Wie houdt er niet van een heerlijke pompoensoep? Een perfect gerecht voor in de herfst, als de pompoenen op z’n lekkerst zijn! Pompoen kun je heel goed combineren met verschillende soorten smaken. In deze pompoensoep combineer ik pompoen met heerlijk geurende kerrie en romige kokosroom. Ook voeg ik graag een pepertje aan de soep toe om het net een pittig randje te geven. Deze pompoensoep is heerlijk op een koude of regenachtige herfstavond. Ik serveer de soep het liefst met een lekker pompoenbroodje met wat zeezoutboter.

Pompoensoep met Scampi Recept

Dit recept is opgesteld door een professionele chef en wordt je aangeboden door BEEF&STEAK.

Ingrediënten:

  • 1 middelgrote flespompoen á 1,5 kg
  • 6 medium bospenen (ongeveer 200-300 gram)
  • 5 tenen knoflook
  • 1 grote ui
  • 3 cm gember (duimdikte)
  • 3 kippendijen
  • 1,25 l. kippenbouillon (ik gebruik 2,5 bouillonblokje)
  • 3 el. olijfolie
  • Zout en peper
  • 3 el. bruine basterdsuiker
  • 2 th, kaneel
  • 250 ml.
  • 60 garnalen, gepeld (6 stuks per spies)
  • 150 ml. honing
  • 5 el. soja saus
  • 2 el. olijfolie
  • 3 tenen knoflook, fijngeperst
  • Zout en peper naar smaak
  • 1/4 th.

Bereidingswijze:

  1. We beginnen met de marinade voor de garnalen. Doe alle ingrediënten van de marinade in een grote kom en voeg de garnalen toe. Hussel alles goed door elkaar en doe de garnalen in een plastic boterham zakje. Laat de garnalen voor minstens 60 minuten in de koelkast marineren.

  2. Dan gaan we aan de slag met de pompoensoep. Halveer de flespompoen en lepel de zaadjes eruit. Snijd de bospenen en ui in grove stukken. Leg alles in een braadslede en voeg de tenen knoflook in zijn geheel toe. Schil de gember (gooi de schillen niet weg! Deze kun je gebruiken voor heerlijke thee), snijd deze in grove stukken en voeg toe aan de braadslede. Doe de olijfolie ruimschoots over alle ingrediënten heen. Voeg naar smaak peper en zout toe. Als laatste voeg je zowel de kaneel als basterdsuiker toe.

  3. Verwarm de oven of BBQ voor op 210 graden. Bereid de BBQ voor op de indirecte methode (warme en koude zone). Zet de braadslede in de oven of op de barbecue en gaar alles mooi in 45 - 60 minuten, totdat alles licht goudbruin is. Breng het water aan de kook met de 2,5 kippenbouillonblokjes en voeg de drie kippendijen toe. Kook de bouillon zachtjes gedurende 20 à 30 minuten. Haal de kippendijen uit de bouillon en laat deze even afkoelen. Trek deze vervolgens uit elkaar, zodat je kleine reepjes kip krijgt.

  4. Haal de groente uit de oven en laat deze voor 10 minuten afkoelen. Lepel de pompoen uit (hoeft niet!) en voeg het vruchtvlees gezamenlijk met de rest toe aan de bouillon. Laat dit voor 5-10 minuten zachtjes meekoken, voordat je de kokosmelk toevoegt.

  5. Bak ondertussen wat heerlijke broodjes af. Haal de garnalen uit de marinade en rijg 6 garnalen aan een hout spies. Leg de garnalenspiesen in de oven, terwijl je de broodjes bakt op 200 graden. De garnalen hebben maar 5 à 6 minuten nodig om gaar te worden.

  6. En serveren maar! Schenk de pompoensoep in een mooie kom. Voeg eventueel nog wat room of kokosmelk druppels toe voor de presentatie. Leg de garnalenspies er bovenop en serveer met wat plakjes brood (en eventueel wat boter).

  7. Eetsmakelijk!Dit recept is samengesteld door De Bigondier.

Variaties en Tips

  • Serveer in een pompoen: Snijd de deksel van de pompoen, verwijder de pitjes en hol de pompoen uit. Bewaar de uitgeholde pompoen om de soep in te serveren.

  • Extra pit: Snipper de ui, plet de knoflook en snijd de rode peper grof, fruit alles inclusief de pompoenstukken in iets olijfolie in een hoge pan op de barbecue boven directe hoge temperatuur glazig, blus af met de witte wijn en laat kort doorkoken.

  • Gladde textuur: Je kunt de soep het beste pureren met een staafmixer, gewoon in de pan. Heb je geen staafmixer? Dan kun je de soep eventueel overdoen in een keukenmachine (of foodprocessor).

Gerookte Pompoensoep met Curry en Chorizo

Deze gerookte pompoensoep met curry en chorizo is een eigenzinnige maar smaakvolle combinatie. De subtiele rooksmaak van de chorizo in combinatie met de zoetheid van de pompoen en de kruidige currypasta zorgt voor een complex smakenpallet.

Ingrediënten:

  • Pompoen
  • Chorizo
  • Currypasta
  • Kippenfond
  • Room
  • Ui
  • Look
  • Zonnebloemolie
  • Zout
  • Peper
  • Tijm
  • Appelhout chunks of pellets (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Voorbereiding BBQ: Bereid de barbecue voor op indirecte hitte op een temperatuur van ongeveer 200°C. Voeg rookpellets toe aan een pellet smoker tube als je een extra smoky touch wil in de soep.

  2. Pompoen roosteren: Schil de pompoen, snij deze in parten en wrijf in met zonnebloemolie. Breng op smaak met zout en plaats enkele takjes tijm tussen de parten. Plaats deze op de BBQ en rook ze tot ze zacht zijn en een rokerige smaak hebben gekregen. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten. Haal de pompoen van de barbecue en zet opzij.

  3. Optioneel: je kan de look mee poffen tijdens het grillen van de pompoen. Snij hiervoor het hoofd van een bol look en wrijf royaal in met olie. Laat mee garen tot de look zacht is.

  4. Chorizo bakken: Verhit een dutch oven de BBQ en snij de chorizo in blokjes. Bak de Chorizo krokant in de dutch oven. Je zal merken dat ze veel olie lossen. Verwijder de blokjes chorizo en plaats deze op een keukendoek om te drogen. Snij de ui in schijfjes en stoof deze aan in de olie van de chorizo samen met de geperste (gepofte) look.

  5. Soep samenstellen: Voeg de geroosterde pompoenblokjes toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Laat een 3 tal minuten stoven in de dutch oven. Voeg de currypasta toe aan de groenten en chorizo. Roer goed door zodat de currypasta gelijkmatig verdeeld is.

  6. Sudderen: Giet de kippenfond in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep sudderen tot alle smaken goed zijn vermengd, ongeveer 30-60 minuten.

  7. Afronden: Verwarm de room lichtjes voor en voeg deze toe aan de soep. Gebruik vervolgens een staafmixer om de soep glad te pureren. Als je geen staafmixer hebt, kun je de soep in porties in een blender pureren. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

labels: #Soep

Zie ook: