Pompoensoep met Cranberry Recept

Pompoen is een veelzijdige groente. Als soep, als curry, in wokgerechten of zoals hier als feestelijk vegetarisch hoofdingrediënt. Tijdens kerst of een andere mooie feestelijke gelegenheid.

Je maakt ‘m romig met een flinke scheut slagroom en interessant met een crunchy topping van pompoenpitten en gedroogde cranberry’s. Maak een flinke pan vol (desnoods een dubbele portie) en vries een deel in.

Ingrediënten

• 1 kg flespompoen, geschild en ontdaan van zaadlijsten
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 2 uien in blokjes gesneden
• 1 teentje knoflook in dunne plakjes gesneden
• 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1/4 theelepel gemalen gember
• 850 ml kippen- of groentebouillon
• zout en peper
• 4 eetlepels crème fraîche
• Ocean Spray® Whole Cranberry sauce

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de ui 2-3 min. tot hij zacht is.
2. Voeg de knoflook, aardappel, groenten en nootmuskaat toe en schep door elkaar.
3. Voeg de bouillon en 500 ml water toe en breng aan de kook.
4. Draai het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat 25 min. koken of tot de groenten zacht zijn.
5. Laat een beetje afkoelen.
6. Schep de soep in delen in een blender en pureer hem glad.
7. Schenk de soep terug in de pan en zet op laag vuur.
8. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Traybake van spruiten en pompoen met cranberries

Tijd voor een heerlijk herfstmaaltje. Deze snelle traybake van spruiten en pompoen met cranberries is een topper. Yes! Het is weer herfst en dus is het weer tijd voor lekker herfstige traybakes, mijn favoriet! Ik ken bijna geen makkelijker gerecht dan traybakes namelijk: alle groenten en andere ingredienten op een bakplaat, olie en kruiden erover, oven dicht en wachten maar!

Voor deze traybake van spruiten en pompoen met cranberries besloot ik alle echt herfstige smaken met elkaar te combineren: pompoen, spruiten, rozemarijn en cranberries. Het geheel overgoot ik met een kruidenolie van rozemarijn, knoflook, uienpoeder en chilipoeder. En het enige wat je hoeft te doen is de pompoen en spuiten schoonmaken, de ui snijden en de kruidenolie maken. Verder is het alleen maar wachten tot deze heerlijke, hersfttraybake uit de oven gehaald kan worden.

De traybake van spruiten en pompoen met cranberries kun je serveren als hoofdgerecht of bijgerecht. Mis je een stukje vlees?

Bereidingswijze

1. Verwijder de pompoenpitten en snijd het vruchtvlees in stukken. Schil verwijderen hoeft niet, kan uiteraard wel als je dat lekkerder vindt.
2. Maak de spruiten schoon.
3. Snijd de ui in partjes.
4. Meng in een kommetje de rozemarijn met de olijfolie, honing, het citroensap, knoflook-, uien- en chilipoeder en breng de dressing op smaak met peper en zout.

Pompoen gevuld met Cranberry Rijst

Een echte blikvanger vol winterse smaken. Geroosterde flespompoen is op zichzelf al heerlijk, maar gevuld met de zoete en nootachtige smaken van de rijst verandert het in een feestelijke kerstmaaltijd. Hoewel er verschillende stappen zijn, is het geen moeilijk recept om te maken. Je zou de pompoen een dag van tevoren kunnen bereiden en dan op eerste kerstdag kunnen roosteren.

Ingrediënten (6 porties)

Voorbereiding

1. Snij de pompoen in de lengte doormidden, verwijder de zaden en hol de pompoen uit met een lepel tot de pompoen nog een goede centimeter vruchtvlees over heeft
2. Snij het uitgeholde vruchtvlees van de pompoen fijn
3. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes
4. Snij de gedroogde abrikozen fijn
5. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
6. Haal de tijmblaadjes van de takjes
7. Verwarm de oven voor op 180°C

Kook Stappen

1. Fruit de ui en knoflook ~3 min
2. Voeg het uitgeholde vruchtvlees van de pompoen toelaat de pompoen zacht worden ~3 min
3. Voeg rijst, komijn en 200 ml water toe ~5 min
4. Voeg tijm, zongedroogde tomaten, abrikozen, cranberries en cashewnoten toemeng goed
5. Voeg de spinazie toetotdat het geslonken is ~3 min
6. Voeg kaneel toemeng goed, breng op smaak met zout en peper
7. Breng opnieuw aan de kook en voeg water toe indien nodigvoeg een klein beetje (100 ml) water toe als de rijst nog niet gaar is ~5 min
8. Bestrijk ondertussen de binnenkant van de pompoenhelften met olijfoliebestrooi met zout en peper
9. Vul de pompoenhelften met rijstmixgebruik alle vulling, maak je geen zorgen over overvulling
10. Wikkel de pompoenhelften in aluminiumfolie
11. Bak de pompoen in de oven~45 min op 180°C
12. Bereid ondertussen de salade
13. Vouw de aluminiumfolie rondom de pompoen open en zet terug in de oven~15 min meer op 180°C
14. Snij elke helft in 3 stukken en serveer met de salade

labels: #Soep

Zie ook:

• Pompoensoep Recept met Gember: Verwarmend & Smaakvol
• Leuke Pompoensoep Recepten: Verrassend & Variërend
• Thaise Pompoensoep Recept: Snel, Makkelijk & Verrukkelijk!
• Ontdek Het Ultieme Zeeuwse Bolus Recept: Maak Deze Traditionele Lekkernij Zelf!
• Ontdek Heerlijke Taarten en Een Sushi Doos Vol Verrassingen Die Je Moet Proberen!