Soms heb je gewoon zin in een kom dampende soep. Lekker minestronesoep! Beter bekend als dé Italiaanse maaltijdsoep. Minestrone is een Italiaanse soep waar veel groente in gaat. Vaak zijn dat de groenten van het seizoen. Verder is er geen vast recept voor deze soep.

Soep is toch wel een hele makkelijke manier om veel groenten binnen te krijgen. Groenten leveren weinig calorieën en op die manier wordt afvallen makkelijker. Minestrone oftewel groentesoep. Deze vegetarische soep met bonen is een complete maaltijdsoep. Makkelijk en gezond!

Wat is Minestrone?

Grappig weetje: de betekenis van minestrone is ‘grote soep’. Dit omdat het vaak veel ingrediënten bevat. Eigenlijk is minestrone dus niks anders dan onze eigen opruimgroentesoep, maar dan met pasta erdoorheen 🙂 Dus ruim je koelkast op, en doe er gerust groente in die je nog hebt liggen.

Waarom Minestrone?

Waarom hij zo vullend is? Dat komt door de pasta. Maar ook door de hoeveelheid groente. Een minestrone leent zich ook nog eens uitstekend voor restjes. Restjes groenten bedoelen we he? Had je ergens nog een halve courgette liggen of een paar wortels? Die kun je er dan prima in verwerken. En gooi voortaan de steeltjes van de basilicum niet meer weg! Die doen het ook heel goed in een minestronesoep. Alle groenten en kruiden eigenlijk. Per seizoen kun je heel goed met een minestronesoep variëren. In het voorjaar met erwtjes, verse bonen, courgettes en asperges en in het najaar lekker met rijpe tomaten, aubergines of pompoen.

De Italianen doen er trouwens geen pasta in. Dat hebben we waarschijnlijk in Nederland bedacht, omdat wij gek schijnen te zijn op vermicelli. Ook wij laten geen kans onbenut om pasta te eten. Voor een minestronesoep gebruiken we gewoon wat we nog in de la heb liggen. Het maakt niet zoveel uit. Een macaroni of fusilli gaan prima. Wil je echt op de Italiaanse toer?

Minestrone Soep Recept

Ingrediënten voor 4 personen:

  • Ui
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Basilicum takjes
  • Trostomaatjes
  • Passata
  • Bouillon
  • Pasta
  • Zout
  • Peper
  • Balsamicoazijn
  • Verse basilicum
  • Tijm
  • Boerenbrood

Bereidingswijze:

  1. Snipper de ui en snijd de knoflook in plakjes.
  2. Doe de olijfolie in een soeppan en fruit op een laag vuur de ui en knoflook voor 5 minuten aan. Wanneer je basilicum takjes over hebt, voeg je die nu fijngesneden toe.
  3. Halveer de trostomaatjes. Voeg ze samen met de passata, de bouillon en de pasta toe.
  4. Breng de minestronesoep op smaak met zout, peper en de balsamicoazijn.
  5. Verdeel over de kommen. Lekker met wat verse basilicum, tijm en boerenbrood.

Vegetarische Minestrone Soep

Ingrediënten:

  • Groenten naar keuze
  • Olijfolie
  • Ui
  • Wortels
  • Knolselderij
  • Courgette
  • Bloemkool
  • 1 liter water
  • Italiaanse kruiden
  • Zout
  • Prei
  • Bonen
  • Doperwten
  • Peper
  • Peterselie
  • Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

  1. Begin met het wassen en schillen van de groenten. Snijd vervolgens alles in stukjes.
  2. Verwarm een eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui en wortels.
  3. Voeg daarna de knolselderij, courgette, bloemkool, 1 liter water, de Italiaanse kruiden en het zout toe.
  4. Breng de soep aan de kook en laat het 10 minuten sudderen.
  5. Pureer de soep met een staafmixer maar niet helemaal. Er mogen nog wat stukjes in blijven.
  6. Voeg nu de prei, bonen en doperwten toe en laat nog 5 minuten sudderen.
  7. Breng op smaak met peper en zout. Garneer met peterselie en de Parmezaanse kaas.

Zo af en toe is het goed om even de spreekwoordelijke bezem door je groentela te halen. En dan maak je natuurlijk deze heerlijke opruimgroentesoep. Zoals de naam al doet vermoeden kun je vrijwel al je groente erin kwijt. Beetje veel soep gemaakt? Zelf maken we vaak een dubbel of zelfs driedubbel recept van deze soep. Dat vriezen we dan in porties in. Verhit een scheutje olie in een (soep)pan en fruit de ui en de knoflook een paar minuten op laag vuur aan. Pureer de soep helemaal glad in de blender of met de staafmixer. Deze soep zit heel laag qua calorieën en bevat zeker 125 gram groente per persoon. Zo af en toe kun je deze soep dus ook eten in plaats van ‘groente naar keuze’ die op het menu staat.

Tips voor een heerlijke Minestrone

  • Snipper het uitje en hak de knoflook fijn. Snijd de courgette in blokjes en snijd de wortel en bleekselderij in plakjes.
  • Verhit een beetje olie in de pan en fruit hier de ui in aan. Voeg nadat deze glazig zijn ook de knoflook toe. Voeg na 2 minuten de tomatenpuree toe en fruit dit kort aan.
  • Voeg vervolgens het water met de bouillonblokjes en de Italiaanse kruiden toe aan de groenten. Spoel de bonen af en voeg deze ook bij de soep als de pasta bijna gaar is.
  • Tip: Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is.

Dit recept kun je prima een avond van tevoren maken.

labels: #Soep

Zie ook: