De herfst is mijn favoriete tijd van het jaar. De frisse lucht, de geur van vochtige bladeren, de wind die net dat beetje extra karakter aan de dag geeft-en dan die kleuren! De bomen lijken wel in brand te staan, met hun warme rood- en geeltinten.
Alles aan de herfst voelt als een knuffel, en het nodigt me uit om binnen knus te genieten van alles wat het seizoen te bieden heeft. En wat zou de herfst zijn zonder zijn culinaire schatten? De seizoensproducten zijn nu op hun best, met als absolute favoriet: de pompoen.
Of je hem nu roostert, pureert of in een ovenschotel verwerkt, de veelzijdigheid van pompoen blijft me verrassen. Je kunt me midden in de nacht wakker maken voor een stevige pompoensoep-maar mijn absolute favoriet? In dit blog deel ik mijn recept voor een pompoencake die niet alleen heerlijk smaakt, maar ook zorgt voor dat perfecte herfstgevoel.
Ideaal om samen van te genieten met een kop dampende thee op een regenachtige middag, of gewoon lekker alleen, op de bank met een goed boek. Ik beloof je, deze pompoencake wordt je nieuwe herfstfavoriet!
Als ik aan pompoen denk, denk ik aan een pompoentaart die ik vorig jaar at bij My Sweet Pie in Breda. Twee lagen zachte cake met zo’n heerlijke zoete roomkaas frosting er tussen en er bovenop. Deze taart staat heel hoog op mijn lijstje om dit pompoenseizoen een keer na te maken, maar eerst wil ik graag een recept voor een gezonde pompoencake met jullie delen. Super super super lekker! En net een stukje gezonder dan mijn droom pompoentaart.
Ik benut de zondag vaak om iets lekkers te bakken. Deze keer maakte ik een pompoencake. Mijn vriend en proefkonijn vond deze pompoencake super lekker en heeft een aantal stukken meegenomen naar zijn werk. Ikzelf had ook een paar stukken mee en kon er geen genoeg van krijgen. Daarom wordt het hoog tijd om dit recept met jullie te delen.
Een heerlijke vervanger voor de boterham of gewoon lekker als tussendoortje: pompoencake. En hartstikke verantwoord. Want, de naam zegt het al, de cake zit natuurlijk boordevol pompoen. Pompoen bevat veel vezels die goed zijn voor de spijsvertering en is rijk aan calcium, ijzer en vitamine C en E.
Ingrediënten voor de pompoencake
De cake wordt zo zacht en smeuig door de combinatie van bananen, pompoenpuree en yoghurt. Ik gebruikte bakbananenmeel als meel. Ik gebruikte het bakbananenmeel van Femke’s Foodies, wat onder andere te koop is bij glutenvrijemarkt.com. Het is vrij prijzig, maar ik vind het super fijn om cakes mee te maken.
Om ervoor te zorgen dat je pompoencake zo lang mogelijk vers blijft, kun je hem het beste goed verpakt bewaren. Laat de cake eerst volledig afkoelen en wikkel hem daarna in plasticfolie of bewaar hem in een luchtdichte doos. Op deze manier blijft de cake op kamertemperatuur zo’n 3 tot 4 dagen heerlijk vers. Wil je de cake langer bewaren? Dan kun je hem ook invriezen.
Snijd de cake in plakken, wikkel deze in plasticfolie en doe ze in een diepvrieszakje. In de vriezer blijft de pompoencake tot wel 3 maanden goed.
Je kunt de cake, eenmaal afgekoeld, in gesneden plakjes - los van elkaar - in een zakje in de vriezer bewaren. In de koelkast is de cake zo’n 3 dagen in een afgesloten bakje houdbaar. Heerlijk om mee te geven in de lunchtrommel!
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng de olijfolie en agavesiroop met een mixer.
- Voeg de eieren en yoghurt toe en mix goed.
- Doe dan het bloem, de bakingsoda en bakpoeder erbij en mix voorzichtig door.
- Roer als laatste de koekkruiden en pompoen toe.
- Zodra het gemengd is, vet je een ronde springvorm in (de mijne is 26 cm) en doe je het mengsel in de vorm.
- Giet het beslag in de ovenschaal en bak de pompoencake voor 30-35 minuten in de oven.
- De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt. Houd de cake tijdens het bakken goed in de gaten.
Je kunt de cake nog versieren met een frosting van philadelphia, agave en kaneel, voor een wat feestelijker uiterlijk. Zet de cake minstens een uur in de koelkast, zodat de frosting op kan stijven.
*Ik maak pompoenpuree door pompoenblokjes 15-20 minuten te koken. Daarna giet ik het goed af en prak ik de pompoen fijn met een vork.
Laat je het me weten als je mijn gezonde pompoencake gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten.
Pompoencake uit de Airfryer
Er zijn talloze redenen waarom je dit pompoencake recept in de airfryer zou moeten uitproberen. Het is niet alleen heerlijk, maar ook snel en eenvoudig te maken. Pompoen is rijk aan voedingsstoffen en vezels, waardoor je met dit recept een gezonde traktatie bereidt.
Of je nu een feestje organiseert, een gezellig samenzijn met vrienden hebt of gewoon een weekendverwennerij wilt, deze pompoencake past perfect bij elke gelegenheid. Met de airfryer maak je deze cake in een handomdraai. De combinatie van pompoen met specerijen zoals kaneel en nootmuskaat zorgt voor een smaakexplosie die je maar zelden tegenkomt.
Pompoenen zijn hét symbool van de herfst. Deze pompoencake is de ideale manier om dat herfstgevoel binnen te halen. Dus waar wacht je nog op? Duik de keuken in en laat je verrassen door de heerlijke smaken van deze pompoencake uit de airfryer!