Ik heb al best veel pompoensoep-recepten uitgeprobeerd maar deze staat als favoriet bovenaan. Zoet door de pompoen en appel, hartig door de bouillon en spekjes, fris door de geitenkaas, kruidig door salie en komijn. Helemaal goed!

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je een gedetailleerd recept om deze smaakvolle pompoensoep zelf te maken.

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Ingrediënten roosteren

  1. Meng de pompoenblokjes met de fijngehakte salie, komijn, wat zout en peper en 2 eetlepels van de olijfolie.
  2. Hussel goed door en leg in een enkele laag op het papier op de bakplaat.
  3. Rooster 15 minuten in de oven.
  4. Voeg na 15 minuten de appelblokjes toe , scheep door elkaar en rooster dan nog 10 minuten (of tot alles zacht is).

Spekjes bakken en groenten fruiten

  1. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olie en bak daarin de spekreepjes in ongeveer 5 minuten knapperig.
  2. Schep ze uit de pan en laat uitlekken/afkoelen op keukenpapier.
  3. Snipper de ui en pers de knoflooktenen uit.
  4. Verhit in een soeppan de laatste eetlepel olie en fruit ui en knoflook op zacht vuur tot ze glazig zijn (maar niet bruin worden).

Soep maken

  1. Voeg de geroosterde pompoen- en appelblokjes toe plus de kippenbouillon.
  2. Voeg 60 gram van de geitenkaas in verbrokkelde stukjes toe.
  3. Pureer na de kooktijd de pompoen/appel in kippenbouillon tot een gladde soep.

Garnering

  1. Rooster ondertussen de pompoenpitten tot ze knapperig zijn.
  2. Schep de soep in kommen of borden en verbrokkel de rest van de geitenkaas.

Variaties en Tips

Dit pompoensoep recept is een basisrecept voor pompoensoep. Je kunt hier natuurlijk weer volop op variëren mocht je dat willen. Ik heb ervoor gekozen om wat Oosterse kruiden toe te voegen zoals komijn en kurkuma. Maar ik geef je wat variatie tips, je zou namelijk bijvoorbeeld ook voor Italiaanse kruiden als oregano, tijm en salie kunnen gaan. Of hou het simpel met alleen een beetje kaneel, ook heerlijk.

Voor de binding vind ik het lekker om een aardappel toe te voegen, daar wordt de soep net even wat dikker van. De basis is ui, knoflook, bouillon en (uiteraard) pompoen. Ik vind het lekker om een scheutje kookroom toe te voegen. Garneer de soep met verse kruiden of bijvoorbeeld chilivlokken. Lekker met een stokbroodje erbij.

  • Ingrediënten vervangen: Met een soep is variëren heel makkelijk. Wil je een maaltijdsoep maken? Vervang een deel van de pompoen door zoete aardappelen.
  • Romige pompoensoep maken: Je kunt in plaats van Griekse yoghurt ook crème fraiche, sour cream of ricotta gebruiken.

Pompoenstamppot met Appel, Ui en Spekjes

Deze pompoenstamppot met appel, ui, gebakken spekjes en rozemarijn is weer eens wat anders. Omdat je de pompoen eerst grilt in de oven hoef je deze niet te schillen. Wel zo makkelijk. In de tussentijd kan je de aardappels koken en de spekjes en ui bakken. Hierna meng je alles door elkaar.

Met de pompoen grilde ik ook een in stukjes gesneden appel mee. Dit geeft de stamppot een nog lekkerdere smaak. De gebakken spekjes zorgen voor een lekker zout tintje aan de stamppot. Zelf serveerde ik nog een lekkere rookworst bij de pompoenstamppot. Maar deze kan je eventueel weglaten.

Recept Pompoenstamppot

Bereidingswijze

  1. Verwarm je oven voor op 200 graden. Zet een bakplaat klaar die je bekleedt met bakpapier.
  2. Snijd de pompoen in blokjes met een scherp koksmes. Dit doe je door een klein stukje van de boven- en onderkant te snijden. Zo blijft de pompoen stabiel staan.
  3. Halveer de pompoen nu en lepel de dradige kern en pitten eruit. Snijd vervolgens in plakjes en blokjes. De schil van de pompoen laat je er gewoon op. Deze wordt vanzelf zacht in de oven.
  4. Spreid de pompoen uit over de bakplaat. Sprenkel er ruim olijfolie over en strooi er naar smaak rozemarijn en grof zeezout over. Schuif de pompoen in de oven en zet de wekker op 15 minuten.
  5. Snijd intussen een appel in blokjes, eventueel kan je deze schillen. Strooi de appel na 15 minuten over de blokjes pompoen en bak nog 20 minuten in de oven.

Bereid de rest van de stamppot

  1. Als je de pompoen in de oven schuift schil je de aardappelen. Snijd ze in gelijke stukken. Breng in een grote pan een laag water aan de kook. Kook hierin de aardappelen in 20 minuten gaar.
  2. Pel tussendoor de ui en snijd in stukjes. Verhit een koekenpan op laag vuur en bak hierin de spekreepjes krokant. Als er genoeg spekvet in de pan ligt voeg je de ui toe. Bak deze mee tot de ui glazig wordt. Als de spekjes en ui klaar zijn zet je het vuur uit.
  3. Giet na 20 minuten de aardappelen af. Doe er een klontje roomboter en een scheutje lauwwarme melk bij. Kruid naar smaak met peper en zout en stamp fijn met een aardappelstamper.
  4. Als de pompoen en appel gaar zijn voeg je de helft toe. Stamp nogmaals goed fijn en roer er dan de rest van de pompoen door. Tot slot roer je er de spekreepjes en ui doorheen.
  5. Eventueel kan je de pompoenstamppot serveren met een rookworst.

Voedingswaarden per persoon

Voedingswaarde Hoeveelheid
Energie 467 kcal
Vetten 20 gr
Waarvan verzadigd 8 gr
Koolhydraten 53 gr
Waarvan suikers 14 gr
Vezels 7 gr
Eiwitten 14 gr
Zout 2.2 gr

labels: #Soep

Zie ook: