Met het wisselvallige weer is er niets fijner dan een dampende, hartverwarmende soep. Deze pompoensoep met pittige garnalen is snel klaar en staat bij velen dan ook regelmatig op het menu. Pompoensoep is altijd favoriet. Je kunt deze pompoensoep op verschillende manieren maken, maar kies voor een makkelijke, snelle versie.

Ingrediënten

  • 2 zalmfilets
  • 1 ui
  • 1 groentebouillonblokje
  • 125 gram winterpeen
  • 500 gram pompoen
  • ½ liter water
  • 1 bakje crème fraîche
  • 2 handjes waterkers
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Specerijen: 1 theelepel komijn, 1 theelepel tabasco, zout en peper

Bereiding

  1. Halveer de pompoen en verwijder de zaden en draderige binnenkant. Snijd de pompoen in kleinere stukken en verwijder de schil met een keukenmes.
  2. Snijd de ui en de teentjes knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd deze in kleine stukken.
  3. Verhit een eetlepel olijfolie in een kookpan en voeg de pompoen, winterpeen, ui, knoflook en komijn toe. Bak voor 5 minuten.
  4. Schenk ½ liter water in de pan en voeg het bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook en laat 30 minuten pruttelen.
  5. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met de tabasco, peper en zout.
  6. Verhit een eetlepel olijfolie of klontje boter in een bakpan en bak de zalmfilet ongeveer drie minuten aan beide kanten.
  7. Schep de soep in kommen plaats in iedere kom een eetlepel crème fraîche.
  8. Serveer de soep met de gebakken zalm en garneer het geheel met de waterkers.

Door de pompoen eerst in de oven te roosteren krijgt deze een diepere smaak. Pompoen is ook een hele goede drager van smaken. Door deze te combineren met kruiden en specerijen neemt de pompoen die smaken op, waardoor dit een lekker kruidig soepje wordt.

Pompoen Roosteren

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Was de pompoen en snijd door de midden. Verwijder met een lepel de pitten en het draderige deel.
  3. Snijd vervolgens in stukken en verdeel over een bakblik.
  4. Pel twee tenen knoflook en leg deze tussen de pompoen op het bakblik.
  5. Doe een flinke scheut (dopje) olijfolie over de pompoen en voeg de kruiden, specerijen, zout en peper toe.
  6. Meng dit allemaal goed door elkaar zodat de pompoen mooi bedekt is met de kruiden.
  7. Rooster dit in het midden van de oven in ongeveer een half uur helemaal gaar.

Soep Bereiden

  1. Pel de ui en snijd in grove stukken.
  2. Doe een klein beetje olijfolie in een soeppan en laat op laag vuur de ui stoven.
  3. Voeg de twee groentebouillon blokjes toe en laat meebakken met de ui.
  4. Haal het bakblik uit de oven en doe de hele inhoud hiervan bij de ui in de pan.
  5. Doe anderhalve liter water in de pan en breng aan de kook.
  6. Zodra de soep kookt en alle ingrediënten goed gemengd zijn kun je meteen het vuur uitzetten (de pompoen is immers al gegaard in de oven).
  7. Pureer het geheel met behulp van een staafmixer.

Garnalen Bereiden

  1. Verhit ondertussen in een koekenpan een lepel sambal, voeg de garnalen toe en bak deze op hoog vuur voor ongeveer 5 minuten.

Serveren

  1. Verdeel de soep over vier kommen, verdeel hier de garnalen over en maak af met een blaadje verse peterselie.
  2. Serveer deze soep met een lekker donker stokbroodje.

Variaties en Tips

  • Pas de dikte van de pompoensoep aan naar jouw smaak door te spelen met de hoeveelheid pompoen en water.
  • Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om de smaak van de soep aan te passen.
  • Voeg andere groenten toe, zoals wortel of selderij, voor extra smaak en textuur.

Pompoensoep met Zalm en Kokosmelk

Het is misschien niet de meest voor de hand liggende combinatie, maar pompoen én kokos samen smaakt hemels.

Ingrediënten

  • Max. 0.5 el Kokos/olijfolie koud geperst (extra vergine)
  • Max. 20 g Kokosmelk zonder additieven
  • Max. 200 g Pompoen in blokjes gesneden
  • Max. 200 g Tomaten ontveld en in blokjes gesneden
  • Een snufje Gemberpoeder
  • Max. 1 Chilipepertje fijn gehakt
  • Max. 1 el Peterselie grof gehakt
  • Max. 1 el (Appel)azijn
  • Een snufje Ongeraffineerd mineraalzout en peper
  • Een snufje Nootmuskaat
  • Max. 120 g Wilde zalmfilet in stukjes gesneden

Instructies

  1. Verhit de olie in een soeppan en fruit de uisnippers.
  2. Voeg de pompoenblokjes toe samen met het fijngehakte pepertje en wat gemberpoeder en roerbak dit een aantal minuten.
  3. Voeg de tomatenstukjes, peterselie en azijn toe en roer door.
  4. Voeg een gewenste hoeveelheid water (of eigen getrokken bouillon) toe, breng dit aan de kook en laat de soep vervolgens (op laag vuur) pruttelen tot de pompoen gaar is.
  5. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe, roer dit door en pureer de soep tot een gladde consistentie bereikt is.
  6. Verwarm de gepureerde soep opnieuw, voeg de zalmstukjes toe en kook deze mee tot ze gaar zijn.
  7. Roer de kokosmelk door de soep, garneer met peterselie en serveer!

Voedingswaarde

De warme en hartige smaken van pompoensoep passen perfect bij de herfst- en wintermaanden, maar deze soep is net zo lekker tijdens de rest van het jaar. Door de toevoeging van zalm en garnalen, wordt deze soep omgetoverd tot een wat luxere variant op de traditionele pompoensoep. De smaken van de zee en de herfst worden hierin gecombineerd tot een perfect geheel. Met zijn gladde vruchtvlees is de flespompoen, ook wel bekend als butternut, een ideale pompoensoort voor het maken van een heerlijke pompoensoep.

Eet Smakelijk!

Laat weten wat je van deze kruidige soep vindt!

labels: #Soep #Zalm

Zie ook: