Soms heb je zo’n recept dat je al een paar keer gemaakt hebt. En elke keer als je het eet denk je: mennn, waarom eet ik dit niet elke week?! Dat heb ik dus met deze pompoen-linzensoep met champignons en gehakt. Mocht je geen vlees eten kun je het gehakt prima weglaten. Ooit at ik het bij een vriendin. Ik maakte het thuis na, en dat was een groot succes. Ik zette het recept zelfs op mijn blog nog voor eefsfood.nl bestond. Het gaat echt over een jaar of 5 geleden. Ik wilde het weer eens maken en het recept met jullie delen.

Deze soep is perfect voor een koude herfstdag. De zoete smaak van pompoen, gecombineerd met ui, selderij en specerijen, geeft je echt dat herfstgevoel. Je kunt deze pompoensoep in minder dan een half uur maken. Pompoen kookt snel, waardoor je in korte tijd een zoete, rijke smaak krijgt. De pompoensoep ziet er mooi uit met zijn warme herfstkleuren.

Ingrediënten

  • 1 sjalotje, gehakt
  • 1/2 el olijfolie
  • 1/2 teentje knoflook, gehakt
  • 1 tl madras kerriepoeder
  • 1/2 mespunt komijnpoeder (djinten)
  • 350 g verse pompoen, in stukjes
  • 0,75 liter kippenbouillon
  • 2 tl suiker
  • 125 ml halfvolle yoghurt
  • 125 ml room
  • Geperste knoflook naar smaak
  • Koriander of peterselieblaadjes

Bereiding

Gehaktballetjes

Fruit de ui in 1 eetlepel olijfolie en meng met het gehakt, het geweekte brood, het ei, de munt, de rozijnen, zout en peper en draai er balletjes van.

Soep

  1. Verwarm de olie en bak hierin zachtjes de pompoen met de sjalotten.
  2. Voeg de bouillon toe, de knoflook en de stukjes aardappel en laat 20 minuten zachtjes koken op matig vuur.
  3. Mix dit met de staafmixer tot een dikke soep.
  4. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en voeg de gehaktballetjes toe.
  5. Verdeel de soep over 4 borden en schenk er een eetlepel yoghurt overheen.

Instructies

  1. Verhit olie in een grote pan en bak het kerriepoeder op hoog vuur ongeveer 1 minuut.
  2. Fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten.
  3. Voeg de pompoen en selderij toe, en bak nog eens 2 minuten.
  4. Voeg de bouillon toe en laat de soep ongeveer 20 minuten sudderen tot de pompoen zacht is.
  5. Voeg de slagroom toe, pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.

Bak de sjalotjes goudbruin in de olijfolie en voeg dan de gehakte knoflook, kerrie en komijn toe. Voeg de pompoen, de bouillon en de suiker toe. Breng de soep tegen de kook aan en laat hem rustig pruttelen tot de pompoen goed gaar is. Niet laten koken. Laat de yoghurt op kamertemperatuur komen en roer hem glad met de room en de uitgeperste knoflook.

Verwarm de rest van de soep al roerend op tot het kookpunt. Breng de pompoensoep op smaak met zout en peper en eventueel nog wat kerrie en komijn. Serveer met koriander- of peterselieblaadjes.

Je maakt ‘m romig met een flinke scheut slagroom en interessant met een crunchy topping van pompoenpitten en gedroogde cranberry’s. Maak een flinke pan vol (desnoods een dubbele portie) en vries een deel in.

Schep de soep in delen in een blender en pureer hem glad. Schenk de soep terug in de pan en zet op laag vuur. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Schenk de hete soep in 4 kommen en garneer met licht opgeklopte slagroom en verse koriander.

Tips

  • Kerriepoeder geeft de soep extra smaak. Het bakken van het kerriepoeder versterkt de smaak en zorgt voor een warme, kruidige soep die goed past bij de zoetheid van de pompoen.
  • Je kunt extra garneringen toevoegen, zoals geroosterde pompoenpitten voor wat knapperigheid. Probeer ook andere specerijen, zoals gerookte paprika voor extra warmte of chilipoeder voor wat meer pit.
  • Probeer ook eens andere recepten, zoals geroosterde pompoensoep of een eenvoudige pompoensoep.

Eet smakelijk!

labels: #Soep #Gehakt

Zie ook: