Ik vind het heerlijk om af en toe iets zoets te bakken. Het enige ‘nadeel’ ervan is dat het meestal niet heel gezond is. Althans, er zijn wel manieren om zogenaamde ‘healthy’ taarten te bakken maar over het algemeen zitten die ook bomvol calorieën. En voor wat dit recept betreft: wij hebben gekozen voor een lekkere ouderwetse chocoladecake. Met boter, bloem, suiker, cacao en uiteraard chocola. Niet gezond, maar wel heel lekker!

Basis Bakbenodigdheden en Technieken

Met regelmaat krijgen we de vraag welke maat cakeblik we gebruiken en welke oven(stand) we gebruiken voor onze bakrecepten. In onze recepten zie je geen maat bakblik, cakevorm of ovenschaal staan. Je kunt namelijk in de meeste gevallen goed aan de slag met hetgeen je al in je keukenkastje hebt staan. Meestal zijn dat namelijk de standaard vormen die wij ook gebruiken.

Maar wat zijn nu de afmetingen zodat je dit ook kunt checken? Voor een recept waar je 14-15 plakken cake uit kunt halen heb je een cakeblik nodig van 25 centimeter. Voor een springvorm is 22-24 centimeter de meest gebruikte maat. Ovenschotels voor 4 personen kan je in een ovenschaal maken met een inhoud van 3 liter. Dit kan een ronde, langwerpige of vierkante vorm zijn. Wanneer jouw bakvorm veel groter of kleiner is, kan dit het resultaat beïnvloeden. Bij een grotere bakvorm zal de inhoud zich meer verspreiden en hierdoor sneller gaar zijn. Is je bakvorm kleiner, dan wordt de inhoud hoger en kan het langer duren voordat je baksel gaar is. Houd de voortgang dus goed in de gaten tijdens het bakken.

Bij sommige baksels kan je met een satéprikker controleren of het gaar is. Wanneer de satéprikker schoon uit je baksel komt dan is het gaar. De ongeschreven regel is dat wanneer er geen ovensoort bij een recept vermeld staat, ervan uit wordt gegaan dat je een conventionele oven gebruikt. Oftewel, een gewone oven met onder- en bovenwarmte. Omdat veel mensen een heteluchtoven gebruiken gaan wij hier in onze recepten ook vanuit, tenzij anders staat aangegeven. Wil je toch gebruik maken van een oven met onder- en bovenwarmte, hou dan aan dat de temperatuur met 10 procent van de aangegeven temperatuur naar boven gezet moet worden. Een losse thermometer kan handig zijn om te gebruiken als je oventemperatuur afwijkt. Zo weet je zeker dat je baksel lukt.

Zorg er ook voor dat je oven op temperatuur is voordat je je baksel erin zet. Naast een oven bezitten veel mensen ook een Airfryer. Een Airfryer is vergelijkbaar met een heteluchtoven. Het nadeel van een Airfryer is dat deze veel kleiner is dan een oven. Wat kleine muffins of een klein afbakbroodje erin klaarmaken kan prima. Echter, grotere taarten of baksels raden we aan in de oven te bakken.

Belangrijke Tips voor het Bakken

  • Zorg dat je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Tenzij het specifiek anders in het recept staat. Dit geldt ook voor wanneer je gekookte groenten toevoegt, zoals bijvoorbeeld de pompoen in onze kaneel-pompoencake. Deze moet goed uitlekken en afkoelen voordat je het verder verwerkt.
  • Volg met bakken altijd de instructies en wijk hier niet vanaf. Dit is echt van belang voor het slagen van je baksel.
  • Laat de deur van de oven dicht tijdens het bakken, ander is er de kans dat je baksel (bijvoorbeeld een cake) inzakt. Dit kan ook gebeuren als het in je keuken erg koud is. Het temperatuurverschil kan dan te groot zijn. Laat je baksel dan eerst even afkoelen in de oven met de ovendeur op een kier.
  • In al onze recepten gebruiken we ongezouten roomboter wanneer er ‘boter’ genoemd staat. Je kunt ook margarine gebruiken, de smaak zal alleen anders worden. Je kunt dit 1 op 1 vervangen. Eventueel kun je ook kiezen voor kokosolie. Omdat dit minder vocht bevat dan roomboter, kan je een klein beetje water toevoegen.
  • Patentbloem, meel en zelfrijzend bakmeel zijn echt verschillende producten. Gebruik dus het ingrediënt dat in de ingrediëntenlijst wordt genoemd.

Recepten en Inspiratie

Een koekje bij de koffie hoort erbij! Schenk de koffie maar in. Deze chocoladekoekjes met stukjes pure chocola knabbelen zo lekker weg. Na het bakken moet je wel eventjes geduld hebben. Een voedzaam koekje wat eens echt lekker is! Luchtige kokoskoekjes maak je met slechts drie ingrediënten. Eerst klop je eiwitten op tot een helder wit schuim. Doe dat in een volledig vetvrije kom.

Tip: wij druppelen hiervoor wat citroensap op een keukenpapiertje en vegen het doekje even door de kom en ook over de mixers. Zo kan je eiwitschuim niet mislukken! Vergeet de kokosrasp er niet doorheen te spatelen en dan ‘hup’ de oven in. Kun jij ook niet wachten om je tanden in zo’n luchtig koekje te zetten? Deze koekjes bevatten weinig ingrediënten, ze lukken altijd en ze smaken heerlijk.

Een sesamkoekje bij de koffie (of thee natuurlijk) is eigenlijk een hele goede keuze. Naast dat deze koekjes lekker zoet en knapperig zijn, bevatten ze ook veel goede vetten. In plaats van met bloem maken we deze koekjes met havermout. Daardoor krijgt dit koekje een robuuste structuur. De zoetzure cranberry’s zijn een fijne tegenhanger van de knapperige havermout. Wij maken er nog een paar. Jammie!Bekijk het recept: havermoutkoekjes met cranberry en chocola.

Een pindacrunch reep is ook lekker als tussendoortje. Ook met deze reep krijg je -vanwege de pinda’s- gezonde vetten binnen. Wissel deze reep eens af met de eerlijke energiereep.Bekijk het recept: pindacrunch repen.

Tips voor het Bakken van Brood

Brood bakken is een vak apart! Op dit recept moet je dus echt even goed je best doen maar dan heb je ook wat. Heerlijk als die geur van versgebakken brood zich door het huis verspreidt.

Doe de gist in een kommetje en voeg een scheutje van het warme water toe. Doe de bloem in een grote kom en meng het zout erdoor. Maak een kuiltje in het midden en schenk daar het gistwater en het overige water in. Doe wat bloem in een grote kom en leg de deegbal erin. Dek af met een schone vochtige theedoek en laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Sla de lucht uit het deeg, rol er een lap van en bestrooi deze met de notenmix. Kneed de notenmix door het deeg en rol het deeg op tot het ongeveer dezelfde vorm heeft als je bakvorm. Doe het deeg in een licht ingevette cake- of broodvormen dek af met een vochtige theedoek. Bestrijk het brood met een beetje water, bestrooi met het sesamzaad en maak eventueel een knip in het deeg. Bak het brood in ongeveer 40 minuten af.

Als het deeg tijdens het kneden te plakkerig blijft kun je wat extra bloem toevoegen maar doe dit niet te snel. Snijd het notenbrood pas aan als het helemaal is afgekoeld.

Variaties en Bewaartips

Om niet in de verleiding te komen een plakje extra te snaaien kun je het restant van de cake uitdelen op je werk. Vinden je collega’s leuk! Of je kunt ‘m per plak invriezen in aluminiumfolie. Haal de boter ruim van tevoren uit de koelkast. Zelf doe ik na het invetten vaak nog een stuk bakpapier in het cakeblik. Het cakeblik(je) op de foto heeft een diameter van 15 cm.

Koekjes kun je 3-5 dagen bewaren in een goed afgesloten trommel.

Kwarkbollen recept

Het makkelijke aan dit recept is dat we kwark met een smaakje gebruiken. Dat is net wat minder werk dan naturel kwark waar we zelf nog vers fruit doorheen moeten pureren. Wel de rozijnen ongeveer 5 minuten in water dat net van de kook is.

Neem een ruime kom en meng daarin alle ingrediënten die hierboven zijn genoemd. Ons advies: gebruik een spatel en geen garde. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het beslag in acht ‘bollen’ over de bakplaat. Dit gaat het makkelijkst met twee eetlepels. Een ijsknijper werkt ook.

In plaats van aardbeienkwark kun je natuurlijk ook voor een ander smaakje kiezen als je dat lekkerder vindt. Citroen bijvoorbeeld, of kaneel.

labels: #Bakken

Zie ook: