De vakantie is weer voorbij en het nieuwe jaar is begonnen. Nu gaan we weer hard aan de slag om heerlijke nieuwe recepten te posten. Zodra het buiten kouder begint te worden en de herfst weer zijn intrede doet, krijg ik zin in pompoensoep.

Pompoensoep is typisch zo'n soepje dat ik eigenlijk alleen in de koude(re) maanden van het jaar maak en eet. Met dit recept zet je in een handomdraai een grote pan soep op tafel. Erg handig als je eters krijgt, maar je kan er natuurlijk zelf ook twee keer van eten. Je kan de soep namelijk prima een aantal dagen in de koelkast bewaren.

Deze soep is heerlijk romig van smaak en de zoete paprika en zoete aardappelen maken de soep wat zoeter van smaak. Bovendien is het een vullende soep die goed door kan gaan als maaltijdsoep. Dankzij de kokosmelk is de soep lekker romig en krijgt het een lichte kokossmaak.

Pompoen en zoete aardappel zitten boordevol vitaminen en mineralen. Een paar kommetjes van deze soep zorgen daarom al voor een goede vitamine boost. De gember in de soep maakt deze soep niet pittig, maar geeft wel een extra spicy touch aan de soep.

Wist je dat gember erg goed is voor je weerstand? Ook werkt het als natuurlijk middeltje tegen misselijkheid en beschermt het tegen virussen. Dat is de reden dat ik het in deze pompoensoep met zoete aardappel verwerkt heb. Een echt winters soepje dat ook nog eens goed is voor je lichaam!

Laten we eens beginnen met de ster van het moment: de pompoensoep met zoete aardappel en kurkuma. De aardse zoetheid van de pompoen vermengt zich prachtig met de romige textuur van de zoete aardappel, terwijl de kurkuma een vleugje exotische warmte toevoegt.

Recept: Pompoensoep met Zoete Aardappel en Puntpaprika

Hieronder vind je een heerlijk recept om zelf pompoensoep met zoete aardappel en puntpaprika te maken.

Ingrediënten:

  • 1 rode puntpaprika
  • 1 zoete aardappel
  • 1 flespompoen (1,2 kg)
  • 2 uien
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode peper (optioneel)
  • 2 el kerriepoeder
  • 2 bouillontabletten
  • 6 blaadjes salie
  • Peper
  • 2 el olijfolie
  • Kokosmelk
  • Roomboter of ghee
  • Paprikapoeder
  • Cayenne poeder
  • Zout en peper

Benodigdheden:

  • Grote (soep)pan
  • Blender of staafmixer
  • Bakplaat
  • Bakpapier

Bereiding:

  1. Snijd de puntpaprika over de lengte open en verwijder de zaadlijst. Rooster op een bakplaat of bakpapier in de oven op 180 graden zo’n 20 minuten. Als de zoete puntpaprika’s klaar zijn, kun je vrij eenvoudig het velletje eraf halen. Snijd de paprika in stukken en voeg toe aan de soep.
  2. Snipper de ui en snijd het teentje knoflook in dunne plakjes.
  3. Schil en halveer de pompoen. Verwijder de zaadjes en snijd de pompoen in blokjes van ca. 1 x 1 cm.
  4. Schil de zoete aardappel en snijd deze samen met de rode puntpaprika ook in blokjes.
  5. Halveer het pepertje, verwijder de zaadjes en snijd fijn. Houd je niet van pittig? Laat dan het pepertje weg.
  6. Laat roomboter of ghee smelten in een ruime pan, fruit de ui hierin glazig en voeg dan de pompoen en zoete aardappel toe, bestrooi met een eetlepel paprikapoeder, een flinke snuf cayenne poeder en wat zout en peper en laat even lekker bakken, schep regelmatig om zodat de kruiden goed opgenomen worden.
  7. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui, zoete aardappel, rode peper en rode puntpaprika hierin ca. 4 minuten.
  8. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep 25 minuten zachtjes doorkoken.
  9. Voeg de kokosmelk toe. Breng aan de kook en schep regelmatig om.
  10. Snijd ondertussen de salie fijn. Deze voeg je vlak voor het serveren toe.
  11. Pureer de soep met een staafmixer tot een romige soep. Breng op smaak met peper.
  12. Kook nog 5 minuutjes door en giet de soep daarna in de blender.
  13. Doe de soep terug in de pan, als de soep te dik is voeg dan wat water of bouillon toe.
  14. Klop de room lobbig en serveer de soep met een flinke lepel slagroom, bestuif met wat paprika poeder.
  15. Serveer de soep met een beetje room, extra kruiden naar smaak en eventueel wat geschaafde amandel.
  16. Serveren maar!

Tip: Maak een lekker grote pan zodat je er een paar dagen van kan eten. Ook erg lekker als lunch met een geroosterde boterham erbij.

Variaties en Tips:

  • Je kunt verschillende soorten pompoen gebruiken voor pompoensoep. Hokkaido, butternut, kabocha en suikerbietenpompoen zijn allemaal goede keuzes.
  • Je kunt bevroren pompoen gebruiken om pompoensoep te maken. Bevroren pompoen is handig omdat het het hele jaar door beschikbaar is.
  • Populaire kruiden en specerijen voor pompoensoep zijn kurkuma, gember, nootmuskaat, kaneel, tijm en komijn.
  • Je kunt pompoensoep op smaak brengen met zout, peper, citroensap, honing of ahornsiroop voor zoetheid, en extra specerijen naar smaak.

Voedingswaarden:

Deze pompoensoep met zoete aardappel is:

  • Lactosevrij
  • Glutenvrij
  • Goed voor de weerstand
  • 100% vegan

Heb je wat pompoensoep met zoete aardappel over? Deze soep kun je prima invriezen! Zorg er alleen voor dat je nog geen (plantaardige) kookroom hebt toegevoegd, want dat kan schiften als je de soep na het invriezen weer gaat opwarmen.

labels: #Soep #Aardappel

Zie ook: