Nu de herfst is aangebroken, wordt het weer tijd voor herfstachtig weer, vallende bladeren én pompoen! Heerlijk in bijvoorbeeld deze romige pompoen-venkelsoep met rozemarijn die ik laatst maakte. Het is een makkelijke en lekkere maaltijdsoep die zo klaar is.

Ingrediënten en Bereiding

Ik gebruikte voor deze pompoen-venkelsoep de vertrouwde oranje pompoen. Wil je deze soep liever met een flespompoen maken dan kan dat natuurlijk ook. De smaak van de venkel komt subtiel terug in deze lekkere soep, wil je deze iets krachtiger gebruik dan twee stuks venkel. Het makkelijke recept vind je hieronder.

Benodigdheden:

  • Pompoen (oranje of flespompoen)
  • Venkel
  • Rozemarijn
  • Knoflook
  • Ui
  • Groentebouillon
  • Slagroom
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Warm vast anderhalve liter groentebouillon op in een apart pannetje en houd warm voor zo. Verwarm ook vast een flinke soeppan op laag vuur zodat de bodem goed warm wordt.
  2. Snijd met een scherp koksmes een stukje van de boven- en onderkant van de pompoen, zo blijft deze goed liggen. Halveer de pompoen nu met het koksmes door deze er voorzichtig doorheen te drukken. Haal met een lepel het vruchtvlees en de pitten uit de pompoen. Halveer iedere helft nogmaals.
  3. Snijd ieder kwart van de pompoen nu in plakken van ongeveer een centimeter dik. Snijd deze vervolgens in blokjes en zet apart voor zo. Pel de ui en snijd in vieren, snijd vervolgens fijn. Pel de teentjes knoflook en hak deze goed fijn. Ris de naaldjes van de rozemarijn en hak ook deze goed fijn.
  4. Verhit een scheut olijfolie in de soeppan en bak de fijngesneden knoflook, ui en rozemarijn hier kort in aan. Kruid met ruim peper en zout.
  5. Snijd intussen de onderkant van de venkel weg en snijd de venkel vervolgens in stukjes. Bak de venkel kort mee in de soeppan.
  6. Doe er nu de blokjes pompoen bij, kruid met wat extra peper en bak kort mee. Voeg de groentebouillon toe en breng langzaam aan de kook. Laat alles op laag vuur ongeveer 25 minuten pruttelen.
  7. Pureer na 25 minuten de soep met een blender of staafmixer. Als je een blender gebruikt pureer je de soep in twee porties, anders moet je de keuken schoonmaken. Gebruik je een staafmixer dan pureer je de soep gewoon in de soeppan. Roer er tot slot de slagroom door en je pompoen-venkelsoep is klaar.

Serveertip

Erg lekker is het om de pompoen-venkelsoep te serveren met gegrild brood. Verwarm een droge koekenpan op laag vuur of verwarm de grill in je oven voor. Neem wat sneetjes brood en besprenkel met olijfolie. Hak wat rozemarijn fijn en strooi dit samen met wat grof zeezout over het brood.

Variaties en Extra Tips

Moet je pompoen schillen? Veel mensen durven zich niet aan pompoen te wagen omdat ze bang zijn om pompoen te moeten schillen. En dat snap ik wel, want pompoen schillen is een hels karwei. Maar wist je dat het helemaal niet nodig is om pompoen te schillen? Als je de pompoen goed wast en alle aarde eraf schrobt, dan kun je de pompoen gewoon snijden met schil. De schil wordt zacht tijdens het koken of grillen. Nog een tip van flip: gebruik een groot en scherp keukenmes om de pompoen te snijden. Dan valt het allemaal best mee!

Andere groenten toevoegen: Voeg eventueel nog wat andere groenten toe aan de soep, zoals wortel of bleekselderij.

Kruiden en specerijen: Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om de soep nog meer smaak te geven. Denk aan komijn, koriander, of een snufje chili.

Andere Pompoen Recepten

Ook zo gek op pompoen? Zin in herfst op je bord? Deze vegetarische pompoenrisotto met salieboter is dan echt jouw perfecte bordje comfort food. Je maakt het met gegrilde pompoen uit de oven. Makkelijk en ontzettend lekker.

Zin in een super makkelijk bordje vega comfort food? Dan is dit gnocchi recept met gegrilde pompoen en burrata een absolute aanrader. Deze vegetarische gnocchi staat binnen 20 minuten op tafel. Makkelijk, snel, super smaakvol en lekker voedzaam.

Zin in herfst op je bord? Maak dan deze couscous salade met gegrilde pompoen en dadels. De salieboter maakt het helemaal af qua herfst smaken. Deze vegetarische couscous salade is heerlijk als bijgerecht, lunch, voorgerecht of hoofdgerecht.

labels: #Soep

Zie ook: