Ik ben dol op pompoensoep. Niet alleen om het te eten, maar ook om het te maken: zelfs het schillen en snijden vind ik een heerlijk klusje. Laat mij maar klieven en hakken, terwijl de herfstregens tegen de ramen slaan.

Straks heb ik een pan heerlijke oranje soep en een batterij gevulde diepvriesbakjes ernaast. Geregeld kom ik mensen tegen die ervan griezelen. Onze klusjesman bijvoorbeeld, die bij ons de badkamer en het toilet kwam verbouwen. Hij gooit de pompoenen die zijn vrouw jaarlijks met kaarsjes bij de deur zet na Halloween snel weg, vertelde hij, uit angst dat ze op het idee komt er soep van te maken.

Pompoensoep kán melig en flauw zijn en als het dan ook nog eens niet goed warm is, kun je er ongetwijfeld een trauma aan overhouden. Maar als je met de juiste toevoegingen een kick aan deze heerlijke herfstgroente geeft, wat overigens helemaal niet moeilijk is, eet je er je vingers bij op. Onze klusser vluchtte snel naar boven voordat ik hem kon laten proeven, maar geloof me, deze soep is echt erg lekker.

Pompoensoep Recept met een Twist

Pompoensoep is lekker! Ja echt! Ik haat pompoen, heb ik altijd gezegd. Soort jeugdtrauma. In mijn studententijd heb ik een half jaar in een soort woongroep gezeten, samen met macrobioten die niets anders rookten dan jointjes van eigen teelt, niet anders dronken dan vlierbloesemthee uit eigen tuin en niets ander aten dan zuurdesembrood uit eigen oven. En pompoensoep. Veel pompoensoep. Saaie pompoensoep. Flauwe pompoensoep. Zoveel pompoensoep dat ik na deze tijd heilig beloofde nooit meer pompoensoep te eten.

Tot ik vorig jaar de pompoenen van Chantall en Patrick ontdekte. Pompoentaart kreeg ik voorgeschoteld. Mjam. En daarna ook nog hun pompoensoep. Pfff. Trauma verwerkt. Tijdens mijn kerstbrunch stapte ik zelf over de drempel. En bedacht helemaal zelf een supersoep. Ja, inderdaad, met veel pompoenen, en met garnalen natuurlijk en kokos.

Ingrediënten:

  • 1 oranje pompoen
  • 1 flinke ui, gepeld
  • 2 tenen knoflook, gepeld
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel sereh
  • 1 theelepel ketoembar
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 blik kokosmelk
  • 750 ml bouillon
  • Garnalen

Bereidingswijze:

  1. Garnalen ontdooien (24 uur in koelkast). Garnalen marineren in 1 eetlepel olie, gemberstroop, sinaasappelsap en fijngesneden rode peper (zonder zaadjes en zaadlijsten).
  2. Pompoen uithollen, pitten en draden verwijderen en vruchtvlees in stukjes snijden. (pompoen bewaren als ‘soepterrine’). Ui in stukjes snijden.
  3. In grote braadpan 2 eetlepels olie verhitten en vervolgens op middelhoog vuur knoflook en ui aanfruiten. Kruiden toevoegen, even kort meebakken en vervolgens pompoen toevoegen.
  4. Roerend op zacht vuur aanbakken en na 5 minuten bouillon toevoegen. Aan de kook brengen en op zacht vuur half uurtje late doorkoken.
  5. Met staafmixer soep pureren en kokosmelk en garnalen toevoegen. Nog even kort doorwarmen (niet koken!) en serveren in glazen kommetjes.

Witlofsoep met Forel: Een Alternatief

Sylvia Witteman had deze week in de Volkskeuken een mooi recept van witlofsoep met paling en dat klonk niet gek. Oké, paling is niet van deze tijd maar dat biedt natuurlijk meteen ruimte voor mijn persoonlijke noot. Gaf ook mooie gelegenheid mijn koelkast te plunderen.

Ingrediënten:

  • Witlof
  • Ui
  • Prei
  • Aardappel
  • Bouillon
  • Sinaasappelsap
  • Gerookte forel

Bereidingswijze:

  1. Laat de forel op kamertemperatuur komen. Snijd de witlof, ui en prei fijn. Houd een handje witlofreepjes apart voor de garnering. Snijd de aardappel in kleine blokjes.
  2. Smelt de boter in een soeppan. Fruit de ui tot ze glazig is en voeg vervolgens de prei, witlof en blokjes aardappel toe. Laat nog 10 minuten zachtjes bakken.
  3. Voeg vervolgens de bouillon en laat zachtjes nog een kwartiertje koken (tot de aardappelblokjes gaar zijn). Laat iets afkoelen en pureer de soep met een staafmixer.
  4. Voeg de sinaasappelsap toe. Verwarm de soep zachtjes. Voeg zo nodig nog wat zout toe en versgemalen peper.
  5. Verdeel de soep over kommen en verbrokkel hierboven de forel.

Pompoensoep met Chorizo en Krokante Rode Ui

Pompoensoep, een heerlijke soep met chorizo en tabasco om deze soep lekker een beetje spicy te maken. Gezien pompoenen, net als appels het hele jaar verkrijgbaar zijn, kun je deze pompoensoep het hele jaar maken. Het echte seizoen van de pompoen is het najaar.

Ingrediënten:

  • 1 kg pompoen
  • 3 chorizoworsten
  • 200 gram gerookte kipfilet
  • Smoked Tabasco Chipotle
  • 150 gram wortel
  • 150 gram witte ui
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2 tenen knoflook
  • 1 deciliter witte wijn
  • 1 deciliter kookroom
  • 1/2 theelepel kurkumapoeder
  • 1/4 theelepel komijnpoeder
  • 2 rode uien
  • Olijfolie
  • Zout

Bereidingswijze:

  1. Snijd de schil van de pompoen en halveer deze. Verwijder de pitten en draden uit de kern. Snijd het vruchtvlees van de pompoen vervolgens in blokjes. Pel de ui en snipper deze fijn. Pel ook de knoflook en snijd deze fijn. Schil de wortel en snijd ook deze in blokjes. Als laatste pellen we de rode ui en snijden we deze in dunne halve ringen. Leg deze op een stuk keukenpapier om te drogen. We gaan deze later frituren en dan is het beter als de rode ui goed droog gedept is.
  2. Fruit de gesneden ui en knoflook met een scheut olijfolie aan in een kookpan of Dutch Oven. Voeg er vervolgens de gesneden wortel en pompoen aan toe. Blus af met de witte wijn en voeg daarna de kippenbouillon toe. Voeg er als laatste de tijm, kurkuma en komijnpoeder aan toe. Laat het geheel ongeveer 30 á 45 minuten koken.
  3. Wanneer de pompoen en wortel zacht zijn, dan kun je de soep pureren met een staafmixer en de kookroom toevoegen. Breng de soep op smaak met wat tabasco voor wat pit erin en voeg nog wat zout toe indien je dit nodig vindt. Houd rekening met de tabasco, gezien de chorizoworst ook lekker pittig is.
  4. Zorg dat de frituurpan op tijd heet is (175° Celsius). Je kunt de rode ui het best frituren in een klein bolzeefje, zodat niet alle ui rond zweeft in de frituur. Als de rode ui licht begint te kleuren, halen we de rode ui eruit en laten deze uitlekken op een stuk keukenpapier. Hoe minder vettig de rode ui is, hoe krokanter de ui. Snijd de gerookte kip in kleine blokjes en voeg deze aan de soep toe, verhit de soep nog een keer. Snij de chorizoworst in dunne plakken. Deze kun je eventueel in de soep verwarmen mee verwarmen of je bakt ze even aan in de pan om ze vervolgens aan de soep toe te voegen.
  5. Schep de hete pompoensoep met de gerookte kip in een kom. Verdeel wat chorizoworst en krokante rode ui bovenop de soep. Je kan de pompoensoep eventueel ook nog met wat gehakte peterselie garneren. Zet het flesje tabasco op tafel erbij, voor degene die nog wat meer pit in de soep wil hebben.

labels: #Soep

Zie ook: