Pompoensoep is hét perfecte comfortfood voor koude dagen! Met het romige, rijke vruchtvlees van pompoen maak je een soep die barst van de verschillende smaken. Combineer pompoen met knolselderij en je zet een warme, voedzame soep op tafel die niet alleen heerlijk smaakt, maar ook goed voor je is!

Ga voor een kleurrijke start van het kerstdiner dit jaar met deze knolselderij-pompoensoep! De gele kleur heeft deze soep te danken aan de toevoeging van kurkuma en kerrie. Een licht voorgerecht dat boordevol smaak en groenten zit.

Wist je dat pompoen eigenlijk een vrucht is? Omdat het uit de bloem van de plant groeit en zaden bevat, valt deze gezonde alleskunner technisch gezien niet onder groenten. Volgepakt met vitamines, vezels en antioxidanten zoals bètacaroteen, is pompoen een echte boost voor je gezondheid.

Bovendien kun je bijna alles gebruiken: het vruchtvlees, de zaden én de bladeren. Dat maakt pompoen ook nog eens een duurzame keuze in de keuken.

De perfecte combinatie voor in een lekkere herfstsoep is pompoen en knolselderij. Je kunt de verhoudingen pompoen vs knolselderij afwisselen als je dat wilt. Ik gebruik een verhouding van 50/50. Knolselderij vind ik een van de lekkerste groentes om in een goede soep te verwerken.

Met name in gepureerde soepen vind ik het een soort romig accent geven. Heerlijk! Deze onooglijke groente (want laten we eerlijk zijn; echt sexy is een knolselderij niet) is super makkelijk om te gebruiken. En de combinatie met pompoen is heerlijk. Extra groentes toevoegen is ook absoluut een mogelijkheid.

Aardappelsoep met pompoen en knolselderij - Aardappels zijn een prima basis om een lekkere soep mee te maken. Zeker als je die aardappels nog aanvult met andere ingrediënten. De toegevoegde verse groenten in het recept van de aardappelsoep geven de soep een lekker winters tintje. De pompoen en de knolselderij zijn tenslotte echte wintergroenten.

Je bereikt het beste resultaat, een heerlijk fluwelige aardappelsoep, als je kruimig kokende aardappels gebruikt.

Vanaf de herfst liggen er verschillende soorten pompoenen in de winkels. De gangbaarste soorten zijn de flespompoen, of Butternut squash, en de fel oranje Hokkaido pompoen. Voor het recept van de aardappelsoep met pompoen en knolselderij is flespompoen gebruikt.

Knolselderij is een beetje het lelijke eendje onder de groenten, niet zo mooi, maar wel heel erg lekker. Wat de groente aan uiterlijk tekort komt, wordt meer dan goed gemaakt door de smaak.

Ingrediënten en Bereiding

Pompoen kun je makkelijk kant- en klaar kopen in gesneden blokjes als je dat zou willen. Voor de knolselderij gaat dat niet lukken, dus die zul je zelf moeten snijden. De makkelijkste manier hiervoor is om de knolselderij doormidden te snijden.

Vervolgens leg je een helft met de platte kant op een plank en je schaaft als het ware de schil er dan vanaf met een scherp mes. Voor de pompoen kun je met of zonder schil gebruiken. Als je een biologische oranje pompoen gebruikt dan kun je die prima met schil eten.

Begin met het schoonmaken van de knolselderij en de flespompoen. Maak de groenten schoon. Snijd de uien in ringen en snijd de pompoen, appel, knolselderij en pastinaak in stukken.

Smelt de boter in een ruime soeppan of grote kookpan en voeg de gesneden ui toe.Laat dit zachtjes koken tot de uien zacht zijn maar niet bruin.Voeg de pompoen en de knolselderij toe en laat dit een minuutje meebakken voor je de groentebouillon toevoegt. Voeg niet alles tegelijk toe.

Ik ben begonnen met het toevoegen van 500 ml van de bouillon en zodra de groenten gekookt zijn en je een idee hebt hoe dik de soep wordt (en hoe dik jij hem wilt hebben) kun je extra bouilon toevoegen.Ik hou van vrij dikke soep maar ben je meer van de dunnere variant dan voeg je meer vloeistof toe.Zodra de groentes zacht zijn (-/+ 30 min.) kun je de soep pureren in een blender of met een staafmixer.Voeg zout en peper naar smaak toe.

Verhit een scheut olie in een soeppan. Zet hierin de aardappels, knolselderij, de pompoen, de sjalot en de knoflook even aan. Niet bruin laten kleuren. Voeg de tijm toe en breng de bouillon aan de kook. Zet de warmtebron uit. Pureer de soep met de staafmixer.

Variaties en Toppings

Het is een vrij eenvoudige soep dus ik vind het altijd wel lekker om er wat extra’s aan toe te voegen als topping. In dit geval maakte ik croutons van oud brood. Deze snij je en je druppelt er wat olijfolie overheen en peper en zout.

Vervolgens bak je het brood in olie of boter tot krokant. Het is nog lekkerder om de croutons eerst te bestrooien met flink wat parmezaanse kaas en daarna in de pan te bakken.

Snij het brood in smalle blokjes en bak deze goudbruin en krokant in een koekenpan. Zodra goed, haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Serveer de knolselderij pompoensoep met wat pompoenpitten en verse peterselie als garnering.

Voor de foto hebben we de koolhydraatarme pittige pompoensoep geserveerd in borrelporties, stiekem aten wij het -zoals in het recept staat- gewoon als maaltijdsoep. De soep bevat dan 6 gram koolhydraten per maaltijdportie.

Ja euh… wij willen ook weleens andere plaatjes van soep laten zien, dus op de foto staat een amuseportie. Daarmee hopen we jullie gelijk op leuke ideetjes te brengen.

Soep als Onderdeel van een Gezonde Levensstijl

Niets is zo veelzijdig als soep. Van huis uit aten wij eigenlijk alleen op zondag soep met een dessert. Volgens mijn moesje was dat gewoon ‘lekker makkelijk’. Dan moet je wel even weten dat ik de jongste ben van een gezin van 10 kinderen. Dus dat was geen klein pannetje…

Bij Hans thuis aten ze vrijwel elke dag soep als voorgerecht. Zelf ben ik dol op maaltijdsoepen, met een lekker broodje erbij óf een lief soepje in een klein glazen potje of ander leuk glas. dat is toch het summum van feestelijk!

Dat laatste is ook fijn als je een feestje hebt: maak een grote pan pittige pompoensoep, doe het in kleine glaasjes en dien op als warm hapje. Echt hoor: succes verzekerd!

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

labels: #Soep

Zie ook: