De herfst is niet compleet zonder een verwarmende kom pompoensoep. Er lag al een tijdje een pompoen op de fruitschaal en op een dag besloot ik dat het tijd was er een lekker soepje mee te maken. Ik heb wel vaker met pompoen gekookt maar ik had er niet eerder soep mee gemaakt.

Inspiratie en Recept

Even Googlen voor wat inspiratie dus, en ik stuitte op dit recept van Jamie Oliver. Mijn ervaring met recepten van Jamie is dat wanneer je er teveel aan rommelt het niet lekkerder wordt, dus ik heb het recept (bijna) gelaten zoals het is.

Ingrediënten

Jamie’s woorden: “Meteen pompoen en zoete appel is deze simpele, seizoensgebonden soep behoorlijk hands-off - je gooit het gewoon allemaal bij elkaar, bakt het en mixt het tot je een romige, fluweelzachte soep hebt.

  • 1 pompoen (ongeveer 1,2 kg)
  • 2 uien
  • Olijfolie
  • 2 appels
  • 2 teentjes knoflook
  • 10 g verse salie
  • 200 g oud brood
  • 50 gram Cheddarkaas
  • 1 groentebouillonblokje

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C, hetelucht 180°C.
  2. Schil de pompoen, snijd hem doormidden en schep de zaden eruit, hak het vruchtvlees grof.
  3. Pel en snijd de uien in partjes.
  4. Ondertussen klokhuizen uit de appels halen en in partjes snijden, en de knoflooktenen pletten en pellen.
  5. Snijd het brood in stukken van 2 cm en leg ze op een bakplaat.
  6. Pluk de resterende salieblaadjes erover.
  7. Besprenkel met 1 el olie, hussel om te coaten en spreid uit in een enkele laag.
  8. Haal de pompoen-massa uit de oven en doe alles in een grote pan op middelhoog vuur.
  9. Breng op smaak tot het perfect is, verdeel over kommen en bedek met de croutons en knapperige salie.
  10. Wrijf de stukken pompoen in met 2 eetlepels olijfolie en leg ze op een bakplaat.
  11. Strooi het paprikapoeder en een paar snufjes zout erover en schuif de plaat in de oven.
  12. Rooster de pompoen ca. 1 uur, tot hij zacht is en lichtbruin aan de randen.
  13. Schep de pompoen om in de ahornsiroop.
  14. Zet hem nog 5 minuten terug in de oven.
  15. Verhit ondertussen de boter en de rest van de olijfolie in een grote, zware pan.

Stappen voor het bereiden van de soep

Pel en snipper de ui en knoflook, maak de wortelen en bleekselderij schoon en hak deze in stukjes. Het pepertje ontdoe je van de pitjes en hak je fijn.

  1. Zet een grote pan op een matig vuur en giet er een paar scheuten olijfolie in.
  2. Doe de salieblaadjes in de pan en bak ze 30 seconden tot ze mooi krokant zen donkergroen zijn.
  3. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op een stuk keukenrol.
  4. Zet de pan terug op het vuur en doe er de ui, bleekselderij, wortel, knoflook, rozemarijnblaadjes en de spaanse pepertjes in, met royaal peper en zout.
  5. Laat dit alles 10 minuten zachtjes bakken tot de groente lekker zacht zijn.
  6. Roer de pompoen en de bouillon door, breng de sope aan de kook en laat ongeveer 30 minuten heel zachtjes doorkoken.

Zet de pan op matig vuur, verhit wat olijfolie en bak de salieblaadjes hierin zo’n 30 seconden. Schep ze daarna uit de pan en laat ze uitlekken op het keukenpapier. De olie smaakt en ruikt nu heerlijk naar salie. Doe de ui, bleekselderij, knoflook, rozemarijn en Spaanse peper erbij en maak op smaak met peper en zout. Ontdoe de pompoen van zijn pitten en snijd hem in stukken. Je hoeft hem niet te schillen. Voeg de pompoen en de bouillon toe aan de pan en laat alles een half uur zachtjes koken.

Afwerking en Serveren

Wanneer de pompoen zacht en gaar is pureer je de soep met de staafmixer in de pan (mag eventueel ook in de blender). Nu is het tijd om even te proeven en de soep eventueel op smaak te brengen met peper, zout of nog wat Spaanse peper. Schenk de soep in kommen en serveer met de knapperige salieblaadjes.

Pureer de soep wanner de pompoen zacht en gaarr is met de staafmixer of blender. Proef de soep en breng op smaak. Schep de soep in kommen en leg twee croutons op de soep. Strooi de krokante salieblaadjes er over heen en besprenkel het met wat extra vierge olijfolie.

Variaties en Tips

  • Sprenkel een beetje olijfolie op de gesneden ciabatta, laat de olie een beetje intrekken en druk aan beide kanten een beetje geraspte parmasaanse kaas.
  • Bak het laurierblaadje, spek, de uien, knoflook, prei en bleekselderij onder regelmatig roeren op middelhoog vuur tot ze zacht zijn; dit duurt ca.
  • Blus de pan af met de helft van de sherry en laat de alcohol verdampen.

Voeg als de uien en prei stroperig worden nog een scheut sherry toe en laat hem inkoken. Ga zo door tot alle sherry bijna op is. Voeg met de laatste scheut sherry de geroosterde pompoen, bouillon, flink wat versgemalen zwarte peper en de kaneel toe. Laat de soep een paar minuten koken, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Pureer de soep in de blender (of keukenmachine) tot hij glad is, maar laat de luchtopening in het deksel openstaan en leg er een theedoek over, zodat het deksel er door de druk en hitte niet afvliegt.

Garnering

Bereid de garnering. Bak de plakken bacon of spek krokant in een kleine koekenpan op hoog vuur, breek ze in stukjes en zet opzij. Veeg de pan schoon en smelt de boter erin. Leg de salieblaadjes in de boter zodra hij begint te schuimen. De blaadjes krullen om en de randen worden licht krokant. Neem de pan van het vuur, haal de blaadjes eruit en leg opzij. De boter is nu bruin en nootachtig. Roer de ahornsiroop door de boter in de pan en warm het mengsel op.

Serveren

Verwarm soepkommen voor. Schenk de pompoensoep in de kommen en sprenkel er wat druppels ahornboter over. Strooi de krokante salieblaadjes en de bacon of het spek over de soep.

Pompoen Variëteiten

Geen groente herfstiger dan pompoen als je het ons vraagt. Pompoenen zijn er in verschillende soorten. Zo heb je bijvoorbeeld de fles- of butternutpompoen, de oranje Hokkaido pompoen (zoals die op de foto) en de groene Kabocha pompoen. Goed om te onthouden: hoe groter de pompoen, hoe minder smaak. Ook de structuur is vaak wat minder fijn. Ga dus niet voor groot; tenzij je een pompoen koopt voor Halloween natuurlijk.

Als je pompoen eerst even roostert in de oven, kun je daarna gemakkelijk de pitten en schil verwijderen. Een flespompoen is makkelijker om schoon te maken. Hoe je dat precies doet lees je hier. De pitten kun je bewaren, schoonmaken en in de oven roosteren tot ze knapperig zijn. Het is lekker om iets pittigs toe te voegen aan de zoete smaak van pompoen. Dat kan iets als een pepertje zijn, maar ook gember. De oven doet pompoen veel goeds. De zoete smaak komt extra naar boven en de pompoen wordt lekker zacht.

Wat deze soep bijzonder maakt? Je roostert de pompoen eerst in grove stukken in de oven met fijngesneden rode peper, kaneel en korianderzaadjes. Dit geeft de soep een unieke smaak die perfect past bij de herfst. Nog een bijzondere twist aan dit recept is de salieblaadjes die je in olie krokant moet bakken.

Extra Tips

  • Wij hadden zelf platbrood (of naanbrood) gebakken om erbij te serveren.
  • Naanbrood kun je zelf heel makkelijk en snel maken met (Griekse) yoghurt en zelfrijzend bakmeel.
  • Komende zaterdag (31 oktober) is het Halloween. Een perfecte dag om deze pompoensoep uit te proberen.

Persoonlijke Ervaring

De soep smaakte ontzettend lekker, mede door de salie bovenop (een van mijn lievelingskruiden!). Ik vind zijn boeken heerlijk, de recepten inspirerend en de man zelf een groot voorbeeld.

Variatie met Blauwe Pompoen

Nou maakte ik recent al een pompoensoep met appel, maar door het toevoegen van de kastanje en de champignons werd dit toch weer een hele andere versie. En je kunt nooit genoeg recepten hebben met pompoen toch? Ik gebruikte dit keer een blauwe pompoen.

Recept met Blauwe Pompoen, Peer en Kastanje

Maak de pompoen schoon, verwijder de zaadlijsten en snij in stukken. Verhit een grote soeppan met wat olijfolie en bak eerst de ui tot deze glazig is. Voeg nu de knoflook toe en de pompoenblokken. Bak dit even mee. Giet nu de bouillon erbij en breng aan de kook. Doe de peerstukjes erbij. Zodra de groente zacht is pureer je de soep met een staafmixer. Ondertussen bak je de paddenstoelen in een koekenpan tot goudbruin. Voeg de gehakte kastanje op het laatst toe en bak even kort mee. Bak de salieblaadjes even mee. Meng de champignons en de kastanjes met de gehakte peterselie.

De soep was echt geweldig lekker, dus missie geslaagd als je het aan mij vraagt.

labels: #Soep

Zie ook: