Misschien ken je hem wel van je vakantie in Italië, van het fornuis van je opa en oma of heb je hem zelf al wel thuis staan; de Moka pot. Het zeer bekende aluminium ‘koffiepotje’ dat je herkent aan zijn bijzondere vorm. De Moka pot is een manier van koffie zetten op oud-Italiaanse wijze. De uitvinder is Alfonso Bialetti.

Wat is een Moka Pot?

De Moka pot is in 1933 uitgevonden door de Italiaanse Alfonso Bialetti. Samen zorgen ze voor een bijzondere samenwerking waarbij het water van onder, langs de gemalen koffie, naar boven stroomt door verhitting. De Moka pot bestaat uit vijf onderdelen; het waterreservoir, een metalen filterbakje voor de gemalen koffiebonen, een rubberen ring, het (tweede) filter en het opvangbakje.

Hoe werkt een Moka Pot?

Je vult het waterreservoir met heet water en de gemalen koffie wordt in het filterbakje gedaan. Het hete water zal zorgen voor een versnelde extractie, voorkomt dat de koffie verbrand en zorgt voor een minder bittere koffie. Zet daarna de Moka pot op een kookplaat of gasbrander en verwarm langzaam. Wanneer het water in het waterreservoir gaat koken ontstaat er druk die ervoor zorgt dat water via het filterbakje door de koffie heen omhoog wordt gedrukt.

Dit is het moment dat de gemalen koffie zijn smaken aan het water gaat afgeven, de extractie. Het tweede filter zorgt ervoor dat er geen gemalen koffie mee omhoog komt. Wel heeft de koffie uit een Moka pot een volle, dikkere textuur. De koffie uit een Moka pot is geen espresso, de druk in de Moka pot is een heel stuk lager dan bij een espressomachine, namelijk maar 1,5 bar in plaats van 9 bar. Hierdoor zul je ook geen cremalaag op de koffie vinden. Het is een geconcentreerde koffie en smaakt daardoor ook sterk. Je kunt de koffie eventueel aanlengen met water.

Tips voor de Beste Moka Pot Koffie

  • Koffiebranding: Kies een lichtere koffiebranding om bittere tonen te vermijden.
  • Koffiemaling: De maling van de koffie moet tussen die van een espressomaling en snelfiltermaling zitten, richting fijn keukenzout.
  • Hoeveelheid koffie: Je vult het filterbakje altijd tot de top.
  • Watertemperatuur: Gebruik heet water van ca. 80 graden in het waterreservoir van je Moka pot.

Moka Pot vs. Percolator: Wat is het Verschil?

Een Moka pot lijkt veel op de percolator en ze worden vaak als hetzelfde beschouwd. Zoals je hebt kunnen lezen, wordt het water in de Moka pot naar boven door de gemalen koffie gedrukt en zit de koffie uiteindelijk bovenin de Moka pot. Het grote verschil met de percolator, is dat bij de percolator de gemalen koffie juist bovenin te vinden is en het water omhoog wordt gedrukt naar het filterbakje. Wanneer het hete water op de koffie komt, druppelt deze weer terug in het waterreservoir. Hoe vaker dit proces herhaalt, hoe sterker de koffie wordt. Zo kun je dus zelf bepalen hoe sterk je je koffie wilt.

De Verschillen Uitgelegd

De verschillen tussen een percolator en een mokkapotje zit hem in de werking, de smaak van de koffie en het onderhoud.

Werking

Een van de grootste verschillen tussen een percolator en een mokkapotje zit in de manier waarop ze koffie zetten. Een percolator werkt door water van onderaf te verhitten en vervolgens stoom op te wekken die door een buisje omhoog wordt geduwd. Het water stijgt, druppelt door het koffiefilter en stroomt dan weer terug in de waterkamer. Dit proces herhaalt zich meerdere keren, waardoor het water steeds opnieuw door de koffie wordt geleid.

Het mokkapotje daarentegen gebruikt stoomdruk om in één keer water door de gemalen koffie te persen. In de onderste kamer bevindt zich het water, in het midden de koffie en in de bovenste kamer komt de koffie terecht zodra het water door de koffie is gestuwd.

Smaak van de Koffie

Het verschil in werkwijze heeft een grote invloed op de smaak van de koffie. Een percolator zorgt vaak voor een sterkere, bittere smaak. Dit komt doordat het water meerdere keren door de koffie gaat, waardoor de koffie sterk wordt geëxtraheerd. Sommige mensen waarderen deze diepe, rijke smaak, terwijl anderen het als te bitter ervaren.

Een mokkapotje geeft een koffie die qua smaak dichter bij een espresso ligt, maar met minder druk dan een professionele espressomachine. De koffie uit een mokkapotje is rijk en vol van smaak, maar minder bitter dan die uit een percolator. Het is een goede middenweg voor liefhebbers van een sterke, maar niet overdreven bittere koffie.

Gebruik en Onderhoud

Een percolator is vaak groter en wordt meestal gebruikt voor het zetten van grotere hoeveelheden koffie. Het apparaat kan wat lastiger zijn in onderhoud, omdat er meer onderdelen zijn die schoongemaakt moeten worden. Een mokkapotje is eenvoudiger in gebruik en onderhoud.

Percolator: De Comeback van een Klassieker

Ouderwets een kopje koffie zetten met een percolator is terug van weggeweest. Deze manier van koffiezetten is bij veel mensen weer populair. We nemen steeds vaker de tijd om onszelf te verwennen met andere manieren van koffiezetten. Vergeet dus vooral niet de percolator mee te nemen om te kunnen genieten van een verse slow coffee.

Niet meer op zoek naar bestemmingen waar je minimaal 4 uur voor moeten vliegen, maar een plekje dichtbij huis waarvoor je een auto vol stopt met basisspullen. Door de corona maatregelen is reizen naar andere landen even on hold gezet. Veel Nederlanders zijn daarom dit jaar wederom op zoek naar een kampeerplek voor aankomende zomer. We laten even alle luxe achter als het gaat om zon, zee, strand, Piña Colada’s en luxe resorts.

Een gemiddelde zetting met een percolator duurt ongeveer zo’n 8 tot 10 minuten, valt mee dus. Geen 20 minuten wachten zoals bij een ouderwetse pot filterkoffie. Natuurlijk is een automatische koffiemachine een stuk sneller maar er gaat niets boven een Italiaanse manier van koffiezetten.

Heb je een kleine keuken? Dan is een percolator de uitkomst. Een percolator is in verschillende formaten verkrijgbaar, variërend van 1 kops (60 ml) tot wel 18(!) kops (810 ml). Voordeel is dat je heerlijke koffie hebt en geen grote volautomatische koffiemachine nodig hebt.

Hoe werkt een Percolator?

Ook koffie zetten met een percolator koffiepot behoort tot een bijna vergeten koffie-zet-methode. De percolator werd uitgevonden in de periode 1810 - 1814. Met name in de jaren 50 en 60 was het een populaire wijze van koffiezetten. Overigens wordt koffie zetten met een percolator ook wel verward met een cafetière of espressopotje.

Het water onder in het waterreservoir wordt verwarmd. Zodra het richting kookpunt gaat stuwt de druk het water via een pijpje naar boven. Het water dat door de koffie is gelopen wordt weer vermengd met de rest van het water. Door de druk wordt het weer opgepompt en loopt weer door de koffie heen.

Percolator Schoonmaken

Als je gek bent op koffie uit de percolator, dan weet je: die smaak moet puur blijven. Een vieze percolator kan daar flink roet in het eten gooien. Geen zorgen - schoonmaken hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Echt waar: een simpele spoelbeurt met heet water na elk gebruik doet al wonderen. Je voorkomt dat oude koffieresten aankoeken of nare smaken achterlaten. Gewoon even afspoelen, laten drogen en klaar.

  • Gebruik liever een zachte borstel of een sponsje - schuursponsen kunnen de binnenkant beschadigen.
  • Laat de onderdelen goed drogen na het schoonmaken. Aluminium modellen kunnen anders lelijke plekjes krijgen of zelfs gaan oxideren.
  • De binnenkant van je percolator is gevoelig voor zeepresten. Die kunnen de smaak van je koffie beïnvloeden.
  • Woon je in een gebied met hard water? Dan is kalk een stille sluiper. Meng wat azijn met water (ongeveer 1 op 3) en laat dit een keer door je percolator lopen alsof je koffie zet. Daarna een paar keer goed naspoelen met alleen water.
  • Wordt het bros, kleurt het donker of lekt je percolator ineens? Dat kleine rubberen ringetje (de afdichting tussen boven- en onderkant) lijkt onbelangrijk, maar doet z’n werk stilletjes.

Stappenplan: Koffiezetten met een Percolator

Heb je een percolator gekocht of twijfel je nog of een percolator iets voor jou is? Wij leggen je graag uit hoe koffiezetten met een percolator in zijn werk gaat. Het is heel gemakkelijk, maar een beetje houvast is natuurlijk altijd fijn.

  1. Het onderste deel van de percolator is het waterreservoir. Vul dit reservoir met de juiste hoeveelheid water, in veel gevallen tot het aangegeven streepje. De uiteindelijke hoeveelheid water is afhankelijk is afhankelijk van de maat van de percolator. Let op: het water mag nooit boven het ventiel van het reservoir uitkomen.
  2. Zodra het waterreservoir gevuld is plaats je de filter weer terug op de bovenkant van het reservoir.
  3. De volgende stap is om het filter te vullen met versgemalen koffie. Het is de bedoeling dat de filter tot aan de rand toe gevuld is. Tik hde filter gevuld met koffie een paar keer zacht op het aanrechtblad en strijk de bovenkant glad. Het is belangrijk dat het water er goed doorheen kan, anders bouwt de percolator te veel druk op wat resulteert in een bittere koffiesmaak en een stomend ventiel. Mocht het zo zijn dat het ventiel gaat stomen, zet dan onmiddellijk de warmtebron uit.
  4. Zodra de percolator volledig in elkaar gezet is, kan deze op de warmtebron geplaatst worden. Gebruik hiervoor een gematigd vuur. Het is belangrijk dat het proces in de gaten wordt gehouden. Loop dus niet weg van de percolator tijdens het koffie zetten. Door koffie te zetten met een open vuur bestaat er een kans dat de koffie kan verbranden. Door het proces in de gaten te houden voorkom je dit. Hou het deksel open om het proces te volgen.
  5. Vervolgens is het belangrijk om de slow coffee door te laten sijpelen. Zodra de percolator in contact komt met de warmtebron herkennen we 3 fases tijdens het koffieproces.
    • Fase 1: Er komt waterdamp uit het holle buisje.
    • Fase 2: De koffie loopt langs het holle buisje in de uitschenkkan. Het extractieproces is begonnen.
    • Fase 3: Er zijn weer koffiebelletjes te zien. Zodra er geen nieuwe koffie meer in de kan loopt en de koffiebelletjes stoppen met pruttelen is het tijd om de percolator van de warmtebron af te halen. Laat de percolator niet te lang op het vuur staan.
  6. Het is tijd om de koffie uit te schenken! Pas op met het vastpakken van de kan, want de percolator wordt erg heet. Doordat deze koffie wordt gezet middels stoomdruk heeft percolatorkoffie altijd een wat troebele uitstraling.

Welke Koffie Gebruik je in een Percolator?

Niet iedere koffie is geschikt voor een percolator. Gebruik altijd gemalen koffie, bij voorkeur versgebrand en zo kort mogelijk voor gebruik gemalen. Let op dat de koffie is gebrand voor filter (dit staat aangegeven op de verpakking), deze koffie is middelgrof in maling. Gebruik geen maling voor espresso, deze is te fijn. Te grove koffie resulteert in een zure smaak, te fijne koffie in een bittere smaak.

Mokkapot: Koffiezetten zonder Koffiezetapparaat

Koffie maken zonder koffiezetapparaat? Dat kan met een mokkapot, ook wel espressopotje genoemd. Via een simpele techniek maak je in een handomdraai heerlijke koffie, direct op het vuur. Wat is een mokkapot en hoe werkt het precies? Kun je er alleen espresso mee zetten? Lees hier meer over het karakteristieke metalen koffiepotje.

Wat is een Mokkapot?

Een mokkapot is te herkennen aan zijn typische achthoekige vorm en is altijd gemaakt van metaal. Meestal is de mokkapot van aluminium, maar er bestaan ook varianten van staal. Het potje is in 1933 bedacht door Italiaan Alfonso Bialetti. De mokkapotjes die je vandaag de dag kunt kopen zijn dan ook vrijwel altijd van het merk Bialetti Moka Express.

De mokkapot wordt ook wel espressopotje genoemd, maar eigenlijk is dit niet helemaal correct. Met een mokkapot kun je namelijk ‘gewoon’ koffie zetten. Natuurlijk kun je een espressomaling gebruiken, maar het cremalaagje wat je uit de espressomachine krijgt ontbreekt dan. Toch kan een espresso uit een espressopotje aardig in de buurt komen van dat lekkere kopje dat je gewend bent. Zo is de mokkapot een goedkoop alternatief voor een espressomachine.

Hoe Werkt een Mokkapot?

De mokkapot bestaat uit een waterreservoir (onderkant) en opvangbakje (bovenkant). Daar tussenin zit een filter voor de gemalen koffie. De techniek van een mokkapot is gebaseerd op die van een wasmachine. Het is eigenlijk heel simpel: heet water wordt onder druk door gemalen koffie geperst en omhoog gedrukt. De koffie komt vanzelf terecht in het bovenste bakje.

Koffiezetten met een Mokkapot in 7 Stappen

  1. Zorg dat je een niet al te fijne koffiemaling hebt.
  2. Vul het water tot net onder het overdrukventiel.
  3. Vul het filter met gemalen koffie.
  4. Strijk de gemalen koffie af met je vinder.
  5. Draai het apparaatje stevig dicht.
  6. Zet de mokkapot op het vuur.
  7. De koffie komt omhoog en de bovenkant van de mokkapot stroomt vanzelf vol. Haal de mokkapot direct van het vuur als je koffie klaar is, anders wordt het te bitter.

Conclusie

Of je nu kiest voor de traditionele Moka pot of de klassieke percolator, beide methoden bieden een unieke manier om van heerlijke koffie te genieten. Experimenteer met verschillende koffiesoorten en malingen om jouw perfecte kopje koffie te zetten.

Overzicht van Verschillen: Moka Pot vs. Percolator

Kenmerk Moka Pot Percolator
Werking Enkele doorloop met stoomdruk Herhaalde doorloop zonder druk
Smaak Sterk en zuiver Sterk en eventueel bitter
Intensiteit Espresso-achtig Sterker en vaker bitter

labels:

Zie ook: