Ben je op zoek naar een heerlijke en eenvoudige soep voor de herfst? Dan is pompoen wortel kokossoep een uitstekende keuze. Deze soep combineert de zoete smaak van pompoen met de aardse tonen van wortel en de romigheid van kokosmelk. Bovendien is het recept makkelijk aan te passen aan je eigen smaak en dieetwensen. Hieronder vind je een gedetailleerd recept om zelf deze smaakvolle soep te maken.

Waarom Pompoensoep Met Wortel En Kokosmelk?

Pompoensoep is al een heerlijke soep, maar met de toevoeging van wortel, kokosmelk en andere smaakmakers wordt het nog lekkerder. Het resultaat is een soep die zoet, romig en fris tegelijk is. Perfect voor de koudere dagen!

De kokosmelk is niet alleen lekker, maar ook een handige manier om extra calorieën en een heerlijk romige smaak aan de soep te geven. Bovendien kan deze soep gemakkelijk veganistisch gemaakt worden door plantaardige room of kokosmelk te gebruiken.

Ingrediënten Voor 4 Personen

Hier is een overzicht van de ingrediënten die je nodig hebt voor ongeveer 4 porties pompoensoep met wortel en kokosmelk:

  • 2 kleine uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 vleestomaat
  • 2 wortels
  • 1 pompoen (ronde oranje pompoen of flespompoen)
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 eetlepel bonenkruid
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Halve liter water
  • 100 ml kokosmelk

Optionele Toppings

De toppings zorgen voor nog meer smaak, maar als je nog sneller klaar wilt zijn zou je ze ook weg kunnen laten. Hier zijn enkele suggesties:

  • Pompoenpitten
  • Geroosterde kikkererwten met gerookte paprikapoeder

Bereidingswijze

Volg deze stappen om een heerlijke pompoen wortel kokossoep te maken:

  1. Voorbereiding: Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de wortel, tomaat en pompoen in blokjes. Je hoeft de pompoen niet te schillen, tenzij de schil erg dik is.

  2. Kikkererwten roosteren (optioneel): Verhit de oven voor op 180 graden. Spoel de kikkererwten schoon en meng ze met paprikapoeder, peper, zout en een scheutje olijfolie. Verspreid ze over een bakplaat en rooster 20 minuten in de oven.

  3. Soep bereiden: Verhit wat olijfolie in een soeppan en voeg de ui en knoflook toe. Laat op laag vuur zacht worden. Voeg nu de wortel en pompoen toe en bak 10 minuten mee met de deksel op de pan.

  4. Koken: Voeg de tomaat, het bouillonblokje, het bonenkruid, peper, zout en het water toe. Roer goed door en breng aan de kook. Laat 20 minuten pruttelen met de deksel op de pan, zodat er geen vocht verloren gaat.

  5. Mixen: Als alle ingrediënten zacht zijn geworden, pureer je de soep met een staafmixer tot een gladde massa. De soep zou lekker dik moeten zijn. Wil je je soep wat dunner, voeg dan wat water of bouillon toe.

  6. Kokosmelk toevoegen: Zet dan het vuur uit, verwijder de citroengras en schenk 350ml kokosmelk erbij. Of Voeg de kokosmelk toe en pureer je de soep glad met behulp van een staafmixer.

  7. Afwerking: Wat deze soep nog extra romig maakt, is het toevoegen van wat room. In dit geval heb ik ‘gewone’ kookroom gebruikt, maar een restje (niet geklopte) slagroom is daar ook prima voor. Je kunt de room ook eventueel kunnen vervangen voor een plantaardige room, of kokosmelk. Dan is de soep gelijk volledig plantaardig en kokosmelk geeft net weer een andere, frisse smaak.

  8. Serveren: Vul een soepkom met soep. Voeg voorzichtig een scheutje kokosmelk toe. Top af met de geroosterde kikkererwten en wat pompoenpitten. Eet smakelijk!

Tips Voor Variatie

  • Extra smaakmakers: Voeg gember, citroengras, limoen of chili toe voor een extra smaakdimensie.
  • Soorten pompoen: Experimenteer met verschillende soorten pompoen, zoals flespompoen of hokkaido-pompoen, voor een vollere smaak.
  • Dikkere soep: Om een dikker soepje te maken, ga ik er altijd voor om de groenten nét onder de vloeistoffen te laten staan. Hou je meer van een wat ‘dunner’ soepje, dan kun je uiteraard wat meer vocht toevoegen tot de soep de voor jou gewenste consistentie heeft bereikt.

Serveertip

Serveer de soep met naanbrood en aïoli, of knoflookbroodjes voor een complete maaltijd. Garneer eventueel met verse kruiden zoals peterselie of koriander.

Voedingswaarde

Hieronder een tabel met een schatting van de voedingswaarde per portie:

Voedingsstof Hoeveelheid (geschat)
Calorieën 200-250 kcal
Vetten 10-15 gram
Koolhydraten 20-25 gram
Eiwitten 5-7 gram

labels: #Soep

Zie ook: