezer bewaren, dan moet je ‘m wel eerst even blancheren: snijd de pompoen in blokjes en kook dit 3 minuten. Leg de pompoenblokjes daarna in een bak koud water om het kookproces te stoppen. Dep het vervolgens goed droog en vries het in een diepvrieszakje in.

Het is echt onwijs lekker geworden én heel makkelijk om te maken. Ik hou ervan als een soep wat dikker is. Zeker als ik het als een maaltijd eet, dan is het voor mij gelijk meer een maaltijdsoep. Hoe dik je soep wordt is natuurlijk afhankelijk van de verhouding tussen de groenten en de vloeistoffen. Om een dikker soepje te maken, ga ik er altijd voor om de groenten nét onder de vloeistoffen te laten staan. Dan vind ik de dikte vaak perfect.

Hou je meer van een wat ‘dunner’ soepje, dan kun je uiteraard wat meer vocht toevoegen tot de soep de voor jou gewenste consistentie heeft bereikt. Wat deze soep nog extra romig maakt, is het toevoegen van wat room. Dat doe ik het liefst altijd op het einde, zodat je kunt inschatten hoeveel room je nodig hebt. In dit geval heb ik ‘gewone’ kookroom gebruikt, maar een restje (niet geklopte) slagroom is daar ook prima voor.

Je kunt de room ook eventueel kunnen vervangen voor een plantaardige room, of kokosmelk. Dan is de soep gelijk volledig plantaardig en kokosmelk geeft net weer een andere, frisse smaak. Als de soep dan helemaal naar jouw smaak en wens is, kun je ‘m zo eten óf er nog iets bij serveren. Ik ging voor knoflookbroodjes erbij, en ik moet zeggen, dat was echt een supercombi.

Om de soep nog meer smaak te geven, kun je variëren met verschillende ingrediënten en kruiden. Hier zijn een paar suggesties:

  • Voeg een beetje citroengras toe voor een frisse, citrusachtige smaak.
  • Gebruik Kikkoman sojasaus (less salt) in plaats van zout om de soep op smaak te brengen. Dit geeft een umami-rijke smaak.
  • Garneer de soep met verse koriander en een scheutje limoensap voor een extra frisse toets.
  • Rooster de pompoen en wortel in de oven voordat je ze in de soep gebruikt voor een diepere, meer geconcentreerde smaak.

Eet je vegan? Dan kan je deze soep helemaal vegan maken. Kies dan bij de krokante kikkererwten voor maple syrup in plaats van honing. Net zo lekker! Wat wil je nog meer?

Heb jij deze wortel pompoensoep ook gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten heeft gemaakt.

Enjoy!

labels: #Soep

Zie ook: