De herfst is een gezellig seizoen, en wat is er nu lekkerder dan een heerlijk kopje warme soep? Pompoensoep is perfect voor dit seizoen. Dit recept van Jamie Oliver is een groot succes en zeker de moeite waard om te proberen.

Ingrediënten en Bereiding

Voor deze pompoensoep rooster je de pompoen eerst in de oven. Dan laat je de gare stukjes pompoen een paar minuten pruttelen in een vrij uitgesproken kruidenbouillon. Die is zoet-pittig van smaak door toevoeging van Harissa, saffraan en sinaasappel.

Het huzarenstukje van de soep is de garnering. In ahornsiroop en chilivlokken geroosterde pompoenpitten. Je moet er maar net even opkomen. Het is werkelijk een klusje van niets om ze te maken en het levert een enorme smaakbom op. Echt zeer de moeite waard.

Ingrediënten:

  • 1 flespompoen (ca. 1,2 kg)
  • 2 uien
  • Olijfolie
  • 2 appels
  • 2 teentjes knoflook
  • 10 g verse salie
  • 200 g oud brood
  • 50 gram Cheddarkaas
  • 1 groentebouillonblokje

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C, hetelucht 180°C.
  2. Schil de pompoen, snijd hem doormidden en schep de zaden eruit, hak het vruchtvlees grof.
  3. Pel en snijd de uien in partjes.
  4. Ondertussen klokhuizen uit de appels halen en in partjes snijden, en de knoflooktenen pletten en pellen.
  5. Snijd het brood in stukken van 2 cm en leg ze op een bakplaat. Pluk de resterende salieblaadjes erover.
  6. Besprenkel met 1 el olie, hussel om te coaten en spreid uit in een enkele laag.
  7. Haal de pompoen-massa uit de oven en doe alles in een grote pan op middelhoog vuur.
  8. Breng op smaak tot het perfect is, verdeel over kommen en bedek met de croutons en knapperige salie.

Jamie Oliver's Simpele Pompoensoep met Knapperige Croutons

Jamie maakt het je makkelijk met de Jumbo Jamie Oliver Warming Pompoensoep-beker: verwarm een eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Hak de rozemarijn grof, doe dit samen met de groenten in de pan en stoof dit 10 minuten tot de pompoen zacht is. Voeg de geconcentreerde bouillon en 700 ml water toe, breng aan de kook en laat 12 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur, pureer de inhoud met een staafmixer tot een gladde soep en breng op smaak zout en peper.

Variaties en Tips

Nog een bijzondere twist aan dit recept is de salieblaadjes die je in olie krokant moet bakken.

Tip 1: Serveer met platbrood (of naanbrood). Je kunt naanbrood makkelijk en snel zelf maken met (Griekse) yoghurt en zelfrijzend bakmeel. Naast de Griekse yoghurt en het zelfrijzend bakmeel, kun je bosui en verse dille toevoegen. Maak een kruidenolie van 2 el Za'atar kruiden, 1 teen knoflook, peper en zout gemengd met 100 ml olijfolie. Smeer deze olie met een kwastje of lepel over het deeg en bak het in de grillpan.

Tip: Hou je geroosterde pompoenpitten over - hussel ze dan lekker door een salade.

Andere Pompoensoep Recepten

Er zijn veel pompoensoep recepten die een goede smaak aan je soep weten te brengen. Dit recept voor pompoensoep met appel is afkomstig van Jamie Oliver en staat dan ook in één van zijn kookboeken weergegeven.

Bereidingswijze voor Pompoensoep met Appel:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Snijd de pompoen door midden van boven naar beneden en haal de pitten eruit.
  3. Neem het vruchtvlees van de pompoen en snijd dit in blokjes van ongeveer 2,5 centimeter. Leg deze blokjes in een grote braadsleden.
  4. Schil de appels en verwijder de klokhuizen in het midden. Snijd de appels vervolgens in 4 stukken.
  5. Snijd vervolgens de ui in grove stukjes en voeg deze samen met de stukken appel toe aan de braadslede.
  6. Halveer de Spaanse peper en schraap de zaadjes eruit.
  7. Sla de ongepelde teentjes knoflook plat en voeg deze samen met de pepers ook toe aan de braadslede.
  8. Sprenkel een flinke scheut olijfolie over de ingrediënten in de braadslede en kruid het met peper en zout. Voeg hierbij ook een snufje korianderzaad en fijngehakte rozemarijnzaadjes.
  9. Hutsel het geheel van de ingrediënten in de braadslede even goed door elkaar en strooi aan de bovenzijde nog wat peper en zout. Zet dit ongeveer 45 minuten in de oven tot alles gaar is en goudbruin oogt.
  10. Meng de pompoenpitten met peper, zout, olijfolie en een klein beetje cayennepeper door elkaar en rooster dit op een bakplaat zo’n 10 tot 15 minuten in de hete oven.
  11. Knijp de teentjes knoflook uit hun vel en stop deze samen met een deel van de geroosterde groente in de blender. Voeg hierbij een scheutje bouillon en meng dit tot een glad mengsel.
  12. Neem de inhoud van de blender en giet dit in een grote pan. Hak het overige deel van de geroosterde groente fijn en voeg dit ook bij de pan.
  13. Giet het grootste deel van de room in de pan erbij en ook de overige bouillon.
  14. Breng het geheel op een matig tot laag vuur aan de kook en wacht tot de soep de gewenste dikte heeft.
  15. Haal je soep van het vuur en schenk deze in soepkommen. Schenk er een kleine scheut room bij en strooi een paar geroosterde pompoenpitten over de soep.

labels: #Soep

Zie ook: